Deeg voor gistrolletjes met melk

Zachte broodjes, zacht en zoet, zijn een geweldige aanvulling op thee, koffie en cacao. Als je geliefden met soortgelijke gebakjes wilt plezieren, moet je aandacht besteden aan het deeg voor broodjes in melk met gist. Het is van hem dat dit soort gebak het meest heerlijk en luchtig is. De producten die daaruit zijn gemaakt, zijn op zich zelf smakelijk, zelfs zonder de vulling, hoewel het ook mogelijk is om ze ermee te koken. Er zijn verschillende recepten voor gistdeeg voor broodjes, ze zijn verschillend in complexiteit. Elke gastvrouw kan de optie op de schouder kiezen en rekening houden met de beschikbare producten in het huis.

Kookfuncties

Gistdeeg voor muffins in melk is vrij moeilijk te maken, maar de beginnende chef-kok zal zijn voorbereiding aankunnen als hij het weet en met een paar punten rekening houdt.

Op droge gist stijgt het deeg sneller dan bij ingedrukte. Als je niet te veel tijd hebt, is het beter om er de voorkeur aan te geven.
Het deeg voor broodjes wordt meestal gebakken, wat betekent dat het veel muffin bevat: eieren, suiker en, het belangrijkst, boter. Vetten voorkomen de opkomst van het deeg, dus ervaren koks bereiden het deeg met een spons, wat als het moeilijkst wordt beschouwd. Als het deeg in het deeg niet te veel is, kun je het op een rechte manier kneden. Zuurdesem zal hoe dan ook moeten koken. Dit is de enige manier om de kwaliteit van gist te waarborgen en andere producten niet te bederven.
Je moet geen geld sparen op meel, knedig deeg knappen, omdat ze vaak gemaakt worden zonder te vullen, en de onaangename smaak die tweederangs bloem bakken vermomt, zal niet lukken. En de kleur van producten van meel van slechte kwaliteit is niet al te smakelijk.
Meel voor het mengen met andere ingrediënten moet worden gezeefd. Dit gebeurt niet alleen om het product te ontdoen van kleine zwerfvuil en insectenlarven. De belangrijkste taak is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven, combineert het beter met andere producten zonder de vorming van klonten, bakken van het blijkt zachter en luchtiger te zijn.
Warme melk wordt gebruikt om de gist te activeren. De temperatuur moet tussen de 30 en 40 graden zijn. Als de melk koud is, zal de gist niet werken. Hete vloeistof zal ze doden.
Om het deeg op te heffen, is het noodzakelijk dat de kamer warm is, er mogen geen tocht worden toegestaan, anders zijn je werkzaamheden tevergeefs.

Nadat ze broodjes hebben gevormd, worden ze niet meteen naar de oven gestuurd, maar aan hen gegeven om te scheiden. Om ze er rooskleurig uit te laten zien, zijn ze besmeurd met dooier. Bovendien kunnen broodjes worden besprenkeld met sesam, maanzaad, kaneel. Leg de broodjes gistdeeg in de melk in een oven voorverwarmd tot 200 graden, bak gedurende 20-30 minuten, afhankelijk van hun grootte. Afgewerkte broodjes kunnen worden bekleed met zachte toffee of chocoladesuikerglazuur.

Muffindeeg voor broodjes op melk met geperste gist

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 75 kg;

geperste gist - 50 g;
kippenei - 2 stuks;
boter - 100 g;
vet zure room - 150 ml;
melk - 0, 25 l;
zout - 5 g;
vanilline - 1 g;
suiker - 100 g.

bereidingswijze:

Bloem zeven.
Verwarm de melk tot ongeveer 40 graden of minder.
Giet een half kopje warme melk, verkruimel er gist in. Roer om volledig op te lossen. Voeg een theelepel suiker toe, meng opnieuw.
Zodra een schuimende dop op het melkoppervlak verschijnt, giet het in een grote kom, voeg de resterende melk en suiker toe en meng.
Voeg zure room toe en roer opnieuw om een uniforme samenstelling te krijgen. Zure room moet niet koud zijn. Om de opkomst van het deeg niet te vertragen, verwarmt u het een beetje in een waterbad of zet u het van tevoren uit de koelkast, zodat het bij het begin van het deeg op kamertemperatuur kan komen.
Giet in een geprepareerd mengsel 1, 5-2 kopjes bloem om een massa te maken die lijkt op dikke zure room.
Wacht tot de opara past, dat wil zeggen, stijgt en zelfs begint af te dalen.
Smelt de boter op een laag vuur of in een magnetron. Het is belangrijk om het niet te laten koken. Laat de olie iets afkoelen, giet het in het deeg en mix.
Roer in een aparte kom de eieren, breng ze over op andere producten, meng grondig.
Voeg vanilline toe, meng er producten mee.
Voeg de resterende bloem toe en kneed het deeg. Eerst kneden ze het met een lepel of spatel en maken dan het kneedproces met de handen af.
Het deeg moet zacht maar goed gevormd zijn en niet plakkerig op de handen.
Doe het deeg in een grote pan, bedek het met een vochtige handdoek en leg het op een warme plaats.
Wacht tot het deeg stijgt, verhoog het volume met 2-2, 5 keer, maar laat het niet ontsnappen.

Resterende kneed het deeg, verdeel het in stukken, maak er broodjes van, laat ze staan, smeer ze dan in met dooier, stuur ze naar een voorverwarmde oven en bak ze. Volgens dit recept zijn broodjes lekker zelf, zelfs zonder vulling en zoete topping.

Muffindeeg voor muffins op melk met droge gist

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6 kg;

suiker - 100 g;
vanillesuiker - 5 g;
zout - 5 g;
melk - 0, 3 l;
boter - 100 g;
eigeel - 4 stuks.

bereidingswijze:

Verwarm de melk tot 35-40 graden, giet het in een kom, voeg gist en een eetlepel suiker toe, meng. Wacht tot de gist werkt. De schuimkap geeft hun activering aan.
Voeg zout en resterende suiker toe, inclusief vanille.
Scheid de eidooiers van eiwitten. Combineer dooiers met starter.
Meng de producten goed in de kom.
Smelt de boter en laat hem afkoelen.
Bloem zeven.
Voer eerst het meel in de vloeibare gistbodem en daarna de boter, kneed het redelijk dichte deeg.
Zet het in de hitte en wacht tot het verdubbelt.
Puddel het deeg, wacht tot het opnieuw gaat rijzen en ga verder met het vormen van de broodjes.

Volgens dit recept zijn broodjes niet minder smakelijk dan de vorige.

Deeg voor muffins in melk met gist zonder eieren

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

melk - 0, 25 l;
boter - 100 g;
suiker - 60 g;

6 droge gist - 10 g;

zout - een grote shchipot;
vanillesuiker - 5 g.

bereidingswijze:

Maak zuurdesemmelk van warme melk, suiker en gist.
Voeg gesmolten boter en zout toe, meng.
Giet het gezeefde meel in porties, kneed het deeg.
Laat het deeg op een warme plaats liggen en wacht tot het opkomt. Punch up. Wacht tot het deeg voor de tweede keer opkomt.

Zonder eieren, stijgt het deeg sneller dan met hen, maar de broodjes die van het worden gemaakt worden eerder verhard.

Het deeg voor de broodjes dat de meeste koks het liefst doen op melk met gist. Hieruit blijkt bakken zacht en luchtig, vooral als je geen spijt hebt van bakken.

Opmerkingen (0)