Lagman met rundvlees is een sappige, hartige schotel met een oosterse smaak, je kunt het snel koken, in een haast, en gedurende lange tijd, terwijl je alle details van het proces observeert. We verzamelden recepten voor lagmans met rundvlees voor degenen die niet van de smaak van een klassiek gerecht op lamsjus houden.
Beef Lagman - Algemene kookprincipes
• De basis van de lagman is jus en noedels. Voor het vloeibare deel van de schotel is belangrijke rijkdom en redelijke dichtheid, en de noedels moeten dicht zijn, bij voorkeur zelfgemaakte.
• vlees kiezen - het is niet nodig om te focussen op hoe jong het dier was. Lagomaniaanse jus wordt gedurende lange tijd gekookt, in de regel met een zwakke kook. Gedurende deze tijd heeft zelfs rundvlees van middelbare leeftijd de tijd om zacht te worden.
• Verwijder geen kraakbeen vóór het koken, ze voegen bouillondichtheid toe. Het is beter om ze aan het einde te verwijderen, indien nodig.
• Het ideale servies voor Lagman is een ketel, en de beste, natuurlijk, gietijzer. Bij afwezigheid van een dergelijke zeldzame schat, is het noodzakelijk om met de beschikbare gebruiksvoorwerpen om te gaan. Probeer alle voedingsmiddelen maximaal te bakken in een dikwandige pan zonder speciale coating en jus in een geschikte pan of pot te stoven.
• De kwaliteit van de kruiden die voor de lagman worden gebruikt, is belangrijk. Besteed speciale aandacht aan groenten en knoflook, deze moeten uitsluitend van de beste kwaliteit zijn.
Oezbeekse lagman met rundvlees
Ingrediënten:
• runderpulp - 300 gr;
• 200 gr. lange noedels;
• een grote tomaat;
• 150 gr. witte kool:
• twee stelen van radijsselderij;
• ui kop;
• peul van rode peper;
• Bulgaarse peper - 1 stuk;
• grote wortel - één knolgewas; • kleine radijs (groen);
• Lepel tomatenpuree;
• dikke acute adjika - 1/2 theelepel;
• drie lepels geraffineerde olie;
• knoflook;
• theelepel gemalen koriander;
• rode paprika - 1 theelepel.
Bereidingswijze:
1. Bereid de groenten voor. Dun de kool en de wortels. Selderij, paprikapulp, radijs en tomaat - in kleine plakjes gesneden. Tomaat kan van tevoren worden gepeld. Van de hete peper pluk de zaden, hak de pulp met een mes. Dunne halve ringen versnipperen boog.
2. Was rundvlees. Snijd alle films van het vlees af, snijd ze in kleine blokjes. Laat de stukjes in een goed verhitte boter in een pan weg en bak snel tot lichtbruin. Breng op smaak met peper, voeg wat zout toe.
3. Verlaag het vuur tot medium, smeer de uienhalfringen naar het vlees, passeer tot ze zacht zijn. Voeg de wortel toe en blijf koken, vergeet niet te mixen tot goudbruin. Leg de paprika met tomaat, kook nog eens vijf minuten.
4. Voeg tomatenpuree, adjika toe, fijngesneden knoflook, paprika, koriander. Breng alles op smaak met gemalen peper, meng alles grondig en leg onmiddellijk kool, radijs en selderij in de pan. Stoof gedurende twee minuten.
5. Doe alles uit de pan in een grote pan, giet zes glazen water en plaats de container op een vuurtje, kook ongeveer 15 minuten. Zorg ervoor dat de groenten niet uitspreiden.
6. Los, kook met een kleine hoeveelheid zout, tot het gaar is, noedels. We spoelen het goed af met heet water, droog het in een vergiet en leg het op platen.
7. Vul de noedels met groentesaus met vlees, decoreer met fijngehakte groente en serveer.
Beef Lagman - "Lente"
Ingrediënten:
• 700 gram ongeraffineerd rundvlees; • twee grote aardappelen;
• 200-220 gram spaghetti of noedels;
• saladeuien - 2-3 middelgrote koppen;
• knoflookkop;
• een zoete wortel;
• magere olie, ongeraffineerd;
• een half dozijn middelgrote radijzen;
• dikke tomaat, ongezouten - twee lepels;
• grote tomaten- en Bulgaarse peperkorrels.
Bereidingswijze:
1. Na het rundvlees te hebben gedroogd van overtollig vocht, snijd het in kleine stukjes.
2. We reinigen alle groenten: wortels, aardappelen en uien van de schil, verwijderen de zaden van de paprika en laten de radijs los van de "staarten". Tomaat terwijl we vertrekken, zoals het is.
3. We snijden alles in klein formaat, in de vorm van blokjes, snijden een tomaat een beetje groter, en radijzen in dunne plakjes of, als de radijs groot genoeg is, in halve cirkels. Knoflookteentjes in verschillende delen gesneden en in een vijzel fijngestampt.
4. Verwarm op een temperatuur net boven de gemiddelde olie. De pan, bij voorkeur diep en dikwandig. Bak het vlees tot het merkbaar bruin is, val in slaap uien en wacht tot er bijna geen vocht in de pan zit. Ui-schijfjes beginnen op hetzelfde moment aanzienlijk uit te drogen en krijgen een bruinachtige kleur.
5. Voeg de pepers en wortels onmiddellijk toe, roer en incubeer ongeveer tien minuten op dezelfde temperatuur. Doe de aardappelen, knoflook en tomatenpuree. We voegen een klein beetje toe, tot slot zullen we het doen met een klaar gerecht en een halve kop kokend water toevoegen. Heel goed, als het water de bouillon zal vervangen.
6. Doe de tomaten en een paar erwten peper na een half uur stoven onder een deksel met matig vuur. Roer en week nog een kwartier.
7. Als u liever met specerijen kookt, is er een kant-en-klare set te koop, doe deze een kwartier voor het einde van de bereiding. Anders kun je gewoon een beetje peperen, gedroogde groenten toevoegen naar smaak. Een zeer succesvolle lagman zal blijken als je fijngehakte veren van jonge knoflook legt. 8. Noedels, of "verkort" drie keer spaghetti apart koken, goed wassen en het water in een vergiet afschudden. Verdeel de noedels over diepe borden, voeg vlees en jus toe, zout de radijs en serveer apart.
Lagman koken met rundvlees in de slowcooker
Ingrediënten:
• anderhalve liter vlees- en beenbouillon;
• pond kalfsvlees;
• een halve kop olie;
• 250 gram noedels;
• grote ui;
• 2 rijpe tomaten;
• een bosje peterselie;
• knoflookkop;
• 2 sappige paprika's;
• drie eetlepels dikke, ongezouten tomaat;
• geraspte gemberwortel - lepel, geen dia's.
Bereidingswijze:
1. Snij twee kubieke centimeter, of iets groter, snijd de gewassen runderpulp. Pureer de knoflook in een vijzel, of snij eerst in platen, plet op het snijplank. Uien gesneden in halve ringen, en het vlees van de peper in semi-sanitaire blokjes.
2. Tomaten zijn nodig om de grove schil te verwijderen. Sproei ze hiervoor kort met kokend water, koel af met stromend water en verwijder met een mes de schil. Snijd het vlees in kleinere stukjes, hak peterselie fijn.
3. In eerste instantie starten we de multicooker-processor in de frituurmodus gedurende 15 minuten. We moeten stukjes rund vlees ongeveer tien minuten in hete olie braden. We doen dit door te roeren en vervolgens een paar minuten voor de shutdown alle andere geprepareerde producten toe te voegen.
4. Giet de bouillon erbij, configureer het apparaat opnieuw in "Soep" en 40 minuten. kook in deze modus.
5. We bereiden noodles apart voor lagman, op het vuur, zorg ervoor dat je het water zout. U kunt dit zelfs met een kleine marge doen, waardoor de hoeveelheid zout in de jus evenredig wordt verminderd.
6. We leggen de gewassen noedels in een slowcooker, voegen speeksel en priperivaym toe en halen het monster uit een al bijna klaar gerecht.
7. Nadat we een dekking hebben gesloten, houden we ongeveer tien minuten op "Verwarmd", we schikken in borden en sprenkelen met groen.
Oezbeekse lagman met rundvlees en oosterse noedels
Ingrediënten:
• 450 g runderhaas;
• lepel dikke tomaten;
• drie grote aardappelen;
• twee wortels;
• vlezige paprika;
• een paar licht overrijpe tomaten;
• voor een lepel zaad van paprika en paprikapoeder en twee voor koriander;
• twee grote, sappige uien;
• dille en koriander.
Voor hete saus:
• polgolovki-knoflook;
• hete pepers;
• een bosje verse basilicum.
Voor noedels:
• een glas gekoeld water en geraffineerde olie;
• 0,4 kilogram bloem
• 0,3 eetlepels fijn zout.
Bereidingswijze:
1. Maak eerst de noedels klaar, het heeft wat rust nodig. Alle ingrediënten voor het deeg, behalve boter, worden verzameld in een volumineuze kom of een klein bakje. Tot een kwartier kneden krijgen we een koel, ongezuurd deeg. Het moet ongeveer een uur in de kou worden bewaard, ingepakt in film.
2. Nadat de tijd is verstreken, kneden we opnieuw en verdelen we deze in vier delen. Bevochtig het deeg vrijelijk met boter en was onze handen. Stukken deeg moeten in afzonderlijke strengen worden gedraaid, strekken en lichtjes draaien. Elke flagellum wordt opgerold en laat rusten, lichtjes besprenkeld met olie. Terwijl je de volgende harnassen achter elkaar aan het doen bent, is de eerste al een tijdje bezig. Alleen voor de eerste keer moet je het deeg ongeveer een kwartier bewaren.
3. Herhaal het proces van het trekken aan de harnassen, verdubbel deze keer de lengte en halveer de tijd. Krijg ongeveer een halve meter lang en 5-7 minuten rust.
4. Vanaf de derde run zijn de lege stukken onder de noedels drie meter lang, we zullen ze niet langer dan vijf minuten kunnen weerstaan. Het vierde en laatste proces zou ons vijf meter of zelfs langer teststrips moeten geven. Focus op de dikte, deze moet binnen 5 millimeter zijn. 5. Kook noedels in een grote hoeveelheid kokend water dat noodzakelijkerwijs gezout is. We zetten het zoals eerder in kokend water, wikkelen en koken ongeveer 2,5 minuten. na het opduiken. Let goed op het proces, noedels uit verschillende melen worden anders bereid, afhankelijk van de gluten. We schuiven de afgewerkte noedels in een vergiet, giet er olie in en mix. Water van koken lagmannoy noedels gieten niet!
6. Je kunt lagman koken, zelfs tijdens het koken van noedels. Snijd in stukken van een centimeter of iets groter het vlees en de uien in stukjes en de tomaten en paprika's iets groter.
7. In een pot, en in de aanwezigheid van zo'n pot, in een wok of ketel, verwarm de olie en laat alle uien erin. Wacht op de verzachting en leg het vlees, roer en we markeren tien minuten.
8. Wrijf komijn en koriander in een vijzel of, in extreme gevallen, lichtjes schuivend in een koffiemolen. We zetten kruiden in een schaal samen met wortels in kleine blokjes. We wachten 5 minuten en leggen dezelfde pulp peper.
9. Voeg zelfs na 5 minuten de tomaten en paprika toe, voeg wat zout toe, voeg wat suiker toe, als je wilt.
10. Voeg de volgende keer aardappelen toe. We maken het van tevoren schoon en snijden het in centimeters kubussen. We vullen met een tomaat, we prisalivat, we voegen warm water toe aan producten. Onder het deksel een half uur koken.
11. Bereid gedurende deze tijd een hete saus voor het vullen van de lagman. Pound knoflook met basilicum, voeg de pulp van hete peper toe (zonder zaden), voeg licht zout toe en herschrijf. Verdun bouillon.
12. Dien Lagman nodig snel. Verwarm het water onder de noedels. We verdelen de noedels in porties, stop ze in een vergiet. Dompel de noedels een paar seconden in kokend water, schud overtollig water weg en leg ze in een bord. Leg een portie vlees met bouillon. Gehakte dille met koriander, evenals pikante saus, apart geserveerd, of, wetende aan de smaak van het publiek, voeg toe aan de afgewerkte lagman.
Voedende Lagman met rundvlees en aubergines
Ingrediënten:
• gemalen aubergines - 300 gram;
• 650 gr. knipsels zonder aderen;
• aardappelen en wortels - elk 200 gram;
• drie grote uien;
• drie sappige paprika's;
• een handvol varkensvet;
• grote knoflookkop;
• een paar tomatenlepels;
• lepel azijn;
• een stel jonge knoflookveren;
• handgemalen peper;
• jonge venkel - noodzakelijkerwijs kan worden gemengd met peterselie, slechts één bos;
• op een kleine lepel komijnzaad en koriander en een beetje minder gemalen paprika.
Bereidingswijze:
1. Binnenkant vet wordt gebruikt om de schotel een maximale smaak-overeenkomst te geven met de originele lagman, maar sommige vinden het misschien niet leuk. Sla in dit geval de eerste alinea over. Als je besluit om het allemaal te gebruiken, moet je wat olie opwarmen in de pot en het vet er in doen. Roer onder roeren totdat een rossige tint op het oppervlak van de stukjes ontstaat. Als je zonder vet te koken - gewoon de boter opwarmen.
2. Dip de plakjes vlees in heet vet, bruin ze goed en breng op smaak met peper. Enigszins warm dus roer, leg de gehakte ui en knoflook, warm, ongeveer 5 minuten.
3. Plaats vervolgens, ook met een interval van vijf minuten, eerst de wortels, gevolgd door de Bulgaarse peper. Zelfs na dezelfde periode vullen we met tomaat, na een paar minuten voegen we zout toe, voegen kokend water toe aan het niveau van producten, giet alle specerijen.
4. Week onder het deksel op matig vuur, voeg de aardappel toe en snijd hem in blokjes. Kook tot kwartier.
5. Verwijder met aubergine de schil en snijd het vruchtvlees in stukken, ter grootte van een centimeter, en leg de rest van de producten. Na 5 minuten We zetten greens in, vullen ons met azijn, indien nodig voegen we zoutoplossing toe. Met kokend water, breng de consistentie naar een dikke soep, weerstaan, bij afwezigheid van verwarming, een kwartier onder het deksel. 6. Kook de noedels apart, tanken met plantaardige olie. Dienen Lagman, baai serveren een noedelsaus met plakjes rundvlees.
"Groene" lagman met rundvlees in een ketel
Ingrediënten:
• iets minder dan een halve pond rundvlees;
• twee wortels;
• een paar knoflookkoppen;
• middelgrote bol;
• een handjevol jonge peterseliebladeren;
• een glas verse of ingeblikte erwten;
• vier aardappelen en dezelfde middelgrote tomaten;
• op aanvraag - basilicum;
• twee eetlepels tomatenpuree;
• slablaadjes;
• spaghetti of lange noedels, je kunt zelf maken.
Bereidingswijze:
1. Snijd de wortel in grote cirkels en de ui in halve ringen, hak de kool fijn. Snijd aardappelen in kleine blokjes en plet de knoflook. Tomaten worden ook in kleine gesneden, we sprenkelen een beetje en geven om het sap te zetten.
2. We warmen de ketel op, schenken een paar schar van grof droog zout op de bodem en schenken, na een paar minuten wachten, de olie. Grote stukjes rundvlees, bakken op het maximale vuur, verlagen de temperatuur enigszins en zetten uien, knoflook en wortels.
3. Voeg de gehakte peterselie toe, gevolgd door de tomaten als de uien merkbaar bruin zijn. Stoof tot 20 minuten, roer de tomaat en een beetje zout.
4. Als je jonge erwten hebt, of ingeblikt, maar hard, leg het dan in dit stadium. Breng vervolgens de aardappelen aan, voeg kokend water toe zodat het gelijk loopt met de producten.
5. Stoof gedurende drie kwartier en controleer de bereidheid van de groenten. Als u zachte ingeblikte erwten toevoegt, is dit het moment. Wacht een beetje en plaats de basilicum. Om het gerecht een grotere gelijkenis te geven met de Oezbeekse marinerende lagman, kun je een paar druppels vloeibare rook laten vallen.
6. Kook de pasta apart, idealiter, het moet natuurlijk magere noedels zijn, smal en lang. 7. Laat de lagman los zoals gewoonlijk - de noedels drenken met jus en het vlees erover uitspreiden. Afzonderlijk geserveerd slablaadjes in grote hoeveelheden, u kunt ze hakken en de schotel erover strooien.
Beef Lagman - kooktrucs en handige tips
• Gebruik voor lagman niet-geraffineerde olie. Het moet goed worden gecalcineerd voordat de producten worden gelegd. Dit gebeurt eenvoudig: een ketel of een braadpan wordt een paar minuten verwarmd, daarna wordt hetzelfde zout in dezelfde hoeveelheid verwarmd. Giet vervolgens de olie en warm deze op maximaal vuur op, wachtend tot er lichtwitte rook uit de oppervlakte begint op te rijzen.
• Speciale Lagman-noedels zijn een zeldzaam product, vooral als u niet in Centraal-Azië woont. Vervangen is het gemakkelijkste om zelfgemaakt te maken, het recept zit in de collectie, als optie kan goede spaghetti het doen. Macaroni breken is niet verplicht.
