Gedroogde kippenborst met knoflook, zoete paprika en paprika is een koude snack voor gevogelte met verschillende smaken. Het koken van dit vlees is net zo eenvoudig als thuis koken. Ik zal een reservering maken, er moeten netten voor de ramen in de keuken zijn en huisdieren zoals katten, muizen, hamsters en honden mogen tijdens het drogen van het vlees het keukenterrein niet betreden.
Om u tegen botulisme te verzekeren, raad ik u aan om nitrietzout te gebruiken voor zouten, de dosering staat op de verpakking vermeld en moet strikt worden nageleefd. In plaats van nitrietzout kunt u groene peterselie uit een winkel in een schaal hakken in het stadium van het beitsen, er zitten voldoende noodzakelijke stoffen in. Nitrietzout behoudt zijn roze kleur en geeft ham lekkernijen aan vlees.
- Kooktijd: 2 weken
- Porties: 10-12
Ingrediënten voor gedroogde borsten
- 940 g kipfilet (3 borsten);
- 38 g grof zeezout;
- 43 g fijne suiker;
- 4 teentjes knoflook;
- 15 g hop-suneli;
- 15 g gemalen zoete paprika;
- 10 g chili-vlokken;
- 5 g gemalen rode peper.
Methode voor het bereiden van gedroogde kipfilet thuis
Leg de kipfilet in een kom met koud water, spoel af en spoel opnieuw onder stromend kraan met koud stromend water.
We wassen de gewassen borsten met servetten en wegen ze op een keukenweegschaal om de hoeveelheid zout nauwkeurig te bepalen. In dit recept ongeveer 1 kg kippenvlees.
Giet in een kom met groot zeezout. Ik heb het idee gelooid om zeezout te zouten van de Italianen. In Italië, om te koken, wordt voornamelijk zeezout gebruikt, het is ook geschikt voor conservering.
Giet vervolgens fijne suiker. Suiker in augurken is een must: het zal de smaak in evenwicht brengen en het vocht oprekken.
Draai de kom met vlees vast met voedselfolie en zet het 4 dagen in de koelkast. Voor de juiste bereiding van gedroogde kipfilet thuis, is het wenselijk om de temperatuur in het koelgedeelte te verlagen tot 2 tot 3 graden Celsius.
Plaats het vlees na 4 dagen in een vergiet en vorm een pekelstapel in een kom.
Elke filet wordt opnieuw gedroogd en apart gekruid met kruiden. Strooi een borst met gemalen zoete paprika. Wrijf de tweede borst met knoflook door de pers en strooi hop-suneli.
Maak de derde borst scherp - wrijf hem in met gemalen rode peper en bestrooi met chilivlokken.
Als resultaat krijgen we drie filets van verschillende kleur en smaak, het blijft om het vlees te drogen.
Elk stuk is verpakt in gaas en gebonden met een culinaire draad. Roestvrij stalen haken zijn geschikt om op te hangen.
Hang de filets op een goed geventileerde plaats, beschermd tegen direct zonlicht. De optimale temperatuur van +20 graden Celsius, als het een beetje koeler is, nog beter. Als de kamer warm is, probeer dan de coolste plaats te vinden. Laat het vlees 10-12 dagen in vivo drogen. Onder omstandigheden van hoge temperatuur kan het proces worden teruggebracht tot 7-9 dagen.
Zelfgemaakte gedroogde kippenborst verpakt in perkament en bewaard in de koelkast.
Snij de gedroogde kippenborst in dunne plakjes. Eet smakelijk!
