Snelle gistdeeg

Taarten, broodjes en sommige andere producten zijn heerlijker gemaakt van gistdeeg. Van het zachte land komen ze zelden net zo zacht en weelderig over. Maar niet elke huisvrouw zal het deeg met gist bereiden, vooral als het deegdeeg betreft: boter en eieren maken het zwaarder, het stijgt zwaarder, en daarom is het meestal de meest lastige sparred-methode. Traditioneel deeg wordt gekneed met levende gist, waarna je 1-1,5 uur nodig hebt om te wachten tot het rijzen, kneden en nog eens 40-60 minuten wachten, als het weer opkomt. De totale voorbereidingstijd is 2-3 uur, en al die tijd moet de bereiding nauwlettend in de gaten worden gehouden door de kok: hij moet worden beschermd tegen tocht, om ervoor te zorgen dat hij niet wegloopt en niet te verzurend is. Moderne technologie kan dit proces aanzienlijk verminderen. Hiervoor worden instantgisten gemaakt. Ze worden verkocht in een droge vorm, in de vorm van poeder van langwerpige kristallen, verpakt in kleine verpakkingen. Met hun hulp kunt u snel gistdeeg kneden en de voorbereiding ervan niet langer dan een uur volbrengen.

Kookfuncties

Een snel gistdeeg is veel gemakkelijker te bereiden dan traditioneel, zelfs een aspirant-kok kan deze taak veilig aanpakken. Maar hiervoor moet hij een paar belangrijke punten leren.

Niet alle droge gist is geschikt om snel deeg te maken. Op de tas bij hen moet een indicatie staan dat ze direct of snel werken (ze geven vaak beide aan). Als er geen dergelijke merken op de verpakking van het product staan, hebt u te maken met de gebruikelijke droge gist, waarvan het deeg wordt bereid met behulp van de traditionele technologie, en dit proces kost veel tijd.
Instantgist is een snel bederfbaar product. Als ze na het schenden van de integriteit van de verpakking niet binnen 24 uur worden gebruikt, kan de inhoud van de zak worden weggegooid - het wordt nutteloos.
Op instantgist stijgt het deeg snel, maar het valt ook snel af. Het moet onmiddellijk worden gebruikt nadat het volume 2-2, 5 keer is toegenomen. Het is niet nodig om te wachten op het opnieuw verhogen van deze test.
Normale gist wordt geactiveerd vóór combineren met bloem en bakken. Om dit te doen, worden ze gegoten met warme vloeistof met toegevoegde suiker en wachten op het verschijnen van schuimkurken op het oppervlak. Instant gist heeft geen voorafgaande activering nodig. Ze worden onmiddellijk gemengd met bloem. De vloeistof in het deeg moet echter warm worden toegevoegd, suiker is ook een vereist ingrediënt. Anders weigert zelfs instantgist te werken.
Hoe hoger de kwaliteit van de bloem, hoe lekkerder en rijker het wordt, is bakken. Levensmiddelen van tweederangs meel hebben een onaangename grijsachtige kleur en een specifieke smaak.
Meel moet voor gebruik worden gezeefd. Ervaren koks doen het twee keer. Dit maakt het niet alleen mogelijk om het product te ontdoen van kleine zwerfvuil en insectenlarven, maar ook om het te verzadigen met zuurstof. Na zeven wordt het meel licht, combineert het beter met andere ingrediënten zonder klontjes te vormen. Het deeg van dergelijk meel stijgt beter, bakken van het blijkt malser en luchtiger.
Instant gistdeeg, net als normaal, gevoelig, is bang voor tocht. Opdat het goed zou stijgen en niet zou vallen, moet het op een warme plaats worden geplaatst en niet worden gestoord.

Snel gistdeeg is net zo veelzijdig als traditioneel. Het is geschikt voor alle soorten bakken, waarvoor het deeg wordt bereid volgens de klassieke technologie op levende gist.

Snel gistdeeg op water

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

snelle droge gist - 10 g;
zout - 5 g voor ongezoet deeg, 2 g voor zoet;
suiker - 40 g voor ongezoet deeg, 60-80 g voor zoet;
water - 0, 35 l;
geraffineerde plantaardige olie - 120 ml.

Voorbereidingsmethode:

Zeef meel, meng het met suiker, zout en snelle gist.
Kook water, laat het afkoelen tot ongeveer 35-40 graden. Als het water heet is, zal de gist "brouwen", in een koude omgeving zullen ze gewoon weigeren te werken.
Maak een put in de bloem, giet er warm water in. Roer producten.
Voeg boter toe aan de producten, kneed het deeg. Eerst moet je het roeren met een spatel, je moet het kneden van het deeg met je handen beëindigen. Om dit te doen, zal het op het werkoppervlak van de tafel moeten liggen, vooraf bestrooid met bloem.
Vorm een bal uit het deeg en doe het in een pan. Dek af met een natte handdoek en plaats op een warme plaats.

Het opfrissen van een deegset op instantgist en het kneden in water zal een zeer korte tijd moeten wachten: 20-30 minuten. Daarna hoeft het alleen nog te kneden en kunt u taarten of andere producten beginnen te vormen. Bakken gemaakt van dit soort deeg kan mager zijn als u de juiste vulling gebruikt.

Snel gistdeeg op kefir

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 45 kg;

zout - 3 g;
suiker - 15 g;
snelle droge gist - 11 g;
kefir - 0, 25 l;
geraffineerde plantaardige olie - 120 ml.

Voorbereidingsmethode:

Kefir voorzichtig, zodat het niet krult, opwarmt in een waterbad. Giet in een kom.
Voeg zout, suiker, plantaardige olie toe aan kefir. Roer tot een gladde massa.
Meng het gezeefde meel met gist en porties in het vloeibare mengsel en meng de ingrediënten elke keer goed om klontvorming te voorkomen.
Wanneer het deeg moeilijk te roeren is met een spatel, voeg dan het resterende meel toe, breng het over naar het bebloemde werkoppervlak van de tafel en voltooi het kneedproces met je handen.
Doe het deeg in een pan, bedek het met een vochtige doek en plaats het op een warme plaats.

Gistdeeg vermengd met gefermenteerde melkproducten stijgt snel genoeg. Na een half uur of iets meer tijd zal het met 2 keer toenemen en klaar zijn voor gebruik zoals bedoeld. Bakken van dit deeg is zacht, wordt niet lang oud. Het recept helpt de gastvrouw als er geen eieren in het huis zijn.

Snel gistdeeg op melk

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

melk - 0, 25 l;
kippenei - 1 stuk;
boter of margarine - 100 g;
zout - 5 g;
suiker - 40-60 g.

Voorbereidingsmethode:

Zeef meel, giet een glas uit, mix gedumpt meel met droge gist, een snuifje zout en 2-3 theelepels suiker.
Verwarm de melk tot ongeveer 35 graden. Meng er meel mee en meng het met andere droge ingrediënten. Meng goed.
Bedek de kom met de resulterende gewicht vershoudfolie en plaats op een warme plaats. Laat 15-20 minuten intrekken - gedurende deze tijd is de spons klaar.
Schud het ei in een aparte kom en combineer het met de resterende suiker en zout. Giet de eimassa in het deeg, meng goed.
Boter of margarine in stukken snijden en smelten. Dit kan worden gedaan in de magnetron, waterbad of zeer lage temperatuur, waardoor het product niet kan koken.
Laat gesmolten vet afkoelen tot een temperatuur van ongeveer 35-40 graden, giet de rest van de producten erbij, meng grondig.
Voeg de resterende bloem aan de brij toe en kneed het deeg.
Leg het deeg in de pan, dek af met een handdoek en leg het op een warme plaats.

Het rijke deeg op hogesnelheidsgist, bereid volgens de kookmethode, zal in ongeveer 30-40 minuten rijzen en volledig operationeel zijn.

Snel gistdeeg wordt bereid op speciale gist - instant. Het stijgt verschillende keren sneller dan dat gemengd met levende gist, maar is niet minderwaardig in zijn kenmerken.

Opmerkingen (0)