Lyutenitsa is een traditionele Bulgaarse peper- en tomatensaus die eruitziet als groentekaviaar. De consistentie kunt u echter naar believen maken, afhankelijk van het doel waarvoor u plantaardige kruiden nodig hebt. Het recept voor paprika en tomatensaus, dat ik voorstel, is snel en in Bulgarije wordt lutenitsu op straat gekookt in enorme ketels die speciaal voor dit doel zijn ontworpen. Het bereiden van deze smakelijke saus in een kleine hoeveelheid is echter niet moeilijk thuis. Het principe van het koken van de saus is eenvoudig - eerst worden peper en tomaten voorgebakken, gekookt of gestoomd (zoals je wilt), ingewreven door een zeef om de schil en zaden te verwijderen. Daarna wordt het groentenmengsel gekruid en gekookt, vervolgens in potten verpakt, gesteriliseerd en opgerold.
- Kooktijd: 1 uur
- Hoeveelheid: 2 blikjes met een inhoud van 500 ml
Ingrediënten voor het maken van Bulgaarse peper en tomatensaus - lutenitsa
- 1, 5 kg rode paprika;
- 700 g rijpe tomaten;
- 3 koppen knoflook;
- 150 g peterselie;
- 100 ml olijfolie;
- 15 g zout;
- 30 gram kristalsuiker.
Bereidingswijze lutenitsa - Bulgaarse peper- en tomatensaus
Snijd de zaden uit rode paprika, en was dan de peper grondig onder de kraan, zodat de resten van de zaden in de saus niet per ongeluk vallen. Snijd het vlees in dikke reepjes. Gebruik trouwens voor dit recept alleen volwassen en vlezige groenten, die je enigszins overrijp, maar zonder tekenen van bederf.
Snij de tomaten doormidden, snijd de stengel. Als de tomaten groot zijn, snijden we ze in vier delen zodat ze sneller klaargemaakt worden.
We reinigen van een schil van een hoofd van knoflook. Maak ze op deze manier snel schoon - plaats het hoofd van de knoflook op een snijplank, bovenop de platte kant - een breed mes. We slaan het hard met zijn hand. We verdelen de verdeelde tanden in een pot of metalen houder met een deksel en schudden ongeveer een halve minuut krachtig. Als gevolg van deze manipulaties vliegen de kafjes gemakkelijk weg van de lobben.
We zetten een bosje peterselie in koud water, spoelen het af onder de kraan, spoelen met kokend water, hakken fijn.
Ga door met koken wanneer alle ingrediënten zijn bereid. Stoom de tomaten voor een paar 15 minuten, doe ze in een zeldzame zeef, veeg ze af met een lepel.
Doe de paprika in een pan met kokend water, kook ongeveer 10 minuten zachtjes. De kooktijd is afhankelijk van de mate van rijpheid van de groenten.
Meng de geraspte paprika's en tomaten, voeg olijfolie toe.
Breng op smaak met fijngehakte knoflook en peterselie, voeg suiker en zout toe. Opnieuw sturen we naar de kachel, koken gedurende 20-30 minuten, afhankelijk van de gewenste consistentie van de saus.
Kruiken koken - de mijne, gesteriliseerd met stoom. Vul de saus met peper en tomaat en dek de gekookte deksels losjes af. We zetten een handdoek gemaakt van natuurlijke stof in een pan, zetten potten, giet heet water in de pan (50 graden). Water moet de oevers bereiken naar de hangers. Breng geleidelijk aan aan de kook, steriliseer 30 minuten.
Schroef de deksels stevig vast met lutenitse, koel af op kamertemperatuur en berg het op voor opslag in een koele kelder.
Lyutenitsa - Bulgaarse peper- en tomatensaus wordt enkele maanden bewaard bij een temperatuur van +2 tot +8 graden Celsius.
