Kaassaus - algemene principes en bereidingswijzen
Als je opeens lekker wilt, maar niet naar de winkel wilt, kun je met geïmproviseerde middelen kaassaus maken. En met hem lijken de meest gewone producten hemels. De basis van de kaassaus bestaat uit dezelfde componenten als voor de bereiding van Béchamel - melk, meel, boter. En als je verschillende soorten kaas toevoegt, of andere ingrediënten introduceert, kun je constant een nieuwe smaak krijgen. Speciale chees en pikantheid geven kazen met schimmel. De saus is gemaakt van harde of bewerkte kazen en knoflook, mosterd, mayonaise en kruiden worden naar smaak toegevoegd. Meel wordt meestal gebruikt als verdikkingsmiddel. De saus wordt geserveerd met vlees, gevogelte, champignons, groenten, pasta, zoete desserts.
Kaassaus - Bereiding van voedsel
Als er meel in de saus zit, moet het voorgebakken worden in een droge braadpan tot een crèmekleurige massa. Dan is er een grote kans om klontjes te voorkomen. Kaas voor toevoeging aan de saus wordt gemalen op een rasp of fijn gesneden met een mes.
Cheese Sauce - The Best Recipes
Recept 1: Kaassaus met knoflook
Als je dit recept in twee woorden beschrijft, kun je zeggen - eenvoudig en smakelijk. Kaas van stevige soorten zijn geschikt voor saus. Het belangrijkste is goede kwaliteit, dan zal de kaas niet opkrullen en smelten. Als je de geur van knoflook niet lekker vindt, kun je het niet zeggen. Nu is het niet nodig om te bedenken waar het stuk kaas dat in de koelkast wordt gedroogd, in het voordeel is.
Ingrediënten: 100 kazen, een paar kleine teentjes knoflook, 100 ml zware room (20-30%), peper + zout. Bereidingswijze
Rasp de knoflook en kaas fijn. Giet de room en zet op het fornuis. De bereiding van de saus in een waterbad vereist een constante menging. Voeg als de kaas smelt peper en zout toe. De saus is klaar.
Recept 2: Kaas Vleessaus
Als je net het vlees hebt gebakken en het wilt laten herleven met behulp van hartige tonen, maak je de kaassaus klaar en krijg je een explosie van smaakemoties. In plaats van Parmezaanse kaas, kun je cheddar nemen of elke kaas die goed smelt (augurken zijn niet geschikt). De saus klaarmaken is niet alleen snel, maar razendsnel.
Ingrediënten: 100 g Parmezaanse kaas, 100 ml dikke room (zure room), 2 eetlepels. pittige mosterd, zout, peper.
Bereidingswijze
Fijn kaas raspen. Verhit de room, terwijl ze het kookstadium naderen (kleine bollen verschijnen), voeg kaas toe en roer tot het oplost. Aan het einde voer je de mosterd, zout en peper in. Als er weinig scherpte is, kun je sprenkelen met een snufje chili peper. Giet het vlees en serveer.
Recept 3: Blauwe kaassaus
Wees niet ongerust, dit is geen beschimmelde saus, maar de meest nobele. Integendeel, van de nobele variëteiten blauwe kaas zoals Dor Blue en dergelijke. U kunt toepassen op kippenvleugels of borst, chips, gegrilde biefstuk of plantaardige ovenschotel. Mayonaise en zure room werken als verdikkingsmiddelen. Je zult het niet geloven, maar de saus is volledig klaargemaakt zonder warmtebehandeling.
Ingrediënten: 100 g kaas met schimmel, 3 el. zure room en mayonaise, peper, tafel. Lepel olijfolie (of gewone groente).
Bereidingswijze
Hak de kaas met een mes of rasp, voeg de resterende ingrediënten toe en meng met een garde of vork tot het tijd is voor de kaas om op te lossen. Proef gerechten met kaassaus
Recept 1: Kip in een kaassaus
Bij het koken van dit gerecht hoeft u niet steeds aan de kachel te staan. Dit is een heel belangrijk punt wanneer u meerdere dingen tegelijkertijd moet doen. Het recept vermeldt het gewicht van 1 kg kip. Ga hier niet met Duitse grondigheid of Zwitserse precisie naar toe. Improviseer en vertrouw op uw discretie. ie gewicht van gevogelte mag geen kilogram zijn, maar acht gram of anderhalve kilogram En niet noodzakelijkerwijs een hele karkas van een kip - het kunnen dijen, benen, borsten zijn. Roomkaas is beter om zacht te nemen, zoals Viola of Amber.
Ingrediënten: 1 kg kip, 400 g gesmolten kaas, zout, peper, een paar teentjes knoflook.
Bereidingswijze
Kippen hakken willekeurige plakjes en aan de kook brengen, giet koud water. Het moet de vogel op de vinger bedekken, d.w.z. 1,5-2 centimeter hoger dan vlees. Peper, je kunt een beetje zout, maar niet helemaal, want kaas zal het zoutgehalte toevoegen. Blussen gedurende ongeveer een uur, zodat het vlees zacht wordt (borsten kunnen minder gekookt worden). omdat er is weinig water, de bouillon zal rijk worden. Leg de kaas in een pan met de kip, roer het zodat het gelijkmatig verdeeld is, zet het vuur uit. Voeg gehakte knoflook toe, meng opnieuw en laat gedurende tien minuten staan. Je kunt gekookte of gefrituurde aardappelen, rijst en spaghetti serveren. Bestrooi met greens.
Recept 2: Broccoli met kaassaus
Het is niet nodig om te wachten op zomer of herfst om gerechten met broccoli te bereiden. Verse kool kan worden vervangen door bevroren, die in elke winkel in de winter en de zomer wordt verkocht. Het is zelfs handiger om te koken, omdat al gedemonteerd in bloeiwijzen. Het blijft alleen om in kokend water te gooien. Bloemkool past trouwens ook goed bij de kaassaus. Het blijkt een snel, gezond en smakelijk gerecht. Ingrediënten: broccoli - 1 kleine kop kool, cheddar (of soortgelijke kaas) - 100 g, verwerkte kaas - 100 g, boter - 30 g, een eetlepel meel, zout, paprikapoeder, peper, 200 ml melk of room.
Bereidingswijze
Als de broccoli vers is, moet deze worden gedemonteerd tot bloeiwijzen en gedurende 15-20 minuten naar een stoomoven worden gestuurd, besprenkeld met citroensap. Je kunt gewoon ongeveer tien minuten in water koken. Gooi een vergiet in. Terwijl de kool klaargemaakt is, om niet achterover te leunen, is het tijd om over de saus te toveren.
Fijngehakte kaas, cheddar grof geraspt. Los de olie op in een hete braadpan, voeg bloem toe en bak een beetje. Giet in melk of room. Hier is het belangrijkste om te voorkomen dat er klontjes ontstaan, dus het mengsel moet continu worden geroerd. Voeg alle kaas toe en kook tot het smelt, d.w.z. de saus zal niet uniform worden. Nu is het nodig om het op peil te brengen, zout en kruiden naar smaak toe te voegen. Broccoli wordt met hete saus gegoten en op tafel geserveerd.
Cheese Sauce - handige tips van ervaren koks
- De saus wordt heet geserveerd. Om het warm te houden, wordt het bewaard in een waterbad.
- Als de saus dikker bleek dan u had verwacht, kan deze worden verdund met warme bouillon of melk. Bij het toevoegen van vloeistof moet de saus constant worden geroerd met een spatel zodat deze de uniformiteit niet verliest.
