Satsabel-saus is een geurige toevoeging. Varianten van saus satsabel van druiven, kersenpruimen, pruimen, met tomatenpuree, zetmeel, noten

Elke natie heeft zijn eigen recept voor een favoriete saus, zonder welke geen feest kan doen. Voor Georgiërs is het satsabelsaus.

Satsabelsaus - basis kookprincipes

Er zijn verschillende opties om deze saus te maken, afhankelijk van het gerecht dat wordt geserveerd. Het kan zuur, pittig of zoet zijn. Maar in elk geval is het ongelooflijk geurig en pittig.

De klassieke versie bevat noodzakelijkerwijs fruit of walnoten. Specerijen en aromatische kruiden maken het pittig: peterselie, munt, koriander, hop-suneli, koriander, etc.

Knoflook zal pit toevoegen aan de saus. Bijna altijd wordt azijn aan de saus toegevoegd, waardoor het een aangenaam zuur en extra pittigheid heeft. Bovendien speelt het de rol van conserveermiddel, waardoor de houdbaarheid aanzienlijk toeneemt.

Als satebel wordt geserveerd met visgerechten, wordt het verdund met visbouillon. Het is vooral goed te combineren met vlees van pluimvee, bonen, groenten, pasta.

Satsebeli kan worden bereid met rauwe groenten. In dit geval wordt het onmiddellijk gebruikt, omdat de houdbaarheid niet langer is dan vijf dagen en alleen in de koelkast.

Fans van pittig voegden aan de saus veel hete peper en knoflook toe.

Recept 1. Satsabelsaus met tomaten

Ingrediënten

300 gram paprika;

kg vlezige tomaten;

keukenzout;

grote kop knoflook;

hete pepers;

3 g gemalen koriander;

suiker;

op een klein stel peterselie, koriander en dille. Bereidingswijze

1. Tomaten en paprika's wassen goed. Dompel verse tomaten twee minuten onder in kokend water. We nemen het af met een skimmer en plaatsen het onder een stroom koud water. Verwijder dunne huid. Snijd het fruit in plakjes en verwijder onmiddellijk de stengel.

2. Snijd in de paprika de stelen, snijd ze in twee en schraap de zaden.

3. Een hoofd van knoflook sorteren we op tanden. Elke schil en sla knoflookbreker over.

4. We keren de greens om, verwijderen losse en vergeelde twijgen, spoelen, drogen en snijden de onderste delen van de stengels af.

5. Vouw greens, tomaten en paprika's in de kom van een blender en maal tot een puree.

6. Giet de tomatenmassa in de ketel en plaats deze op het fornuis. Kook op middelhoog vuur, af en toe roeren, ongeveer een uur.

7. Ongeveer vijf minuten voor het einde van de bereiding wordt er suiker, koriander, geplette knoflook en zout toegevoegd. We proeven en passen de hoeveelheid kruiden aan. Serveer gekoelde saus.

Recept 2. Satsabelsaus met zetmeel

Ingrediënten

tomatensap - vier liter;

basilicum - bos;

rode paprika - vijf peulen;

peterselie - een klein stel;

knoflook - twee koppen;

peul van bittere rode peper;

zetmeel - 120 g;

gemalen zwarte peper - 10 g;

suiker - twee stapels.;

koriander - 30 g;

zout - 60 g;

azijn -? stack.

Bereidingswijze

1. Giet een glas tomatensap en verdun het zetmeel erin.

2. Maak de peulen van bittere en zoete peper van de stengels vrij en maak de zaden schoon. Maal groenten in een vleesmolen. We sorteren de knoflookkoppen, reinigen en draaien door een vleesmolen of springen door de knoflookpers. Voeg een mengsel van knoflook en paprika in tomatensap. Hier doen we suiker en zout. Naai en giet het mengsel in een ketel of een pot met een dikke bodem. Zet op het vuur, breng aan de kook en laat een kwartier sudderen. 3. Peterselie en basilicum worden gewassen onder stromend water, gedroogd in een doek en gehakt met een mes of een vleesmolen.

4. Banken met een inhoud van een halve liter of een liter van mijn met soda, goed uitspoelen en steriliseren met stoom of in de oven gedurende tien minuten. Covers koken gedurende twee minuten.

5. Voeg gehakte groen, koriander en zwarte peper toe aan de saus. Kook het mengsel nog vijf minuten.

6. Giet nu azijn in en voeg tomatensap toe met zetmeel, meng goed zodat geen klonten ontstaan. Het is beter om te roeren met een houten lepel met een lange steel. Kook de saus nog vijf minuten, onder regelmatig roeren, zodat deze niet brandt. Steriele pollepel morst de saus op de banken, bedek met deksels en rol een speciale sleutel op. Banken draaien ondersteboven, bedekken met een warme deken en weerstaan 12 uur.

Recept 3. Walnut Sazebeli Sauce

Ingrediënten

500 ml gekookt water of kippenbouillon;

200 g walnoten;

keukenzout;

ui;

azijn;

vijf knoflooktanden;

gemalen rode peper;

op een klein bosje groene koriander en munt.

Bereidingswijze

1. We maken de ui en het bieslook schoon van de schillen en wassen ze. Snijd de ui in vier delen.

2. We keren de greens om en verwijderen ruwe stengels en vergeelde bladeren. Knip zo klein mogelijk.

3. We reinigen walnoten van schelpen en scheidingswanden.

4. Vouw gepelde walnoten, kruiden, knoflook en uien in een blendercontainer. Malen tot homogeniteit.

5. Verdun het mengsel met water (bouillon) en azijn tot de gewenste consistentie. Peper en zout naar smaak. We verschuiven saussausboot. Geserveerd met vlees- of visgerechten.

Recept 4. Plum Satsabel Sauce

Ingrediënten

twee kg pruimen;

200 g suiker;

200 g walnoten;

30 gram zout;

100 gram knoflook;

10 g gemalen zwarte peper;

50 g chili;

20 g curry.

Bereidingswijze

1. Was mijn pruimen, droog ze, snijd ze in twee helften en verwijder de stenen.

2. Knoflook vrij van schil. Chilli wassen, verwijder de stengel en schoon van de zaden.

3. We reinigen walnoten van schelpen en scheidingswanden. We verdraaien chili pepers, walnoten, knoflook en pruimen door een vleesmolen.

4. Puree wordt in een ketel of pot met een dikke bodem geplaatst. Voeg zout, kruiden en suiker toe.

5. Zet de pan op het fornuis en kook vanaf het moment van koken gedurende een half uur. Tegelijkertijd koken we op laag vuur en mengen we constant zodat het mengsel niet brandt.

6. Banken worden gesteriliseerd over stoom of in de oven. Covers koken een paar minuten. Verdeel hete saus over de voorbereide container en rol het op met een speciale sleutel. Koel, gewikkeld in een deken en op een koele plaats opgeborgen.

Recept 5. Satsabelsaus met tomatenpuree

Ingrediënten

150 gram tomatenpuree;

keukenzout;

150 ml drinkwater;

5 g adjika en hop-suneli;

drie teentjes knoflook;

60 ml appelciderazijn;

bosje koriandergroenten.

Bereidingswijze

1. Maak de teentjes knoflook schoon van de schil, spoel en maal fijn met behulp van een knoflookpers.

2. Spoel het bosje koriander schoon, dompel het in met een papieren servet en verwijder de vaal en vergeelde bladeren. Snijd de ruwe uiteinden van de stelen. Verkruimel zo klein mogelijk.

3. Groenen, knoflook, hop-suneli en adjika verspreiden zich goed in een vijzel en malen. Als er geen stupa is, kun je een blender gebruiken. 4. Voeg tomatenpuree toe aan het resulterende mengsel, giet er azijn in en voeg onder constant roeren zoveel gekookt gekoeld water toe als nodig is om de saus van de gewenste consistentie te krijgen. Zout naar smaak.

Recept 6. Kersensalonsaus

Ingrediënten

kg kersenpruim;

50 g koriander en dille;

60 g suiker;

drie teentjes knoflook;

een klein snufje hete chilipepers.

Bereidingswijze

1. Van de pruim moet worden gepureerd. Mijn fruit, doe het in een grote kom en giet kokend water. We stoomden vijf minuten uit. Giet vervolgens het water en wrijf de kersenpruim door een zeef.

2. Puree wordt in een steelpan met een dikke bodem gegoten. We zetten op het fornuis.

3. Spoel de greens af, droog licht en hak fijn. Pers de gepelde knoflook door de knoflook.

4. Voeg knoflook, kruiden en specerijen toe en kook op laag vuur, onder regelmatig roeren gedurende een kwartier.

5. Helft-liter containers met soda, spoel goed en steriliseer in de oven of boven de stoom. Covers koken een paar minuten. Vouw de hete saus over de steriele container, rol de deksels op en koel af, draai en dek af met een deken.

Recept 7. Druivensabellesaus

Ingrediënten

stack. gekookt water;

een halve kilo onrijpe druiven;

zout;

walnoten - 200 g;

vijf teentjes knoflook;

Verse adjika - 30 g;

een klein stel koriander-groenten.

Bereidingswijze

1. Scheid de druiven van de takjes, zet ze in een vergiet en was ze goed. We schuiven in een brede pan en schenken er een half kopje gekookt water in. Bak ongeveer tien minuten op laag vuur. We verspreiden ons in een zeef en een rafel. Er moet een uniforme groenachtige massa zijn zonder zaden en schillen. 2. Was het geschilde bieslook met knoflook en hak fijn.

3. Versnipperde gewassen greens.

4. In een vijzel zetten we gepelde walnoten, knoflook, adjika en greens. Wrijf de stamper tot uniform.

5. Meng het kruidenmengsel met de druivenmassa, meng en giet er nog een half glas water in. We zout. We schuiven in een schone glazen container en stoppen het in de koelkast.