Satsivi - nootachtige saus bereid volgens het recept van de Georgische keuken, meestal geserveerd met koudgekookte kalkoen of kip. Deze saus gaf zelfs de naam aan het gelijknamige satsivi-gerecht - plakjes koude kalkoen bedekt met een nootachtige saus. Er zijn honderden en misschien duizenden heerlijke en dikke kruidenrecepten, voor de bereiding waarvan elke huisvrouw een geheim heeft. Bereid het voor met granaatappelsap, met wijnazijn, met bloem of zonder bloem, met uien of zonder uien. In dit recept zullen citroensap, dikke walnoten en een beetje tarwebloem zuren en pikantheid geven, traditionele Georgische smaakmakers - hop-suneli, imeretinsky-saffraan, knoflook en koriander.
Vergeet niet dat het gerecht koud wordt geserveerd, het kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard, wat erg handig is: kip of kalkoen kan aan de vooravond van de vakantie worden gekookt.
- Kooktijd: 30 minuten
- Hoeveelheid: 300 g
Ingrediënten voor de Satsivi-notensaus
- 150 g gepelde walnoten;
- 200 ml kippenbouillon;
- 80 g uien;
- 3 teentjes knoflook;
- 50 g cilantro;
- 1 citroen;
- 15 g tarwemeel;
- 7 g hop-suneli;
- 3 g imeretinsky saffraan;
- 15 g kippenvet;
- zout, suiker, peper.
Bereidingswijze Satsivi-notensaus
We drukken knoflookteentjes met een mes, verwijderen de kaf. Doe kruidnagel in een vijzel, giet een klein snufje zout en wrijf in een romige staat.
Was geschilde walnoten met warm water, droog ze, snijd ze in kleine stukjes met een mes en wrijf ze in een vijzel tot ze glad zijn. Moderne technologieën maken het mogelijk om knoflook en noten snel te hakken, hiervoor kunt u een blender gebruiken.
Een bos verse koriander (alleen bladeren zonder stelen) worden heel fijn gesneden. Als dit kruid om wat voor reden dan ook niet naar uw smaak is, kunt u koriander en peterselie in gelijke verhoudingen nemen of zonder koriander.
Hak de uien fijn. In plaats van een bol, omdat het een vrij scherpe smaak heeft, kunt u sjalotten of witte zoete uien nemen.
Verhit kippenvet in een koekenpan, gooi de uien en giet 30 ml kippenbouillon. Kook de uien gedurende 10-12 minuten, tot het volledig transparant en zacht is.
Giet tarwemeel in de pan, roer, bak tot licht crème van kleur.
Voeg Imeretinsky saffraan toe, giet de kippenbouillon, meng, zodat er geen brokken bloem zijn. Verwarm het mengsel aan de kook boven een stille vuurstand en kook 6-7 minuten.
Pers citroensap door een zeef zodat de citroenzaden niet per ongeluk in de schaal vallen. Voor deze hoeveelheid ingrediënten voldoende sap van een kleine citroen of een halve grote.
Nu zetten we de gestampte walnoten en knoflook. Giet de traditionele Georgische kruiden hop-suneli en voeg de fijngehakte koriander toe. Meng de ingrediënten, giet het zout naar wens.
Zet de pan op een klein vuur, opnieuw verwarmd tot het kookt, maar niet koken.
Satsivi - pindasaus is klaar.
Nu blijft het om te koken waar het mee dient. Het kan gekookte kip of kalkoen zijn, gebakken aubergines, zelfs vis of kalfsvlees. Giet over al deze voedingsmiddelen met saus en laat in de koelkast voor een paar uur. Serveer koud. Eet smakelijk!
