Er zijn veel opties om deze warme en aromatische saus te maken. Waar je niet uit zou komen, van tomaten of bieten, het hoofdingrediënt is de wortel van mierikswortel.
Adjika met mierikswortel - algemene bereidingsprincipes
De adjikasamenstelling kan dergelijke groenten omvatten: tomaten, aubergines, warme en niet-scherpsmakende pepers, wortels, bieten, walnoten, knoflook en mierikswortel. Het is ook gekookt met bessen en fruit.
Tomaten moeten rijp zijn, het is wenselijk om tomaten vlezige variëteiten te nemen. Snijd de tomaten voor het koken kruisgewijs en verbrand ze met kokend water en verwijder vervolgens de schil met een scherp mes.
Alle ingrediënten in ruwe vorm worden door een vleesmolen gevoerd of gemalen met een blender.
De smaak van adzhika is grotendeels afhankelijk van het groen en de verscheidenheid aan kruiden die in het recept worden gebruikt. Hoe meer van hen, hoe rijker en feller de smaak. Peterselie, selderij, dille, basilicum, spinazie en andere kruiden worden toegevoegd aan adjika.
De saus is meestal gekookt, maar er zijn ook recepten van de zogenaamde "live" adjika, die niet met hitte behandeld is. In dergelijke adjika worden alle vitamines bewaard, maar het kan niet worden ingeblikt. Deze saus wordt bewaard in de koelkast.
Recept 1. Adjika met mierikswortel
Ingrediënten
• kilogram tomaten;
• een halve kilo rode paprika;
• mierikswortel - 80 g;
• knoflook - 100 g;
• hete rode peper - 180 g;
• suiker - 25 g;
• zout - anderhalve Art. lepel.
Bereidingswijze
1. Paprika's en tomaten, afspoelen en droog leggen. Schil en was de knoflook en mierikswortelwortel. Verwijder de steel van de peper en reinig de zaden en tussenschotten. Tomaten en peper in vieren gesneden. Laat de hete peper in zijn geheel, snijd alleen groene staarten af. Mierikswortelwortel in stukjes van vijf centimeter gesneden. 2. Maal alle groenten met een vleesmolen. Meng alles in een grote kom, zout en suiker, roer en laat enkele uren trekken.
3. Neem voor adzhika kleine potjes mee. Was en steriliseer ze. Spreid de adjika over de blikken en rol het op. Je kunt ook nylon hoezen sluiten. In dit geval worden de banken in de koelkast bewaard.
Recept 2. Adjika met mierikswortel en kruiden "Live"
Ingrediënten
• kilogram vleestomaten;
• mierikswortel en knoflook - 100 g;
• zoete Bulgaarse peper, wortel en ui;
• gemberwortel - 50 g;
• een mengsel van pepers;
• koriander en peterselie - in een grote groep;
• suiker en zout - een eetlepel;
• sap van een halve citroen.
Bereidingswijze
1. Peper en tomaten, wassen, giet kokend water en verwijder de schil. Schil en spoel wortels, uien, knoflook, gemberwortel en mierikswortel. Groen, sorteren, spoelen en drogen op een handdoek.
2. Alles in kleine stukjes gesneden, in een vleesmolen of keukenmachine gehakt. Snij groente fijn. Meng de ingrediënten grondig en laat deze een paar uur trekken. Pers het sap van een halve citroen.
3. Verspreid de afgewerkte adjika op de droge gesteriliseerde potten en dek af met nylon afdekkingen. Bewaar het werkstuk in de koelkast.
Recept 3. Adjika met mierikswortel en groene tomaten
Ingrediënten
• vijf kilo groene tomaten;
• chili pepers - 6 stuks;
• knoflook en mierikswortel - 200 g;
• Art. lepel plantaardige olie;
• zout - onvolledig glas.
Bereidingswijze
1. Op de gewassen tomaten, maak kleine sneden kruislings en giet kokend water, verwijder de schil met een scherp mes. Bij de paprika snijd je staarten en reinig je de zaden en tussenschotten. Schil en spoel de knoflook en mierikswortel. Snijd alle groenten in middelgrote plakjes en gehakt.
2. Meng alle ingrediënten, zout, bedek ze met plantaardige olie en smeer ze uit op een droge, steriele container. Het is noodzakelijk om de adjika van groene tomaten op een koele plaats onder capron deksels te houden.
Recept 4. Adjika met mierikswortel, wortelen en appels
Ingrediënten
• twee kilo tomaten;
• per kilo niet-scherpsmakende pepers, wortelen, zure zoete appels, uien;
• 4 stukjes hete rode peper, mierikswortelwortel, knoflook;
• 120 g zout;
• suiker - glas;
• een halve liter geraffineerde zonnebloemolie;
• 100 ml azijn.
Bereidingswijze
1. Was appels, tomaten, hete en niet-scherpsmakende pepers, droog ze, snijd de stengels, reinig de zaden en snijd ze in vieren. Schil wortelen, uien en mierikswortel, spoel en snijd in stukjes.
2. Kook gekookte groenten met een vleesmolen of keukenmachine. Zet in een emaille pan, meng en zend naar vuur. Vanaf het moment van koken, dek af met een deksel en kook het mengsel op laag vuur gedurende een uur. Voeg dan suiker en zout toe, giet azijn en zonnebloemolie erin, pers de knoflook door de knoflookpers in het mengsel, kook nog een paar minuten en zet het vuur uit.
3. Giet hete adjika in een droge, steriele pot en rol het op. Conservering laat een dag onder een deken achter.
Recept 5. Kruidige adjika met mierikswortel en knoflook
Ingrediënten
• twee kilo tomaten;
• 400 g geraspte mierikswortelwortel;
• knoflook - 200 g;
• 15 zoete paprika's;
• hete peper - 2 stuks;
• suiker - 150 g;
• tafelazijn - 200 g;
• twee Art. eetlepels zout.
Bereidingswijze
1. Tomaten zijn mijn, snij kruislings in kleine stukken, verbrand met kokend water en verwijder de schil met een scherp mes. Snijd in paprika de stengel en reinig de zaden. Knoflook en mierikswortelwortel schoongemaakt, gespoeld. Alle groenten in middelgrote stukken gesneden.
2. Vermaal alles met een keukenmachine of een vleesmolen. Vouw in de pan, voeg suiker en zout toe, giet azijn in. Dek af met een deksel en laat minstens 10 uur staan.
3. We gieten de afgewerkte adjika in een droge, steriele container, sluiten de capron-deksels en laten deze in de koelkast bewaren.
Recept 6. Adjika met mierikswortel en walnoten
Ingrediënten
• Bulgaarse peper - een kilogram;
• 2 chilipepers;
• walnoten - onvolledig glas;
• twee vlezige tomaten;
• mierikswortelwortel - 50 g;
• hieli suneli en zira - een theelepel;
• Koriander - 10 g;
• Paprika - 1 eetl. lepel;
• bosje koriander;
• paprika en suiker - 20 g elk;
• 10 g zout;
• knoflookkop.
Bereidingswijze
1. Paprika's wassen, staarten snijden, de zaden schoonmaken en in vieren snijden. Hak de chili pepers. Gewassen tomaten hakken in plakjes. Bak de noten in een droge koekenpan. Op dezelfde manier, fry hop-suneli, paprika, komijn en koriander. Doe een mortier in en plet.
2. Vermaal alles met een keukenmachine of blender. Giet suiker, zout en kruiden. Breng over naar de ketel, dek af en kook gedurende 25 minuten.
3. Schil de wortel van mierikswortel en knoflook, wrijf op een klein segment van de rasp, meng en plaats klaar adzhika.
4. Spreid hete adjika uit op droge, schone blikken en verzend om gesteriliseerd te worden. De sterilisatietijd hangt af van het aantal blikjes, van 10 tot 30 minuten. Rol op en laat een dag onder een warme deken liggen.
Recept 7. Adjika met mierikswortel en courgette
Ingrediënten
• drie kilo courgette;
• een glas zonnebloemolie;
• twee koppen knoflook;
• mierikswortel - 200 g;
• een bosje peterselie;
• een glas tomatenpuree;
• zout - 70 g;
• 15 g zwarte gemalen peper;
• 100 g tafelazijn.
Bereidingswijze
1. Courgette-blokjes wassen, schillen en hakken. Giet ze in een blender of keukenmachine en hak ze fijn. Laat courgette een paar uur staan.
2. Breng de massa courgette over naar de ketel, giet de olie erbij, doe de tomatenpuree en voeg peper en zout toe. Een halfuur in brand gestoken. Verdun azijn in een glas water en giet adjika in.
3. Pel en snipper de knoflook. Peterselie sorteren, goed wassen en hakken. Mierikswortel gereinigd van de huid en wrijven op een klein segment van de rasp. Meng alles. Stuur het mengsel naar de adjika en kook nog 10 minuten. 4. Giet hete adjika in steriele flessen of blikjes en rol het op. Laat het bewaar een dag verpakken, totdat het afgekoeld is.
Recept 8. Siberische adjika met mierikswortel
Ingrediënten
• kilogram tomaten;
• Bulgaarse paprika;
• 60 g geraspte mierikswortel;
• 40 g knoflook;
• een theelepel suiker en zout.
Bereidingswijze
1. Tomaten en peperspoeling. Haal de knoflook uit elkaar en schil het. Maal alle groenten met een keukenmachine of een vleesmolen. Voeg geraspte mierikswortel toe, voeg zout en suiker toe.
2. Stuur Adjika naar de ketel en kook een half uur. Heet adjika wordt in steriele blikken gegoten en gedurende 15 minuten gesteriliseerd. Verlaat overdekte banken voor een dag.
Recept 9. Adjika met mierikswortel
Ingrediënten
• een halve kilo tomaten;
• 300 g knoflook en mierikswortel;
• een eetlepel azijn en zout;
• 4 el. lepels suiker;
• twee Art. lepels zonnebloemolie.
Bereidingswijze
1. De wortel van mierikswortel schoon en afspoelen. Tomaten versnipperen. Snijd de geschilde knoflook met behulp van knoflookschoten.
2. Schuif de tomaten in een vleesmolen. In een massa tomaten giet je suiker en zout. Zorg ervoor dat je het proeft. Tomaat moet een zoete en zure smaak hebben.
3. Draai vervolgens de gehakte mierikswortel in de vleesmolen. Meng in het mengsel azijn en zonnebloemolie, knijp knoflook door een pers. Alles is goed gemengd. Laat enkele uren trekken. Giet de adjika in een droge, steriele container, sluit de nylon afdekkingen en stuur deze op in de kelder of in de koelkast.
Recept 10. Adjika met mierikswortel en selderij
Ingrediënten
• 2 kilo vlezige tomaten;
• 100 g geraspte tafel witte mierikswortel;
• wortel van de selderij;
• knoflook - 100 g;
• keukenzout - 60 g;
• Art. lepel suiker.
Bereidingswijze
1. Was de tomaten. Schil de wortel en knoflook van de selderij en spoel ze. Maal tomaten, selderij en knoflook in een vleesmolen, voeg mierikswortel toe, voeg zout en kristalsuiker toe. 2. Doe het mengsel van groenten op het vuur, dek af en laat een half uur sudderen. Morsen van de hete staaf in gesteriliseerde potten, rollen, verpakken en een dag laten afkoelen.
Recept 11. Russische adjika met mierikswortel
Ingrediënten
• een halve kilo zoete paprika's;
• 1,5 kilogram tomaten;
• zoete appels - 450 g;
• uien - 200 g;
• twee hete pepers;
• knoflookkop;
• 50 g geraspte mierikswortel;
• suiker - 150 g;
• anderhalve kop zonnebloemolie;
• azijn - 80 g
Bereidingswijze
1. Snijd bij de gewassen paprika de stengel en reinig de zaden en tussenschotten. Gewassen appels worden in vier delen gesneden en verwijder de kern. Mierikswortel en knoflook worden geschild en in kleine stukjes gesneden. Hak tomaten, paprika's, appels, knoflook en mierikswortel in een vleesmolen of keukenmachine.
2. We stoppen alles in de ketel, giet er olie in, voeg zout en suiker toe, dek af met een deksel en laat het anderhalf uur liggen. Knoflook springt door de knoflookpers en mengt met azijn. Een azijnachtig knoflookmengsel wordt vijf minuten voor de bereiding aan de adjika toegevoegd.
3. Spreid hete adjika uit in voorbereide steriele containers en rol deze op. Laat het een dag afkoelen onder een warme deken.
Recept 12. Adjika met mierikswortel en rode biet
Ingrediënten
• anderhalve kilo rijpe tomaten;
• een halve kilo bieten;
• een paar paprika's;
• 400 g mierikswortel;
• zout en plantaardige olie.
Bereidingswijze
1. Schil de bieten, was ze, snijd ze in dunne reepjes en bak ze in zonnebloemolie tot ze half gaar zijn. Bij de Bulgaarse paprika snijd je de stengel, boen je de zaden en snijd ze in vieren. Mierikswortelschil en snijd ze in stukken van gemiddelde grootte. Tomaten wassen en in tweeën snijden.
2. Vermaal alles met een vleesmolen of keukenmachine, zout en meng. Doe alles in de ketel en doe een langzame brand, smachtend voor anderhalf uur. 3. Spreid hete adjika uit in droge, gesteriliseerde blikken en rol deze op. Laat een dag onder een warme deken staan tot deze is afgekoeld.
Adjika met mierikswortel - geheimen en trucs van het koken
- Bak rauwe adjika alleen van rijpe groenten, zonder enige schade en rot, anders zal de massa na een paar dagen gisten.
- Om te voorkomen dat je scheurt tijdens mierikswortelverdraaiing, doe je een zak op de uitlaat van de vleesmolen en zet je hem vast met een elastische band. Zo kun je de bijtende neuklucht vermijden.
- Adjika onder plastic hoezen kan niet alleen in de koelkast worden bewaard, maar ook in een goede droge kelder.
- Peper, knoflook, kruiden en specerijen beter malen in een vijzel. Dus smaak adjika zal veel rijker zijn.
