Lam is een vrij zeldzaam soort vlees onder Europeanen. De meesten van hen weten: lam kan kebab en pilaf worden gekookt. Nou, als veel liefhebbers van picknicks kunnen omgaan met lamspiesjes, zal de gastvrouw niet het stapsgewijze recept van pilau opgeven, met alle nuances van de voorbereiding ervan.
Leg onmiddellijk de accenten: redenering over het correcte of foute recept van pilaf is onhoudbaar. De kookopties voor een van de beroemdste gerechten op de planeet zijn duizenden of zelfs tienduizenden. Het kookprincipe is belangrijk, en elke huisvrouw kan de details zelf bedenken, naar eigen smaak.
Stapsgewijs recept voor het bereiden van lamspilaf - basis technologische principes
Pilaf is een populair gerecht in Aziatische en mediterrane landen in het Midden-Oosten. Het is een stoofpot gemaakt van verschillende soorten vlees en vis, met rijst, bonen en groenten.
De basisprincipes van het bereiden van lamskoteletten komen overeen met de nationale kenmerken van de Aziatische en Arabische keuken. Het gerecht wordt gekenmerkt door twee hoofdbestanddelen - de graan- en vleesdelen, die zirvac worden genoemd. Varianten van de samenstelling kunnen anders zijn, maar de kooktechnologie, die zich al duizenden jaren in het thuisland van pilau ontwikkelde, onderscheidt het van ontbijtgranen met saus en vlees.
Regel een: rijst in de pilaf moet altijd kruimelig zijn. Hiervoor worden verschillende culinaire technieken gebruikt:
• Kies voor pilaf speciale soorten vaste rijst, grondig gewassen of gedrenkt.
• Zodat de rijst niet stroperig wordt, de verhouding van water tot olie (vet van de staart) wordt strikt in acht genomen. Voor 1 kg rijst zijn 200 g vet en 1,5 liter water nodig. • Waargenomen technologische en temperatuurmodus van koken. Pilau wordt gekookt in een ketel of in een gietijzeren pot, in de vorm van blussen wordt rijst gelegd in een semi-bereid zirvak. Laat het niet overkoken.
Regel twee: voor het maken van zirvaka wordt vlees zorgvuldig geselecteerd, gereinigd en eerst gebakken, en dan worden groenten, kruiden en water toegevoegd. Zout wordt toegevoegd aan de bijna voltooide zirvak en dan rijst. Zirvak moet licht zout zijn, gezien de toevoeging van rijst, wat het totale gewicht van het gerecht zal verhogen.
Lam is het meest voorkomende vlees in het oosten en Europeanen weten niet altijd hoe ze het juiste deel moeten kiezen. Het vlees van het oude karkas is hard en dik, heeft een eigenaardige geur. Daarom is het beter om te doven en te braden om vlees van dieren van twee of drie jaar oud te gebruiken. Het beste vlees voor een lamspilaf is schouderblad, nek, borst. Bij het ontbenen van lamskarkas, is het noodzakelijk om zorgvuldig de pezen af te snijden, het vlees van het vet en de film te verwijderen.
Schapenvlees wordt 1,5 tot 2 uur gekookt of gestoofd. Om vlees te bereiden, wordt vlees eerst in kokende olie gebakken, maar het kan niet gaar worden.
Traditionele specerijen set voor lams pilaf - zira, marjolein, tijm, saffraan, berberis, koriander, paprika, chili, kurkuma. Zeer verfijnde en originele versies van pilaf worden verkregen door toevoeging van gedroogde abrikozen (gedroogde abrikozen), dadels en ander vers en gedroogd fruit.
Stapsgewijs recept van Oezbeekse lamspilaf
Ingrediënten:
Ronde rijst 350 g
Lamsschouder 1 kg
Wortelen middelgrote 3 stuks.
Uien, medium 3 st.
Knoflook 1 kop
Plantaardige olie 80 g
water
Berberis 2 theel
Zira 2 theel.
zout
Rode paprika, gemalen Koken:
1. Spoel het lamsvlees onder stromend water en verwijder de film en overtollig vet en snijd in middelgrote blokjes.
2. Giet olie in de ketel en verwarm het goed op het vuur. Plaats de stukken vlees er ook in en bak 15-20 minuten op middelhoog vuur. Aan gelijk geroosterd vlees, vergeet niet om af en toe te roeren.
3. Schil en hak de ui in halve ringen en meng het met het lamsvlees. Dek af en laat gedurende 10 minuten sudderen.
4. Neem de geschilde wortelen, snijd in langwerpige repen en voeg ook toe aan de ketel.
5. Zout en voeg iets minder dan een halve theelepel rode peper toe. Laat het vlees nog eens 25 minuten sudderen met groenten.
6. Voeg komijn en berberis toe en plaats de gepelde en gewassen knoflook in het midden.
7. Was de rijst en verdeel gelijkmatig over de pot. Het is wenselijk dat de rijst eerder enige tijd in het water heeft gestaan. Voeg kokend water toe. Het waterniveau in de ketel moet ongeveer één vinger boven het hele gerecht zijn. Laat pilau stoven ongeveer 15-20 op laag vuur.
8. Zorg ervoor dat de rijst niet zacht kookt. De pilaf zal klaar zijn als het water volledig is verdampt. Zet het vuur uit en laat het gerecht een beetje staan - het zal het aroma opnemen en erg sappig worden.
Stapsgewijs recept voor fergansk lamspilaf
Fergana plov is een variant op het oudste gerecht. Het kenmerk ervan is het gebruik van Devzira's roze rijst en geurige kruiden.
Ingrediënten:
Lambot 2,2 kg
Rijst "Devzira" 1 kg
Wortel geel 1 kg
Spaanse peper 2 stuks.
Uien 3 stuks.
Salade witte ui 1 st.
Kersentomaten 500g
Vet vet 400 g Knoflook 2 stuks.
Zout 2 el. l.
Chili peper, gemalen
Kumin 1 tl.
Berberis 1 eetl. l.
Paprika 1 theelepel.
Koken:
1. Sorteer zorgvuldig pic. Devzira is een rijstras, waarbij door de aard van de productie vaak kleine spaanders en stenen worden gevonden, dus je moet er uiterst voorzichtig mee zijn. Giet het in een kom, voeg zout toe en giet er 2 liter koud water bij. Rijst moet goed inweken. Laat het 40 minuten staan. Deze verscheidenheid in water krijgt een bijna transparante kleur. Als het dof wordt, betekent dit dat het tijd is om het te spoelen.
2. Terwijl de rijst wordt geweekt, gaat u verder met de bereiding van de resterende ingrediënten. Was het vlees en maak het overtollige vet, de film en de ader schoon. Vergeet niet dat het lam met speciale zorg moet worden verwerkt om de onaangename geur in de schotel te voorkomen. Scheid het vlees van de botten en snijd het in blokjes van gemiddelde grootte ongeveer 3 cm. Hak de botten fijn zodat het handig is om ermee te werken.
3. Schil de uien en wortels. Snijd de ui in kleine halve ringen en wortels over de hele lengte van het fruit in grote rietjes.
4. Snijd de dikke staart in blokjes en plaats het in een goed verwarmde ketel. Wacht tot het stopt met borrelen en draai het om. Verwarm het op een laag vuur - zodat het een transparante kleur heeft. Verwijder de resten uit de ketel wanneer al het vet naar buiten komt.
5. Leg de botten in de ketel en bak ze op hoog vuur bruin. Naar kokend vet is zijn temperatuur niet kwijtgeraakt, smeer het lamsvlees eerst langs de muren en meng na 5 minuten, als het opwarmt, zich met de rest van de ketel. Vlees moet worden geroosterd, niet gestoofd of gekookt. Giet er komijn, berberis en paprika in, meng en bak tot ze goudbruin zijn. Als het klaar is, doe het dan in een kom met een skimmer - dit is nodig zodat het lam niet gaar is, anders wordt het taai. 6. Giet de ui in de ketel en wacht af en toe, tot het goudbruin wordt, voeg de wortels toe en bak goed. Nadat de wortels en uien klaar zijn, brengt u het vlees terug en vult u de hele inhoud met koud water om het volledig te bedekken. Breng zirvak aan de kook en verminder het vuur.
7. Pel de knoflook en voeg toe aan de ketel. Dek af en laat een half uur sudderen.
8. Was de rijst voorzichtig. Deze variëteit is erg kwetsbaar, dus wrijf hem niet zodat hij niet verkruimelt. Plaats het onder stromend water en laat het water stromen.
9. Haal voordat je rijst in de ketel giet de botten eruit, ze laten het niet goed koken. Breng de inhoud aan de kook, verdeel de rijst gelijkmatig en giet kokend water over alles. Water moet veel meer zijn - ongeveer 1 cm boven het rijstniveau. Terwijl het water verdampt, roer je de rijst van het midden naar de rand en vice versa, geef je het een koepelvorm en laat je het sudderen. Dit alles is nodig zodat de rijst doordrenkt is met zirvac.
10. Voeg, wanneer er bijna geen water in de ketel is, chili-pepers toe, dek af met een deksel en laat het 20 minuten op laag vuur sudderen. Laat de pilaf sudderen tot de rijst bijna klaar is. Voeg aan het einde van het koken vuur toe en laat de inhoud koken, verwijder dan de ketel.
11. Ga tijdens het bereiden van de pilaf verder met het bereiden van een bijgerecht. Snij de tomaten in plakjes, en de ui in kleine halve ringen. Als de bol groot is, knip ze doormidden.
12. Zout, peper en meng grondig.
13. Verdeel pilaf op borden, decoreer in een cirkel met een tomatensalade, evenals knoflook en peper uit een ketel.
Stapsgewijs recept voor lamspilaf: handige tips en trucs
Om het gerecht een nog rijkere smaak te geven, moet je enkele kookregels volgen:
• Besteed speciale aandacht aan de vleeskeuze. Het is wenselijk om het lam jong te nemen, omdat het zachter en sappiger zal zijn. Verwijder voorzichtig alle strepen en film en blijf bij de snijvleestechnologie en snij over de vezels.
• Rijst voor pilaf moet vast kiezen. Er zijn veel soorten die het gerecht kunnen diversifiëren, maar het belangrijkste is dat tijdens het koken het niet zacht wordt gekookt. Het is beter om de rijst niet volledig klaar te maken, zodat deze tot de pilaf doordrenkt is.
• Als het niet mogelijk is om pilaf in een speciale ketel in de open lucht te koken, gebruik dan een speciale brander, die dikke wanden heeft en naar de bodem toeloopt. Door deze vorm van capaciteit kan rijst niet verbranden en wordt de warmte rond de omtrek verdeeld.
• Het gebruik van plantaardig vet is aanvaardbaar, maar het verandert de smaak van zirvaka enigszins, dus is het beter om dierlijk vet te nemen, bijvoorbeeld de vetstaart.
