Okroshka is een hele familie van koude soepen op basis van plantaardige salades en zure vullingen. Volgens het klassieke recept zijn ze gemaakt met de toevoeging van zure room, maar ook heeft niet helemaal authentieke mayonaise wortel geschoten in de lijst met producten. Door deze saus toe te voegen, krijgt het gerecht een hartelijkheid en een soort "dichtheid". Zonder dit, okroshka blijkt waterig te zijn, onverzadigd.
Mayonaise met een hoog gehalte aan mosterd of in zijn olie, nu een zeldzaamheid. Daarom wordt kruiden meestal afzonderlijk toegevoegd. Het is wenselijk om het zelf te bereiden, terwijl u het gebruik van azijn, peper en mierikswortel vermijdt. Dergelijke mosterds beschadigen okroshka meer dan de smaak verbeteren. Van de gerede exemplaren is misschien een zeer scherpe "Rus" geschikt, in ieder geval is het de moeite waard het product te proberen voordat het wordt toegevoegd.
Okroshka in mayonaise - de algemene principes van koken
• Okroshka - lichte koude zomersoep, bestaande uit een dikke basis - groentesalade en vloeistof toegevoegd.
• Groentensalade kan zowel verse als gekookte groenten bevatten. Aardappelen worden bijvoorbeeld nooit raw toegevoegd aan okroshka.
• Groenten en greens voor "salade" worden in kleine stukjes gesneden en vervolgens gemengd. Sommige soorten rauwe groenten kunnen worden geraspt. Gekookte aardappelen fijngesneden of gepureerde tolkushkoy in aardappelpuree.
• Hardgekookte eieren kunnen aan de plantaardige basis worden toegevoegd om de smaak te verbeteren en het gerecht verzadigd te maken. Bovendien kan het eiwit in een geplette vorm gescheiden van de dooier worden gelegd. En de dooier wordt alleen of met mosterd gepept en in het vloeibare deel geïnjecteerd.
• Naast eieren, gekookt vlees, gesneden vlees of gehakte worsten (gekookte worst zonder vet of worst) kan okroshka worden gedaan. Het soort vlees dat wordt vermeld in het recept en kan variëren afhankelijk van voorkeuren. Naast vleesproducten is het ook mogelijk om vooraf gekookte vis te schenken, zoals inktvissen of garnalen. • Plantaardige basis okroshka vermengd met mayonaise en pas daarna koude vloeistof gieten. Mayonaise kan ook worden toegevoegd aan een reeds verdunde groentesalade.
• Okroshka gekookt in mayonaise kan worden verdund met drinkwater, kefir, kwas, groente- of fruitafkooksel, vleesbouillon, koolzuurhoudend mineraalwater en zelfs bier. De vloeistof wordt voorgekoeld voordat de koelkast wordt toegevoegd.
• Je kunt afkoelen en je gerecht al klaargemaakt hebben. Opgemerkt moet worden dat de salade verdund met vloeistof niet wordt opgeslagen voor een lange tijd. Omdat het de smaak verliest en snel kan verslechteren.
Okroshka op mayonaise met kefir en worstjes
Ingrediënten:
• 120 ml 45% mayonaise;
• één liter hoogcalorische kefir;
• drie worstjes;
• vier grote aardappelen;
• vijf kippeneieren;
• een groot aantal jonge uien;
• acht radijzen;
• een klein bosje gekrulde peterselie;
• een grote komkommer.
Bereidingswijze:
1. Kook de worstjes, aardappelen en eieren, koel en snij in blokjes.
2. Hak de verse bladeren van gekrulde peterselie en uienveren fijn met een mes.
3. Radijs en komkommer grote wrijven in een aparte kom. Meng groenten met kruiden, zout en laat het sap eruit springen.
4. Pound eieren, aardappelen en sardels met een liter koud gekookt water. Voeg kefir toe, doe mayonaise en meng goed.
5. Voeg vervolgens een mengsel van groenten met kruiden toe, samen met het sap dat is vrijgegeven, zout en meng de afgewerkte okroshka-put.
Ongebruikelijke oxalische okroshka in mayonaise
Ingrediënten:
• verse zuring - 150 gram;
• twee kleine gemalen komkommers;
• tien radijzen;
• twee gekookte eieren;
• 60 gr. gekookte worst zonder vet;
• 40% mayonaise, voor het tanken; • veren van jonge uien.
Bereidingswijze:
1. Snij de stelen in zuring. Neem bladeren van onkruid en spoel goed met warm water.
2. Kook in een pan ongeveer twee liter water. Dompel de sorrel in kokend water en laat zeven minuten koken. Zuring decoreren de zeef en koelen goed, en koken de gekookte bladeren op een zeldzame zeef.
3. Kook eieren en geschilde aardappelen apart.
4. Nog een hete aardappelpuree tolkushkoy in aardappelpuree. Verwijder de eierschaal en verkruimel ze fijn.
5. Snijd de worst in kleine stukjes en snijd de uienveren in ringen.
6. Meng in één pot alle gemalen ingrediënten. Voeg gemalen bladeren, aardappelpuree toe en bedek met oxaalachtige bouillon, waarbij de dichtheid van okroshka wordt aangepast.
7. Wrijf radijs en komkommers in okroshka op een middelgrote rasp, voeg zout naar smaak toe en breng op smaak met mayonaise.
Okroshka in gastronomische mayonaise (met inktvis)
Ingrediënten:
• 100 gr. verse inktvissen;
• groene, jonge uien - een kleine bos;
• twee grote aardappelen;
• een eetlepel gehakte dille;
• jonge radijs - 4 stuks;
• broodkvas;
• Medium-calorische mayonaise voor het tanken;
• twee kleine verse komkommers.
Bereidingswijze:
1. Was de karkassen van inktvis grondig en kook gedurende drie minuten in kokend water. Verwijder grove, chitineuze borden en snijd het inktvisvlees in kleine stukjes.
2. Bereid van aardappelpuree zonder schil de aardappelpuree en leg deze in een schaal met inktvis.
3. Radijs, komkommers, samen met de schil, wrijf op een grove rasp en voeg aan de kom toe aan de inktvis met aardappelpuree.
4. Giet gehakte dille, dek af met kwas en roer goed door, breng op smaak met mayonaise.
Vlees okroshka op mayonaise met water
Ingrediënten:
• een kipfilet;
• drie gekookte, "steile" eieren;
• vier veren van jonge uien;
• 250 gr. 72% mayonaise;
• drie grote aardappelknollen;
• gemalen komkommers - 3 stuks;
• middelgrote bos verse dille;
• 200 gr. suiker in blik maïs.
Bereidingswijze:
1. Apart, in licht brak water, kook geschilde aardappelen en kipfilet tot klaar.
2. Schop uit de pot met maismarinade en breng het over in een grote kom.
3. Verwijder de schil met komkommers zo dun mogelijk, snijd ze in middelgrote repen en leg ze op de maïs.
4. Voeg de in blokjes gesneden kipfilet toe.
5. Giet gehakte groene uienveren en fijngehakte dille.
6. Naar je smaak peper, zout toevoegen en op smaak brengen met mayonaise. Verdun de okroshka tot de gewenste dikte met koud water en roer goed door op de tafel te leggen.
Plantaardige okroshka op mayonaise met koolzuurhoudende mineraalwater
Ingrediënten:
• 500 gr. gekookte aardappelen;
• vijf hardgekookte kippeneieren;
• 300 gr. gemalen komkommers;
• jonge radijs - 200 gr;
• anderhalve liter sterk koolzuurhoudend mineraalwater;
• theelepel pittige, mosterdvrije mosterd;
• jonge dille.
Bereidingswijze:
1. Laat gekookte eieren los van de schaal, spoel ze af met water, droog ze, hak ze fijn en doe ze in een kom.
2. Voeg kleine gehakte aardappelen toe.
3. Snij met een dunne laag komkommers de schil af, brokkel ze af en strooi ze naar de aardappelen met eieren.
4. Spoel de radijs af, droog hem, verwijder de staarten en snij in dunnere halve ringen. Als het wortelgewas niet groot is - in kleine ringen en ook verschuiven naar een kom. Je kunt grof rasp radijzen. 5. Voeg dan gehakte groenjes toe aan de groenten en meng voorzichtig.
6. Vul het groentemengsel met mineraalwater, voeg zout toe naar smaak en koel de okroshka in de koelkast.
Vlees okroshka op mayonaise met garnalen en bier
Ingrediënten:
• 40 gr. gepelde garnalen (ingevroren);
• 200 gr. elk gekookt vlees;
• een gekookt ei;
• een klein stel groene uienveren;
• gekookt in aardappel "uniformen";
• een halve liter light bier;
• twee grote radijzen;
• 100 ml caloriearme mayonaise;
• Verse komkommers - 1 st.
Bereidingswijze:
1. Kook een halve liter drinkwater en doe bevroren garnalen in kokend water. Kook het geheel twee minuten zacht en laat het goed afkoelen, doe het dan uit de bouillon.
2. Gekookt vlees, gekoelde garnalen, ei en geschilde aardappel in centimeter plakjes gesneden.
3. Hak de greens fijn met een mes, wrijf de radijs fijn.
4. Meng alle ingrediënten in een geëmailleerde sauspan. Breng op smaak met mayonaise en vul goed gemengd met ijskoud bier.
5. Verwijder het monster en voeg zonodig zout toe.
Okroshka op mayonaise met fruitafkooksel
Ingrediënten:
• 120 gr. gedroogde vruchten (peer, appels en pruimen);
• 60 ml 45% mayonaise;
• gekookt kippenei - 1 stuk;
• verschillende slablaadjes;
• een verse komkommer;
• twee aardappelen, gekookt zonder schil;
• verse peterselie - een klein bosje;
• poedervormig zuur - "citroen";
• om verse dille en suiker te proeven.
Bereidingswijze:
1. Gedroogde vruchten goed uitspoelen. Vul met een liter koud gefilterd water en zet op laag vuur. Nadat de vloeistof in de pot kookt, haal van het vuur, dek af met een deksel en laat het gedurende vier uur staan. 2. Snijd de aardappelen en komkommer in kleine stukjes.
3. Maak de eierschaal schoon van de eieren, scheid het wit en de dooier. Snijd het eiwit fijn, en stuur het naar de groenten, en dooier grondig wrijven en meng met mayonaise.
4. Snijd de gewassen en goed gedroogde slablaadjes in dunne reepjes en verschuif ze naar geraspte groenten.
5. Voeg zoveel mogelijk gehakte takjes verse greens toe, mix en breng op smaak met een mengsel van dooier en mayonaise.
6. Vul het groentemengsel met koud fruitde afkooksel en pas de smaak van okroshka aan door suiker, zout en citroen toe te voegen.
Pittige Okroshka-mayonaise met worst
Ingrediënten:
• 200 ml 72% mayonaise;
• 300 gr. gekookte "Doctor's" -worst;
• een eetlepel mosterd;
• iets minder dan een eetlepel citroen;
• vier middelgrote komkommers;
• pittige mosterd - 1 eetl. l.;
• zes gekookte eieren;
• jonge ui.
Bereidingswijze:
1. Snijd de worst in dunne, korte stokjes, komkommers in repen, meng.
2. Voeg kleine stukjes eiwit en dunne groene uiringen toe.
3. Dooiers goed inwrijven met een lepel met zout en mosterd. Meng met mayonaise en, zonder te stoppen met wrijven, voer geleidelijk anderhalve liter ijswater in.
4. Doe de gewenste hoeveelheid groentemengsel in een bord en dek af met gekookte mayonaisevloeistof.
5. Naar uw smaak, zout en lichtjes aanzuren met citroen.
Okroshka in mayonaise - kooktrucs en handige tips
• Laat de gekookte producten afkoelen voordat u ze hakt om ze af te koelen en hak ze dan pas fijn. Anders zal de smaak van het gerecht veranderen, omdat verse groenten die in aanraking komen met het hete, voor de helft gaar zijn.
• Hak alle ingrediënten op de grond zo klein mogelijk, vooral groene uien en verse groenten. Het gerecht zal veel malser zijn. • Aardappelen die in de schil gekookt zijn, zijn licht en slijmerig, wat de smaak van okroshka beïnvloedt. Aardappelen gekookt zonder schil - kruimelig en okroshka gekookt met dergelijke aardappelen zijn veel smakelijker.
• Snijd de schil van jonge komkommers niet af, maar verwijder deze van meer volwassen komkommers. Probeer het vruchtvlees van een rijpe groente te proeven, het kan bitter smaken, vooral langs de randen van de komkommer. Dergelijke plaatsen moeten worden afgesneden.
• Vul niet meteen de hele groentesalade met voorbereide vloeistof. Leg het beter op platen en voeg er vloeistof aan toe. Verdunde okroshka wordt niet lang opgeslagen, zelfs niet in de koelkast. Met een korte bewaarschaal wordt het smakeloos.
• Bereid ook niet veel hasj in een keer. Zelfs een "salade" die niet is verdund met vloeistof, zal niet lang meegaan. Binnen een dag kan hij glad worden.
