Komkommers gemarineerd met mosterd en knoflook - een recept dat de weg zal vinden op de feesttafel en vriendelijke borrels, wanneer er iets is om een komkommer te knarsen. Komkommer knapperig en pittig, het recept is ontworpen voor een pot van één liter. Ik geef niet de hoeveelheid groenten en water aan, omdat alles afhangt van de grootte - hoeveel het in de pot past. Marinade zoet en zuur, zonder azijn, met citroenzuur. Vul het advies in om altijd te proberen te proeven, omdat we allemaal anders zijn ingedeeld, wil je misschien zout of suiker toevoegen.
- Kooktijd: 30 minuten
- Hoeveelheid: 1 blikjes met een capaciteit van 1 l7
Ingrediënten voor gepekelde komkommers met mosterd en knoflook
- kleine komkommers;
- 1 kop knoflook;
- pijlen van knoflook;
- Dilleparaplu's.
Voor het vullen van de marinade:
- 25 gram kristalsuiker;
- 2 \ 3 theelepel. citroenzuur;
- 2 theel. mosterd bonen;
- venkel, komijn, chili peper, laurier, 2-3 tenen;
- gefilterd water.
4 17 g keukenzout;
Methode voor het bereiden van augurkjes met mosterd en knoflook
Kleine, sterke komkommers, recent geoogst, in een pan met verend of gefilterd water gezet, 3-4 uur laten staan, zodat de groenten water opnemen. De inweekprocedure is met name van belang in tijden van droogte, wanneer groenten niet erg sappig zijn en holtes zich van binnen kunnen vormen.
Een potje van mijn warme water met bakpoeder. Spoel de pot en het deksel af met kokend water. Het is niet nodig om de vaat te steriliseren, omdat groenten en kruiden niet steriel zijn.
We demonteren de knoflookkop in de tanden, maken hem schoon van de schil. Dilleparaplu's snijden de stengel af, snijden de stengels in kleine stukjes. Bij de pijlen van knoflook, snijd de neus af. Pijltjes en teentjes knoflook, dille deppen met kokend water.
Leg dille en knoflook op de bodem van een schone liter pot.
We snijden komkommers van twee kanten, stop ze stevig in een pot, voeg gehakte knoflookpijlen toe.
Giet kokend water in de pot, giet het onmiddellijk in een pan. Giet opnieuw kokend water in de pot, sluit af met een deksel, dek af met een handdoek en laat het bereiden voor de marinade.
Giet citroenzuur, kristalsuiker en keukenzout zonder toevoegingen in een pan. Voeg mosterdzaad, een snufje venkelzaad en komijn, een paar laurierblaadjes en een paar kleine chilipepers toe. Wij brengen kook voor komkommers met mosterd en knoflook, koken gedurende 3-4 minuten.
Giet het water uit de pot af met komkommer en giet onmiddellijk de kokende marinade in met kruiden.
Het sluiten van de pot is niet erg strak.
Aan de onderkant van een diepe pan plaatsen we een opgevouwen handdoek in verschillende lagen, doen we de pot op de handdoek en schenken we het verwarmde water tot 60 graden zodat het bijna tot aan het deksel reikt.
Gepasteuriseerde, gepekelde komkommers met mosterd en knoflook op een temperatuur van 85 graden gedurende 15 minuten. Water moet niet koken! Als je geen thermometer hebt, kan de temperatuur als volgt worden bepaald: er zijn nog geen luchtbelletjes aan de kook, maar er stijgt al stoom boven het wateroppervlak.
We nemen de pot met een tang, schroeven het deksel stevig vast en draaien de nek naar beneden.
Bedek met een handdoek, laat afkoelen.
Wij verwijderen ingelegde komkommers met mosterd en knoflook voor opslag in een donkere en droge ruimte. Dergelijke blanco's kunnen worden opgeslagen van 0 tot +18 graden Celsius.
