Varkensvleesgelei is een traditioneel gerecht van landelijke gerechten, dat tegenwoordig, zoals ze zeggen, in de trend is. In onze familie was varkensvlees versnipperd aspic voorbereid op Pasen, het was een traditie die nooit brak. Een grote diepe plaat met aspic bezet, zo niet eerbaar, dan een van de belangrijkste plaatsen onder koude hapjes. En ook maakte mijn grootvader mierikswortel met zure room naar de tafel en groef hij de dag ervoor de wortel uit de tuinbedding. Het was erg lekker, het gerecht genoemd - "koud". Van een grote varkenspoot of twee kleintjes kun je 2-3 diepe soepplaten van gelei bereiden.
- Kooktijd: 3 uur
- Bereidingstijd: 7 uur
- Porties: 10
Ingrediënten voor varkensgelei
- 1 varkensknokkel met een gewicht van ongeveer 1 kg (of twee kleine);
- 1 kop knoflook;
- 250 g stengel bleekselderij;
- 200 g prei;
- 3-4 laurierblaadjes;
- een bos verse dille en peterselie;
- 2-3 wortels;
- 25 g gelatine;
- zout, zwarte peper.
Bereidingsmethode voor gelei van varkensschenkel
Smeer zonodig de varkenspoot over het gas. Dit is nodig als er haren op de huid zijn. Als de huid glad is zonder stoppels, was hem dan goed en schaaf hem met een scherp mes.
We verzamelen greens en kruiden voor bouillon. Tijdens het koken van het koor zullen ze volledig smelten, maar ze zullen de bouillon zijn smaak en aroma geven. Dus snijden we de stengels bleekselderij in repen, laten we ook de greens achter. Prei gesorteerd op de bladeren, mijn, zowel in de gaten gaan vaak naar zand en aarde. We maken de teentjes knoflook schoon van de schil, drukken het in met een mes om de essentiële olie af te geven.
Een bos verse dille en peterselie kan worden vastgebonden met touw, maar dit is niet nodig, bouillon voor bouillon moet nog steeds worden gespannen.
Neem een diepe pan met een goed sluitend deksel. Doe in haar varkenspoot, voeg alle gehakte groenten, blaadjes van de laurier toe, giet koud water zodat het de steel volledig sluit.
Giet zout, genoeg 2 theelepels. Het is niet nodig om veel zout te gieten, bouillon voor gelei kan dosolit naar smaak zijn voordat het in platen wordt gegoten.
Bak varkensvleesgelei 2 uur na het koken. Ongeveer 20 minuten voor het einde van het koken, doe de hele wortel in de pan. Bereid het afgewerkte varkensvlees in de bouillon, haal het vlees en de wortels eruit en filtreer de bouillon.
Verwijder vlees van botten samen met huid en vet. Ik kies een magere poot voor dit gerecht, een laag vet erin is niet meer dan een halve centimeter, dus ik hoef niets weg te gooien na het koken.
Snijd dus vlees, vel en wat vet in blokjes.
Snij de gekookte wortel in blokjes, hak een beetje dille fijn, voeg het toe aan het vlees. Meng vlees met groenten zodat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. We verdelen de vleesbasis in gelijke delen, afhankelijk van de grootte van de borden, daarboven leggen we een takje peterselie, selderij en dille.
Verdun gelatine in hete bouillon met een snelheid van ongeveer 250 ml bouillon per gerecht. De methode om gelatine te kweken is aangegeven op de verpakking en kan verschillen van mijn aanbevelingen. Verwarm de bouillon met gelatine tot 80 graden Celsius, giet ze in platen door een zeef.
Zodra de gelei van de varkenslap op kamertemperatuur is afgekoeld, zet hem 7-9 uur in de koelkast.
Dien op met mierikswortel, mosterd en vers zwart brood. Eet smakelijk!
