Sakura-jam - algemene beschrijving
Sakura wordt ook melkopilchataya-kers (lat. Prunus serrulata) genoemd. Deze plant is een van de beroemdste symbolen van Japan, die aanwezig is op munten, emblemen, in de symbolen van onderwijsinstellingen, en is ook de belichaming van schoonheid en jeugd voor de Japanners. De bloeiperiode van Sakura is een nationale feestdag in Japan, het wordt enkele weken aangekondigd in de media en wordt altijd langverwacht.
Bloemen van felroze kleur verschijnen in de lente, en dan worden de vruchten gevormd in de vorm van een steenvrucht met een diameter van 8-10 mm, zeer vergelijkbaar met de kersen die de Russen kennen. Bessen voor het eten zijn niet erg geschikt, omdat de pulp erin klein is en de steen groot van formaat is.
Voor Rusland behoort Sakura tot de categorie van exotische planten, het wordt ook voornamelijk geteeld voor decoratieve doeleinden. Maar als je het geluk hebt om sakura te laten groeien en bessen te oogsten, dan kan het worden gebruikt om jam te maken.
Sakura-jam - bereiding van gerechten
Voor het maken van jam uit sakura worden geëmailleerde of aluminium schalen met een geschikt volume gebruikt, die kunnen worden bepaald met een snelheid van 1,5-2,0 liter per 1 kg fruit. De praktijk van het gebruik van koperen kookgerei is bekend, maar in dit geval moet zorgvuldig worden gecontroleerd dat er geen oxiden (groene tinten) op zitten, omdat ze in de jam kunnen komen en het ongeschikt voor menselijke consumptie kunnen maken. Klaar jam wordt meestal opgeslagen in glazen potten. Het is handig om een container te gebruiken met een volume van 0,5-0,8 liter, maar gezien de weinige opbrengsten van sakura, kunnen de banken kleiner worden genomen. Ze moeten worden gesteriliseerd door stomen, met behulp van een dubbele ketel, een kookketel of andere middelen. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan de droge sterilisatiemethode - in de oven of magnetron. De blikdeksels worden ook gesteriliseerd, meestal door ze gedurende 3-5 minuten in kokend water te plaatsen. U kunt metalen hoezen, glas of plastic gebruiken.
Sakura-confituur - bereiding van fruit
Voor jam van Sakura kun je alleen rijpe bessen gebruiken. Er moet rekening mee worden gehouden dat voor zure vruchten meer suiker nodig is dan voor zoete vruchten. Sakura moet worden opgelost door het verwijderen van overrijpe bessen, omdat ze de jam kunnen bederven. Verwijder vervolgens de steel en was de bessen grondig onder stromend water. Het scheiden van de sakura-botten is buitengewoon moeilijk, dus het is het beste om jam te maken met stenen. Voordat je de bessen in de bak doet, moet je ze op verschillende plaatsen doorsteken met een vork.
Sakura-blokkering (1 variant)
Om sakura te laten vastlopen, heeft u 1 kg kristalsuiker per 1 kg bessen nodig. Als ze erg zuur zijn, kan de hoeveelheid suiker worden verhoogd tot 1,2 - 1,3 kg. Gewassen en geschilde bessen moeten worden gevouwen in een bak waarin de jam zal worden gekookt. Bereid in een andere kom suikerstroop en neem 700-800 g kristalsuiker en 200 ml water. Kook siroop giet sakura, dek de borden af met een handdoek en laat ze 8-10 uur op een koele plaats staan. Leg de gerechten vervolgens op een langzaam vuur, breng aan de kook en kook ongeveer 5 minuten. Vervolgens moet je de container van het vuur halen, opnieuw bedekken met een handdoek en weer 8-10 uur schoonmaken. Het kookproces en de daaropvolgende langzame koeling moeten drie keer worden herhaald. Na het laatste koken, moeten de bessen de siroop opnemen, hun oppervlak moet glad en smakelijk zijn. Jam, niet koelen, je moet in hete banken gieten, de deksels sluiten en op een koele, droge plaats bewaren voor opslag.
Sakura-blokkering (optie 2)
Er is ook een snellere manier om sakura te laten vastlopen. Hiervoor heeft u 1 kg bessen, 1,3 kg kristalsuiker en 300 ml water nodig. Bessen gieten kokend water gedurende 1 minuut, vouw ze vervolgens in een vergiet zodat ze niet koken. In een aparte container om suikerstroop te bereiden uit 300 ml water en 2/3 van de bereide suiker. Giet de bessen met kokende siroop, laat 2-3 uur staan. Zet vervolgens de bak met bessen en siroop op matig vuur, voeg de resterende suiker toe en laat 10-12 minuten koken. Verwijder daarna de pan van het vuur en bewaar hem op een koele plaats gedurende 5-6 uur. Leg de confituur na deze tijd opnieuw op het vuur en laat 10 minuten koken. Verwijder daarna de bessen met een schuimspaan en doe ze in potten. Kook de resterende siroop nog eens 5-7 minuten en giet het dan over de blikken. Sluit ze met een deksel, bewaar ze op een koele plaats voor opslag.
Sakura en frambozenjam
Om deze ongewone jam te maken, heeft u 1 kg sakura, 1 kg frambozen, 2 kg kristalsuiker en 0,5 liter water nodig. Sakura, gewassen en gereinigd van de stengels, moet in een bak worden geplaatst en kokend siroop worden gegoten, afzonderlijk bereid. Roer voorzichtig, breng de jam aan de kook en haal van het vuur. Wacht vervolgens 30-40 minuten en herhaal de procedure. Nodig 4-5 keer koken, voeg voor het laatst frambozen toe, kook de jam 3-5 minuten en haal het van het vuur. Giet dan in voorbereide containers, sluit de deksels en bewaar.
Sakura-jam - handige tips van ervaren koks
Tip 1. Soms is de in het recept gespecificeerde tijd niet voldoende om jam klaar te maken. Om te bepalen of het gekookt is, moet je naar het uiterlijk van de bessen kijken. Als ze transparant worden en niet op het oppervlak van de siroop drijven, maar gelijkmatig worden verdeeld, is de blokkering gereed.
Tip 2. Een andere manier is om een lepel siroop te nemen en de elasticiteit ervan te controleren. Siroop moet met moeite weglopen, in dit geval kan de jam als klaar worden beschouwd.
Tip 3. Gebruik voor het verpakken van sakura jam warme blikken. Ze moeten na het oppakken van de jam terugkeren.
