Demiglas is geen gewone saus. Boven de voorbereiding zal moeten hard werken en niet zelfs een uur. De basis is gemaakt van rundvlees botten en groenten, het blijkt ongelooflijk geurig, rijk, een prachtige aanvulling op elk gerecht.
Saus "Demiglas" - algemene bereidingsprincipes
• Botten. Er zouden er veel moeten zijn, de aanwezigheid van vlees is optioneel, maar er kunnen resten zijn. Spoel de stenen grondig af voordat u ze gebruikt. Als de kwaliteit van het product twijfelachtig is, is het beter om enkele uren in koud water te weken. Volgens het klassieke recept worden de botten eerst in de oven gebakken en vervolgens enkele uren in water gekookt. Soms kan het proces bijna een hele dag duren.
• Groenten. Meestal zijn het uien, wortels, selderij. Er zijn recepten met tomaat, je kunt tomaten nemen. Groenten worden aan de vleeszaden toegevoegd. Vervolgens wordt de saus nog enkele uren gekookt. In het klassieke Franse recept werden oorspronkelijk drie soorten uien gebruikt, maar later begonnen ze er een te nemen die op voorraad is.
• Wijn. Het maakt de smaak van de saus "Demiglas" dieper, ongebruikelijker, benadrukt de vleestonen. Rode wijn wordt vaak gebruikt.
• Specerijen. Zout, pepersaus, voeg allerhande aromatische kruiden toe aan het einde, want tijdens het proces van langdurige hittebehandeling en het koken van de massa is er een kans om te zout te worden, extra peper toe te voegen of de smaak met specerijen te bederven.
Demiglas-saus met rode wijn
Dit recept van de saus "Demiglas" kan worden toegeschreven aan de klassieke versie. Hij is het die het vaakst in de Franse keuken wordt aangetroffen. De basis is lang genoeg gaar, maar je kunt de botten van tevoren koken. Ingrediënten
• 4 kg vleeskuilen;
• 600 gram wortelen;
• 600 gram uien;
• 100 gram plantaardige olie;
• 400 ml droge rode wijn;
• 6 teentjes knoflook;
• 400 g verse selderij.
Koken
1. Rundvlees wordt gewassen, uitgespreid op een bakplaat. Zet het in de oven, bak tot bruinachtige kleur op 200 graden. Je moet ervoor zorgen dat ze niet worden verbrand.
2. Leg nu de botten in de pan, een volume van tien liter. Vul het helemaal tot aan de top met water, laat een paar centimeter aan de kook. Kook de stenen zonder deksel gedurende ongeveer vijf uur, de zijkanten van de hoeveelheid vloeistof nemen niet tweemaal af. Tegelijkertijd laten we de vloeistof niet actief bruisen.
3. Voeg, zodra de helft van het water in de pan is toegevoegd, alle gesneden groenten en knoflookteentjes toe aan de botten, voeg kokend water toe tot het water 2/3 is, kook de bouillon opnieuw tot de helft van de vloeistof verdampt is.
4. We krijgen botten, gooi ze weg. Gekookte groenten vegen door een zeef en filteren de rijke bouillon.
5. Voeg rode wijn en olie toe aan de bouillon met groenten, leg het opnieuw op het vuur en laat het koken tot het dik is.
6. Van deze hoeveelheid producten moet ongeveer 1,5 liter demiglas zijn. Aan het einde van de saus heb je zout en peper nodig. Franse culinaire specialisten voegen er vaak rozemarijn, tijm, kruidnagel en andere kruiden aan toe.
Demiglas-saus met tomaat (eenvoudig recept)
Voor de bereiding van deze saus heeft "Demiglas" minder ingrediënten nodig, maar deze zullen qua smaak enigszins inferieur zijn aan het origineel.
Ingrediënten
• 1,3 kg zaad;
• 150 ml rode wijn;
• 100 gram tomatenpuree;
• 300 g bleekselderij, wortelen, uien;
• kruiden, garni boeket, olie.
Koken 1. Doe de gewassen botten op de vervelende, besprenkel met olie. Bak op 200 graden tot een lichte blos.
2. We krijgen botten. Smeer tomatenpuree of licht verdunde tomatenpuree.
3. Snijd de uien en wortels. Verkruimel bleekselderij in grote stukken. We stoppen de groenten op de pits en sprenkelen ook met plantaardige olie.
4. Stuur de botten opnieuw naar de oven, bak tot de groenten bruin zijn.
5. We verplaatsen de producten van de pan naar de pan, gieten water zodat de vloeistof de inhoud van vijf centimeter bedekt. We zetten op het fornuis, koken tot de helft van het water verdampen.
6. Verwijder nu de botten. Voeg wijn toe aan groenten. Kook de vloeistof ongeveer vijftien minuten.
7. Haal de saus van het vuur en veeg de groenten af. Zorg ervoor dat u alles filtert, zodat stukjes rundvleeszaad niet per ongeluk in de saus worden gevangen.
8. Nu kun je de saus koken met de toevoeging van zout, peper, een bouquet garni. Kook een paar minuten en je bent klaar!
"Demiglas" -saus met room
Om deze saus te maken, heb je een geconcentreerde basis van de Demiglas-saus nodig. U kunt het volgens het eerste recept bereiden.
Ingrediënten
• 100 ml saus;
• 70 ml crème;
• 20 ml olijfolie;
• 90 g uien;
• 15 g boter;
• 3 eetlepels wijn.
Koken
1. Combineer beide soorten boter in een koekenpan of in een kleine pan, smelt op het vuur.
2. Schil de uien. We snijden het hoofd in kleine blokjes, voegen het toe aan de olie, bakken ongeveer drie minuten, maken het vuur matig.
3. Voeg rode wijn toe aan de uien. We verdampen een alcoholische drank voor een minuut.
4. Giet de room erin. Wij verwarmen uien bijna tot aan het kookpunt, roeren regelmatig.
5. Voeg de geconcentreerde bouillon van Demyglas toe aan de roomsaus. Roer. 6. Maak het minimum vuur, dek de pot af, kook onder het deksel gedurende ongeveer vijf minuten zodat de smaken samensmelten.
7. Aan het eind moet je de saus proberen, eventueel toevoegen met een beetje zout, peper.
Saus "Demiglas" (aangepast recept)
Vereenvoudigd Frans sausrecept op gewone bruine bouillon. Botten moeten in de oven worden gebakken en dan 2,5 tot 3 uur laten koken.
Ingrediënten
• 1,5 liter bouillon;
• 0,5 uien, wortels, selderij;
• 120 g ghee;
• 70 g bloem;
• Lepel tomatenpuree;
• 0,5 glazen wijn;
• vier lepels olie rast.
Voor het sachet is een laurierblad nodig. Een paar takjes peterselie, tijm, rozemarijn. Bind alles in een gaaszak. Je kunt kruidnagel, erwten, peper, een stuk gember toevoegen.
Koken
1. Bak de ui in plantaardige olie tot hij transparant is, voeg wortel en bleekselderij toe.
2. Verhit in een ander gerecht de ghee, doe de bloem en bak tot hij roze van kleur is. Het mengsel is constant in beweging, geen minuut later gaan we weg. Vul de helft van de bouillon, kook de saus tot hij verdikt is. Kan worden verwijderd van warmte.
3. Voeg tomatenpuree toe aan de geroosterde groenten, doe de wijn in een paar minuten.
4. Zweet wat groenten in wijn, en giet dan de resterende bouillon. Kook ongeveer een half uur onder het deksel.
5. Wrijf groenten met bouillon.
6. Meng beide massa's, zout en peper naar smaak, roer. Voor smaak zet zakjes met kruiden.
7. We zetten op het fornuis, koken allemaal samen voor ongeveer vijf minuten, dan staan we ongeveer een half uur onder het deksel. Daarna moet het sachet worden verwijderd, anders heeft de saus een te uitgesproken smaak.
Saus "Demiglas" met champignons
Voor de bereiding van deze saus is een basis van geconcentreerde demi-glace nodig. Champignons worden hier gebruikt, omdat ze het meest betaalbaar en snel te bereiden zijn.
Ingrediënten
• 150 g geconcentreerde saus "Demiglas";
• 2 paddestoelen;
• 0,5 uien;
• 0,2 glazen wijn;
• 1 eetl. l. olie.
Koken
1. We wassen de champignons, snijd ze in dunne borden, leg ze in de pan, bak de stukjes aan beide kanten. We verwijderen.
2. We snijden ui halve ringen. Zet op de pan na de champignons, bak tot ze transparant zijn. Geef de paddestoelen terug.
3. We schenken dit allemaal met wijn. We wachten. Tot het volledig verdampt.
4. Voeg de saus toe.
5. Bedek de bakplaat, laat sudderen op een klein vuur, dit alles is ongeveer tien minuten. Helemaal aan het einde proberen we het. Indien nodig, zout, peper.
Demiglas-saus met kersen
Het recept is een ongelooflijk interessante saus "Demiglas", die een kers in wijn nodig heeft. De basis voor het bereiden van een van de bovenstaande recepten.
Ingrediënten
• 100 g kersen;
• 150 g wijn;
• 15 g suiker;
• 200 ml saus;
• 1 theelepel. boter.
Koken
1. Kersen worden uit het zaad gehaald, in het recept wordt het gewicht van pure bessen aangegeven.
2. Smelt de boter, voeg de bessen toe, een beetje warm.
3. Meng wijn en suiker, giet kersen. We dekken, we moe tot zachtheid.
4. Voeg de demi-klasse eraan toe zodra de bessen klaar zijn. Roer naar smaak, zout en peper.
5. Tomim kersensaus nog een paar minuten op het vuur om de smaken te combineren.
6. Haal van het vuur, laat iets afkoelen. Serveer kersensaus aan vlees of gevogelte.
Vlees in "Demiglas" -saus
Een eenvoudig recept voor een geurige vleesgerecht met vleessaus. Kalfsvlees is hier aangegeven, maar u kunt ook varkensvlees, lamsvlees nemen, het zal in elke variant lekker en zacht zijn. Ingrediënten
• 600 g kalfsvlees;
• 200 g "Demiglas" -saus;
• 1 eetl. l. olie;
• 1 snuifje zout.
Koken
1. Snijd het kalfsvlees in platen in een halve centimeter. Aan de ene kant kloppen we een beetje met een hamer.
2. Wrijf de stukken in met zout, smeer het in met de voorbereide saus. Laat 40-50 minuten marineren.
3. Leg het kalfsvlees in één laag in een ingevette vorm. We bakken op 200 graden tot rossige kleur.
4. Verwijder de vorm uit de oven. Giet de resterende stukjes saus. Bedek met een stuk folie.
5. Keer terug naar de oven. Verwijder de temperatuur tot 180 graden, kook ongeveer twintig minuten.
Saus "Demiglas" - nuttige tips en trucs
• Als de Franse saus is gaan proeven, is het handiger om veel basis voor demiglas tegelijk te bereiden. Het kan in vormen of containers worden gegoten, bevriezen. Op het juiste moment kan de massa op het fornuis worden gesmolten, de nodige specerijen worden toegevoegd, worden opgefrist met wijn.
• Bij het koken van de botten voor de saus, moet de bouillon niet actief worden gekookt. Anders zal de basis modderig worden, niet zo smakelijk door zicht.
• Demiglas verandert de herfst interessant in de scherpe versie. Het is voldoende om groenten aan de bouillon toe te voegen om de gehakte pod hete chilipepers te gooien en dan allemaal samen. Nog eenvoudiger: voeg een kleine Georgische adjika toe aan de totale massa.
