Opera is een heerlijke cake met een geweldige smaak. De harmonieuze combinatie van amandelbiscuit met verbazingwekkende room- en chocoladesuikerglazuur zal weinig mensen onverschillig laten. Deze schoonheid kan thuis worden gedaan, maar zal moeten proberen.
Opera Cake - Algemene kookprincipes
Cakes voor de cake zijn gemaakt van amandel- en tarwebloem, een veelgebruikt receptkoekje "Gioconda", dat hieronder wordt getoond. Bak altijd 3 cake. Een cake om te bakken en snijden werkt niet, de korst moet aan beide kanten aanwezig zijn. Voor het invetten wordt het koekje altijd gedrenkt, hiervoor worden siropen, sappen en koffie gebruikt.
Voor smering met verschillende soorten crème. Soms worden er bessenpuree, noten, chocolade, likeuren toegevoegd, afhankelijk van het geselecteerde recept. Taart is altijd bedekt met glazuur, dat kan wit, chocolade, spiegel zijn.
Operacake met koffieroom
Ondanks het grote aantal ingrediënten en de schijnbare complexiteit, is deze versie van de taart "Opera" vrij eenvoudig. Het belangrijkste is om alles van tevoren voor te bereiden zodat de producten bij de hand zijn.
Ingrediënten
Koekje "Gioconda":
• drie eieren;
• 120 g poeder;
• drie eiwitten;
• 100 g amandelmeel;
• 30 g olie;
• 45 g tarwemeel.
cream:
• 30 ml koffie;
• heel ei;
• dooier;
• 0,18 kg crème. olie;
• 90 ml water;
• 0,5 Art. suiker.
ganache:
• 100 g chocolade;
• 100 ml crème;
• 1 eetlepel boter.
Chocoladesuikerglazuur:
• 50 ml zware room;
• 60 ml water;
• 5 g gelatine;
• 25 g cacaopoeder;
• 80 gram suiker.
Voor siroop heb je verse, zoete koffie nodig.
Koken
1. Poedersuiker combineren met twee soorten bloem en samen zeven. Meng met hele eieren tot een homogene brij. Eekhoorns kloppen in een koel schuim en leggen uit in gekookt deeg. Meng en verscheep het deeg voorzichtig in drie identieke vormen. Of giet op een grote bakplaat, en dan in drie gelijke delen. We bakken taarten op 220 graden. 2. Brouw koffie. Alles wat je nodig hebt is 170 ml siroop en koffie voor de room.
3. Voor ganache combineren we alle ingrediënten, sturen we het naar het waterbad, warmen het op tot homogeniteit.
4. Om koffiecrème te maken, mengt u suiker en water, legt u het op het vuur en bereidt u een siroop. Terwijl het kookt, klop het ei en dooier tot een homogeen schuim, giet het in een dunne stroom in de siroop, roer het en verwarm het. Verwijder de verdikkingscrème van het vuur en laat afkoelen. Breng koffie aan en klop met zachte boter.
5. De cake opzetten. Week de cakes met koffiestroop, smeer met de helft van de koffieroom. Doe de tweede cake, laat weken, smeer de ganache. Nu komt de derde cake, die ook moet worden gedrenkt en pluizig met de resten van koffie crème. Breng een laag aan op de zijkanten van de cake. Verzonden voor een paar uur in de vriezer.
6. Meng de gelatine met de helft van het water, sta erop. Crème combineer met suiker en het resterende water, voeg cacao toe, kook op het vuur aan de kook. Voeg losse gelatine toe, roer en verwijder van het vuur.
7. We nemen de cake uit de vriezer, egaliseren de crèmelaag met een mes, gieten over de kers. We vertrekken voor impregnatie, maar we stoppen niet meer in de vriezer, er is genoeg koelkast.
Opera Cake met zwarte bessen
Nog een variant op de elegante cake "Opera", maar dan met zwarte bessen. Je hebt een puree van bessen en een beetje sterke drank nodig. Sinaasappelen en sinaasappellikeur worden ook gebruikt.
Ingrediënten
cakes:
• 220 g eieren;
• 125 g eiproteïnen;
• 3 eetlepels sinaasappellikeur;
• 220 g amandelmeel;
• 175 g poeder;
• sinaasappelschil;
• 100 g bloem;
• 100 g suiker.
impregnatie:
• 0,5 kop suiker;
• 30 ml sinaasappelsap.
cream:
• 3 dooiers;
• 150 g krentenpuree;
• 200 g olie;
• 130 g suiker;
• 100 ml melk;
• 2 eetlepels bessenlikeur. Voor het glazuur, 150 g chocolade en 50 ml room.
Koken
1. Het deeg maken. Meng eieren met poeder, tarwebloem en amandelmeel. Voeg de likeur en de gehakte sinaasappelrasp toe, roer. Klop eiwitten met suiker, combineer de massa's. We bakken drie identieke cakes. Temperatuur 200, tijd 9-10 minuten.
2. Kook de room. Meng dooiers, suiker en melk, kook, koel. Als puree zuur sour, kunt u meer suiker toevoegen. Klop de boter tot luchtig schuim, voeg eerst de gekookte room toe in kleine porties, dan de bessenpuree en -likeur, roer.
3. Meng het sap met suiker om het te laten weken.
4. Morsen van de cake, coaten met room. Herhaal ook met de tweede laag.
5. Topcake alleen laten weken.
6. We mengen de gebroken chocolade met vetcrème, we smelten op het waterbad, maar het is niet nodig om veel te verwarmen. Zodra alle stukken smelten, verwijdert u van het vuur.
7. Giet de cake met glazuur erop, bedek de zijkanten met chocolade. Laat het dessert voor gebruik weken.
Operakoek in witte versie met Zwitserse room
Amandelbiscuit voor deze cake "Opera" wordt bereid volgens een van de bovenstaande recepten. Een speciaal kenmerk van het recept is een delicate Zwitserse crème en witte gewaad.
Ingrediënten
Zwitserse crème:
• 3 eiwitten;
• 2 eetlepels rumlikeur;
• 1 theelepel. schil;
• 190 g suiker;
• 250 g olie.
mousse:
• 200 g chocolade (wit wordt gebruikt);
• 7 g gelatine;
• snuifje schil;
• 240 + 60 ml crème;
• 2 eetlepels citroenlikeur.
impregnatie:
• 100 ml water;
• 2 eetlepels citroensmaaklikeur;
• 3 eetlepels suiker.
Spiegelende witte glazuur:
• 6 gram gelatine;
• 100 ml melk;
• 100 ml crème;
• 130 g chocolade;
• citroenschil, gesneden lint. Koken
1. De crème maken. Klop de blanken met suiker, zet ze in een waterbad en, zonder te stoppen met kloppen, warm ze op tot 70 graden. Haal uit het bad, voeg de resterende ingrediënten toe, klop nog twee minuten, voeg de opgeklopte olie apart toe.
2. Meng voor het impregneren alle ingrediënten, gebruik gekookt water, koel.
3. Doe een cake, laat weken, smeer de helft van de room. We handelen ook met de tweede cake. We bedekken het derde koekje en sturen een uur in de koelkast.
4. Voor mousse, verwarm 60 ml room met witte chocolade, voeg gelatine opgelost in een kleine hoeveelheid water toe, warm op en verwijder. Meng met slagroom in de weelderige met de resterende room, vul met citroenschil en citroenschil.
5. Haal de taart eruit, leg een laagje mousse. Nogmaals, stuur in de koelkast, nu hebben we 7 uur te verduren.
6. Kookspiegelglazuur. Gelatine gedrenkt in 2 eetlepels water. We verwarmen de melk en de room samen met de schil. Verwijder vervolgens de schil, voeg witte chocolade toe, wacht tot het smelt. Voeg gelatine toe, roer, haal van het vuur. Koel tot 40 graden, filter.
7. We nemen de cake met bevroren mousse, schenken het glazuur, gladstrijken het niet uit met onze handen, je kunt de taart schudden voor een meer gelijkmatige verdeling.
Operacake met walnoten
Koken "Gioconda" taarten met amandelmeel volgens het eerste recept. Walnoten worden gebruikt geschild, gehakt.
Ingrediënten
cream:
• een glas noten;
• 3 dooiers;
• 160 ml melk;
• 140 g poeder;
• 200 g olie.
glazuur:
• 150 g chocolade;
• 50 ml crème.
impregnatie:
• 20 ml sterke drank "Nut";
• 50 g suiker;
• 150 ml water.
Koken
1. Kook de suiker met water voor siroop, koel af, voeg liquor toe.
2. Versla eieren met melk en suiker voor room, kook tot ze dik zijn, verwijder ze, koel af. Porties boter toevoegen, roeren. 3. Rooster gehakte noten.
4. Morse de eerste cake met siroop, smeer in met room, besprenkel met noten. Op dezelfde manier werken we aan de tweede cake. Bedek met het laatste biscuit, vet het in met een beetje crème.
5. Smelt de chocolade met room, smeer de cake in.
Operacake met roomboter
De hoofdroom van deze heerlijke cake is gemaakt met mascarpone roomkaas. In combinatie met de "Gioconda" amandel shortcakes, blijkt het dessert geweldig te zijn.
Ingrediënten
• 250 g mascarpone;
• 160 g poeder;
• een glas crème;
• 1 theelepel. amandellikeur;
• 120 g chocolade;
• crème glazuur 60 ml.
Meng voor het impregneren 120 ml water en 50 g suiker.
Koken
1. Bak cakes volgens het klassieke recept, cool.
2. Klop de room voor de room, breng het poeder geleidelijk aan en voeg de roomkaas met de likeur toe. Roer.
3. We verzadigen de eerste cake, leggen de helft van de kaascrème op. Herhaal hetzelfde met het tweede koekje.
4. Bedek met de derde cake. We verzadigen goed, omdat er geen crème bovenop zit. Cool.
5. Het blijft alleen om de chocolade te smelten, meng met room, smeer de cake erover.
Opa-chocoladetaart
Voor deze cake wordt niet alleen chocoladesuikerglazuur gebruikt, maar ook een rijke crème. Kies tegels met een cacaogehalte van minstens 60%.
Ingrediënten
• 200 g chocolade;
• pakje olie;
• 250 g dikke gecondenseerde melk;
• 150 ml crème van 33%;
• 1 kop koffie;
• 3 koekjes met amandelkoekjes.
Koken
1. Smelt één chocoladereep met 50 gram boter, koel en meng met gecondenseerde melk. Voeg 100 g zachte boter toe. Apart, slagroom, combineren met gewone room, roeren. Laat opzij.
2. Brouw koffie, zoet, koel. 3. We verzadigen de cake met koffie. Je kunt cacao gebruiken. We smeren met crème, bedekken met de tweede laag en herhalen hetzelfde.
4. Topcake alleen laten weken. Zet de cake ongeveer veertig minuten in de vriezer om hem sterker te maken. In de winter kun je de straat op.
5. We mengen de resten olie en één in stukjes gebroken chocolade. We zetten 15 seconden in de magnetron, verwijderen en roeren, herhalen. Frosting moet homogeen zijn.
6. Bedek de afgekoelde chocoladetaart en klaar!
Opera Cake - Tips en trucs
• Als er geen drie identieke vormen zijn, kunt u de cake bakken op een grote bakplaat en vervolgens in drie even grote stukken snijden. De gemiddelde cake kan uit meerdere stukken worden samengesteld, in de cake valt dit niet op.
• Glazuur kookt niet noodzakelijkerwijs uit cacao en tal van ingrediënten. Het is gemakkelijker om gewone chocolade te smelten met een stuk boter of een lepel zure room.
