Met de gebruikelijke gekookte worteltjes, sinaasappelschil en kurkuma, kunt u een heldere en vochtige wortelspecake met een heerlijke smaak en aroma bakken. Orange Kurd - custard met sinaasappelsap is geschikt voor dit koekje. De rijke sinaasappelsmaak, die deze kleine taartschil en -sap geeft, gaat goed samen met zoete wortels in kleur en smaak.
- Kooktijd: 65 minuten
- Porties: 4
Ingrediënten voor wortelbiscuit met sinaasappelcrème
Voor wortelspecake:
- 140 g wortelen;
- 2 el. l. sinaasappelschil;
- 3 g kurkuma;
- 3 eieren;
- 125 g tarwemeel;
- 65 gram suiker.
Voor sinaasappelcrème:
- 200 g sinaasappelen;
- 45 g boter;
- 15 g zetmeel;
- 55 g suiker;
- 1 ei.
Voor decoratie:
- 20 g pure chocolade.
Methode voor het bereiden van wortelspecake met sinaasappelcrème
De ingrediënten die de cake zullen geven zijn een feloranje kleur: gekookte wortels en geraspte wortels, gedroogde sinaasappelschil en gemalen kurkuma. De ingrediënten in dit recept zijn voldoende voor het maken van een kleine cake (afmeting van een 18x18 centimeter).
Bakdeeg voor biscuit. Wrijf dooiers en suiker. Wortelen, kurkuma, sinaasappelrasp en gezeefd tarwebloem worden gemengd met gepureerde dooiers. Scheid proteïnen apart van persistente pieken. Voorzichtig interfereren met eiwitten in het oranje deeg.
Smeer de vorm in met boter. Bestrooi met gemalen broodkruimels of tarwemeel. Vul het deeg.
Bak de wortelspons 30 minuten. Temperatuur 170 graden. Controleer de gereedheid van de bamboestok.
Oranje slagroom maken. Pers het sap uit de verse sinaasappel en haal er een dun laagje schil uit. Meng de schil en het sap met suiker, breng aan de kook, filter.
Combineer het ei, gekoeld en geperst sap, verdund zetmeel in koud water. Zet het mengsel onder roeren op een vuurtje of een waterbad. Doe de boter in een hete room.
Zeef de room door een fijne zeef. De afgekoelde room kan 10 dagen in de koelkast worden bewaard.
Snijd de randen van het biscuit om de heldere kleur te onthullen. Giet op de top van de sinaasappelcrème.
Versier het biscuitgebak met gesmolten chocolade en een plakje verse sinaasappel.
