De verscheidenheid aan sauzen is zo groot dat het onwerkelijk is ze allemaal te onthouden, laat staan ze te proberen.
En elke natie heeft een recept voor zijn favoriete saus, zonder welke bijna geen maaltijd compleet is. Deze sauzen zijn Georgische satsbeli.
Er zijn verschillende opties voor de voorbereiding. Het hangt allemaal af van welk gerecht deze saus wordt geserveerd. Het kan zoet, zuur en pittig zijn. Maar elk van deze sauzen heeft een pittige smaak en een adembenemend aroma dankzij de overvloed aan kruiden, knoflook en specerijen.
- De klassieke satsabel-saus bevat noodzakelijkerwijs walnoten en fruit: druiven, granaatappel, bramen en zelfs appels.
- Ui, knoflook, koriander, koriander, peterselie, hop-suneli, imeretinsky-saffraan (goudsbloemen) en ook munt worden meestal toegevoegd uit pittige planten en specerijen.
- Als de saus wordt bereid voor vis of vleesgerechten, wordt deze verdund met vis of kippenbouillon.
- Azijn wordt aan bijna elke saus toegevoegd. Dankzij azijn krijgt de saus een aangename zuurheid, extra pittigheid en de mogelijkheid om langer te bewaren.
- Satsabeli wordt geserveerd met gebakken of gekookt vlees, meestal met kip, kip of kalkoen. Deze saus is succesvol gecombineerd met plantaardige gerechten, rijst, pasta, bonen.
- Op het moment van serveren moet de saus worden gekoeld of op zijn minst enigszins warm, maar niet heet.
- Satsbeli kan worden geoogst voor de toekomst. Hiervoor wordt het tot de gewenste dikte ingedampt, heet, uitgegoten in steriele potten en vervolgens hermetisch afgesloten.
- Soms worden sabeels gemaakt van rauwe groenten. Deze saus moet onmiddellijk worden gegeten, omdat deze niet langer dan vijf dagen kan worden bewaard. En dan - in de koelkast.
- Er zijn recepten voor satsebel met tomaten (minder vaak met tomatenpuree). Tomaten voor de saus worden aanbevolen om vooraf te pellen en door een zeef te wrijven. Dan zal de saus uniformer van consistentie zijn en zullen er geen zaden in zitten.
- Pittige etensfanaten voegen meer knoflook of hete peper toe aan de saus.
Satsabel-saus met tomaten
ingrediënten:
- Bulgaarse peper - 300 g;
- vlezige tomaten - 1 kg;
- knoflook - 1 kop;
- dille, koriander en peterselie - in een kleine bos;
- gemalen koriander - 0, 5 theelepel;
- hete peper - 1 pod;
- zout en suiker naar smaak.
Voorbereidingsmethode
- Tomaten en paprika's wassen. Domp de tomaten 2 minuten onder in kokend water, spoel ze vervolgens af met koud water en verwijder de schil. Snijd het fruit in verschillende stukken, verwijder onmiddellijk de steel.
- Snijd de peper in twee helften, snijd de stengel, schraap de zaden.
- Leid het geschilde knoflookbieslook door de knoflookpers.
- Ga door de greens, verwijder de vergeelde bladeren, knip de onderste delen van de stelen.
- Peper, tomaat en greens in een blender doen en fijngestampte aardappelen fijnhakken. Als er geen blender is, kan dit met een vleesmolen worden gedaan.
- Giet de tomatenmassa in de ketel en zet het op het vuur. Kook op middelhoog vuur gedurende 40-50 minuten, roer af en toe de saus, zodat het niet brandt.
- Voeg aan het einde van het koken zout, suiker, knoflook en koriander toe. Kook nog tien minuten. Koel voor het aankleden.
Tip: als je de saus voor de winter wilt oprollen, bereid dan van tevoren steriele potten met deksels. Voeg aan het eind van de bereiding 2-3 eetlepels azijn en wat geurloze zonnebloemolie toe aan de saus. Giet in een kokende vorm de saus in de potten en sluit haar kurk onmiddellijk goed af. Draai ze ondersteboven, wikkel iets warms, wacht op volledige koeling. Houd satsabelsaus op een koele donkere plaats.
Satsabelisaus met walnoten
ingrediënten:
- walnoten - 200 g;
- uien - 1 stuk;
- knoflook - 5 teentjes;
- koriander en mintgroen - in een kleine bundel;
- rode paprika op het puntje van een mes;
- azijn - naar smaak;
- zout - 1 theelepel. (of naar smaak);
- kippenbouillon of gekookt water - 200-500 ml.
Voorbereidingsmethode
- Schil de knoflook en de ui, spoel af met koud water. In stukken gesneden.
- Ga door de greens, verwijder de vergeelde bladeren en grove stengels. Hak fijn.
- Vouw uien, knoflook, kruiden en gepelde walnoten in een blender. Maal tot een gladde staat.
- Meng met azijn en bouillon (water) tot de gewenste consistentie. Zout en peper naar smaak. Zet in een sausboot.
Satsabel-saus met tomatenpuree
ingrediënten:
- tomatenpuree - 150 g;
- water - 150 ml;
- knoflook - 3 teentjes;
- koriandergroenten - 1 bos;
- appelciderazijn - 2 el. l.;
- hop-suneli, adjika - 1 theelepel;
- zout naar smaak.
Voorbereidingsmethode
- Schil de knoflook, spoel af met water, hak deze fijn met knoflookpers.
- Was greens, dep met een papieren doekje. Verwijder alle vergeelde en vervaagde bladeren, snijd de uiteinden van de stelen af. Fijn versnipperen.
- Combineer knoflook, greens, adjika en hop-suneli. Maal het mengsel zorgvuldig in de mortel. Gebruik anders een blender.
- Voeg azijn en tomatenpuree toe. Terwijl u roert, giet u zoveel gekookt en afgekoeld water om de saus van de gewenste consistentie te maken. Zout naar smaak.
Tip: niet iedereen houdt van voedsel dat onbewerkte tomatenpuree bevat. In dit geval de saus in een ketel doen, aan de kook brengen en 5-10 minuten laten sudderen op laag vuur. Koel het af.
Saus van druivensabalen
ingrediënten:
- onrijpe druiven - 0,5 kg;
- walnoten - 200 g;
- adjika vers - 1 el. l.;
- koriandergroenten - 1 kleine bundel;
- knoflook - 5 teentjes;
- zout naar smaak;
- gekookt water - ongeveer 1 eetl.
Voorbereidingsmethode
- Scheid de bessen van de twijgen, was ze goed. Doe in een pan, voeg ongeveer een half glas water toe. Laat het 10 minuten sudderen. Een zeef erin doen en afvegen. In een kom heb je een uniforme groenachtige massa zonder huid en zaden.
- Schil de knoflook, spoel af met water, hak fijn.
- Hak het gewassen groen fijn.
- Doe knoflook, groen, adjika, noten in een vijzel. Maal de stamper fijn tot een gladde massa. Je kunt ook een blender gebruiken.
- Roer de druivenmassa erdoor, verdun met een beetje water en voeg zout naar smaak toe. Zet het in een glazen pot, zet het in de koelkast.
Tip: Naast adjika kun je toevoegen aan je keuze: koriander, ucho-suneli, bonenkruid, fenegriek, saffraan, venkelzaad (komijn). In plaats van verse adzhika kun je 1 theelepel zetten. droog.
Blackberry-bessensaus wordt gemaakt met hetzelfde recept. Om dit te doen, was de Blackberry, veeg door een zeef. Meng braambessenmassa met knoflook, noten, greens. Zout het.
Meesteres van de notitie
Er is geen strikt aangepast recept voor satsebel-saus, daarom kunt u, rekening houdend met de bovenstaande aanbevelingen, het naar uw smaak bereiden.
