Beslag voor deeg

Achma is een ongewone oosterse taart gemaakt van verschillende lagen deeg, meestal met kaasvulling. Het gerecht is feestelijk, gekookt in grote hoeveelheden. Het kan worden verwarmd, maar dit is zelden nodig - een heerlijke kaastaart wordt meestal gegeten op de dag van het koken, ondanks het feit dat het stevig is. De smaak van het gerecht is afhankelijk van zowel de vulling als het deeg. Het deeg voor achma kan worden voorbereid op een verscheidenheid aan recepten, waarvan sommige eenvoudig zijn, andere tijd en wat vaardigheid vereisen. De technologie van het maken van deeg voor achma observerend, zal zelfs een aspirant-kok in staat zijn om de traditionele Ajarische taart te maken.

Kookfuncties

Om het achma heerlijk te maken, wordt het deeg ervoor in dunne lagen gerold, waarbij zelfs licht wordt doorgelaten. Alle deeglagen, behalve de onderste en bovenste, worden gekookt. Om dit te doen, worden ze een voor een ondergedompeld in kokend water, na het opnieuw koken wordt het overgebracht naar een container met koud water. Vervolgens wordt de deeglaag rechtgetrokken, op een handdoek gelegd, bedekt met de tweede en gedroogd. Pas daarna wordt het deeg in de vorm gebracht, smeermiddel met boter en bedekt met kaasvulling. Gezien de technologie van het bereiden van ashma, is het gemakkelijk te begrijpen dat het deeg daarvoor een speciale vereist: sterk en elastisch. Er zijn verschillende recepten waarmee je er een kunt krijgen, elk met zijn eigen kenmerken, maar er zijn er verschillende die er zijn.

• Meel voor achma moet van hoge kwaliteit zijn, met een aanzienlijke hoeveelheid gluten, anders is het deeg mogelijk niet elastisch genoeg.
• Deegmeel wordt noodzakelijk gezeefd om het met zuurstof te verzadigen - dankzij dit, is het deeg malser. Tegelijkertijd kunt u met deze procedure het meel van klein strooisel, insectlarven, schoonmaken.
• Eerst worden de ingrediënten van het deeg met een lepel geroerd. Nadat het deeg mogelijk is om zijn handen in te nemen, verspreidt u het op een bord of werkblad van de tafel en kneedt u met zijn handen. Meel wordt geleidelijk gestrooid - het zorgt ervoor dat je de componenten beter kunt mengen, de vorming van klonten kunt voorkomen en voorkomen dat het deeg te dicht is.
• Haast je niet om het deeg onmiddellijk na het koken uit te rollen. Het pad blijft minimaal 20-30 minuten liggen, zodat de gluten zwellen. Dan wordt het deeg buigzamer. Rol het zonder het te verbreken, het zal gemakkelijker zijn.
• Als u gistdeeg aan het bereiden bent, gebruik dan alleen warme ingrediënten, warm en koud werken niet, de gist werkt niet met hen. Als de kamer koel is, kan het deeg niet rijzen. Concepten kunnen ervoor zorgen dat het deeg valt. Daarom moet ook de luchttemperatuur in de keuken zorgvuldig worden bewaakt.

Wat voor smakelijke deeg je ook hebt gekookt voor de auma, de cake kan onsuccesvol zijn als producten van lage kwaliteit worden gebruikt voor het vullen, sla er niet op.

Klassiek recept voor achma-deeg (op water met eieren)

ingrediënten:

• kippeneieren - 4 stuks;
• water - 0, 2 l;

6 bloem - 0, 8 kg;

• zout - 5 g;
• plantaardige olie - 40 ml.

bereidingswijze:

• Breek eieren in een kom, voeg zout eraan toe, klop op elkaar.
• Giet warm water over de eieren, klop tot een homogene vloeibare massa is verkregen.
• Bloem zeven.
• Giet drie glazen bloem in een kom. Maak in het midden een uitsparing. Giet er eiermassa in.
• Wanneer u meel van de randen naar het midden hakt, kneedt u het deeg.
• Leg het deeg op het werkoppervlak van de tafel, nadat het eerder bedekt is met bloem.
• Terwijl je meel strooit kneed je het deeg enigszins stijf. In termen van dichtheid, zou het een weinig zachter dan deeg voor noedels moeten zijn.

Wikkel het deeg in plasticfolie, laat het een half uur intrekken, waarna je het in verschillende stukken kunt verdelen (afhankelijk van het aantal lagen van de ashma) en rol het.

Een eenvoudig testrecept voor achma

ingrediënten:

6 meel - 0, 5 kg;

• water - 0, 2 l;
• boter - 20 g;
• zout - een grote shchip.

bereidingswijze:

• Bloem zeven in een glaasje.
• Kook water, smelt hierin een stuk boter en voeg zout toe.
• In het midden van de bloem dia's maken een uitsparing, giet er water in met olie.
• Kneed het deeg. Nadat u het in de zak hebt geplaatst, laat u het een half uur staan.

Het deeg volgens dit recept is vrij elastisch, ondanks de afwezigheid van eieren in het recept.

Gistdeeg voor achma

ingrediënten:

6 meel - 0, 5 kg;

• melk - 0, 2 l;
• water - 0, 2 l;
• plantaardige olie - 150 ml;
• suiker - 15 g;
• zout - 5 g;
• droge gist - 11 g.

bereidingswijze:

• Voeg gist en suiker toe aan warm water, wacht 10 minuten totdat het water bedekt is met schuim - dit betekent dat de gist werkt.
• Voeg warme melk en boter toe. Klop de klopper goed.
• Meng de bloem met het zout en voeg een gat in het midden toe.
• Giet het vloeibare mengsel erin.
• Kneed het deeg, doe het in een grote pan, bedek het met een handdoek en laat het 1, 5-2 uur staan.

Het rijzende deeg is verdeeld in 10 delen, ze worden uitgerold, ingeklemd met vulling, opgerold. De rol wordt in een spiraalvorm geplaatst, besmeurd met een ei en gebakken. Het is vermeldenswaard dat de achma van het gistdeeg niet helemaal is voorbereid zoals de vorige recepten. En als vulling wordt vaak geen kaas maar gehakt gebruikt.

Achma is een oosterse taart van verschillende lagen deeg met vulling ertussen. Het deeg kan er anders uitzien: vers en gist, gemaakt van eieren of zonder. De testvariant wordt gekozen rekening houdend met het type huisvrouw dat de huisvrouw wil koken.