Elke huisvrouw heeft veel recepten uit een verscheidenheid van verschillende soorten deeg: gist, bladerdeeg, ongezuurde, peperkoek of zandkoek. Taarten of broodjes, zelfgemaakte dumplings, knoedels of noedels worden direct en graag vernietigd door zelfgemaakte. Maar veel mensen kopen liever kant-en-klare deeg voor hun producten, omdat ze gewoon bang zijn om thuis te koken, omdat ze denken dat dit een zeer gecompliceerd proces is. Inderdaad, onervaren bakkers hebben soms problemen in verschillende stadia. Heel vaak klagen huisvrouwen dat het deeg niet wil rollen. Wat te doen in dit geval?
Als u de subtiliteiten van de bereiding van een of ander deegtype kent en precies aansluit op de recepten en technologie, dan kan dit probleem eenvoudig worden vermeden. Hier zijn enkele tips.
- Niet erg cool kneeddeeg vaak te zacht. Het hecht sterk aan handen en deegroller. Zo'n deeg zal veel gemakkelijker uit te rollen zijn als je een fles ijswater neemt in plaats van een deegroller. Een andere uitweg uit de situatie is om het deeg te bedekken met perkamentpapier en de laag er doorheen te rollen. Je kunt de deegroller wikkelen met een schone doek en dan heb je een goede dunne laag.
- Vaak is er precies het tegenovergestelde probleem - je kunt het te steile deeg niet uitrollen. In dit geval moet het deeg eenvoudig "rusten" gedurende ongeveer een half uur, zodat glutenverbindingen beginnen af te breken. Het helpt en een beetje plantaardige olie op de handen en het snijoppervlak.
- Als u een product van kruimeldeeg bereidt, moet u het heel snel kneden en moet u gekoelde producten gebruiken. Zelfs een rolplank en een deegroller zijn ook beter vooraf te bewaren in de koelkast. Het juiste deeg mag niet glimmen. Als het glinstert, betekent dit dat de olie die erin zit is gesmolten. Zo'n deeg kun je normaal niet uitrollen, want het zal afbrokkelen. Je kunt het halffabrikaat reanimeren, als het weer afgekoeld is, voeg koude eierdooier toe en kneed het opnieuw. Bak het bord ruim voordat het wordt uitgerold.
- Bladerdeeg voor het koken van producten moet afgekoeld worden bij een temperatuur van 10 ° C tot 12 ° C. 30 minuten. Dit deeg zit goed achter de handen en de tafel, het is gemakkelijk uit te rollen en aarzelt niet bij het vormen.
- Om goed te kunnen werken met peperkoekdeeg, moet er zeer snel worden gekneed tot een homogene massa bij een temperatuur van maximaal 20 ° C.
