Traditioneel, in het hete seizoen, koude soepjes onthouden, is het eerste dat in je opkomt uiteraard okroshka.
Wat heeft de variaties niet uitgevonden!
Kookt eindeloos in discussie over de samenstelling van het gerecht zelf en afzonderlijk over benzinestations.
En vandaag maken we kennis met variaties op kefir-soepen.
Gefermenteerde melk vloeibare producten, zoals benzinestations, vrijwel alle worden gebruikt.
En serum en zure melk, en geliefd bij velen in ons land, kefir. Ten gunste van de laatste spreekt een goed bereik van producten met een verschillend gehalte aan melkvet. Hierdoor is het mogelijk om de smaak van het gerecht sterk te diversifiëren, alleen door de variëteit van gefermenteerd melkproduct te veranderen.
Kefir is zurig zoals meer kunstmatig - citroen of azijn. Een kwaliteitsproduct, naast direct voordeel, is speciaal geïndiceerd voor mensen met aandoeningen van de spijsverteringsorganen. In het bijzonder, als u lijdt aan brandend maagzuur, kunt u de heerlijke koude soepen proberen, zonder het risico te nemen dat u hun handvol pillen in beslag neemt.
Soepen op kefir - algemene kookprincipes
• Koude soepen op kefir worden gemaakt van verse of gekookte (stoven of koken) groenten. Ze worden ingewreven met een rasp, in stukjes gesneden of geplet in een puree met een keukenmachine en pas daarna worden ze met kefir ingeschonken.
• Gekookte componenten worden vóór het malen goed gekoeld. Doe dus gestoofde groenten voordat je de soep met kefir gaat bereiden.
• Koude groentesoepen om de smaak te verzachten en de verzadiging te geven, vullen vaak hardgekookte eieren, gekookt vlees of gekookte worst aan.
• Verse greens geven een rijke smaak aan de gerechten, in de regel - dille en groene uien, kunt u gekrulde peterselie toevoegen. • Voeg gehakte knoflook toe om lichtheid toe te voegen. De koude soepen worden aangezuurd met citroenzuur, versgeperst citroensap of tafelazijn.
• Kefir wordt als laatste ingespoten, verdunt het hele groentemengsel ermee of voegt het toe aan de platen. Hoe lager het vetgehalte van kefir, de "yadier" is de soep. Als u een vet gefermenteerd melkproduct gebruikt, wordt het verdund met mineraalwater of koud water. Voor tomatensoep wordt kefir verdund met tomatensap.
• De echt koude soep wordt gemaakt door hem te verdunnen met sterk afgekoelde kefir, in de koelkast te leggen of een paar kleine stukjes ijs aan de schaal toe te voegen.
Groentensoep op kefir gemaakt van gestoofde groenten
Ingrediënten:
• kleine aubergine;
• jonge courgette;
• paprika - 1 stuk;
• ui kop;
• 2-3 teentjes jonge knoflook;
• gemiddelde wortel;
• zout, dille, peterselie, peper;
• 300 ml medium-fat kefir.
Bereidingswijze:
1. Combineer koude kefir met 200 ml afgekoeld gekookt water. Wrijf knoflook op een fijne rasp, voeg greens toe die met een mes worden gehakt. Zout en roer goed, zet in de koelkast voor een uur.
2. Snij met een aubergine en courgette de schil af met een mes, haal de steel van de paprika en snijd hem in tweeën, verwijder de zaadjes. Snijd de geschilde groenten in kleine blokjes en breng ze over naar dikwandige diepe gerechten (een koekenpan of een pan).
3. Plaats de container op een vuurtje en sudder de groenten tot ze allemaal zacht zijn, ongeveer 25 minuten. Goed om alle vloeistof die vrijkomt bij het afschrikken te decanteren, het groentemengsel op een zeef te zetten en af te koelen.
4. Breng de groenten vervolgens over in een diepe kom en giet het afgekoelde kefir-mengsel erover.
Plantaardige koude soep op kefir met mineraalwater
Ingrediënten:
• vier grote radijzen;
• een Bulgaarse peper (geel); • twee gekookte eieren;
• veren van jonge uien;
• kefir 2,5% - 250 ml;
• koolzuurhoudend mineraalwater - 150 ml.
Bereidingswijze:
1. Radijs en peper, spoelen en afdrogen.
2. Snijd de radijs in kleine reepjes. Verwijder de peper uit de paprika en snijd het vlees in kleine stukjes.
3. Pel de eieren, was, droog en verkruimel.
4. Meng de radijs met eieren en paprika's. Vul een mengsel van kefir met mineraalwater. Voeg gemalen peper en zout toe en meng goed.
5. Gekookte soep voor het opdienen, afkoelen in de koelkast.
"Tarator" - soep op kefir met komkommer
Ingrediënten:
• één kopje vetarm (1%) kefir;
• drie grote bodemkomkommers;
• twee teentjes knoflook;
• gekrulde peterselie (zonder stelen) - 4 takjes.
Bereidingswijze:
1. Spoel de peterselie met water en droog goed op een handdoek.
2. Snijd de uiteinden van de komkommers af. Los elke 3-4 overlangse platen op (afhankelijk van de dikte van het fruit) en snijd in reepjes.
3. Doe het komkommerriet in een kleine bak, zout en laat het een tijdje staan om de komkommers te laten saperen.
4. Voeg dan kefir toe aan komkommers, druk op knoflook met een pers, voeg fijngehakte greens toe en meng goed. Verdun de soep indien nodig met kefir of water.
Geparfumeerde groentesoep op kefir met aardappelen en worst
Ingrediënten:
• verse eieren - 5 stuks;
• aardappelen - vijf grote knollen;
• een klein stel radijzen;
• middelgrote bos jonge uien;
• verse dille;
• 250 gr. ham, je kunt de "Doctor" of "Children's" -worst vervangen zonder reuzel;
• 3,2% kefir.
Bereidingswijze:
1. Reinig de aarde van de restanten en spoel de aardappelen voorzichtig schoon, kook ze "in uniform". Koel, schil en wrijf met een grote rasp. 2. Combineer gehakte groene uien met fijngehakte dille. Zout en puree. Voeg de aardappelen toe en meng goed.
3. Wrijf voornamelijk gekookte eieren, radijs, komkommers zonder schil en worst.
4. Verspreid alles met zwarte peper en meng goed alle ingrediënten voor de soepbasis.
5. Voer de afgekoelde kefir in en roer de soep door met lichte, onscherpe bewegingen.
Koude soep op kefir - "Rode biet"
Ingrediënten:
• twee kleine gekookte bieten;
• een verse komkommer;
• middelgrote bol;
• 75 ml 20% zure room;
• 250 ml verse, medium of magere yoghurt;
• venkel greens - een kleine bos;
• middelgrote citroen;
• twee grote teentjes knoflook.
Bereidingswijze:
1. Schil de korst van de bieten en snij in blokjes minder dan een centimeter.
2. Snij de ui fijn en snijd de komkommer doormidden.
3. Plaats de bietenblokjes, een halve komkommer, ui en knoflook in stukjes in een apart gerecht.
4. Dompel een citroen een minuut in kokend water. Snijd dan in tweeën en pers het sap uit.
5. Voeg twee lepels van het resulterende sap aan de groenten toe, giet de zure room in en smash alles met een mixer. Giet in kefir, klop het goed opnieuw met een blender en verwijder het mengsel gedurende 40-50 minuten in de koelkast.
6. Snijd de resterende helft van de komkommer in dunne reepjes en leg ze op de plaat. Giet koude bieten, voeg drie kleine ijsblokjes toe en versier de soep met greens.
Spaanse soep op kefir met komkommer - "Gazpacho"
Ingrediënten:
• vijf paprika's (groen);
• 400 gr. gemalen komkommers;
• 20 ml tafel 9% azijn;
• de helft van de gemiddelde ui;
• drie teentjes knoflook;
• drie eetlepels olijfolie (of gewoon heel pure olie);
• 100 gr. wit tarwebrood;
• 3,2% kefir;
• peterselie; • 100 gram pakket roggecrackers.
Bereidingswijze:
1. Het is noodzakelijk de peper in de oven te bakken. Knip hiervoor elke peper en selecteer zaden. Spoel goed af met water om hun residu af te spoelen en plaats de peper op een bakplaat, huidig geschild.
2. Bevochtig elke helft goed met olijfolie en plaats de grill in een oven op 200 graden. Wanneer de schil donker begint te worden en lichtjes gezwollen is, haal de peper dan uit de oven, verplaats hem in de zak en verwijder na een kwartier de schil.
3. Verwijder de schil van de komkommers met een scherp, smal mes en snij in blokjes.
4. Dood de gebakken paprika's met komkommers in aardappelpuree met een keukenmachine.
5. Doe licht gedroogd brood (zonder korst) en knoflook in een aparte kom. Voeg zout, olijfolie, een half kopje kefir en ook perbite processor toe.
6. Combineer komkommer en kefir mengsel. Voeg azijn naar smaak toe en verdun met kefir (koud) tot de gewenste dikte.
7. Serveer de komkommer "Gazpacho" op yoghurt, gegarneerd met roggecrackers.
Koude tomatensoep op Kefir
Ingrediënten:
• twee middelgrote komkommers (vers);
• verse eieren - 4 stuks;
• tomatensap (dik) - 500 ml;
• vier aardappelen;
• een stel jonge uien;
• knoflook;
• 1% kefir - 500 ml;
• greens;
• 300 gr. gekookte varkenspulp (rundvlees, kipfilet).
Bereidingswijze:
1. Kook gekookte eieren, kook aardappelen in "uniformen". Koel, schil en snijd in blokjes, tot een centimeter.
2. Voeg de stukjes gekookt vlees, in blokjes gesneden komkommers (zonder schil) toe.
3. Meng koude tomatensap met kefir. Voeg naar smaak knoflookfrites en gehakte groene uien toe. Voeg zonodig zout toe en meng het kefir-tomatenmengsel goed.
4. Doe in de kleine plaat de juiste hoeveelheid groenten en eieren gemengd met vlees en eieren en voeg het tomaten-kefir-mengsel toe.
Koude groentesoep - "Russische Okroshka"
Ingrediënten:
• gekookt vlees, kan zonder vet gekookte worst worden - 700 gr;
• vijf kippeneieren;
• vijf kleine aardappelen;
• Gemalen komkommers - 4 stuks. middelgroot;
• over een groot aantal jonge uien en dille;
• citroenzuur;
• anderhalve liter verse kefir.
Bereidingswijze:
1. Schil de aardappelen en, zonder te snijden, kook de knollen tot ze gaar zijn. Kook hardgekookte kippeneieren.
2. Koel alles goed - aardappelen, leg ze uit de pan op een bord en eieren onder stromend koud water.
3. Eieren, aardappelen, gekookte worst (gekookt vlees) gesneden in middelgrote, even grote blokjes.
4. Voeg komkommerkubussen, fijngehakte dille en gehakte groene uien toe.
5. Nou, haast je niet, mix, giet kefir en zout. Voeg een klein beetje citroenzuur toe en haal de okroshka na zacht roeren in de koelkast voor afkoeling.
Letse groentesoep op kefir
Ingrediënten:
• een pond jonge bieten, samen met verse, ongecorrodeerde toppen;
• 60 gram wortel van selderij;
• witte ui;
• kleine wortel;
• 30 ml plantaardige, geraffineerde olie;
• takjes jonge dille.
Bereidingswijze:
1. Schil de wortel van de selderij, wortel en ui. Snij de groenten in kleine repen en leg de stoofschotel op een matig vuur, voeg er twee eetlepels magere, niet-aromatische olie aan toe.
2. Voeg na 8 minuten de gestripte bietenbovenkanten toe en laat nog 7 minuten sudderen, goed mengen. Aan het einde - zout.
3. Doe de gestoofde groenten in een diepe pan en giet na koude koeling koude kefir, verdund met gekookt water.
Koude Italiaanse tomatensoep in het Italiaans Kefir met garnalen
Ingrediënten:
• kleine (ongeveer 6 tanden) knoflookkop;
• 300 gram gekookte garnalen;
• één liter koude kefir;
• verse basilicum;
• vier rijpe tomaten.
Bereidingswijze:
1. Tomaat duik in kokend water gedurende twee minuten, koel snel en laat los van de schil.
2. Leg de gesneden knoflook, basilicumblaadjes, gesneden tomaten in verschillende stukken van de blender. Verpletter een beetje, giet kefir en smash opnieuw met een blender. Zet 2 uur in de koelkast.
3. Giet de afgekoelde tomatensoep in diepe borden en duik in elk van een handjevol gekookte garnalen.
Soepen op kefir - kooktrucs en handige tips
• Gekookte aardappelen zijn gemakkelijker te pellen terwijl ze nog warm zijn.
• Giet het afkooksel niet uit waarin de gepelde groenten gekookt zijn. Ze kunnen verdund vet zijn kefir.
• Als de soep meer dan één keer wordt gekookt - giet dan niet al het plantaardige mengsel tegelijk met kefir. Het is beter om de benodigde hoeveelheid in platen te leggen en het met kefir te verdunnen. Laat het resterende mengsel in de koelkast liggen.
• Als u verzuurt is de soep geen azijn en citroen of citroensap, de smaak is zachter.
• Okroshka smaakt beter als je kant-en-klare niet te hete mosterd eraan toevoegt.
