Cherry Jam - Algemene beschrijving
Kersenjam wordt "royal" genoemd, dit dessert heeft zo'n hoge rang gekregen vanwege de uitstekende smaak, die geen bes kan evenaren. Kersenconserven worden bereid met of zonder stenen, de tweede optie wordt beschouwd als de meest kwalitatieve en veilige voor de gezondheid, omdat twee jaar na bewaring, toxines vrijkomen uit de stenen, wat schadelijk kan zijn voor de gezondheid.
De meest heerlijke jam wordt verkregen uit de zuidelijke variëteiten, evenals Shubinka, Turgenevka en Zakharyevskaya-kersen, zodat het dessert geurig blijkt te zijn, het is noodzakelijk om kastanjebessen te gebruiken, en hoe verzadigd de kleur, hoe smakelijker het dessert.
Kersenjam - bereiding van gerechten
Om de kersenjam lekker te laten smaken en voor een lange periode te bewaren, is het noodzakelijk om de gerechten kwalitatief te bereiden. Meestal wordt jam gekookt in roestvrijstalen tanks of emaillewerk. Het is een feit dat vanaf het moment dat de bessen vóór het koken worden verwerkt en met suiker zijn gevuld, het enkele uren duurt, als de kers in deze periode niet in een roestvrij staal mag staan, maar in een andere container, zal de jam onaangenaam worden.
Glazen potten voor het plaatsen van confituur in hen moeten worden gesteriliseerd, dit kan worden gedaan in een magnetron (giet 1/2 blikjes warm water en kook gedurende 3 minuten), een oven (natte blikjes worden in een hete oven gezet en de deur wordt geopend) in de hals van de ketel of op een andere manier.
Kersenjam - bereiding van bessen
Bessen voor kersenjam moeten ook worden verwerkt. Als de jam zaadloos is, moet u deze met een speciaal gereedschap verwijderen. U kunt ook een gewone pen, haarspeld of metalen pen gebruiken. Het is natuurlijk beter om speciale apparaten te gebruiken, in dit geval verliest de bes een kleinere hoeveelheid sap.
In het geval dat kersenjam met stenen wordt gekookt, moet elke bes worden doorboord met een naald, dit wordt gedaan zodat de siroop sneller doordringt. Een alternatief voor dit proces kan een minuscule blanchering zijn bij een temperatuur van 90 graden.
Ontpit Cherry Jam
ingrediënten:
- 1 kilogram kersen;
- 1,2 kilogram suiker.
Verwijder de botten van de bessen met behulp van een speciaal apparaat of geïmproviseerde middelen, doe de bessen in een glazuur of roestvrijstalen schaal en strooi er suiker over. Laat de bessen sap maken, zodat de siroop kan verschijnen, 2-3 uur is voldoende. Doe de bessen met siroop in een roestvrijstalen brouwkom, voeg 1 kopje water toe en kook op laag vuur, roer geleidelijk met een lepel tot de suiker volledig is opgelost. Vervolgens moet je het vuur sterker maken, de jam aan de kook brengen en uit het vuur halen. Een soortgelijke procedure (aan de kook brengen door het verwijderen van het vuur) moet meerdere keren worden herhaald, terwijl tegelijkertijd moet worden gewaarborgd dat de kers niet brandt. Schuim gevormd tijdens het koken moet worden verwijderd. Nadat de jam is afgekoeld, moet deze in glazen potten worden geplaatst, worden opgerold met afdekkingen en in een koele ruimte worden geplaatst.
Cherry jam met pits
ingrediënten:
- 1 kilogram kersen;
- 1/2 kilogram suiker:
- 800 gram water.
Het geheim van het maken van heerlijke jam met pit is hoe goed de bessen worden voorbereid voor het koken. Hele kersen worden langzaam gedrenkt in siroop, er bestaat een risico dat ze krimpen en dat de jam niet van hoge kwaliteit is, terwijl het tegelijkertijd niet wordt aanbevolen om ze lang te bakken. Hoe een compromis te vinden?
Fruit moet worden doorboord met een speld, in een bakje worden gedaan en niet worden gegoten, maar giet de siroop bereid uit 800 gram water en 300 gram suiker. Bewaar de kersen 3-4 uur in de siroop, breng aan de kook en kook 7-10 minuten. Schil de kersen vervolgens van de siroop en laat de vloeistof nog 5 minuten koken. Breng de kers opnieuw in de siroop, voeg 200 gram suiker toe en laat het koken tot het klaar is (breng aan de kook en haal het een paar keer van het vuur).
Dikke kersenjam
ingrediënten:
- 1 kilogram kersen;
- 1,5 kilogram suiker;
- 1 glas water.
Het geheim van dikke jam ligt in het soort kersen, voor liefhebbers, zodat "er is een lepel", is het beter om Zakharyevsky of Vladimirsky-kersen te nemen voor het maken van jam. Een ander geheim van dikke jam in de hoeveelheid suiker, het zou iets meer moeten zijn dan bij het bereiden van traditionele kersenjam met een gemiddelde dikte.
Bessen (om de botten te krijgen of niet, de gastvrouw beslist afzonderlijk), plaats in een speciale schotel, bedek met suiker en laat 3 uur trekken. Zet een kom bessen op laag vuur, voeg 1 kopje water toe en verwarm, onder voortdurend roeren, zodat de kersen niet verbranden. Wanneer de siroop homogeen wordt, kun je het vuur aanzetten en de jam aan de kook brengen. Herhaal de procedure 3-4 keer.
Kersenjam - handige tips van ervaren koks
Bekwame koks zeggen dat het onmogelijk is om kersen lange tijd te koken, anders verschrompelt het en verschijnen bruine vlekken, wat het eindproduct van mindere kwaliteit maakt.
Het proces van het verwijderen van het schuim tijdens het koken is erg belangrijk omdat het bestaat uit gecoaguleerde eiwitten die onderhevig zijn aan snelle verzuring. Schuim wordt verwijderd om de houdbaarheid van kersenjam te verlengen.
