Bouillabaisse-soep is een van de duurste eerste gangen ter wereld.
Als je het kookt volgens alle regels, dan moet je minstens 5 soorten zeeleven eten.
Deze vis, en garnalen, kreeft en mosselen en sint-jakobsschelpen. Maar in de huiskeuken kan alles veel eenvoudiger.
Of niet?
Tot uw aandacht klassieke en lichtgewicht versies van de wereldberoemde Franse soep.
We zullen niet slechter zijn dan een restaurant!
Bouillabaisse Soup - Algemene kookprincipes
Het gerecht wordt altijd gekookt in een rijke visbouillon. Er wordt aangenomen dat het beter voor hem is om vijf soorten zeevis te gebruiken. Maar in feite, handel veel gemakkelijker. Zelden voor bouillon gebruik filet of dure producten. Hoofden, ruggen, illiquide stukken en soms bouillon worden zelfs bereid uit kleine riviervissen.
Wat wordt er nog meer gebruikt voor Bouillabaisse-soep:
• Zeevruchten. En dit is niet alleen vis. Sint-jakobsschelpen, inktvissen, mosselen, garnalen, octopussen, kreeften worden toegevoegd.
• Tomaten, pasta, tomatensap en hun derivaten. Tomaten kunnen vers, ingeblikt, gedroogd worden gebruikt.
• Aardappelen, rijst, spaghetti. Toegevoegd om de soep dikker te maken, hangt het type product en de voorbehandeling af van het recept.
• Wijn. Meestal wit. Meestal verdampt bij het stomen van groenten, zelden toegevoegd aan de pan.
• Knoflook, ui, selderij, andere groenten en groen.
Boeket "Garni" - gaas zak met kruiden, die vaak wordt toegevoegd bij het koken van Franse soep. Het kan een verscheidenheid aan geurige ingrediënten bevatten. Dit gras, en zaden, en wortels, en zest.
Voor het serveren van soep, wordt wit brood gedroogd in een koekepan gebruikt. Hete Ruisaus wordt er vaak aan toegevoegd. Het is gemaakt van knoflook, eigeel, warme en niet-scherpsmakende pepers, zeezout en verschillende kruiden. Soms wordt Rui aan de soep zelf toegevoegd en geroerd.
Recept 1: Klassieke Bouillabaisse
Dit Bouillabaisse soeprecept wordt als klassiek beschouwd. Dus het is gekookt in verschillende delen van de wereld. Het verschil zit alleen in de samenstelling en hoeveelheid kruiden. Vaak hangt het van de regio af. Er zijn veel ingrediënten en veel soep. Als het gerecht voor de eerste keer wordt gekookt of het gezin klein is, kunt u het voedsel in verhouding verkleinen.
Ingrediënten
• 1,5 kg vis;
• 200 gram mosselen;
• 200 gram inktvis;
• 2 uien (u kunt sjalotjes nemen);
• 200 gram tijgergarnaal;
• 200 gram sint-jakobsschelpen;
• 500 gram tomaten;
• 3 aardappelen;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 selderij;
• 1 citroen.
Specerijen: Provençaalse kruiden, peper, zout, witte wijn naar smaak.
Koken
1. We wassen de vis, snijden de staarten en koppen af, halen de achterkant eruit en doen dit alles in een pan. Vul met koud water en kook een uur. Fileer tot opzij gezet. Voor de smaak kun je wortel in de pot doen.
2. Filter de bouillon, gooi alles overbodig weg.
3. Snijd de geschilde uien, tomaten en knoflook. Zet samen in een pan en leg de stoofpot op het fornuis. Kook ongeveer 15 minuten op laag vuur. Aan het eind giet je 0,5 glazen wijn en verdamp je gedurende vijf minuten.
4. Meng de bouillon met de groenten uit een pan, kook gedurende twintig minuten.
5. Voeg in blokjes gesneden aardappelen en selderij, zout. Koken tot gedaan, dan nemen we de stamper en lichtjes schudden om zich te ontdoen van grote stukken.
6. Snij in nette plakjes van de eerder gevijlde filet, gooi in een pan en kook gedurende vijf minuten.
7. We maken de garnalen schoon en sturen ze naar de soep, koken drie minuten.
8. Weekdieren worden ook schoongemaakt, gewassen en gesneden. In de pan liggen.
9. Kook gedurende twee minuten, doe de citroenschil uit de citroen, gewikkeld in een gaas zak. We vullen met olijf kruiden.
Recept 2: Bouillabaisse Soep met kreeft en kappertjes
Nog een zeer beroemd Bouillabaisse soeprecept dat kreeft en andere zeevruchten vereist. We bereiden bouillon voor het gerecht van elke vis.
Ingrediënten
• 450 gram kreeft;
• 4 glazen visbouillon;
• 12 mosselen;
• 24 weekdieren;
• 2 teentjes knoflook;
• 500 gram tomaten in hun sap;
• 1 theelepel. gemalen peper;
• 0,5 bundels koriander;
• 0,5 bosjes peterselie;
• 3 theel. kappertjes;
• 2 ansjovis;
• 1 lepel tomatenpuree;
• 1 theelepel. geraspte gember;
• 1 glas witte wijn;
• zout.
Koken
1. Snijd ansjovis, kappertjes en knoflook. Verwarm een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een pan en bak deze ingrediënten een minuut.
2. Voeg een lepel tomatenpuree toe, roer.
3. Zet een minuut later de gepelde en in blokjes gesneden kreeft.
4. Kook gedurende drie minuten en voeg de bouillon toe volgens het recept (4 kopjes). Doe de gember, peterselie. Laat een half uur koken.
5. Verhit in een andere pan een lepel boter, doe gemalen peper, verwarm het een halve minuut en voeg wijn toe, laat het een minuut koken en giet het in de soep.
6. We kneden de tomaten in een kom, verwijderen de schil en voegen ook toe aan de gemeenschappelijke pan.
7. Leg vervolgens verse mosselen, kook gedurende vijf minuten.
8. Doe de mosselen en koriander. Kook gedurende vijf minuten onder het deksel. We kijken naar de gereedheid van mosselen, ze moeten zich openen.
9. Probeer het zout, voeg meer toe, tank bij met aromatische kruiden en klaar!
Recept 3: Bouillabaisse-soep met rijst
Nog een versie van de Franse Bouillabaisse-soep, waarvoor rijst wordt gebruikt. Je kunt niet alleen wit nemen, maar ook ongepolijst.
Ingrediënten
• 800 gram vis;
• 200 gram zeevruchten (divers);
• 100 gram rijst;
• 1 ui;
• 1 tomaat;
• 5 teentjes knoflook; • 1 lepel sinaasappelschil;
• 3 stengels bleekselderij;
• specerijen;
• 2 aardappelen;
• 150 ml witte wijn.
Koken
1. Neem de vis, het is beter om verschillende soorten te gebruiken, om regel 5 niet te overtreden. Scheid de filet apart en serveer een rijke bouillon uit het afval. Trek uit.
2. Doe specerijen in gaas: schil, laurier, peperkorrels, basilicum, gember, kruidnagel. Bind en leg in de soep.
3. Leg de gehakte aardappelen, kook tot ze zacht zijn, puree.
4. Voeg gesneden visfilets toe.
5. Apart rijst koken, afvoer van de vloeistof.
6. Bak de ui in de pan met knoflook, selderij en tomaat, voeg de wijn toe en damp af.
7. We verplaatsen de gefrituurde groenten in de pan naar de vis, voeg de gekookte rijst toe.
8. Voeg de gewassen zeevruchten toe, zout de schotel, neem een zak met kruiden. Kook drie minuten en het is klaar!
Recept 4: Bouillabaisse Soep met Tomaten en Sinaasappelen
Waanzinnig geurige en ongewone versie van de Franse schotel.
Ingrediënten
• 300 gram baars;
• 100 gram mosselen;
• 100 gram inktvis;
• 100 gram garnalen;
• 1 oranje;
• 50 gram tonijn;
• knoflook;
• 1 ui;
• specerijen;
• 10 gedroogde tomaten;
• 50 ml witte wijn;
• 50 gram octopus;
• 1 knolselderij;
• olijfolie.
Koken
1. We wassen baars en koken voor bouillon met de toevoeging van knolselderij, filter.
2. Verhit de olie in een koekenpan, voeg de gesnipperde ui toe en bak deze een minuut. Voeg gehakte knoflook toe, bak nog een paar seconden.
3. Snij de gewassen sinaasappel in blokjes en doe het in de pan, laat sudderen op laag vuur.
4. Voeg de gehakte gedroogde tomaten en wijn toe en damp in.
5. Gooi een zak specerijen in de bouillonpot. Breng kruiden naar smaak aan de kook en laat het vijf minuten koken, en haal het dan weg. 6. Voeg alle ingrediënten uit de pan toe, zout en laat koken.
7. Het leggen van fijngehakte tonijn, in een minuut de rest van zeevruchten. Garnalen en inktvis moeten worden schoongemaakt. Tomim aan de kook gedurende vijf minuten.
Recept 5: Bouillabaisse Soep met garnalen en coquilles
Marokkaanse versie van het wereldberoemde gerecht, sterk vereenvoudigd en versneld tijdens het koken.
Ingrediënten
• 0,2 kg sint-jakobsschelpen;
• 0,2 kg garnalen;
• 1 glas bouillon;
• 2 teentjes knoflook;
• 0,2 kg ui;
• 2 tomaten;
• zout, rode peper;
• 3 eetlepels boter;
• kaneel en komijn.
Koken
1. Snijd de ui met knoflook, bak met boter in een koekenpan.
2. Voeg geraspte tomaten toe, doe een snufje kaneel, een beetje komijn, rode peper. Tomim samen tien minuten.
3. Giet de bouillon erbij, kook aan de kook.
4. Pel de garnalen, was de sint-jakobsschelpen en leg ze in de soep.
5. Kook ongeveer vijf minuten en je bent klaar! Naar smaak zetten we groente.
Recept 6: Bouillabaisse-soep van riviervissen
Een andere vereenvoudigde versie van de soep, waarvoor elke riviervis kan worden gebruikt, kan klein zijn.
Ingrediënten
• 0.6 kg riviervis;
• 100 gram inktvis;
• 100 gram garnalen;
• 70 gram mosselen;
• 6 teentjes knoflook;
• 3 tomaten;
• 0,5 eetlepels citroenschil;
• 100 ml wijn;
• 1 ui;
• olie;
• zout;
• oregano;
• 2 aardappelen;
• laurier.
Koken
1. Bereid rijke bouillon van riviervis en filter. Voeg de in kleine blokjes gesneden aardappelen toe en kook ongeveer een half uur, de stukjes moeten zacht worden gekookt.
2. Snijd de ui, bak in een koekenpan, voeg knoflook eraan toe.
3. Voeg een minuut later de gehakte tomaten toe. Het is wenselijk om de huid van ze te verwijderen.
4. Combineer de inhoud van de steelpan en de bouillon met de aardappelen, breng de soep aan de kook en zout. 5. Doe de zak waarin we alle specerijen en schil toevoegen. Giet in wijn, kook aan de kook.
6. Zeevruchten gewassen, liggen in de soep. Kook ongeveer vier minuten op zeer laag vuur, zodat het gerecht nauwelijks kookt.
7. Schakel uit, serveer met witte paneermeel, rui saus, greens.
Bouillabaisse Soup - Tips and Tricks
• Hoe meer vis in de bouillon, hoe beter en rijker de smaak van de soep. En als u verschillende soorten visfilets in een schaal legt, kunt u op zeevruchten besparen door minder toe te voegen.
• Een geurige zak specerijen hoeft niet lang gekookt te worden en wordt ook in een steelpan vergeten. Kruidnagel, laurier en sommige andere kruiden tijdens langdurig koken geven de schotel bitterheid.
• Als u de garnalen vertert, worden ze smaakloos en rubberachtig. Ze kunnen niet langer dan vijf minuten koken. Hetzelfde geldt voor inktvis en andere zeevruchten. Daarom worden ze aan het einde van het koken gelegd en hebben ze geen voorafgaande warmtebehandeling nodig.
