Champignonsaus - algemene principes en bereidingswijzen
Paddestoelen zijn voedend, rijk aan mineralen, vitamines en smakelijk op het einde! En wat is hun smaak, vooral gedroogd. Daarom worden ze vaak gebruikt bij het koken - ze koken soepen, bakken en voegen toe aan sauzen. Champignon sausen zijn erg populair. Hun populariteit is te danken aan het specifieke, in tegenstelling tot wat voor aroma, hartige smaak, beschikbaarheid en gemakkelijke bereiding dan ook. Hij is in staat om het meest gewone en gewone gerecht nieuw leven in te blazen en te veredelen. Pasta, aardappelen, rijst, pap met champignonsaus veranderen in een vakantiegerecht - licht, aanstekelijk en smakelijk, erg lekker. Champignonsauzen worden bereid met de toevoeging van room, kaas, zure room, tomaten. Meel werkt meestal als verdikkingsmiddel. Ze worden geserveerd met vis, vlees, groenten, aardappeltaartjes, ovenschotels.
Champignonsaus - voedselbereiding
Om de consistentie te verdikken, wordt meel toegevoegd aan de saus. Om goed te worden opgelost in een vloeistof, moet het eerst worden gecalcineerd; bak in een droge koekenpan. Bovendien voegt het gefrituurde meel een aangename nootachtige smaak aan de saus toe, en niet een pasta, zoals rauw meel.
Saus met champignons - de beste recepten
Recept 1: Gedroogde champignonsaus
Nu en in de winter is het geen probleem om verse champignons te kopen in de winkel. Maar echte champignonplukkers weten dat geen kunstmatig gekweekte champignons of oesterzwammen in smaak en smaak kunnen worden vergeleken met echte bospaddestoelen. Daarom hebben ze altijd een aantal andere geurige bosschimmels in voorraad en kunnen ze op elk moment eenvoudig een rijke, champignon-rijke saus koken met knoflook en room. Het kan worden geschroefd met vlees en kip, en een eenvoudige gekookte aardappel. Ingrediënten: 15-20 g gedroogde paddenstoelen, champignonbouillon (bouillon) - 0.2-0.4 l, peterselie (groen), bloem - 1 eettafels. l., zout, peper, zure room - 100 g, 1-2 teentjes knoflook.
Bereidingswijze
Spoel paddestoelen af, giet kokend water. Laat de nacht staan. Voeg toe aan de pan, waar de paddenstoelen werden doorweekt met meer water en kook op dezelfde plaats. Zeef het water, maar giet het niet, het is nog steeds nodig.
Verwarm de droge pan en voeg bloem toe, bak het tot het van kleur verandert, d.w.z. zal een beetje romig zijn. Giet het resterende water (champignonbouillon), intensief roeren, en dan kunnen de brokken alle schoonheid bederven, ik bedoel een uniforme consistentie. Giet een glas of twee water tot de gewenste dikte. Voeg de champignons, zure room, zout en peper toe als de saus dikker wordt. Kook vier tot vijf minuten, maak een stille vuur. Voeg aan het eind gehakte kruiden en knoflook toe, laat een paar minuten staan en serveer.
Recept 2: Champignonsaus met gesmolten kaas
Deze saus verspreidt eenvoudig smaken - kaas, champignons en zelfs een paar lepels wijn zijn aanwezig. Als er geen sherry is, zal elke witte verrijking dat doen. Wel, of helemaal zonder hem, hoewel het ongewenst is. Trifle, en levert een bijdrage aan het boeket. Het is beter als u smeltkaas vindt voor soep, het lost sneller op en sluit nooit. Over het algemeen kun je elke kaas nemen.
Ingrediënten: champignons (champignons) - 0,6 kg, smeltkaas - 1 st. (200 g), melk - 150 ml, 1 ui, zout, peper, 2 el. lepels sherry (wijn).
Bereidingswijze
Scheur de ui in halve ringen, champignons in willekeurige kleine plakjes, plakjes of plakjes en bak alles in boter. Giet de melk, voeg de smeltkaas toe. Als het zacht is, zoals Amber, lay-out met een lepel, als het moeilijk is, moet je het fijn wrijven. U kunt iets invriezen om het gemakkelijker te wrijven. Kook ongeveer vijf minuten. Gestremde melk moet zich zonder klonters verspreiden. Voeg zout, peper en wijn toe. Roer, breng aan de kook en zet uit. Alles is klaar. Je kunt bestrooien met een groene ui. Heerlijk en met vlees, en ontbijtgranen en pasta. Proef gerechten met champignonsaus
Recept 1: Gehaktballen met champignonsaus
Het lijkt een eenvoudig gerecht, maar smakelijk. Het is goed mogelijk om op een snelle manier voor het avondeten te koken. Fijne gehaktballen, pittige champignonsaus en het hele gezin zijn vol en tevreden. Als de specerijen geen grote vriendschap vormen, beperk dan de zwarte peper.
Ingrediënten: gehakt - 0,6-0,7 kg, champignons (oesterzwammen) - 0,3 kg, room - 0,3 l, 3 uien, meel - 1 el, l., Snufje marjolein, kaneel witte peper.
Bereidingswijze
Om de tijd niet te verspillen, moet u de oven inschakelen en verwarmen (200C).
Hak het zout fijn, meng met kruiden, specerijen, rol gehaktballetjes op en bak ze tot een korst op hoog vuur.
Uien en champignons fijngehakt en tot ze zacht bakken. Voeg zout, bloem, licht braden toe, giet de room in en stoof totdat de saus dikker wordt.
Gehaktballetjes doen vuurvaste gerechten, schenken saus en bakken 15 minuten. Serveer met een bijgerecht - aardappelpuree, pasta.
Recept 2: Vlees met champignonsaus
Vlees, en zelfs met champignonsaus. Dit is al een grote toepassing voor een meesterwerkgerecht. Het recept specificeert gedroogde paddenstoelen (voor meer smaak), indien niet, neem verse grammen 300 - 400. Dit recept verdient het om minstens één keer gekookt te worden om het als onrealistisch lekker te proberen. Champignons worden niet in stukjes gesneden, maar in een vleesmolen gedraaid. Als de champignons vers zijn, als optie, kunt u groot raspen. Varkensvlees kan worden vervangen door kipfilets, maar met varkensvlees smakelijker.
Ingrediënten: varkensvlees (pulp, ossenhaas) - 0,7-0,8 kg, 2 eieren, zout - theelepel, peper - 0,5 theelepel, broodkruimels. Saus: gedroogde paddenstoelen - 20 g, een glas water, boter - 20 g (1 el), bloem (1 el).
Bereidingswijze Het vlees wordt in lange stroken gesneden, ongeveer 10-15 centimeter lang, 4-5 breed en 1,5 dik. Het is duidelijk dat u niet met een liniaal hoeft te lopen, dit is zo, de geschatte afmetingen voor een referentiepunt. Licht ontmoedigen, niet veel afvlakking nodig hebben. Als het vlees zacht is, kun je niet verslaan.
Meng in diepe gerechten de eieren met zout, peper en een kwart kopje water (1/4). Leg het vlees in het mengsel en zorg ervoor dat elk stuk ermee doordrenkt is. Na 2 uur laten inwerken.
Giet olie in de pan, royaal, zonder stint. Vlees moet erin worden ondergedompeld ergens ten minste een derde. Rol elk stuk vlees in paneermeel en bak tot het gaar is. Om het otmyaklo te maken, moet het worden neergelegd in een schaal, bedekt met een bord of deksel.
Maal champignons in een vleesmolen, voeg een glas water toe en laat het tien minuten koken. Giet de eiervloeistof in, waar vlees werd gemarineerd.
Meel in een droge koekenpan tot het goudbruin wordt. Meng het met champignonsaus en vergeet niet intensief te mixen. Voeg boter, zout toe. Geef een minuut of twee om te laten sudderen. Serveer vlees met vlees. Garneer - rijst, aardappelen, pasta.
Saus met champignons - handige tips van ervaren koks
- Naar zure room is niet gekruld in een hete saus, voeg een beetje melk toe.
- Bij het opwarmen verliezen sauzen hun smaak, dus het wordt aanbevolen om ze in één keer te koken.
