Bekende meer dan vijfhonderd jaar oude sojasperperge, ook wel fuzhu genoemd, lijkt op gelige plantenspruiten, maar is een product dat wordt verkregen bij de productie van sojaström en melk.
In Japan heeft deze film de voorkeur om fris te zijn, maar vaker wordt hij gedroogd over de hele wereld en lange tijd opgeslagen als een halffabricaat.
Basisprincipes van het maken van soja-asperge recepten
De aangename neutrale smaak van fuzhu wordt gecombineerd met bijna alle producten en bij gerechten absorbeert de asperge hun aromatiserende en aromatische nuances. Recepten voor soja-asperges omvatten warme en koude hapjes, salades, soepen en hoofdgerechten, het kan worden gekookt, gebakken, gestoofd en gemarineerd. Soja-asperges zijn vooral beroemd in recepten uit de Chinese, Japanse en Koreaanse keuken, dus voor een verscheidenheid van in de tijd beproefde voedingsmiddelen, moet u ernaar verwijzen. Voor het koken, Fuzhu gedrenkt in koud water, en dan persen.
rijst in Aziatische stijl met asperges
Ingrediënten
• langkorrelige rijst (bijvoorbeeld jasmijnvariëteiten) - 2 glazen;
• soja asperges vooraf geweekt - 200 g;
• 2 eieren;
• 80 g wortelen;
• 100 g verse tomaat;
• 40 g peterselie;
• een snufje gemalen rode peper;
• 6-8 teentjes knoflook;
• een derde kopje sojascheuten;
• 75 g gele rozijnen;
• 50 g sojasaus;
• 25 g vissaus;
• een halve theelepel kurkuma;
• bakolie om te frituren.
Koken
• kook rijst, het moet kruimelig blijken;
• rasp grote wortels en bak snel;
• Snijd de knoflookteentjes doormidden en bak ze goudbruin, verwijder ze zodat ze niet branden; • snijd de asperges in kleine stukjes en gooi ze in de pan naar de wortel;
• zet het vuur lager en gooi de geschilde tomaat in de braadpan en doe de in blokjes gesneden gepelde tomaat in de pan, blus gedurende 5 minuten onder het deksel;
• voeg sojasaus, vissaus, knoflook, gehakte peterselie, rozijnen, kurkuma en peper toe aan de pan;
• gebruik de spatel om de inhoud van de pan opzij te schuiven, de eieren te breken en snel te mengen in een kruimelige omelet, dan alles samen te mengen;
• Doe de rijst in de pan, meng, voeg de spruiten toe, meng opnieuw en serveer.
Gebakken asperges in Creoolse stijl met rundvlees
Ingrediënten
• 200 g rundvlees;
• 150-200 g gedrenkte soja asperges;
• 50 g rode ui;
• 30 ml rode wijn;
• 50 ml sinaasappelsap;
• een kwart theelepel tabasco-saus;
• 30 gram maïsmeel;
• 60 g boter;
• 5 g zout;
• 8 g suiker;
• eenderde van een theelepel gemalen peper;
• plantaardige olie;
• 60 tomatenpuree;
• peterselie en dille naar smaak;
• 50 g cashewnoten.
Koken
• een uur voor het koken, pekelvlees, in repen en uien gesneden, in ringen gesneden met doorzichtige ringen, in sinaasappelsap en wijn;
• bak rundvlees met uien in plantaardige olie, uien moeten rood worden, maar niet om te verbranden, en rundvlees, om een bruin-gouden korst te verkrijgen;
• snijd de asperges fijn en laat deze over het vlees roosteren;
• Giet marinade-wijnsap in de pan, waarin er rundvlees was en breng alles aan de kook, wacht tot bijna alle vloeistof is afgekookt;
• verminder de warmte, voeg tomatenpuree, peper toe, voeg zout en suiker toe, meng;
• smelt de boter, bak de bloem erin en giet het mengsel naar de inhoud van de pan, meng alles;
• Voeg een paar minuten voor het koken tabasco-saus toe en meng alles goed; • Breng het gerecht klaar en serveer, bestrooid met vers gehakte groen en gehakte cashewnoten.
Pittige asperges en funchoza salade
Ingrediënten
• 300 g gedrenkte soja asperges;
• 100 g funchose droog;
• 150 g wortelen;
• 70 g paprika;
• 100 g komkommer;
• 100 g Pekingse kool;
• 30 ml citroensap;
• 3-4 teentjes knoflook;
• 75-100 g sojasaus;
• 25 g rietsuiker;
• een halve theelepel hete peper;
• een halve eetlepel gemalen koriander;
• 85-100 ml plantaardige olie;
• een halve theelepel sesamolie;
• theelepel sesamzaadjes.
Koken
• Pekelkool voor een minuut, onderdompelen in kokend water met veel zout en daarna afspoelen met ijswater - zodat het krokant is;
• schil en hak de komkommer in dunne reepjes, snij ook de wortels en paprika's;
• Bereid een dressing voor van sojasaus, citroensap, plantaardige en sesamolie, koriander, suiker, hete peper en geplette knoflook;
• Kook de asperges 5 minuten, knijp dan, snijd ze in middelgrote stukken en snijd ze in stukjes;
• leg kool, wortel, komkommer, peper en asperges in een schaal, voeg de marinade toe en meng alles goed, zodat de salade-ingrediënten bedekt zijn met marinade;
• Zet de salade een paar uur in de koelkast om te marineren;
• giet kokend water over funchoza, dek af met een deksel, laat het een paar minuten staan en laat het water uitlekken, laat het afkoelen;
• Meng de funchoza met de salade en serveer, bestrooid met sesam.
Soep met greens, asperges en kippenei
Ingrediënten
• 50 g gedrenkte soja asperges;
• 200 g aardappelen;
• 1,5 l runder- of kippenbouillon;
• plantaardige olie;
• 80 g groene bonen; • 80 g spinazie;
• 100 g wortelen;
• 30 g uien;
• 10 g groene uien;
• 2 eieren;
• 50 g zure room.
Koken
• rasp wortels, verkruimel uien, ook fijn, en bewaar alles tot ze goudbruin zijn;
• geweekte asperges fijngehakt, toe te voegen aan de wortelen met uien en bak;
• voeg fijngehakte spinazie met groene uien toe aan de pan en laat 3-4 minuten sudderen, leg de pan opzij;
• schil aardappelen, in blokjes snijden en in bouillon gooien;
• voeg 15 minuten nadat de aardappelen naar de soep zijn gegaan bonen toe;
• leg de asperges, spinazie en zazharku na nog eens vijf minuten in een pan en kook 7-10 minuten;
• Breng de soep voor het serveren op smaak met zure room en roer het additief snel zodat de eieren oplossen in kleine vlokken.
Asperges met kip en champignons in kokosmelk
Ingrediënten
• kipfilet van 500-600 g;
• 150 g soja-asperges gedrenkt;
• 200 ml kokosmelk;
• een of twee theelepels kerrie kruiden;
• een eetlepel vloeibare honing;
• 200 g champignonpaddestoelen of shiitake;
• 70 g wortelen;
• 50 g uien;
• 30 g peterselie;
• theelepel geraspte verse gemberwortel;
• 30 ml limoensap;
• 3 g zout;
• eenderde van een theelepel rode peper;
• een eetlepel droge droge paprika;
• 3-4 teentjes knoflook;
• plantaardige olie om te braden en te marineren.
Koken
• Om een marinade te maken, meng 100 ml plantaardige olie met geraspte gemberwortel, limoensap, honing, gehakte peterselie, paprika en hete peper;
• Snijd de kip in middelgrote stukken, rol de marinade in en zet hem een uur of twee in de koelkast;
• snij de ui fijn, wrijf de wortels op een grove rasp en bewaar ze tot ze goudbruin zijn; • schuif de jongen opzij en bak de gesneden champignons;
• bak na de champignons de niet grote gehakte asperges;
• bak de gehakte knoflook in een aparte pan, dan ingelegde kip, tot ze goudbruin zijn;
• Verplaats de groenten, asperges en champignons naar de kip, voeg een paar eetlepels heet gekookt water toe, dek af en laat 10 minuten sudderen;
• Giet de kokosmelk in de schaal, voeg de kerrie toe, zout, mix en voeg de hitte aan de kook, draai het naar beneden en laat nog eens 15 minuten sudderen, laat het deksel weg of verwijder het indien gewenst om de saus min of meer dik te zien.
Gebakken asperges in beslag
Ingrediënten
• 200-300 g soja-asperges (gedrenkt);
• 30 gram rijstmeel;
• 60-90 g tarwebloem;
• 30 gram zetmeel;
• 3 g zout;
• 2 eieren;
• 180-240 ml mineraalwater.
Koken
• kook de asperges 5-7 minuten in gezouten water, knijp en snijd ze in stukjes op maat;
• voor beslag, meng alle droge voedingsmiddelen, voeg een ei toe, meng en giet er ijskoud water in;
• tijdens het mixen van het beslag, maak je geen zorgen over de resterende klonten - dit is hoe het zou moeten zijn voor de gelijkenis met het smakelijk krokant Japanse beslag van tempura;
• Verwarm voldoende olie in een geschikte schaal zodat de stukken asperge er volledig in worden gedompeld.
• om en om stukken in beslag te dippen, bak ze snel goudbruin;
• Serveer warm, met eventuele sauzen.
Tips en trucs over soja-asperge recepten
• de duur van het weken Fuzhu varieert van 12 uur (indien geserveerd als een snack, als onderdeel van een salade) tot 2-3 uur (als de sojasaus wordt gekookt in het recept);
• Asperges zullen sneller klaar zijn als, in plaats van onderdompelen in koud water, kokend water een half uur giet, maar dan zal het niet zo zacht en zacht zijn; • voldoende bereidheid voor de volgende bereiding wordt bepaald door het feit dat fuzhu oplicht, zacht en flexibel wordt en de innerlijke fout niet droog is;
• weekwater kan worden vervangen door melk of bouillon;
• de specifieke soja-geur van asperges zal verdwijnen als u citroensap aan het water toevoegt;
• als u gemalen knoflook, sojasaus of koriander aan het water toevoegt, wordt weken gecombineerd met marineren, waardoor de specerijasperges worden verkregen;
• droge asperges kunnen onmiddellijk koken tot ze gaar zijn, wat ongeveer een half uur duurt;
• Fuju kan niet overdreven worden in water - de smaak zal bederven en zal limpen;
• u kunt op elk moment asperges malen - droog breken, macereren - snijden;
• Asperges, niet gesneden, maar langs, ziet er indrukwekkender uit vanwege de textuur;
• voor het maken van Fuzhou-snacks is Koreaanse wortelkruiden zeer geschikt.
• De houdbaarheid van gekookte recepten gemaakt van soja-asperges is anders, u kunt hierbij op het hele gerecht vertrouwen, maar de asperge met azijn wordt gedurende 4-7 dagen bewaard in de koelkast;
• Met alle variëteit aan producten die geschikt zijn voor soja-asperges, zijn vis, gevogelte en vet vlees, droge witte wijn, zoetzure sauzen, tofu, aubergines, wortels, sojasaus en champignons vooral goed in recepten.
