Aardappelen zijn een van de meest voorkomende groenten en misschien wel de lekkerste.
Hoeveel voedzame en tegelijkertijd stevige maaltijden kunnen er van gemaakt worden: gebraden vlees, gehaktballen, pannenkoeken, gepoft vlees en vele andere, minder bekend. Het komt vaak voor dat na een diner of een vakantie puree overblijft, en de volgende dag laat de smaak veel te wensen over.
We bieden eenvoudig en origineel gebruik van de overgebleven aardappelpuree - overheerlijke aardappelbrokjes, delicate pasteitjes met een smakelijke gouden korst, die niet gemakkelijk te weerstaan zijn. En als je ze toevoegt met champignons, kaas, een soort vulling of saus, zal je niet raden wat moeder serveert voor het avondeten.
Chips - Algemene kookprincipes
• Gebak wordt gemaakt van aardappeldeeg. Het kan worden gestampt in aardappelpuree, geraspt op een fijne rasp of gekookte aardappelen gedraaid in een vleesmolen, gemengd met extra componenten.
• Aardappelpuree mag niet te veel verzadigd zijn met vocht. Het wordt meestal dikker gekookt dan wanneer het als bijgerecht wordt geserveerd. Voor het hakken van gekookte aardappelen op een rasp, wordt een oppervlak met middelgrote of kleine gaten gebruikt en een fijnmazig rooster op de vleesmolen. Dit is de enige manier om een homogeen deeg voor aardappelbrokken te krijgen.
• De belangrijkste aanbeveling - de aardappelbasis van het deeg wordt onmiddellijk na het koken van de knollen of hun stukken bereid. Extra componenten, met uitzondering van boter, komen pas binnen nadat het afgekoeld is.
• Bevochtig de palmen met koud water voordat u de beetjes vormt, zodat het aardappeldeeg niet plakkerig is. Halffabrikaten vormen voornamelijk ronde vormen, in de vorm van een kleine ring. Hiervoor wordt een deel van het aardappeldeeg in een bal gerold en lichtjes afgeplat. Als de gehaktballetjes worden gekookt met de vulling, vormen ze eerst een dunne platte koek en verspreiden ze de vulling in het midden. Maak de randen vast zoals bij het maken van cakes en geef dan pas de gewenste vorm. • Aardappelstukjes worden meestal gebakken in een pan, in hete plantaardige olie, hoewel je ze ook in de oven kunt koken als je dat wilt. Om dit te doen, legt u eenvoudig de halffabrikaten op een bakplaat en bak ze op 180 graden tot ze zacht goud kleuren. Voor het braden en soms tijdens het bakken worden aardappelbrokjes gepaneerd in broodkruimels of bloem.
• Geserveerd onafhankelijk, onder sauzen, met zure room of ketchup. Voor het serveren kunt u verse of ingeblikte groenten gebruiken.
Een eenvoudig recept voor gebakken aardappelchips in paneermeel
Ingrediënten:
• één kilogram aardappelen;
• twee lampen;
• 45 gr. tarwebloem;
• drie eieren;
• fijngemalen broodkruimels;
• geraffineerde olie.
Voorbereiding:
1. Maak de aardappelen schoon, snijd de knollen in plakjes en laat ze koken, in water met zout. Bereid uit de pan met de aardappelen, de hele bouillon, giet het niet. Pureer aardappelen, voeg een beetje boter toe en giet geleidelijk hete bouillon. Het resultaat moet gepureerd zijn, meer dik dan je meestal voor een bijgerecht kookt. Cool.
2. Zet de pan op een vuurtje en giet er wat olie in. Zodra het warm wordt, laat je de fijngehakte ui zakken en bak je. Koken, roeren, tot transparantie - je kunt zelfs lichtbruin worden.
3. Combineer gekoelde uien en aardappelpuree. Grondig roerend introduceren we een ei dat eerder in de beker is uitgespreid. We vormen kleine stukjes.
4. Neem drie kleine kommen. Giet twee eieren in één en schud goed. Op de tweede plaats wat bloem, in de derde - broodkruimels.
5. Ten eerste, goed, we verpulveren aardappelbrokken in bloem, dopen ze in een ei en paneren in paneermeel. We verspreiden ons in olie die in een koekenpan wordt verwarmd en wordt gebakken. Zodra de bodem merkbaar bruin is, keren we hem om.
Chips met visvulling
Ingrediënten:
• 700 g aardappelen;
• 25 gr. boter;
• vers groot ei;
• 100 gr. zalmfilet;
• bloem - 80 gr;
• takje peterselie;
• anderhalve eetlepel zonnebloemen, zeer pure olie.
Voorbereiding:
1. Kook dikke aardappelpuree voor en zet apart om af te koelen. Voeg vervolgens het ei toe, voeg een beetje peper, bloem, zout toe.
2. Snijd visfilets in kleine plakjes en bak ze tot ze gaar zijn met een minimum aan boter.
3. Hak de peterselie fijn. Mix greens en gefrituurde filet, kneed de vulling lichtjes met een vork.
4. Handen bevochtigd met water, uitgerold uit een kleine bal met aardappeldeeg en druk deze in om een niet al te dikke cake te maken. Steek in het midden twee theelepels visvulling en maak, samenkomend en verblindend de randen, een speelbal uit de resulterende pastei.
5. Verhit de olie goed in een pan met dikke pan en dip de aardappelaanwijzingen erin. Bak op middelhoog vuur goudbruin, keer om en bak ook aan de achterkant.
Aardappelkoekjes met kaas, gepaneerd in een pan
Ingrediënten:
• vijf eieren;
• kilogram aardappelen;
• 50 ml sterk gezuiverde olie;
• kaas - 100 gram, van welke aard dan ook;
• 50 gr. meel;
• kleine uienkop;
• witte broodkruimels.
Let op! Het is raadzaam om de beschuit zelf te maken van een opgedroogd gesneden brood. Droog het bovendien in de oven, zonder onnodig donker te geven.
Voorbereiding:
1. Kook de aardappelen in licht gezouten water tot ze klaar zijn. Koel in een vergiet.
2. Snijd een kleine ui en plaats deze in verwarmde olie. Roeren, bakken tot ze goudbruin zijn. 3. We malen de gekoelde aardappelen met kleine of middelgrote rasp en voegen er kaasschaafsel, een paar rauwe eieren en gekoelde uien aan toe. Breng op smaak met peper, meng alle ingrediënten goed. Nadat het monster is verwijderd, voeg indien nodig zout toe.
4. We vormen stukjes en rollen ze goed in bloem. Voor het warm onderdompelen in een losgeklopt ei, dan gepaneerd in broodkruimels.
5. Koken, de verwarmde olie erin zetten en bakken tot een egale gouden kleur aan beide zijden.
Aardappelbeetjes met een eenvoudige champignonsaus
Ingrediënten:
• iets meer dan een pond verse champignons;
• kilo aardappelen;
• drie grote uien;
• zonnebloemolie;
• broodkruimels (wit);
• tarwemeel.
Voorbereiding:
1. Spoel de geschilde aardappelen af en was ze. We snijden de knollen in middelgrote plakjes zodat ze sneller kunnen koken, ze op een intens vuur kunnen zetten, kunnen vullen met water. Na het koken de hitte verminderen en zout toevoegen. Kook met het deksel dicht tot je klaar bent.
2. Nadat we alle bouillon uit de pan hebben gehaald, draaien we de enigszins hangende plakken aardappelen in een vleesmolen, met gebruik van het kleinste rooster.
3. Terwijl de puree afkoelt, in een plantaardige olie tot rossigheid, passeren we de fijngehakte ui-kop. Na afkoeling, leg de uien aan de aardappelen, voeg wat zout toe en meng goed.
4. Zet op de kachel twee pannen. In één, tot crème kleur, bak twee eetlepels bloem. Giet in een andere pan ongeveer anderhalve eetlepel boter en verwarm goed. Zet gesneden champignons in nette borden, kook op matig vuur.
5. Zodra de champignons het sap onttrekken, decanteren en water toevoegen tot 250 milliliter. Vul het met het gefrituurde meel, roer het, breek alle klonten, giet het over de champignons. Voeg de gebruinde uien toe, voeg wat zout toe, giet het bloemmengsel erbij. Een kwartier op zijn minst warmte stoven champignons in een saus. 6. Op dit moment vormen we kleine, ovaalvormige gehaktballen van de aardappelmassa. Van alle kanten korst in broodkruimels en bak.
7. Schik de hete aardappelballetjes in borden, giet ze over de champignonsaus en serveer.
Aardappelstukjes met levervulling
Ingrediënten:
• twee rauwe en gekookte eieren;
• twee lampen;
• twee eetlepels witte bloem;
• plantaardige olie;
• vijf grote aardappelen;
• een pond kippenlever.
Voorbereiding:
1. Inspecteer de lever zorgvuldig, verwijder de galblaas, als die er is, verwijder dan het resterende vet. Daarna goed uitspoelen en licht afdrogen.
2. Warming-up in een pan lepels boter, onderste gesnipperde ui. Bak tot ze transparant zijn, leg de lever op tafel en roer 10 minuten zachtjes. Voeg de gekookte eieren toe en snijd ze in grote plakjes en een beetje gemalen peper. We blijven nog 10 minuten op laag vuur koken. Aan het einde voegen we toe, verwijderen van de kachel en versnipperen het met een mes nadat het goed is afgekoeld.
3. Kook de aardappelen in lichtgezouten water. Giet alle vloeistof weg, bereid aardappelpuree. Houd er rekening mee dat het gebruik van een blender wordt afgeraden. Het is het beste om de aardappelen te kneden met een crush in een snuifje om twee keer te malen met een vleesmolen.
4. Giet twee eieren in de puree, voeg bloem en gemalen peper toe. Roer goed en voeg eventueel wat zout toe.
5. We vormen kleine ballen van de gesuspendeerde aardappelmassa en maken er ondiepe uitsparingen in. Vul met levervulling en maak de randen er stevig over vast. Druk licht en geef de klopper de gewenste vorm.
6. Bak in een braadpan in een kleine hoeveelheid geraffineerde olie tot een uniforme blos aan beide kanten verschijnt.
Aardappelbeetjes met paddenstoelen
Kies bij voorkeur olie voor rassen met een tint die dichter bij sinaasappel dan bij geel is. Dergelijke geraffineerde olie geeft de kruimels meestal meer rossige en knapperige korst. Ingrediënten:
• vier grote aardappelknollen;
• verse champignons - 200 gr;
• verse dille;
• ei;
• zonnebloemolie van hoge kwaliteit.
Voorbereiding:
1. Kook de aardappelen helemaal in en decoreer de bouillon, kook aardappelpuree. Koel, breng op smaak met peper, strooi het meel en meng goed. Een beetje dosoliv, voer het rauwe ei en de gehakte dille in.
2. Snijd de champignons met nette langsplaten. Leg het in de pan, voeg een lepel olie toe. Bak de champignons op middelhoog vuur goudbruin en meng ze in gekoeld met aardappeldeeg.
3. Nadat we onze handen nat hebben gemaakt met water, vormen we kleine stukjes van een langwerpige vorm en bak ze tot ze lichtbruin zijn.
Aardappelkoekjes met kaas en krabsticks
Ingrediënten:
• Verpakking van 120 gram hoogwaardige halffabrikaten van krab (eetstokjes);
• kleine wortel;
• rauw ei;
• hoogwaardig meel;
• 300 gr. aardappelen;
• "Russische" kaas - 50 gram, altijd vers.
Voorbereiding:
1. Kook de aardappelen, laat ze niet volledig afkoelen en sla door het fijnste rooster van de vleesmolen. Introduceer het ei, priperchivaem en meng.
2. Snij de krabsticks in kleine blokjes, snijd de wortelkaas en wortel fijn op een fijne rasp. Zorgvuldig opgesomde ingrediënten, doe ze in aardappeldeeg.
3. Bestrooi het meel over de tafel. Haak een portie aardappeldeeg met een grote lepel, spreid het op bloem en geef de gewenste vorm met een breed mes. Slam het oppervlak van het bit met de platte kant van het blad.
4. Bak, giet olie in een dikwandige koekenpan, tot ze goudbruin zijn, bedek ze niet met een deksel.
Aardappelstukjes - kooktips en handige tips
• Bouillon in aardappelpuree giet geleidelijk, in kleine porties. Roer elke keer goed om de dikte beter te beheersen.
• Verstoor het ei alleen in koude aardappelpuree, anders wordt het onmiddellijk opgerold en boter daarentegen alleen warm.
• Als u de aardappels bouillon vervangt door hete melk, zal de smaak van de eetstokjes intenser zijn.
• Probeer voor het bakken zonnebloemolie gemengd met room te gebruiken. Het oppervlak van de aardappelbrokken zal beter rood worden en de smaak zal zachter zijn.
