Varkenskoteletten zijn een gerecht dat mensen graag koken in vele keukens van de wereld. Uitgevonden veel traditionele en originele recepten, speciaal en zelfs geheim.
Door een verscheidenheid aan kruiden, specerijen en paneermeel toe te voegen, kunt u interessante variaties van varkenskarbonades in een koekenpan krijgen.
Varkenskoteletten in een koekepan - algemene kookprincipes
De eerste stap is het kiezen van het juiste varkensvlees.
Naar karbonades waren zacht en niet te dik - koop lendenen. Als u een gerecht vetter wilt maken, moet u de nek omdraaien. Het is deze delen van het karkas van varkensvlees beter te nemen voor karbonades.
Vlees gewassen met een heel stuk in koud en stromend water. Zorg ervoor dat je het droogt zodat overtollige vloeistof de temperatuur van de olie in de pan niet verlaagt.
Het kookproces bestaat uit verschillende basisbewerkingen: het kloppen van vlees, het paneren en braden.
Altijd bij de hand moet een speciale hamer, bord en een goedgemalen mes zijn. Gebruik papieren servetten of handdoeken, evenals voedselfolie of tassen.
Het vlees moet worden afgestoten, zodat het "dun wordt" in twee. De hak is dan zacht, maar niet te los.
De afgewerkte schaal kan eerst op een bord worden gelegd met een papieren servet of handdoek. Ze absorberen overtollig vet en de smaak van de karbonade in de pan zal feller zijn.
1. Varkenskoteletten op Oostenrijkse bakplaat
Dit is een heel delicaat gerecht. Vlees botst op de dikte van het papier, waardoor het perfect doordrenkt is met paneermeel en een ongewone smaak krijgt.
Ingrediënten:
• 0,500 kg varkensvlees.
• Twee eieren.
• 0,200 kg bloem en broodkruimels.
• Eén art. lepel room.
• 0,500 L olijfolie.
• Meng peper, zout naar smaak. Bereidingswijze:
Snijd het varkensvlees, leg het onder de plastic folie en klop het gelijkmatig met een hamer tot 6 mm.
Leg het afgebroken stuk in een klein bord, zout en bestrooi met peper aan elke kant.
Klop de eieren en meng een beetje om de dooier te breken. Voeg een lepel room, zout en peper toe. Roer alles lichtjes.
Rol het vlees in gezeefd bloem, dompel in eieren, gemengd met room en vervolgens in paneermeel.
Giet de olijfolie op de pan en verwarm goed.
Leg het vlees en bak het op middelhoog vuur tot het gaar is. Elke hak wordt afzonderlijk gebakken, zodat de temperatuur van de olie niet daalt en het stuk varkensvlees met de bovenkant bedekt.
Klaar vlees om op de container te zetten, waarvan de onderkant bekleed is met papieren handdoeken. Ze zullen olierestanten absorberen.
Serveer de hak met aardappel bijgerecht, garneer met citroen en groen.
2. Varkenskoteletten in een koekenpan met zachte paneermeel
Stevig en sappig gerecht. Knoflook-ui marinade geeft het een scherpe, maar aangename smaak, en gepaneerd - tederheid en zachtheid.
Ingrediënten:
• Varkensvlees nek - 500-600
• Een ui kop.
• Twee knoflookteentjes.
• Een mengsel van gemalen paprika's.
• Zout, zonnebloemolie.
• Twee eieren.
• Meel - 0,100 kg.
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in stukjes van 1,5 centimeter dik. Snijd het over de vleesvezels, zodat de koteletten sneller koken, zacht en zacht zijn.
Knoflook wordt gepeld en fijngehakt met een mes of knoflook. Veranderde gekookte uien tot brij met een fijne rasp. Meng deze pittige groenten.
De stukjes vlees zijn peper en worden één voor één in de plastic folie of zak gedaan. Smeer met pikante groenten (een mengsel van knoflook en uien) aan beide kanten en druk het naar beneden op het bord. We slaan het vlees af en laten het weken in knoflook-ui marinade. Bereid de paneermeel: breek de eieren en mix tot de eiwitten en dooiers zijn gecombineerd, dan zout en peper.
We krijgen karbonades en een beetje nat met een servet. We zout. Elk deel van de korst, eerst in gezeefde bloem, dan in eieren. Doe het snel, maar voorzichtig in hete olie in een koekenpan en bak twee minuten, keer het een keer om. We schuiven de afgewerkte schaal op een papieren servetje, dan op een favoriet bord en, als we groentensalade toevoegen, eten we het met plezier.
3. Varkenskoteletten in een koekenpan op het bot in de kaaskoekjes
Een gerecht met een exquise smaak, met een zure, lichtroze kleur van binnen en buiten met een knapperige kaaskorst.
Ingrediënten:
• Lendenen met botten - 500-600
• Parmezaanse kaas - 60 g of 6 volle eetlepels. lepels.
• Twee eieren.
• Mosterd bonen - 1 uur. lepel.
• Gedroogde basilicum - 1 theelepel.
• Twee kunst. Lepel broodkruimels (voor elke hak).
• Zout, peper mix.
• Olie om te frituren.
Voor roomsaus:
• rijpe perenvariëteiten;
• prei;
• een glas room 33% vet;
• een glas droge witte wijn;
• tijm.
Bereidingswijze:
Snijd de lende in stukjes van 1,5 cm. We laten het bot los en maken het volledig schoon van het vlees. Bovenop de strook vet maken we verschillende inkepingen om vervorming van de hak tijdens het frituren te voorkomen.
Stop elk stuk in de plastic verpakking, klop het lichtjes af en laat het 10 minuten in de koelkast staan.
Meng eieren met mosterd. We wrijven Parmezaanse kaas op een fijne rasp, veranderen het in een kruimel en mengen het met basilicum en paneermeel. Het resultaat was een originele en droge paneermeel.
Haal het vlees uit de koelkast, licht peper en zout het. Elk stuk, dat het bot vasthoudt, verdrinkt in bloem, dan - in een ei met mosterd. Bij de laatste draai wordt het vlees goed in gepaneerd deeg gerold en naar de zonnebloemolie in een koekenpan verwarmd. Frituren, één keer draaien. Leg het afgewerkte vlees op een servet, breng het dan over naar een gerecht en serveer met roomsaus. Koken roomsaus:
Prei in ringen snijden en bakken tot ze zacht zijn, voeg tijm toe.
Snij een geurige peer in blokjes en giet uit naar de uien, meng. Giet de wijn in en laat de alcohol ongeveer vijf minuten verdampen. Laat de pan open staan. Giet de room in de saus, voeg een beetje peper en zout toe.
4. Varkenskoteletten op pan in gekweekte walnoot
Een mengsel van crackers en meel geeft de schaal een goudgele kleur en de noten zorgen voor een pikante smaak.
Ingrediënten:
• Varkensvlees nek - 0.300 kg.
• Kippenei.
• Volgens Art. lepel (15 g) bloem en crackers voor paneermeel.
• Een handvol walnoten.
• Pittige paprika.
• Kookzout.
Bereidingswijze:
Snijd het voorbereide vlees in stukken van twee centimeter dik.
We gebruiken voor het verslaan van perkament, geolied met plantaardige olie, papier. Vecht elk stuk tot een centimeter dikte. Snijd het zout aan de ene kant en aan de andere - bestrooi met paprika.
Bereid het paneermengsel: hak de noten met een deegroller in kleine stukjes en zet ze voorverpakt in een zak. Giet in een geschikte container en voeg crackers, gezaaid meel toe, meng.
Klop het ei los met een snufje zout. Bereid vlees wordt eerst in het eiermengsel verdronken en vervolgens in paneermeel gedompeld, proberend in te breken zodat er geen gaten zijn. Leg de stukken onmiddellijk in een pan met hete olie en bak tot de goudgele korst aan beide zijden van de karbonades verschijnt.
Roomsaus, gepresenteerd in het vorige recept, is geschikt voor varkenskarbonades in een koekenpan.
5. Varkenskoteletten in een koekenpan in een marinade van mosterd-citroen
Vlees, gebeitst in een geurige mengeling van mosterd en zure citroen, krijgt een ongewone en unieke smaak.
Ingrediënten:
• Een pond varkensvlees. • Twee kunst. lepels citroensap en mosterdbonen.
• Vier Art. lepels zonnebloemolie.
• Een lepel met kunst. zoete paprika en bloem
• Kippenei.
• Een mix van paprika's.
• Keukenzout.
Bereidingswijze:
Was en droog vlees. Snijd in stukjes en een halve centimeter dik en stoot zachtjes af.
We verplaatsen karbonades in een voedselpakket en schenken marinade. Het wordt bereid door citroensap met mosterd te mengen.
Meng het vlees met het marinadeblikje en pureer de zak grondig. Koteletten worden ongeveer veertig minuten naar de koelkast gestuurd.
In het gezeefde en gezouten bloem giet je paprikapoeder. Het geeft kleur en een zoete smaak.
Klop het ei op, zout en bestrooi met peper.
Haal het vlees uit de koelkast, droog het een beetje, smeer het in met een papieren handdoek, verwijder de marinade en de paprika. Verhit de boter in een koekenpan en leg er een haksel op, rol eerst het meel met de paprika en dompel het eimengsel erdoor. Bak een paar minuten en vergeet niet om te keren en controleer de bereidheid met een spatel.
Groene salade is een perfecte aanvulling op de karbonades.
6. Varkenskoteletten op een koekenpan in de appelmarinade
Het vlees geïmpregneerd met een aromatisch mengsel van zuur fruit en mosterd krijgt een aangename zure smaak.
Ingrediënten:
• Varkensvlees - 0,500 kg.
• Sjalotjes.
• Twee teentjes knoflook.
• Volgens Art. Een lepel citroensap en mosterdbonen.
• Apple is zoet en zuur
• Ei.
• Olijfolie.
• Een lepel met kunst. zoete paprika en bloem.
• Crackers voor paneermeel.
• Pittige paprika.
• Keukenzout.
Bereidingswijze:
Bereid vlees gesneden in plakjes niet dikker dan twee centimeter. Voorzichtig afstoten, de dikte met de helft verminderen.
We reinigen de schil van de appels, verwijderen de kern met de zaden en wrijven het op een fijne rasp.
Op dezelfde manier veranderen we de ui in pap. Hak de knoflook fijn en druk hem stevig aan met een mes.
Giet alle ingrediënten in een bak, voeg citroensap en mosterd toe. Bestrooi alles met zout, meng.
De karbonades verdikken rijkelijk geurig mengsel, zetten hen in een voedselpakket. De overblijfselen van de marinade stromen er ook uit. De zak met vlees wordt gedurende een uur naar de koelkast verplaatst.
Klop het ei los met een snufje zout, peper en paprikapoeder. Meng gezeefd bloem met rode zoete paprika.
Gemarineerde karbonades worden gedroogd, afwisselend afgewenteld in meel, eimengsel, broodkruimels. Verzonden in olijfolie, voorverwarmd in een koekenpan. Bak goed onder het gesloten deksel.
7. Varkenskoteletten in een koekenpan in een theemarinade
Het afgewerkte gerecht heeft een ongewone taartsmaak. Je kunt je vrienden gemakkelijk verrassen door de samenstelling van de marinade te vertellen.
Ingrediënten:
• Twee uien.
• Varkensvlees - een halve kilo.
• 3 el. lepels zwarte thee.
• Anderhalve glazen water.
• Zwarte peper.
• Zout.
• Originele bundel.
• Een bos dille.
• 4 l. Art. sojasaus.
• Laurierblad.
Bereidingswijze
Varkensvlees in stukjes gesneden, ongeveer twee centimeter dik en afgeslagen met behulp van voedselfolie of perkament.
Kook water en brouw blad zwarte thee.
Maal met behulp van een keukenmachine origano, dille, lavrushka en verschillende erwten peper, verander alles in een homogene aromatische massa van kruiden.
Hak de ui fijn, breng over naar een grote glazen bak en zout. Giet de gekookte specerijen en meng goed.
Stamthee en voeg sojasaus toe. Giet vervolgens een kom met uien in en meng opnieuw alle ingrediënten. In de gekookte marinade verwarmen we het vlees, we bedekken het met een mengsel van kruiden, ui en thee. Een pot met karbonades wordt gedurende 20 minuten naar de koelkast gestuurd.
Haal het vlees eruit, verwijder het servet met de resten van de marinade en bak in hete olie tot het gaar is.
8. Varkenskoteletten in een Canadese bakplaat
De afgewerkte schotel is zeer bevredigend, met een hartige zoetzure smaak en een ongewone tomatentomatensaus.
Ingrediënten:
• Drie appels.
• 500 gram varkensvlees.
• Drie rode tomaten.
• Bruine suiker - 1 eetl. lepel.
• Sojasaus - 3 el. lepel.
• Een theelepel zoete gemalen paprika, zwarte peper, kaneel en gedroogde knoflook.
Bereidingswijze:
Reinig varkensvlees gesneden in twee centimeter dik. Maak kleine stukjes op elk stuk en sla ze er een beetje van af, plaats ze in het voedselpakket.
Pel de tomaten, hak ze fijn en pureer ze met een keukenmachine.
Appels moeten eerst in de magnetron worden gebakken en vervolgens worden gereinigd, gesneden en naar een blender worden gestuurd om te malen.
Beide aardappelpuree mengen en voeg peper, suiker, sojasaus, paprika, kaneel en knoflook toe. Meng alles samen in een homogeen mengsel in een pan.
De resterende saus om elke hak te bekleden en gedurende 12 uur in de koelkast te laten.
Breng de saus in een koekenpan aan de kook en kook op laag vuur gedurende tien minuten.
Week de gemarineerde karbonades tot ze gaar zijn, spreid ze uit op een schaal en schenk de appel-tomaten hete saus erin.
9. Varkenskoteletten in een koekenpan in een perzik-noot en citroensaus
Fijn vlees met een pittige rijke smaak en een gouden tint zal zelfs fijnproevers verrassen
Ingrediënten:
• Lendenen met botten - 500 g
• Vier perziken.
• Een glas walnoten.
• 4 el. lepels olijfolie.
• Twee uien.
• Een citroen.
• Een theelepel koriander en kurkuma.
• Zout naar smaak.
• Art. lepel met piment.
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in stukjes van 1,5 cm en maak het bot helemaal schoon. Voorzichtig afstoten.
Bak de noten lichtjes en plet ze met een houten deegroller. Pel en schil de bollen en perziken in kleine blokjes.
Meng in een grote kom de perziken, paprika's, uien, noten, kurkuma en koriander. Pers citroensap en giet hier olijfolie.
Meng grondig en verdeel het mengsel in twee delen.
Maal een deel van de marinade in een blender tot een vloeibare saus. Wij zout, we brengen het tot de ideale smaak.
Het tweede deel wordt gemengd met vlees en laat een uur staan.
Hak de koteletten een half uur in hete olie in een koekenpan. Serveer het gerecht samen met de saus en met trossen peterselie.
10. Varkenskoteletten in een koekenpan in een bessensaus
Markeer gerechten - twee sauzen met krenten en wijn. Knoflook is toegevoegd aan een en citroen schil aan de tweede.
Ingrediënten:
• Vlees - 0,600 kg.
• Zout.
• Droge rode wijn - 0.100 l.
• Ei.
• Suiker en meel - elk 0,100 kg.
• Rode aalbes - 0,150 kg.
• Een mengsel van gemalen paprika's.
• Mint - 4 folders.
• Hete peper - een kwart van een pod.
• Citroenschil - één Art. lepel.
• Knoflook - één tand.
• Rucola - 0,100 kg.
Bereidingswijze:
Varkensvlees nek gesneden in stukjes van 2 centimeter dik, doe in de plasticfolie en voorzichtig afslaan. Laat de blanco 20 minuten staan.
Vervolgens moet je de bereiding van de saus doen: bes malen door een zeef, kloppen in aardappelpuree. Voeg suiker, wijn, hete en zwarte peper toe, gemalen munt tot de bessenmassa. Zout een beetje. Roer de toekomstige saus erdoor, giet het in een pan en zet het aan de kook. Zodra het geurige mengsel kookt, het vuur uitzetten.
Na een paar minuten begint de saus te verdikken. Het moet in twee containers worden gegoten, verdeeld in de helft. Voeg in een knijp knoflook, in de andere - citroenschil toe. We krijgen twee soorten saus.
Zoutkarbonades, licht peper van twee kanten, rol in bloem en ei en bak tot ze gekookt zijn in hete olijfolie. Serveer met bessen-wijnsaus.
Garneer met een raket en trossen krenten.
Varkenskoteletten in een koekepan - trucs en tips
- Om het vlees sappig te houden tijdens het koken, moet het worden geslagen met een hamer met een plat oppervlak, niet met tanden.
- De pan moet goed worden verwarmd voordat de karbonades worden gebakken. De olie moet opwarmen tot 135 graden en de paraatheid wordt gecontroleerd door een snuifje crackers in een pan te gooien. Als ze niet vervagen, kun je beginnen met frituren.
- Om het paneren van het vlees te behouden, worden de karbonades eerst gerold in bloem, en dan in geklopte eieren.
- Het is raadzaam om de stukjes varkensvlees te snijden met een groot, goedgemalen mes. Dan zullen de resulterende knuppelkarbonades glad en niet gescheurd zijn.
- Om het geluid te verminderen wanneer je vlees slaat, moet je de handdoek licht bevochtigen en onder het bord leggen.
