Champignonsoep met bonen en aardappelen - dik, voedzaam en zeer smakelijk. Het is geschikt voor een mager en vegetarisch menu. Je kunt het koken met een verscheidenheid aan producten - met verse of gedroogde champignons, met rode of witte bonen (trouwens, blik ook geschikt), met Alkmaarse gort of rijst. De soep blijkt niet alleen lekker, maar ook heel mooi, als je de producten apart kookt, giet ze dan met heldere bouillon en kook tot de aardappelen klaar zijn.
De meest geurige champignonsoep wordt natuurlijk verkregen uit witte champignons, maar hij komt heel goed uit met gewone cantharellen.
- Bereidingstijd: 2 uur
- Porties: 6
Ingrediënten voor champignonsoep met bonen en aardappelen
- 500 g boschampignons (assorti);
- 60 g parelgerst;
- 100 g droge bonen;
- 200 g aardappelen;
- 150 g uien;
- 100 g wortelen;
- 1 chili;
- 3 laurierblaadjes;
- zout, peper, water, boter en plantaardige olie, groene uien - voor serveren.
Methode voor het bereiden van champignonsoep met bonen en aardappelen
Verhit boter en plantaardige olie in een koekenpan (ongeveer een eetlepel per stuk). In de verwarmde olie gooien we de wortels fijngehakte grote en fijngesneden uien. Bak de groenten gedurende 10 minuten totdat de uien gekarameliseerd zijn.
Doe de gefrituurde groenten in een soeppan.
We maken de aardappelen schoon van de schil, snijd ze in grote blokjes, voeg ze toe aan de geroosterde groenten.
Vervolgens zetten we gekookte champignons - in dit recept cantharellen en bruine berkenchampignons.
Verse champignons moeten gesorteerd, grondig gewassen, in groot gesneden worden. Giet champignons met water, breng aan de kook, verwijder de schaal, zout en kook op laag vuur tot het gaar is. Vouw vervolgens een vergiet in, bestrooi de bouillon.
Voeg in dit stadium gekookte parelgort toe. Het is ook noodzakelijk om het graan, zoals champignons, te koken voordat het kookt tot het gaar is - was de gerst, giet het in een pan, giet koud water in de verhouding van 1 tot 2. Kook het op laag vuur gedurende ongeveer 30 minuten.
Voeg nu de gekookte bonen toe.
Als u geen bonen klaar heeft, moet deze ook worden gekookt tot ze klaar zijn. Week eerst de bonen enkele uren in koud water, doe ze dan in een pan, giet ze met veel water, kook op een laag vuur ongeveer 1-1,5 uur na het koken.
Nu alle ingrediënten in de pan liggen, giet de gefilterde champignonbouillon erbij. Hieraan kunt u een kubus van droge champignons bouillon toevoegen om de smaak te verbeteren.
Plaats peperpeper in de soep, laurierblaadjes, zout naar smaak, kook op middelhoog vuur gedurende 20-25 minuten na het koken tot de aardappelen zacht zijn.
Versier de champignonsoep met bonen en aardappelen met fijngehakte groene uien, peper met versgemalen zwarte peper en breng op smaak met zure room. Eet smakelijk!
Deze soep moet langer dan twee uur worden gekookt als de gastvrouw geen gekookte champignons, kant-en-klare bonen en gerstpap in de voorraad heeft. Ik raad u aan om het recept voor het geval te onthouden wanneer er restanten van alle bovengenoemde producten in de koelkast zijn - in dit geval kunt u snel een zeer smakelijk eerste gerecht maken.
