Kipfilet gekookt met vloeibare rook in de oven blijkt erg lekker, ruikt naar vuur en rookt vlees. Vloeibare rook wordt geproduceerd uit de producten van verval van hardhout - esp, appel, els. De rook is gecondenseerd en vervolgens verdeeld in fracties. Een van de fracties wordt gereinigd, gedestilleerd, in vaten gegoten en het resultaat is een geurige vloeistof, die je in de omstandigheden van een stadsappartement kunt laten koken met het aroma van een vuur.
Deze geurige vloeistof moet voorzichtig worden toegevoegd - als je het overdrijft, kan de kippenvel bitter smaken. Ik raad u aan de vloeistof te proeven voordat u pekel kookt. De gouden zweem van kippenborst geeft niet zo veel rook als gemalen kurkuma. Kurkuma is overvloedig aanwezig in oosterse kruiden in elke markt. Zorg ervoor dat u medische handschoenen draagt wanneer u vlees wrijft met kurkuma, het zal een manicure redden!
- Bereidingstijd: 24 uur
- Kooktijd: 35 minuten
- Porties: 6
Ingrediënten voor het maken van kippenborst met vloeibare rook:
- 1 kipfilet met een gewicht van 700-800 g;
- 25 g grof zeezout;
- 50 ml vloeibare rook;
- 5 g gemalen kurkuma;
- 3 g gerookte paprika en gemalen rode peper;
- 20 ml olijfolie;
- 1 ui;
- bakhuls;
- water.
Methode voor het koken van kippenborst met vloeibare rook in de oven
Gekoelde kippenborst grondig gewassen met koud water onder de kraan. Ik negeer de recente aanbevelingen dat het wassen van de kip schadelijk is, zeggen ze, pathogene bacteriën verspreiden zich door de keuken. Ik maak me meer zorgen over huishoudchemicaliën, waarvan je ziet dat ze vaak een vogel laten weken om er een presentatie van te geven.
Dus mijn vonnis is om de vogel te wassen!
Vervolgens maken we een augurk waarin de kipfilet ongeveer een dag moet doorbrengen. Voor pekel is het het beste om grote zeezout te nemen, waardoor het lekkerder wordt. Dus, meet het zout, giet in een kleine pot roestvrij staal of glas.
Giet vervolgens vloeibare rook en warm gekookt water, roer tot het zout volledig is opgelost en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Water heeft een beetje (200-250 ml) nodig, het is beter om dit later toe te voegen.
Doe de kipfilet in een pan zodat deze volledig in de pekel zit. Sluit de pan met een deksel stevig, verwijder de koelkast op de onderste plank gedurende 24 uur.
Een dag later krijgen we een kipfilet uit pekel, drogen deze af met een papieren handdoek, besprenkelen met gemalen kurkuma, gerookte paprika en gemalen rode peper.
Giet vervolgens de kipfilet met olijfolie, wrijf voorzichtig de kruiden. Kurkuma kleurt alles rondom geel om je handen schoon te houden, gebruik rubberen handschoenen.
We nemen een sleeve om te bakken, doen de uivorm, snijden er dikke ringen in, leggen de kipfilet op de ui.
Plaats de hoes met de kip op de bakplaat. Verwarm de oven tot 180-200 graden Celsius. Plaats de bakplaat met kipfilet in het midden van de oven. We bakken 35-40 minuten.
Kip koel in de hoes, verwijder de film en serveer hem op de tafel.
In plaats van een hoes kun je kippenborst in meerdere lagen perkament omwikkelen en dan in folie. Het enige verschil is dat het kookproces niet zichtbaar is.
Kipfilet gekookt met vloeibare rook in de oven is klaar. Eet smakelijk!
