Adjika - een collectief recept, elk volk, zodat daar, bijna elk dorp in de Kaukasus en Transkaukasië, trots is op zijn echt correcte saus.
Er is hier niets vreemds aan, kebab en pilaf bestaan misschien niet minder. Ze worden vaak geserveerd met pittige kruiden.
Adjika van tomaten en knoflook met appels - algemene kookprincipes
• Kruidige tomaten- en knoflooksaus met appels wordt bereid door het malen van groenten en fruit, met of zonder verder koken.
• Groenten en appels hebben de voorkeur om goed gerijpt en onrijp te nemen, zonder tekenen van bederf en rot. Voor gebruik worden ze goed gewassen en droog gedroogd. Na deze periode wordt veeleisende reiniging opnieuw gewassen.
• Maal groenten en appels in een vleesmolen, rasp of keukenmachine. Dit gebeurt vóór het koken of erna.
• Kruidige peper geeft een scherpte aan elke adzhika, meestal wordt het zonder zaden gebruikt, maar als je een scherpere saus wilt krijgen, worden de zaden niet verwijderd.
• Knoflook verzadigt adjika met zijn aroma en geeft extra pit. Het wordt, net als andere groenten, geplet en toegevoegd 5-10 minuten voor het einde van het koken. Als je het eerder doet, verdwijnt het aroma met koken.
• Kruiden worden samen met knoflook samengesteld, zodat ze de tijd hebben om te openen. Ze worden naar smaak toegevoegd of volgens het recept.
• Adjika van tomaten en knoflook met appels kan worden opgeslagen voor de winter, als het een passende hittebehandeling heeft ondergaan. Gekookte saus wordt nog steeds gevuld met hete steriele potten in geschikt volume en opgerold met gekookte deksels, met inachtneming van alle instandhoudingsregels. Ruwe adjika heeft een korte houdbaarheid. Zelfs het bewaren van zo'n saus in de kou zal het niet redden van verzuring.
Dikke zelfgemaakte adjika van tomaten en knoflook met appels - "Spark"
Ingrediënten:
• vijf pond rijpe tomaten;
• 2 kg paprika;
• 1 liter magere, bevroren olie;
• Spaanse peper bittere (rode) peper - 300 gr;
• 2 kilo wortelen;
• 300 gr. gepelde knoflook;
• 2 kilo zoetzure appels.
Bereidingswijze:
1. Snijd de tomaten in twee. Vaak zie je in de tomaten het heldere harde vlees - je moet het verwijderen.
2. Snij de paprika in de lengte door, verwijder alle ingewanden uit de peperzaden en spoel elke helft samen met de zaden om hun resten af te spoelen.
3. Verwerk hete peper op dezelfde manier. Maar als je wilt dat adjika scherper is - laat de zaden liggen, snijd alleen de stengel.
4. Schil de wortels en appels. Wortelgewassen snijd ze in middelgrote brokjes en snijd de appels in vier plakjes en verwijder de zaadjes samen met de zaaddoos.
5. Maal alle voorbereide groenten met een vleesmolen en mix in een grote container.
6. Duw de knoflook door de pers in het groentenmengsel, voeg olie en zout toe. Roer opnieuw goed en zet de container op matig vuur.
7. Zodra de groentemassa begint te koken, laat het vuur iets dalen en kook met een lichte zwelling van de plantaardige massa gedurende 2 uur. Vergeet niet te roeren, anders zal de saus verbranden.
8. Verpak de adjika zonder af te koelen, verpak ze in steriele glazen recipiënten en sluit ze goed af met sluitkappen, rol ze met een speciale sleutel.
Adjika van tomaten en knoflook met appels en greens zonder koken
Ingrediënten:
• een pond rijpe tomaten;
• één kilo vlezige paprika; • een klein bosje peterselie;
• drie grote hete peperpeulen;
• drie kleine kopjes knoflook;
• een bos dille;
• twee grote appels.
Bereidingswijze:
1. Snijd de steel in zoete en hete pepers. Snijd Percini vervolgens in twee en selecteer zorgvuldig de zaadjes. Was de helften onder stromend water en droog ze goed af.
2. Snijd in peterselie met dille grove stengels. Sorteer door de greens, was elk takje apart met koud water en leg ze op een handdoek zodat ze goed drogen.
3. Gepelde appels snijd ze in plakjes en verwijder het midden van de zaden.
4. Leid alle groenten door een grote grill in een vleesmolen. Hak de knoflook op dezelfde manier fijn.
5. Hak de dille en peterselie-groenten fijn met een mes of draai ook in een vleesmolen.
6. Meng alle gemalen ingrediënten in een grote container, voeg zout toe aan uw smaak.
7. Spreid de adjika uit in schone, bij voorkeur steriele containers en bedek met gekookte plastic afdekkingen. Bewaar alleen kruiden in de koelkast.
Adjika van tomaten en knoflook met appels en azijn
Ingrediënten:
• appels Antonovka - één kilogram;
• rijpe grote tomaten - 2,5 kg;
• één kilo wortelen;
• 200 gr. knoflook;
• zeven hete peper;
• 200 gr. suiker;
• een glas gewone 9% azijn;
• geraffineerde zonnebloemolie - 1 el;
• kilo vlezige paprika;
• een kwart kopje zout.
Bereidingswijze:
1. Snijd de schil van wortelen en appels, verwijder de knoflook van de knoflook. Snijd de wortels in middelgrote ringen, plet de teentjes knoflook of wrijf in de kleinste spanen.
2. Selecteer de zaden van de paprika's van beide soorten door de peper in twee te snijden. 3. Snij tomaten in grote plakken. Verwijder de stengel en het witte dichte vlees, dat vaak wordt aangetroffen in tomaten.
4. Snijd de appels in grote lobben en verwijder de zaadjes, verwijder de schil niet.
5. Maal appels, wortels, warme en niet-scherpsmakende pepers met een vleesmolen. Meng de groentemassa goed en kook het gedurende een uur op laag vuur.
6. Daarna, lichtjes koel, zout, gehakte knoflook, kristalsuiker toevoegen, mengen.
7. Zodra zout en suiker goed zijn opgelost, giet azijn met plantaardige olie in adjika. Nogmaals, meng goed en verpak in schone blikjes. Giet wat hoogwaardige zonnebloemolie bovenop elk deksel en bedek het met deksels, maar dicht ze niet goed af.
Kruidige adjika uit tomaten en knoflook met appels en wijn voor de winter
Ingrediënten:
• groene zure appels - 4 stuks;
• een paprika perchina (rood);
• tien vleestomaten;
• hete peper - 1 st. of een lepel hete pepersaus (bijvoorbeeld "Chili");
• knoflookkop;
• een glas suiker;
• een glas droge wijn;
• drie eetlepels zout, geen dia's.
Bereidingswijze:
1. Schil de paprika van de zaden en snij deze samen met de tomaten in stukjes.
2. Als u verse hete peper toevoegt, wordt deze ook met een mes fijngehakt, wrijf de knoflook met kleine frietjes.
3. Schil en snijd de appels in grote plakjes, snijd de zaden eruit. Leg het fruit dan in een diepe pan en bedek het met wijn, zodat het bijna volledig de stukken bedekt. Doof de appelschijfjes op laag vuur tot ze zacht zijn, dat wil zeggen ongeveer 7 minuten.
4. Verwijder tijdelijk de pan van het vuur en smash de inhoud in een puree met een blender. Je kunt eenvoudig malen met een vork of kneden met een oogje. 5. Voeg alle gehakte groenten samen met de knoflook toe aan de appelmoes. Voeg suiker toe, roer goed en breng, na zout, de pan terug op middelhoog vuur.
6. Breng aan de kook, voortdurend roeren en 25 minuten laten koken, haal van het vuur. Dek af met een handdoek en laat een kwartier staan.
7. Dood de groentemassa met een blender tot goed gemarkeerde "gladheid" en zet hem opnieuw in brand. Voortdurend roeren om zo min mogelijk schuim te vormen, kook gedurende 25 minuten.
8. Kurk de hete adjika in steriele potten en verwijder tot volledige afkoeling onder de deken, waarbij de houders op de afdekkingen worden gedraaid.
Adjika van tomaten en knoflook met appels en noten voor de winter
Ingrediënten:
• 300 gram hete pepers;
• rijpe tomaten - 2,5 kg;
• kilogram sappige paprika;
• 420 gr. walnoot nucleoli;
• kilowortels;
• 300 gr. zeer hete knoflook;
• kilogram appels;
• witte slaui - 1 kg;
• 300 gr. verse peterselie en dille.
Bereidingswijze:
1. Snijd de schil van de ui en knoflook af, snijd de steel van de peperkorrels en selecteer de zaden. Snij de appels doormidden en snijd de kernen uit de helften. Schil de wortels, was de greens, snijd de stengels en droog ze grondig.
2. Snijd alle voorbereide ingrediënten in kleine stukjes en vermaal ze in een vleesmolen samen met noten en kruiden.
3. Zout naar smaak, goed roeren en op matig vuur zetten. Zodra de groentemassa begint te koken, laat het vuur zakken en laat het twee uur op laag vuur sudderen. Roer het groentenmengsel van tijd tot tijd om niet te verbranden.
4. Spreid gekookte, verdikte adjika uit in steriele containers en sluit deze hermetisch af met metalen deksels.
Adzhika kern van tomaten en knoflook met appels
Ingrediënten:
• 2 kg grote tomaten;
• vijf grote wortels;
• kilogram appels, elke zoetzure variëteit;
• kilogram paprika;
• vijf uien;
• drie middelgrote mierikswortelwortels;
• 5 gr. droge bonenkruid en marjolein;
• 80 gr. fijn zout;
• 9% tafelazijn - 80 ml;
• 100 ml geraffineerde olie;
• knoflook - 100 g;
• 300 gr. hete peper.
Bereidingswijze:
1. Schil de groenten, verwijder de zaden en was goed, droog en snij in kleine stukjes.
2. Snij appelpulp in centimeterkubussen, verwijder de zaadjes.
3. Mierikswortel wrijven met een middelgrote rasp en knoflook - fijn.
4. Tomaten, wortelen, uien en paprika's, sla door het middelste rooster in een vleesmolen of perebeyte keukenmachine, meng.
5. Doe het tomaten-groentemengsel op een vuurtje en voeg er gehakte appels en mierikswortel aan toe. Regelmatig roeren om niet te verbranden, kook gedurende een uur met een lichte kook.
6. Daarna zout toevoegen, suiker en alle specerijen toevoegen. Roer grondig en ga door met koken, tot de gewenste dikte is bereikt.
7. Voeg vijf minuten tot het gaar is, voeg de knoflook toe en giet er azijn in, goed roeren.
8. Leg de voltooide adjika in de voorbereide glazen containers en sluit de dop af zonder de container uit het vuur te verwijderen. Laat de potten ondersteboven staan tot ze afgekoeld zijn. Draai vervolgens de container iets om, zodat de massa tot op de bodem zakt en naar de opslaglocatie wordt afgevoerd.
Adjika van tomaten en knoflook met appels - kooktrucs en handige tips
• Draag handschoenen aan uw handen wanneer u hete peper hanteert. Dit zal helpen bij het voorkomen van brandwonden veroorzaakt door per ongeluk contact van natte handen met ogen of andere gevoelige delen van het lichaam. • Gekookte adjika kan worden bereid voor langdurige opslag. Om dit te doen, verpakt u de saus in gesteriliseerde potten en rolt u ze op met inblikkende deksels.
• Gekookte adjika was niet pittig genoeg? Voeg de gemalen rode peper toe en breng de saus naar de gewenste scherpte.
• Voor adzhika koken zonder te koken, moet u alleen hoogwaardige groenten en fruit nemen, deze mogen niet overrijp zijn. Het oppervlak moet glad en gelijkmatig zijn, zonder enige schade en zonder tekenen van rot. Als er zelfs kleine aangetaste plekken zijn, zet deze groenten en fruit dan opzij of kook de saus volgens de kookmethode.
• Tomaten met knoflook en appels die na het koken niet gekookt zijn, worden alleen in de koelkast of in een koude kelder bewaard. Bij hoge temperaturen wordt het snel zuur.
