Basturma is geen worst! Gedroogd vlees wordt meestal niet gekookt, gekookt in de lucht, maar er zijn uitzonderingen.
Vereenvoudigde recepten gebruiken de oven. Toch is het voorgerecht altijd smakelijk, aromatisch en vooral - het is natuurlijk!
Kipbasturma kan worden geserveerd met bier, gebruikt voor broodjes en salades, geserveerd op een vleesplaat met andere producten.
Kipfilet Basturma - Algemene kookprincipes
Het belangrijkste bij het koken van kippenbasturma is de aankoop van hoogwaardige filets. Als bacteriën zich in het product ontwikkelen, heeft het simpelweg geen tijd om te marineren en te overleven, het kan van binnen verrot raken. Daarom is het wenselijk om de nieuwste vogel te krijgen.
Filetbereidingsfasen:
1. Was de stukken. Het is belangrijk om al het vet af te snijden, de films en stukjes bot of kraakbeen te verwijderen die op de achterkant kunnen achterblijven.
2. Neem papieren servetten en veeg voorzichtig de stukken af. Als je tijd hebt, kun je de kip in de lucht laten zodat deze uitdroogt en meer vocht opgeeft.
3. Bedek de vogel met zout. Het wordt alleen groot gebruikt, je kunt zeezout nemen. Laat het staan voor de in het recept gespecificeerde beitstijd. Zout geeft de vogel een smaak, en neemt ook vocht weg, de stukjes zullen kleiner worden.
Verder, afhankelijk van het recept, wordt de vogel gewreven met kruiden, besmeurd met alcohol of wodka, cognac, schoongemaakt onder een pers of onmiddellijk te drogen. Als de basturma op een natuurlijke manier wordt voorbereid, is gaas of dun katoenweefsel nodig. Als kippenbasturma op een luie manier in de oven wordt gekookt, dat wil zeggen niet echt, dan is de technologie compleet anders. Stukken vereisen niet een grote hoeveelheid zout, lange beitsen.
Kippenborst basturma thuis met wodka
Recept gedroogde basturma van kipfilet thuis. Het maakt gebruik van een mix van hop-suneli, maar je kunt ook andere kruiden gebruiken. Het recept is ontworpen voor 2 filets van de gemiddelde kip.
Ingrediënten
• 600 g filets;
• 2.5 Art. l. zout;
• 40 ml wodka;
• 2 el. l. hop suneli;
• zwarte peper, koriander.
Koken
1. Spoel de filets af, droog af met servetten. Vergeet niet om alle films, de aderen, te verwijderen zodat de kruiden gemakkelijk doordringen en het vocht de kip zonder obstakels verlaat.
2. Bestrooi de filet met grof zout, plaats in een kleine container. Het is belangrijk dat de stukjes er stevig in liggen en het zout dat smelt van het zich ontwikkelende vocht verzadigt.
3. Sluit de container en stuur hem 10-12 uur naar de koelkast. Je kunt de borst periodiek keren.
4. Nu nemen we papieren servetten, vegen de stukjes droog en gieten het met wodka.
5. We schenken geurige specerijen in een kom, rol de filets, wrijf ze in de handen, wikkel ze in kaasdoek. Leg de stukjes in een schone bak, zet de onderdrukking in en bewaar nog eens 12-18 uur in de koelkast.
6. Verkrijg de filet, die afgevlakt. We vouwen elk stuk open, prikken met een grote naald en draad, maken een oogje, hangen het op in een geventileerde ruimte of onder een kap.
7. Weersta basturma gedurende 2-3 dagen, we kijken naar gereedheid. Je kunt de kip altijd doorboren, een stuk afsnijden. Hoe langer het vlees hangt, hoe harder het wordt, hoe meer het zal uitdrogen, maar je moet het ook niet rauw eten.
Borstbasturma van kippenborst met knoflook
Want zo'n basturma vanaf de borst kan alleen gegranuleerde of juist gedroogde en fijngehakte knoflook gebruiken. Frisse tanden passen niet, omdat ze vocht bevatten en het proces van uitharden zullen vertragen.
Ingrediënten
• 3 filets;
• 3 lepels met een berg groot zeezout;
• 3 eetlepels wodka;
• een mengsel van pepers van 1 theelepel;
• droge knoflook (1 lepel);
• gemalen paprika 0,5 eetl. l.
Koken
1. Bedek de voorbereide filet met grof zout, zet hem een dag in de koelkast. Periodiek nemen we de container eruit en schudden krachtig, je kunt hem gewoon ondersteboven keren.
2. Meng kruiden en droge knoflook, bereid wodka voor.
3. Was filet van overtollig zout, droog met servetten.
4. We wrijven met wodka, bovenop droge knoflook met kruiden. Laat een beetje leugen op de tafel, je kunt de onderdrukking op stukken laten afvlakken.
5. Steek elke borst in een stuk gaas, maak een knoop en een lus.
6. We nemen de basturma in een tocht, het is mogelijk onder een schuurtje of op een loggia, een balkon, maar de zonnestralen mogen niet op de haas vallen.
7. Hang, verlaat voor 3-5 dagen. Exacte tijd hangt af van de luchtvochtigheid.
Basturma van kippenborst thuis met granaatappel
Het recept voor een geweldige basturma, waarvoor meer tijd nodig is om te koken, want de filet wordt gedurende 2-3 dagen gemarineerd.
Ingrediënten
• 1 kg filet;
• 1 granaat;
• 1 lepel zwarte peper;
• 1 lepel rode paprika;
• 2 gefluister van rode peper;
• 1 eetlepel gedroogde knoflook;
• Laurier, peperkorrels, kruidnagel voor het beitsen.
Koken
1. We maken de granaatappel schoon, halen de granen eruit, persen het sap eruit, je kunt een blender en kaasdoek of een juicer gebruiken. 2. We nemen een glas zout, voeg een paar gemalen anjers, stukjes laurier en peperkorrels toe, roer.
3. We bereiden de voorbereide filet in granaatappelsap, rollen het vervolgens in geurig zout en leggen het in een bak. De rest van het sap wordt er bovenop gegoten, zout en uitgiet.
4. Sluit, verzend naar de koelkast voor 2 dagen. Als de filet groot is, houd dan 3 dagen.
5. We krijgen, wassen, droogvegen.
6. Meng de knoflook en andere kruiden, wrijf de stukjes. U kunt naar smaak meer peper toevoegen of deze volledig elimineren. Er moeten veel kruiden zijn.
7. Wikkel de kip in doek of gaas, dek af met bord en zet onderdrukking. Weersta 5 uur.
8. We maken lekke banden in de filet, hangen het in de lucht en wachten tot de kip podjyalitsya. Gemiddeld duurt het 4-5 dagen.
Kipborstastoom in cognac
Cognac wordt vaak gebruikt bij de vervaardiging van basturma vanaf de borst. De drank helpt niet alleen om overtollig vocht te verwijderen en het product te desinfecteren, maar geeft het ook een verfijnde smaak en een licht aroma van walnoot.
Ingrediënten
• 2 kipfilets (4 filets);
• 2 theel. droge knoflook;
• 60 ml brandewijn;
• 0,5 eetlepels suiker;
• 4 eetlepels zout;
• 2 eetlepels hop-suneli;
• 2 el. l. paprika;
• 1 theelepel. Pepermengsels.
Koken
1. Meng hop-suneli met zout en suiker, voeg brandewijn toe. Krijg een kleverige mix.
2. Bereid kipfilet, let speciaal op de films en het vet, je moet alles verwijderen.
3. Wrijf de kip met het bereide aromatische mengsel. We plaatsen een container, als er iets over is, smeer dan de bovenkant.
4. Neem het deksel of de plank, kleiner in diameter. Bedek de kip.
5. Zet onderdrukking bovenaan. 1-2 kg is genoeg.
6. We zetten dit alles 24-36 uur in de koelkast om te marineren. Hoe groter de filet, hoe langer we doorstaan. 7. Ga weg, was in koud water van overtollig zout, veeg.
8. Meng de paprika met droge knoflook en een mengsel van paprika's. U kunt de hoeveelheid van deze ingrediënten naar uw smaak wijzigen.
9. We wrijven de gemarineerde stukjes met een aromatisch mengsel, strooien het erover, bedekken met een tepel en drukken het met een juk op, laten het ongeveer een half uur staan zodat de laag kruiden sterker wordt.
Kipfilet basturma thuis met nootmuskaat in de droger
Het recept is een eenvoudige basturma, waarvoor je nootmuskaat en een mengsel van kruiden nodig hebt. Een kenmerk van dit recept is ook het gebruik van een elektrische droger.
Ingrediënten
• 0,8 kg filet;
• 400 g zout;
• 2 lauweren;
• 0,5 tl. nootmuskaat en komijn;
• peper naar smaak.
Koken
1. Was en droog de filets. Giet een laag zout op de bodem van de pot, leg de voorbereide stukken en bedek ze van bovenaf. Steek bladeren van laurier, peperkorrels, je kunt een kruidnagel gooien. Reinig voor een dag in de koelkast.
2. Was de kip, droog hem. Rasp een mengsel van gepureerde komijn, nootmuskaat, je kunt elke peper of elk mengsel gebruiken.
3. Breng de filets over naar de droger, bedek de laden niet.
4. Stel de temperatuur in tussen 40-60 graden, laat de kip 6-7 uur staan.
5. We nemen een filet, snijden in het dikste deel. Als het vlees opeens nog nat is van binnen, keren we terug en houden we nog een aantal uur aan.
Kipborstastoom in de oven
Natuurlijk is dit gerecht geen klassieke basturma, gemaakt van kippenborst in de oven, maar heeft het bestaansrecht.
Ingrediënten
• 0,8 kg borst;
• 2 el. l. zout;
• een paar honinglepels;
• 20 ml olijfolie;
• sojasaus één lepel;
• 3 el. water;
• knoflook 2-3 plakjes; • 1 eetl. l. gemalen paprika.
Koken
1. Los het zout op in 3 kopjes water, dompel de borsten onder. Je kunt erwten, peper en laurier toevoegen, bedekken en in de koelkast bewaren. Vertrek voor een dag.
2. Combineer honing met sojasaus en andere kruiden, voeg gehakte knoflook, olijfolie toe, roer.
3. Haal de borsten uit de pekel, veeg droog en bedek het voorbereide honingmengsel met knoflook en boter.
4. Breng over naar een ovenschaal.
5. Verwarm de oven op 220 graden.
6. Zet basturma op, detecteer precies 10 minuten. Zet de oven uit, maar open niet. Laat afkoelen.
Basturma met kippenborst - tips en trucs
• Wat te gebruiken voor onderdrukking? Dit is vaak een ongemakkelijke pot of een pakket zout. Maar het is veel beter om een steen in een zak te pakken. Met kleine afmetingen is het vrij zwaar, het gewicht wordt gelijkmatig verdeeld. Voor grote oppervlakken is het handig om meerdere stenen te gebruiken.
• Als de filet lange tijd in zout ligt, laat hem enkele uren in koud water in water weken, verwissel de vloeistof regelmatig. Voeg voor elke extra dag een uur weken toe.
• Als de basturma tijdens het bewaren vochtig is geworden, kunt u deze in de oven zetten, hem op de laagste temperatuur in de ventilatiemodus zetten en 15-20 minuten vasthouden.
