Kip gegluld met groenten bereid door al-dente is een zeer licht gerecht voor degenen die geven om hun figuur, want het bevat weinig vet en veel gezonde producten. Het is noodzakelijk om de soep te bereiden voor de overstroming van magere kip zonder vel en botten, en voor een rijke smaak is het beter om veel prei en selderij in de bouillon te zetten.
Groenten mogen niet gaar worden, slechts een paar minuten zijn genoeg, dus in de aspic krijg je verschillende texturen - peper en selderij, mals vlees, wortel en gelei van een smakelijke bouillon.
Mierikswortel of mosterdsaus gaat goed samen met gelei met prei en paprika.
- Kooktijd: 1 uur
- Porties: 6
Ingrediënten voor gelatineerde kip met prei en paprika
- 400 g kipfilet met dijen en poten;
- 200 g paprika;
- 100 g wortelen;
- 150 g prei;
- 250 gram selderijsalade;
- 35 g gelatine;
- laurier, zwarte peper, chili peper, knoflook.
De manier om gelei met prei en paprika te koken
Het geheim van elke heerlijke aspic in een goed gekookt beslag. We brengen kippenvlees in koud water zonder vel en botten, voegen 100 g bleekselderij, groene preiblaadjes, een paar teentjes knoflook, zwarte peper, laurier toe. 40 minuten op laag vuur koken, alsof de bouillon sterk kookt, verliest hij aan transparantie. Samen met de kip kun je de wortel koken om de plamuur te versieren, maar je moet hem na ongeveer 15 minuten uit de bouillon halen, zodat hij niet zacht kookt.
Laat het kippenvlees in de afgewerkte bouillon gedurende 20 minuten afkoelen. Filter vervolgens de bouillon door een zeef, scheid een beetje (ongeveer 100 ml), verdun gelatine erin, volgens de aanbevelingen van de fabrikant. We filteren de bouillon opnieuw met gelatine, zodat niet-opgeloste gelatine-korrels niet in het vulmiddel terechtkomen.
Snijd de gekookte worteltjes in sterretjes, doe ze in een mal voor de plamuur. Ik maak sterren van wortelen, dus met een scherp mes snij ik driehoekige staven (ongeveer vijf staven met regelmatige tussenpozen) langs de hele lengte en snijd dan dikke plakjes.
We breken de gekookte kip in vezels of hakken hem fijn, vermengen hem met de overgebleven wortel, vullen de vorm voor de vulling met kippenvlees ongeveer de helft. Zoete paprika, schoongemaakt van de pulp en zaden, fijn hakken. Prei (wit deel) in ringen gesneden, stengels bleekselderij in dunne plakjes gesneden, chilipeperringen. Blancheer groente in kippenbouillon gedurende ongeveer 3 minuten. Groenten moeten niet zacht zijn, ze koken naar de staat van al-dente, zodat ze knarsen.
Doe de groenten op een laagje kip, meng de resterende bouillon en bouillon met verdunde gelatine, vul het formulier tot de rand.
Laat de gekweekte kip met prei en paprika bij kamertemperatuur tot het volledig is afgekoeld en koel dan enkele uren in de koelkast. Wanneer de gelatineerde kip bevriest, plaatsen we het formulier enkele seconden in heet water en keren het dan om op een bord - de gelatine scheidt zich gemakkelijk van de muren en maakt een aantrekkelijk deel voor de ogen van de gasten.
Aspic van kip met prei en paprika is klaar. We versieren het gerecht met verse groenten en we eten met plezier!
