Georgische gerechten hebben een ongewone en exquise smaak.
Dit is vooral waar Tkemali saus, waarmee elk gerecht een echt meesterwerk wordt.
We verzamelden de beste recepten van Georgische Tkemali-saus van verschillende soorten pruimen.
Tkemali van pruimen - basisprincipes van koken
Het hoofdingrediënt van de saus is tkemali-pruimen, beter bekend als kersenpruim.
Het is dankzij deze pruimensaus kreeg zijn naam en unieke zure smaak.
Deze Georgische tkemali-saus van pruimen wordt alleen gemaakt van groene, zure kersenpruim, die nog niet is gerijpt.
Bovendien zult u meer moerasmunt nodig hebben - dit is een kruid dat wordt gebruikt als smaakmaker, en het groeit alleen in Georgië. Knoflook en kruiden worden ook gebruikt om de saus te bereiden: koriander, zout, dille, rode peper en gemalen koriander.
De pruimen worden grondig gewassen, in een pan gelegd, met water gegoten en veertig minuten gekookt. Dan koken gekookte pruimen door een zeef. Beenderen en schil weggegooid. Je zou een pureemassa moeten krijgen, die wordt ingekookt tot de consistentie van dikke room. Verse kruiden, knoflook en smaakmakers worden zorgvuldig gemalen en aan de saus toegevoegd. Roer en breng aan de kook. Schakel uit en lay-out heet op voorbereide banken. Als je hete saus wilt, voeg dan meer hete peper en knoflook toe. Omgekeerd moeten liefhebbers van zachte saus zich concentreren op de aromatische kruiden.
Natuurlijk is het op onze breedtegraden moeilijk om echte Tkemali van pruimen te maken, maar het recept is goed mogelijk om aan te passen door het voor te bereiden op elke soort pruimen. Marsh-munt kan worden vervangen door de gebruikelijke melissa of tijm. Met kruiden en kruiden kunt u naar uw smaak experimenteren. De saus is hoe dan ook ongelooflijk smakelijk en onmisbaar als smaakmaker voor bijna elk gerecht.
Recept 1. Klassiek geel kersentokema
Ingrediënten
- kilogram rijpe gele kersenpruim;
- 5 g gemalen koriander;
- 50 g suiker;
- 60 g verse dille;
- drie hoofden van knoflook;
- 50 g verse koriander;
- zout;
- hete peperspod.
bereidingswijze
1. Was rijpe kersenpruim onder stromend water, leg ze op keukenpapier en droog ze. Haal de botten eruit.
2. Maal de pruimen door een vleesmolen.
3. Voeg in pruimenpuree suiker en zout toe. Roer en leg in de pan. Zet op een langzame manier vuur en kook gedurende negen minuten.
4. Haal de knoflook uit elkaar, pel deze. Verwijder de steel van zaden uit de peperspod. Spoel de kruiden af en droog ze. Doe alles in een komblender, voeg kruiden toe en vermaal tot het glad is.
5. Voeg het geurige mengsel toe aan de kokende pruimensaus, meng goed en kook nog een paar minuten.
6. Was en steriliseer glazen flessen met blikken deksels. Leg de klaargemaakte Tkemali-saus in flessen en stevig zakutit-deksels.
Recept 2. Tkemali van pruimen met citroensap
Ingrediënten
- 700 g drains tokemali;
- 25 ml plantaardige olie;
- een bos verse koriander;
- zout;
- vijf teentjes knoflook;
- een halve kop citroensap;
- 3 g gemalen koriander;
- 3 g gemalen fenegriek;
- 2 g rode peper.
bereidingswijze
1. Giet goed af en doe ze in een grote emaille pot. Vul met drinkwater zodat het de vruchten volledig bedekt. 2. Leg de schotels op het vuur en breng de massa aan de kook. We verlagen het vuur tot een minimum, bedekken met een deksel en koken nog eens tien minuten.
3. Laat het water weglopen, koel de pruimen in een warme staat en verwijder de botten. Wrijf pruimen door een fijne zeef.
4. Spoel de koriander schoon en brokkelig fijn.
5. Pel de knoflook en hak deze door de knoflookpers.
6. Doe de pruimenpuree terug in de pan, voeg de koriander, geplette knoflook en kruiden toe. Giet citroensap en zout in de pan. Roer en breng het mengsel op laag vuur laagkokend. Kook de saus een paar minuten en haal van het vuur.
7. Koel de Tkemali-saus in een warme staat en breng over naar een schone steriele pot. Giet de olie in de olie en sluit het deksel goed. Leg de saus in de koelkast. Zes uur later is de saus klaar. Bewaren in de koelkast gedurende niet meer dan twee maanden.
Recept 3. Tkemali van pruimen in een multikoker
Ingrediënten
- kilogram lichtgroene pruimen;
- 75 g kruiden "hop-suneli";
- een bosje peterselie en dille;
- hete rode peperpeul;
- zout;
- zes teentjes knoflook;
- suiker;
- 5 ml 70% azijn per liter saus.
bereidingswijze
1. Maak de bieslook schoon. Was greens, pruimen en knoflook onder stromend water en doe er een vergiet in om het water af te tappen.
2. Elke pruim snijdt en verwijdert de botten.
3. Vouw de pruimen, knoflook en kruiden in een blendercontainer en smijt alles in een homogene massa.
4. Doe de pruimenpuree in een multikokercontainer, voeg suiker en zout toe. Roer en proef. Voeg zonodig wat suiker toe of voeg suiker toe.
5. Plaats de container in een slowcooker, sluit het deksel en start de "Fire" -modus. Kook de saus in deze modus en een half uur. 6. Verdeel de hete saus over steriele droge blikjes en rol hermetisch op met ijzeren deksels. Bewaren op een koele plaats gedurende maximaal drie jaar.
Recept 4. Tkemali van Hongaarse pruim
Ingrediënten
- drie kilo Hongaarse pruim;
- 15 ml plantaardige olie;
- twee glazen drinkwater;
- 50 g zout;
- 300 g verse koriander;
- 25 g suiker;
- 200 g peterselie;
- 15 g gemalen koriander;
- twee hoofden van knoflook;
- 3 g gemalen rode peper;
- twee peulen hete rode peper.
bereidingswijze
1. Laat mijn lichaam leeglopen en uitzoeken. We verspreiden het deeg in een grote pan, vullen het met water en zetten het in brand. Zodra het water kookt, draaien we het vuur en koken op laag vuur ongeveer 20 minuten om de kook af te voeren.
2. Groene koriander en peterseliemijn. We snijden de staarten van de peulen van hete peper, reinigen de zaden en wassen ze. Knoflook schoon van de schil.
3. Plum massa vecht door een vergiet om de schil en botten te scheiden.
4. Pureer giet in de pot, voeg suiker en zout toe. Breng op smaak met koriander en gemalen kraanpeper. Kook op laag vuur gedurende een half uur.
5. Hete peper, knoflook en kruiden draaien in een vleesmolen. Voeg het mengsel toe aan de saus, roer en kook nog eens tien minuten.
6. Hete saus verspreidt zich over gesteriliseerde potten. Giet de geraffineerde plantaardige olie en hermetisch oprollen steriele doppen.
Recept 5. Tkemali van pruimen met doornen
Ingrediënten
- kilogram wilde kleine pruimen;
- hoofd van knoflook;
- 200 g rijpe doornen;
- mint;
- hete peper pod;
- basilicum;
- twee paprika's;
- zout;
- "hop-suneli" -kruiden;
- kristalsuiker.
bereidingswijze
1. Was en schil groene pruimen. We doen hetzelfde met doornen.
2. Spoel de paprika af, veeg hem af en snijd hem in twee. Verwijder de staart met zaden. Snijd een steeltje van hete peper en boen de zaden. Groen spoelen en licht drogen.
3. Doe alles in een blendercontainer, voeg kruiden toe en snijd alles in puree of hak het fijn met een vleesmolen.
4. Breng de resulterende massa over in de pan, voeg suiker en hop-suneli-kruiden toe. Zout en voeg een mengsel van peper, kruiden en knoflook aan het mengsel toe. Roer en zet de container in brand. Breng de saus aan de kook, draai het vuur en kook nog eens 15 minuten, af en toe roeren.
5. Spreid hete saus uit in steriele flessen en schroef de deksels stevig vast.
Recept 6. Tkemali gemaakt van pruimen met walnoten
Ingrediënten
- drie walnoten;
- een kilo kersenpruim;
- 5 g Imereti-saffraan;
- hoofd van knoflook;
- venkel, munt en koriander;
- 10 g zout;
- hete peper pod;
- 15 g suiker;
- 5 g koriander.
bereidingswijze
1. Doe de gewassen pruim in de pan, giet het met water zodat het de vrucht bedekt. Zet de pan op het vuur en kook gedurende 15 minuten, koel af in een warme staat en maal de drain door een zeef. Botten en huid worden verwijderd. We gieten het water niet uit waarin de pruim gekookt is.
2. Maak de bieslook schoon. Snijd de staart van de hete pepersaus af en boen de zaden. Doe knoflook, walnoten, hete pepers en groen in de blendercontainer. Zout en voeg suiker toe. We onderbreken alles in een pulserende modus tot het uniform is. 3. Voeg aan dit mengsel de kersenpruimpuree toe en smash hem opnieuw tot een gladde massa.
4. De resulterende massa wordt overgebracht naar de pan, giet er wat water in, waarin de afvoer is gekookt, en plaats de container met de pruimenmassa op het vuur. Kook op laag vuur vanaf het moment van koken gedurende tien minuten.
5. Hete saus verspreidt zich op steriele potten, sluit ze hermetisch af met deksels en volledig koel. Bewaar de saus op een donkere, koele plaats.
Recept 7. Tkemali van pruimen met basilicum
Ingrediënten
- 80 ml olijfolie;
- een kilo kersenpruim;
- 50 ml drinkwater;
- 5 g rode paprika;
- 100 g suiker;
- 60 g koriander, peterselie, basilicum en dille;
- 25 g zout.
bereidingswijze
1. Groen en pruim goed wassen. Zet in een grote kersenpruimenpot, voeg water toe zodat het fruit volledig bedekt is. Kook de kersenpruim tot hij zacht wordt.
2. Doe gekookte plum in een zeef en vermaal met een houten spatel. Huiden en botten worden weggegooid.
3. Giet de puree terug in de pan en breng aan de kook op middelhoog vuur.
4. Voeg aan de pruimenpuree gewassen en fijngehakte greens, geplette knoflook en fijngehakte zeer fijn brandende peper toe. Zout en meng grondig. Kook de saus vanaf het moment dat het ongeveer 20 minuten kookt, totdat de massa dikker wordt.
5. Giet de hete Tkemali-saus in potten of flessen. Top met geraffineerde olie. Hermetisch oprollen en volledig laten afkoelen. Plaats de saus in de kelder of berging voor opslag.
Tkemali van pruimen - tips en trucs
- Voor saus, neem redelijk rijpe gele, blauwe of rode pruimen.
- Kook de saus niet te lang, zodat hij zijn smaak en voordelen niet verliest.
- Je kunt tkemali-saus bereiden van verschillende soorten kersenpruim.
- Tijdens het kookproces, roer de saus voortdurend zodat deze niet brandt. Het is beter om het te doen met een houten spatel.
- Om het kookproces te vergemakkelijken, verwijdert u de schil van de afvoer en giet u gedurende vijf minuten kokend water over het fruit.
- Specerijen en kruiden kunnen worden geselecteerd op basis van uw voorkeuren.
- Proef het nadat alle kruiden aan de saus zijn toegevoegd. Corrigeer indien nodig deze of andere specerijen.
