Vlees is het oudste voedsel dat door de mens wordt geconsumeerd.
We hebben lang over de hoge voedingswaarde ervan gehoord. Een stevige maaltijd, gekookt in vuur of steenkool, hielp mensen bij het recupereren en verbeteren van hun prestaties.
Met de ontwikkeling van de beschaving ontwikkelde zich ook culinaire kunst. Vlees begon te worden onderworpen aan verschillende soorten verwerking om het nog lekkerder te maken. Helaas hebben sommige methoden voor moderne verwerking een nadelige invloed op de menselijke gezondheid.
Bovendien zorgt vlees, dat een zwaar voedsel is, voor een zekere belasting van de maag en het gehele spijsverteringskanaal, maar studies hebben aangetoond dat spiervezels in combinatie met vezels, en dus met de meeste groenten, enorme voordelen voor het lichaam bieden. De combinatie in een gerecht van vlees en groenten wordt gezien als het meest ideale onder culinaire specialisten en is optimaal bruikbaar vanuit het oogpunt van de meeste voedingsdeskundigen.
Groenten, vooral groen, rood en niet-zetmeelhoudend, bevorderen de eiwitvertering, neutraliseren schadelijke stoffen die worden gevormd tijdens de afbraak van vlees, voorkomen stagnatie en fermentatie in het maag-darmkanaal. En biologisch actieve stoffen in veel groenten helpen om toxines en overtollig cholesterol uit het lichaam te verwijderen.
Elke vorm van vlees past perfect in de samenstelling van gerechten met groene bonen, tomaten, wortelen, artisjokken, aubergines, paprika's, aardappelen, uien, knoflook, enz. Er zijn praktisch geen grenzen aan fantasie!
Vlees met groenten - bereiding van voedsel
Bij aankoop van vlees in een winkel, geef de voorkeur aan het sappige deel van het karkas. Bijvoorbeeld varkensborststuk, varkensnek, gesneden of grote ham. Vlees mag niet te dik of juist te mager zijn. Het moet gelijkmatig gekleurd zijn, niet te donker, een elastische verende structuur hebben. Verwijder voor het koken het vlees uit de vriezer, spoel het in grote stukken in stromend water en laat het ontdooien op kamertemperatuur. Ga vervolgens verder met het snijden in porties (plakjes). Gooi indien nodig de plakken weg met een keukenhamer, een lap of de achterkant van een mes en bedek ze met plasticfolie. Groenten voor het koken moeten gekneusd, grondig gewassen en geschild worden. Kruidengroenten hoeven niet te worden gereinigd, ze moeten worden gewassen en omgezet in een vergiet om overtollig vocht af te tappen. Koolgroenten moeten vrij zijn van vuil, beschadigingen en kolven. Een bloemkool laat een stengel met groene bladeren. Chilipepers worden bevrijd van de stengel en zaden.
Vlees met groenten - bereiding van gerechten
De selectie en bereiding van gerechten speelt een belangrijke rol bij de bereiding van hoogwaardige en gezonde gerechten. Om vlees en groenten te behouden tijdens het koken van hun gezonde eigenschappen, uitstekende aroma en smaak, gebruikt u geëmailleerde, gietijzeren, hittebestendige glazen schotels. Voor het bereiden van eerste gerechten is het raadzaam om potten met dunne wanden te kiezen, maar deze zijn niet geschikt om te bakken. Het blussen, braden, bakken moet worden uitgevoerd in gerechten met verdikte wanden en bodem.
Recept 1: geroosterd vlees met groenten
Dit is een geurige gemarineerde gaarschotel, aangevuld met paddenstoelen, sojasaus en knoflook. Probeer het zeker!
Ingrediënten:
- 600 gr. rundvleespulp
- 300 gram paddestoel
- Rode paprika 1 st.
- Een pot met jachthavens. groene erwten
- groene bonen 250 gr.
- 1 uienkop
- stengel bleekselderij 2
- gemalen gember 2 theel.
- een teentje knoflook
- sojasaus 3 el. l en
- olijfolie of andere
Voorbereiding:
1. Snijd het vlees in ongeveer 1,5x3 stukken (ongeveer). Meng de sojasaus apart, fijngesneden of knoflook door de knoflooksaus, gember. Marineer het vlees in het mengsel tot de groenten gaar en geroosterd zijn. Je kunt 4-5 uur marineren, dus het wordt nog sappiger. 2. Schil de paprika's en champignons, snijd in repen (noedels). Bak, roerend, op middelhoog vuur tot het gaar is.
3. Hak de selderij en uien fijn, bak ze. Eerste uien tot ze goudbruin zijn, voeg dan selderij toe en na 5 minuten bonen. Houd alles nog eens 2-3 minuten in brand, haal het vervolgens iets weg en laat het afkoelen. Meng met champignons en peper.
4. Ons vlees was gemarineerd. Dompel het op hete olie en bak, onder voortdurend roeren, gedurende een paar minuten op hoog vuur. 3 minuten voor het koken gezouten naar smaak.
Leg het vlees in het midden van een kleine platte plaat, omring met gefrituurde groenten en serveer op de tafel.
Recept 2: Hotpot
Een waardig gerecht dat alle huishoudens zeker zullen waarderen. Je kunt absoluut alle groenten toevoegen, maar voor dit recept kiezen we de meest betaalbare: wortels, paprika's, tomaten en uien.
Ingrediënten:
- 400 gram filet mager varkensvlees of rundvlees (kan naar eigen inzicht anders zijn)
- twee niet-scherpsmakende pepers
- 3 middelgrote wortels
- 2 tomaten
- 3 uien
- paprika, plantaardige olie, peper, zout
Voorbereiding:
1. Snijd het vlees in grote stukken, bak tot het gaar is. Gezouten wanneer het lichtjes bedekt is met een korst.
2. Schil de uien, wortels, paprika's, snijd alles in grote blokjes van gelijke grootte. Voeg wortels en paprika's toe aan het vlees, laat sudderen tot ze klaar zijn en voeg vervolgens uien toe.
3. Snijd ook de tomaten in plakjes en voeg de stoofpot eraan toe nadat de ui zacht is geworden. Optioneel, breng op smaak met kruiden voor vlees. Giet wat heet water in de pan en laat nog 7-10 minuten sudderen. Bestrooi het gerecht aan het eind met je favoriete kruiden.
Recept 3: vlees met groenten in de oven
Het voordeel van bakproducten is dat groenten en vlees tegelijkertijd meer voedingsstoffen vasthouden. Vlees volgens het recept mag niet moeilijk zijn. Je kunt jong varkensvlees of kip nemen. Verspreid de schaal op een bakplaat worden lagen. Mix de ingrediënten kan niet zijn!
Ingrediënten:
- 1 kg varkensfilet
- 3 grote aardappelen
- wortelen 1 stuk
- 3 uien
- middelgrote aubergine
- gemiddeld plantaardig merg
- verse of bevroren sperziebonen 400 gr.
- 4 bloemkoolbloesems
- 2 tomaten
- harde kaas 100-150 gr.
- rast. olie, specerijen en kruiden
Voorbereiding:
1. Snijd het varkensvlees in kleine plakjes, uien en tomaten - in halve ringen, aardappelen - in grote blokjes, wortels - in ringen, aubergine en courgette - in blokjes.
2. Vet een diepe bakplaat in met olie (vergeet de binnenwanden niet). Leg gelijkmatig gekookte ingrediënten in lagen: 1 - vlees, 2 - uien, 3 - aardappelen, 4 - wortelen, 5 - aubergines, 6 - courgette, 7 - bonen, 8 - bloemkool, de laatste fase - tomaten.
Voeg na elke 2-3 lagen wat zout toe aan de ingrediënten, desgewenst kunt u smeren met mayonaise (hoewel de schaal zonder deze zeer sappig zal zijn). Stuur een bakplaat met vlees en groenten in de oven (voorverwarmd) gedurende 40-60 minuten. Enkele minuten voordat je klaar bent, leg je gesneden of geraspte kaas erop en bewaar deze in de oven tot hij smelt. Het gerecht is klaar!
Vlees met groenten - handige tips
1. Het vlees van een jong dier is sappiger en smakelijker. Het onderscheidt zich van de oude door de karakteristieke lichtroze kleur en kleine witte aderen.
2. Het vlees van een oud dier zal veel sappiger zijn als u het 20-24 uur in de marinade bewaart. Bereiding van de marinade: per liter droge witte wijn - azijn 1/2 theelepel, wortels en ui in halve ringen van 100 gram, een paar knoflookteentjes, een bos pittige greens. 3. Tijdens het koken kan het vlees worden ingevet met mosterd, dus het zal veel sappiger zijn.
4. Als bij het koken van vlees en groenten, ingrediënten apart moeten worden gekookt, laat groenten nooit in water achter, zodat ze snel hun vorm verliezen en uit elkaar vallen.
5. Verrijk het voedsel tijdens het doven van de plantaardige bouillon in plaats van water.
Vlees is een universeel product. Het bevat essentiële aminozuren en wordt beschouwd als een van de meest energie-intensieve componenten van het menselijke dieet. En in combinatie met groenten wordt het twee keer gezonder en smakelijker!
