Opara voor gistdeeg

Gistdeeg wordt gebruikt voor de meeste soorten bakken. Ze maken taarten en pasteien, broodjes en brood, pizzabodem, pannenkoeken en vele andere producten. De bloembasis op gist kan zowel spons als recht zijn. Deze term verwijst naar de technologie van het deeg. Bezoparny-manier betekent dat alle ingrediënten onmiddellijk worden gemengd, zonder voorafgaande bereiding van het zuurdesem. De gistdeeg baal is de startset op gist. Bakkers noemen het vaak een voorgerecht. Het is met zijn voorbereiding dat het proces van het kneden van vele soorten meelbasissen begint, vooral als er veel bakkers in zitten (boter, eieren, suiker). Sponsgistdeeg stijgt beter, heeft een aangenamere smaak en wordt niet langer verslechterd. Daarom is het deze methode die de meeste professionele bakkers kiezen, die trots zijn op de vruchten van hun arbeid.

Kookfuncties

De brouwtechnieken voor gistdeeg hebben geen grote verschillen, en het maakt niet uit voor welk soort bakken de bloembasis wordt bereid. Het proces bestaat uit het activeren van de gist, het "voeden" met suiker, het toevoegen van bloem en het wachten op de spons. Uiterlijk lijkt dit algoritme eenvoudig, maar wanneer het probeert om er een deeg voor te maken, begint de beginnende kok verschillende vragen te stellen, zich realiserend dat er geen kleinigheden in het kneedproces zijn. Hoeveel gist, suiker en bloem? Wat zou de temperatuur van de vloeibare basis moeten zijn en wat kan het dienen, behalve water? Hoe bepaal je dat de opara opkwam? Alleen als u de antwoorden op al deze vragen kent, kunt u een goed deeg kneden, wat heerlijke gebakjes oplevert.

• De hoeveelheid gist voor deeg wordt berekend op basis van de hoeveelheid meel en de eigenschappen van de gist zelf. Typisch wordt 50 gram geperste gist of 15-20 gram droge gist gebruikt voor 1 kg bloem. We hebben het niet over snelle gist, waarop het deeg meestal rechtlijnig wordt gemaakt. Maar als u besluit om er een zet op te maken, gebruik dan voor 1 kg bloem één zak instant gist (11 g) of meer, als u wilt dat het brouwsel vrijwel onmiddellijk komt.
• Een warme vloeistof is vereist om de gist te activeren. Meestal is het water of melk, minder vaak - wei of kefir. De vloeistof wordt verwarmd tot ongeveer 30 graden, tenzij er andere aanbevelingen zijn op het pakket met gist. Als de vloeistofbasis te koud is, zal de gist weigeren om te werken. Hete vloeistof kan ze helemaal doden.
• Suiker voor het brouwen wordt meestal een beetje ingenomen, maar het moet voldoende zijn om de vorming van koolstofdioxide te waarborgen, in staat om het deeg op te heffen. Meestal worden 50 eetlepels suiker toegevoegd aan 50 g geperste gist, afhankelijk van hoeveel zoete gebakjes ze willen. Als bij de recepttest meer suiker wordt gebruikt, wordt deze toegevoegd nadat de spons geschikt is.
• Opara kan vloeibaar en dik zijn. Voor brood en pasteitjes maken ze meestal een dikke zuurdesem door de helft van de voorgeschreven hoeveelheid meel toe te voegen. Het deeg voor beignets en pannenkoeken wordt vaak vloeibaar gemaakt, voor de bereiding wordt ongeveer een derde van de voorgeschreven hoeveelheid meel gebruikt.
• Het resterende meel, evenals boter, eieren en andere ingrediënten worden gecombineerd met het brouwsel nadat het is gekookt.
• Vloeibare spons staat in ongeveer 30-40 minuten op; dikke spons moet 2-3 keer langer klaar zijn.
• Een opara wordt beschouwd als benaderd wanneer deze begint af te vallen na een toename van 2-3 keer in volume. Op het bubbeloppervlak van het deeg zijn er op dit moment vaak scheuren, die nauwkeurig kunnen bepalen of het nodig is om naar de volgende fase van het deeg te gaan.
• Op het tweede kwaliteitsmeel past de spons sneller, maar het deeg is niet smakelijk, daarom ervaren huisvrouwen liever bloem van het hoogste of eerste leerjaar.
• Meel voor het mengen met andere ingrediënten moet worden gezeefd. Dit wordt gedaan niet alleen om het te ontdoen van kleine zwerfvuil en insectenlarven. De belangrijkste taak is om meel met zuurstof te verzadigen: na zeven wordt het gemakkelijk, het is gemakkelijk om het met andere componenten te mengen, waardoor de vorming van klonten wordt voorkomen. Opara op gezeefde bloem past sneller. Heerlijke en luchtige gebakjes komen uit het deeg gekneed op.
• Wanneer meel wordt gecombineerd met andere componenten die deel uitmaken van het deeg, moet het mengsel worden geroerd totdat het homogeen is, er mag geen bloemklonters in worden bewaard.
• Na het mengen van de ingrediënten wordt de container met de kook afgedekt met een doek of huishoudfolie, op een warme plaats gezet. Hoe hoger de omgevingstemperatuur, des te minder zal het wachten op de opkomst van het deeg. De optimale temperatuur is ongeveer 26-28 graden. Het vensterblad tijdens de bereiding van gistdeeg kan niet worden geopend - het is bang voor tocht.
• Probeer het moment waarop de spons nadert niet te missen en het is tijd om er andere ingrediënten aan toe te voegen. Wanneer het begint te vallen, eindigen de fermentatieprocessen erin en zal het snel beginnen te verzuren. Als je het deeg niet op tijd kneedt, kan het zuur worden en zal het bakken niet zo weelderig zijn als het zou kunnen zijn.

Het geknede deeg wordt niet onmiddellijk gebruikt. Ze zetten hem op een warme plaats en wachten tot het volume minstens 2 keer toeneemt. Alleen dan kan het worden verpletterd en gebruikt voor het beoogde doel.

Deeg voor gistdeeg op water

ingrediënten:

• geperste gist - 25 g;
• water - 0, 25 l;
• suiker - 20 g;
• bloem - 150 g.

bereidingswijze:

• Water kook. Laat het afkoelen tot 30-35 graden. Giet in een kom.
• Verkruimel de gist in een kom met water, voeg suiker toe. Roer tot gist en suiker oplossen.
• Wacht ongeveer 10 minuten totdat de gist begint te werken. Dit geeft het uiterlijk van schuimkappen aan.
• Zeef meel, combineer het met een vloeibare samenstelling. Roer goed om klonters in de voltooide massa te voorkomen.
• Plak een kom met huishoudfolie, maak er een aantal kleine gaten in met een tandenstoker zodat de spons niet stikt.

Zet de kom op een warme plaats en wacht tot de spons opstijgt en begint te vallen. Verbind het met de resterende componenten, kneed het deeg. Geperste gist in dit recept kan worden vervangen door gewoon droog, het volstaat één standaard sachet.

Deeg voor gistdeeg in melk

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

• melk - 0, 3 l;
• suiker - 40 g;
• geperst gist - 50 g (of 20 g droog).

bereidingswijze:

• Bloem zeven.
• Verwarm de melk tot ongeveer 30-35 graden, giet het in een kom. Giet er suiker in en roer om het oplossen van de kristallen te bereiken.
• Gist toevoegen aan warme melk. Als u geëxtrudeerd gebruikt, moeten ze uw handen verkruimelen of strekken. Roer producten.
• Wacht na het oplossen van de gist om ervoor te zorgen dat ze geactiveerd zijn.
• Bloem toevoegen en roeren.

De spons volgens dit recept is dik. Wacht tot het past, het duurt 2-3 uur. Maar deze starter is zelfs geschikt voor een zoet deeg, dat meestal behoorlijk hard stijgt. Om broodjes van dit brouwsel te maken, moet je 5-6 eieren, een glas suiker, 300 g gesmolten boter of margarine, een halve theelepel zout en nog eens een halve pond bloem toevoegen.

Snel deeg voor instantgist

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 25 kg;

• snelle droge gist - 11 g;
• melk - 0, 25 l;
• suiker - 20 g.

bereidingswijze:

• Verwarm de melk tot ongeveer de temperatuur van het menselijk lichaam.
• Meng gist en suiker met gezeefd bloem.
• Roer tot een gladde massa.
• Zet de kom met het brouwsel op een warme plaats en wacht een beetje - het past in slechts een half uur, misschien zelfs iets eerder.

Resterende hoeveelheden ingrediënten in het recept moeten aan het deeg worden toegevoegd, 250 g bloem aan de hoop worden toegevoegd en het deeg worden gekneed. Het stijgt ook snel - in 20-40 minuten.

Opara voor gistdeeg is gemakkelijk gemaakt, je hoeft alleen maar geduldig te zijn en te wachten tot het past. Deze methode om meel te koken, kiest meestal als ze brood willen bakken of bakken.