Deeg voor plastinen

Placcinas zijn een van de meest populaire Moldavische gerechten. Sommige koks vergelijken ze met gebak, anderen - met pasteien. Placinda zijn producten van dun deeg met een vulling. Meestal zijn ze gemaakt van uitlaatdeeg, dat wordt bereid in water. Soms gebruiken ze mals deeg op kefir of bereiden ze het deeg voor met de toevoeging van gist. Producten kunnen in de oven worden gebakken of in een pan worden gebakken. Placids gemaakt in de oven lijken op rollen opgerold door een slak, ze lijken meer op gebak. Pan-fried producten lijken meer op platte cakes, maar op een eigenaardige vorm. Het deeg voor de plaat kan volgens verschillende recepten worden gemaakt, maar het moet elastisch zijn zodat het kan worden uitgerekt tot de dunste laag.

Kookfuncties

Om het juiste deeg voor Moldavische Placindas te bereiden, moet u niet alleen aan het recept voldoen, maar ook de juiste technologie gebruiken. Zonder kennis van enkele subtiliteiten, kan het resultaat ver afstaan ​​van de verwachtingen van de chef.

• Alleen hoogwaardig meel kan worden gebruikt om een ​​deeg voor platina te maken, het hoge gehalte aan vezels speelt een cruciale rol. Van meel met een laag vezelgehalte, zal het deeg inelastisch uitkomen.
• Om het deeg elastischer te maken, wordt er meestal plantaardige olie aan toegevoegd, maar eieren worden zelden gebruikt, en zelfs als ze in het deeg worden gedaan, dan in kleine hoeveelheden.
• Het belangrijkste geheim van het uitlaatdeeg is het lange kneden met de hand. Maar aanzienlijke inspanningen bij het kneden van uitlaatdeeg kunnen niet worden toegepast, anders zal het te dicht en onbuigzaam worden.
• Alvorens te koken, moet het deeg de kans krijgen om te rusten. Om de vezel te laten opzwellen, duurt het minstens een half uur. Als gevolg hiervan neemt de elasticiteit van de test aanzienlijk toe.
• Het voltooide (en gerede) deeg is verdeeld in verschillende delen. Om te braden in een pan, worden deze delen groter gemaakt zodat de cake net zo groot is als de gebruikte pan. Van een halve kilo bloem komt meestal 6-10 van dergelijke platte koeken. Vullingen worden ongeveer net zoveel als het deeg gewogen.
• Rol het deegdeeg uit voor platina in twee stappen. Ten eerste maakt het cakes groter dan een snack of minder. Ze worden geolied en op elkaar gespreid, 4-6 stukjes op een stapel. Na 10 minuten of meer worden platte koeken één voor één uitgerold of met de hand getrokken, gevuld en vormen ze producten die in boter worden gebakken of in de oven worden gebakken. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan het rollen of rekken van cakes, niet in ronde, maar in rechthoekige lagen.

Bij het vormen van een bord voor het koken in een pan, wordt de vulling in het midden geplaatst, dan wordt het deeg in een envelop gevouwen, de hoeken ervan worden weggesleept en naar het midden gevouwen. Een andere optie is om het deeg van de vulling tot aan de rand te snijden en naar het midden van de "stralen" te buigen. Bij het frituren wordt de plaat in de pannaden gelegd en vervolgens omgedraaid.

Eenvoudig deeg voor waterpads op water

ingrediënten:

6 tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0, 4 kg;

• warm water - 0, 2 l;
• plantaardige olie - 50-60 ml;
• zout - een grote shchip.

bereidingswijze:

• Bloem zeven, mengen met zout. Maak er een uitsparing in.
• Kook het water en laat het een beetje afkoelen. Het moet warm zijn, maar niet heet.
• Meng water met 40 ml olie. Giet het mengsel in het midden van de bloemschuiven.
• Kneed het deeg. Kneed het voorzichtig, moeiteloos, maar niet minder dan 15 minuten lang.
• Vet het deeg in met boter, bedek het met een warme kom en laat het 30-60 minuten intrekken.

Na een bepaalde tijd krijgt het deeg de nodige elasticiteit en is het volledig klaar voor gebruik.

Ongewoon gebakdeeg met gist en tomatensaus

ingrediënten:

• melk - 0, 2 l;

6 droge gist - 7 g;

• tomatensaus (zonder stukjes groenten en kruiden) - 40-50 ml;
• zout - een snuifje;
• suiker - 7 g;
• kippenei - 1 st., Voor het smeren van deeg bij het bakken van producten;
• olijfolie - 20 ml;

6 tarwemeel - 0, 25-0, 3 kg.

bereidingswijze:

• Verwarm de melk tot 38 graden. Giet er een snufje zout, gist en suiker in, meng.
• Wacht 10 minuten, gedurende welke tijd de actie van de gist moet beginnen. Wanneer de melk is bedekt met een schuimplakje, kunt u doorgaan naar de volgende fase van het deeg.
• Zeef bloem, voeg een derde toe aan melk en gist. Roer goed door met een lepel om de vorming van klonten te voorkomen.
• Voeg de boter en saus toe. Het is belangrijk dat het een zachte consistentie heeft, anders is het deeg niet elastisch, het scheurt als het wordt gerold.
• Meng het deeg goed.
• Giet de resterende bloem en kneed het zachte, maar niet kleverige deeg. Voeg zo nodig wat bloem toe en voeg wat meer olie toe.
• Bedek het deeg met een vochtige handdoek en laat het 1-1,5 uur op een warme plaats liggen.

Het zal mogelijk zijn om met het deeg te werken wanneer het geschikt is, dat wil zeggen, het zal ten minste 2 keer in volume toenemen. Dit deeg is zeer geschikt voor ovengebakken schaal met kaas- of wrongelvulling.

Delicaat deeg op kefir

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 45-0, 5 kg;

• kefir - 0, 2 l;
• geraffineerde plantaardige olie - 100 ml;
• zout - 2 g;
• frisdrank - een snuifje;
• kippenei - 1 st.

bereidingswijze:

• Breek eieren in een kom, voeg zout toe, klop op elkaar.
• Meng de kefir met soda, giet het in de container met het ei. Roer tot een gladde massa.
• Bestrooi geleidelijk gezeefd bloem en voeg boter toe, kneed het deeg.

Laat het deeg een half uur rusten, bedek het met plasticfolie en ga verder met rollen en vorm de lagen.

Het traditionele deeg voor plastines wordt gemaakt op water zonder toevoeging van gist, maar er zijn ook andere kookopties mogelijk. Hoogwaardig meel, plantaardige olie en de juiste kneedtechnologie maken uitputtend deeg.