Vlees in het Frans - de beste recepten. Hoe goed en smakelijk vlees bereiden in het Frans.

Vlees in het Frans - de beste recepten. Hoe goed en smakelijk vlees bereiden in het Frans.

Vlees in het Frans - algemene principes en bereidingswijzen

Orlovski kalfsvlees - dit is de naam van het recept van de Franse keuken, die de stamvader werd van het huidige vlees in het Frans. Ergens in Parijs werd gratin gemaakt voor graaf Orlov, met kalfsvlees, champignons, uien en aardappelen, gebakken in bechamel met kaas.

Vlees, dat we kennen in het Frans, heeft niets te maken met de Fransen en hun keuken. Dit is een exclusief binnenlands recept, waarin we al die ingrediënten hebben geïnvesteerd die we smakelijk vinden. Het is echt lekker geworden.

Frans vlees - voedselbereiding

Als het recept varkensvlees betreft, kies dan een nek, lende of sappig deel van de varkensham. Dit is geen vet, maar niet te mager vlees. Vet varkensvlees is duidelijk overbodig, want met mayonaise verandert het gerecht in iets oneetbaars. Mager vlees is mogelijk te droog. Varkensvlees moet gelijkmatig worden gekleurd. De gele kleur van de vetlagen is zeer ongewenst.

Rundvlees mag niet te donker van kleur zijn. Donker vlees en geel vet spreken welsprekend over de hoge leeftijd van rundvlees. Laat haar rusten in vrede, dergelijk vlees is niet goed voor ons. Het is goed om het vlees op elasticiteit te controleren. Als het oppervlak veerkrachtig is, kun je het innemen. Als het vlees slap en traag is, laat het dan verder liggen.

We wassen het vlees thuis, droog het met servetten, vrij van botten en snijd de korrel over. Klop het vlees moet een speciale hamer of de achterkant van een mes zijn. Om te voorkomen dat er sprays in de keuken rondvliegen, moet het vlees in plasticfolie worden gewikkeld.

Frans vlees - Koken

Frans vlees wordt in de oven gekookt. Daarom kunt u eenvoudig een bakplaat gebruiken. Maar in het geval dat het volume van de schaal niet groot genoeg is om een ​​hele bakplaat te vullen, kunt u een speciale dikwandige vorm of een braadpan zonder handvat gebruiken. Vervolgens wordt het gerecht zo gelijkmatig mogelijk gekookt.

Bij het portioneren van een gerecht is het beter om een ​​spatel te gebruiken. Het doel van de toepassing ervan is het maximale behoud van het uiterlijk en de structuur van het gerecht.

Vlees in het Frans - de beste recepten

Recept 1: Frans varkensvlees

Vlees in het Frans - de beste recepten. Hoe goed en smakelijk vlees bereiden in het Frans.

Beschrijving: In deze versie van vlees in het Frans is er net zo weinig Frans over als in onze nationale salade, Olivier. In plaats van gestoofd kalfsvlees belichaamde volksfantasie alles wat er in zou kunnen ontstaan. Het resultaat was een vrij zware (eerlijk gezegd) voor de maag en lever, maar zeer smakelijke en bevredigende gerecht.

Ingrediënten

Middelhoog varkensvlees (400-500 gram), 4 middelgrote uien, harde kaas (200-300 gram), mayonaise (400 gram), plantaardige olie voor het invetten van de pan, zout, peper en groen.

bereidingswijze

Spoel het vlees goed af en droog af met een servet. Snijd het varkensvlees over de vezels van het vlees op de lagen, waarvan de dikte niet meer dan 1 cm zal zijn. De resulterende stukken kloppen, zout en peper naar smaak. Uien gesneden in halve ringen. Kaasrooster op de grootste rasp.

Vet een bakplaat in met plantaardige olie. Leg er een laag vlees op en leg er uienringen bovenop. Giet het vlees met mayonaise en strooi erover met geraspte kaas. Braadtijd is 25-30 minuten bij 180 ° C. De bereidheid van het gerecht zal echter welbespraakt worden door de geur, die gedachten over gezond eten volledig kan uitschakelen. Gekookt vlees moet 10 minuten staan.

Recept 2: rundvlees in Franse stijl met aardappelen

Vlees in het Frans - de beste recepten. Hoe goed en smakelijk vlees bereiden in het Frans.

Beschrijving: vetarm rundvlees wordt gebruikt voor dit recept. Dit is een enigszins geruststellend geweten, hoewel de aanwezigheid van mayonaise en kaas welsprekend genoeg aangeeft dat dit allemaal dezelfde Sovjetversie van vlees is in het Frans. Maar het is erg lekker! Niet elke dag laten we ons dergelijke excessen toe. Dit gerecht wordt aanbeden door een man. Ze koken het zelfs allemaal zelf, omdat het recept uiterst eenvoudig is.

Ingrediënten

500 gram mager rundvlees, 500 gram (meer) aardappelen, 3-4 uien, harde kaas (300 gram), mayonaise (neem een ​​pakje, oriënteren in het proces). Magere olie voor het invetten van de pan, mosterd niet scherp, zout en groen.

bereidingswijze

Snijd mager rundvlees in dikke stukken in een vinger, verspreid met Europese mosterd of gewoon kruiden naar smaak, marineer 's nachts.

Als je moet opschieten met koken, is het niet nodig om te pekelen. Je kunt het vlees net iets afkloppen, dan zal het zachter zijn. Vlees kan direct op een bakplaat worden gelegd, maar het is handiger om een ​​koekenpan te gebruiken met een verwijderbaar handvat of een speciale vorm. Smeer de vorm dus in met hoge zijden, plaats het vlees in een enkele laag.

Verdeel de vleesuien in ringen. Boven - een laag aardappelen, in dunne plakjes gesneden. Breng op smaak met zout. Je kunt de lagen vlees, uien en aardappelen herhalen. Toplaag met mayonaise, die vooraf is verdund met water om het vetgehalte te verminderen. Het moet worden verdund in een aparte kom. Doe mayonaise gelijkmatig op de mayonaise. Bak 40 minuten in de oven op 200 ° C tot het klaar is. De schaal moet vrij uitsteekt worden met een tandenstoker.

Recept 3: varkensvlees in het Frans Nuttig

Vlees in het Frans - de beste recepten. Hoe goed en smakelijk vlees bereiden in het Frans.

Beschrijving: er is immers één recept voor vlees in het Frans, wat de Fransen nog steeds niet weten, maar dit gerecht is echt smakelijk en, in tegenstelling tot vorige versies, niet zo belastend voor het lichaam. Kook en geniet. Het is heerlijk!

Ingrediënten

500 gram varkensnek, 500 gram champignons, 3-4 uien, 3-4 rode tomaten, 200 gram kaas, 500 gram 15% zure room, 200 gram harde kaas, een paar stukjes ananas, ruwe zwarte peper, tijm, marjolein, basilicum, mosterd en bloem voor het afrollen van vlees, zout en magere olie voor het smeren van de vorm.

bereidingswijze

Varkensvlees wordt over de vezels gesneden in stukjes van 1-2 cm dik. Elk stuk wordt afgeslagen en besmeurd met mosterd. Rol vlees in bloem, bak tot ze goudbruin zijn. Na (!) Roosteren van zout. Champignons worden in grote stukken gesneden en met boter gebakken tot zichtbare sporen van geroosterd vlees op de doppen. Uien en tomaten worden in ringen gesneden.

Kaasmix: Hak de kaas in een kom fijn. Voeg er vloeibare zure room aan toe, totdat de saus overeenkomt met dikke room. Zet tijm, peper, basilicum en marjolein. Roer.

De pan geschikt voor gebruik in de oven, licht invetten met olie. Leg uien, vlees, champignons, uien, tomaten, plakjes ananas. Elke laag is ingevet met saus en licht zout. Giet de rest van de saus over de ananas en giet de geraspte kaas erover. Bak een half uur in de oven op middelhoog vuur. Bij het serveren kunt u olijven of olijven als decoraties gebruiken.

Recept 4. Frans vlees

Vlees in het Frans - de beste recepten. Hoe goed en smakelijk vlees bereiden in het Frans.

De technologie om dergelijk vlees te koken is niet ingewikkeld, maar het smaakt gewoon geweldig.

Ingrediënten vereist: - varkensvlees (betere varkenshaas) - 500 g;

- boog - 1 doel.;

- Vlezige variëteit aan tomaten - 1 stuk;

- verse champignons - 3 stuks;

- mosterd - 1,5 el. l.;

- mayonaise - 3 eetlepels;

- Parmezaanse kaas - 200 g;

- peper en zout 0,5 st.l .;

- kruiden naar uw smaak.

Voorbereiding:

Leg het vlees op tafel en verdeel het met stukken zoals karbonades. Keukenhamer stoot het zachtjes af (bij voorkeur door de film heen). Bestrooi elk stuk met gemalen zout en zwarte peper. Leg het vlees in 4 stukken op elkaar - laat ze weken aan het kruiden, terwijl we bezig zijn met de saus.

We nemen korrelige mosterd, doen het in een kom, voegen er mayonaise aan toe en malen het grondig. Laten we 5 minuten wachten en elk stuk vlees bedekken met de bereide saus. Vet de bodem van het formulier in met boter en leg hierin de vleesplakken.

Paddestoelen in plakjes snijden. Giet wat olijfolie in de pan, verwarm het een beetje en bak de champignons tot een smakelijk gouden korst gevormd is. Snijd de ui in halve ringen en strooi ze een beetje in een koekenpan. Leg op het vlees een laagje gebakken uien, dan voor elk stuk van 4-5 plakjes gebakken champignons. Snijd de tomaten in plakken en dan in plakjes. Leg ze als volgt op het vlees. Pepermunt en besprenkel met Parmesaanse kaaskrullen.

We verwarmen de oven voor en sturen het vlees 15 minuten om te braden. Verhoog daarna de temperatuur in de oven tot 250 graden en bak het vlees nog eens 15 minuten. Geurig, smakelijk en mooi vlees is al klaargemaakt.

Maak een bijgerecht en een groentensalade voor hem klaar, en woo-ala - help jezelf aan gezondheid.

Recept 5. Frans vlees met aardappel

Vlees in het Frans - de beste recepten. Hoe goed en smakelijk vlees bereiden in het Frans.

Dit gerecht staat al sinds de tijd van de Sovjet-Unie bekend, pas toen werd het anders genoemd. In onze tijd staat dergelijk vlees centraal in het menu van elk prestigieus restaurant. Ingrediënten vereist:

- varkensvleespulp - 500 g;

- aardappelen - 1 kg;

- uien - 2 stuks;

- Russische kaas - 200 g;

- zelfgemaakte mayonaise;

- specerijen, plantaardige olie.

Voorbereiding:

Was het vlees, droog het voorzichtig met servetten en snij in platen. We verslaan elk stuk met een keukenhamer als op karbonades. Strooi er wat zout en peper over en laat het een paar minuten staan ​​terwijl we met andere producten werken.

Reinig de aardappelknollen, was ze en snijd ze in cirkels. We verdelen de gesneden aardappelen in twee delen. Verdeel de ui en verdeel hem in 2 delen.

Eet grotendeels kaas.

Verhit de olijfolie in een pan. Begin met het opmaken van de laag. De eerste laag zal aardappelen zijn (deel 1). De tweede laag is 1 deel geprepareerd vlees. Smeer zacht en dun in met mayonaise, waarop we de ene helft van de ui opmaken. De volgende laag is een laag vlees en weer mayonaise. Doe het tweede deel van de ui in de mayonaise en dek af met de aardappelen. Schenk overvloedig alle mayonaise en stuur het gerecht 1 uur in de oven, verhit tot een temperatuur van 180 graden.

Een uur later, strooi ons Franse meesterwerk met geraspte kaas. Verlaat de oven gedurende 10-15 minuten.

Afgewerkt vlees volledig op de tafel of als een taart in stukken gesneden.

Recept 6. Frans vlees in een slow cooker

Dit meesterwerk van de Franse keuken kan eenvoudig worden bereid in uw keukenassistent - een slowcooker.

Ingrediënten vereist:

- varkensvlees - 0,5 kg;

- uien - 2 stuks;

- aardappelen - 6 stuks;

- kippenei - 1 stuk;

- Russische kaas - 150 g;

- mayonaise - 100 g;

- melk - 50 ml;

- peper en zout.

Voorbereiding:

Mooie verse varkenshaas in stukjes gesneden voor de karbonades. Gebruik een keuken hamer om elk stuk een beetje te kloppen, zout het en peper het. Vet elk stuk vlees licht in met mayonaise. Schil de uien en aardappelen, snijd ze in ringen.

Giet wat olijfolie op de bodem van de kom en leg er een paar uiringen uit. Leg het vlees erop en dek het af met de rest van de uien. Zet er aardappelen bovenop. Een beetje peper en de laatste laag - een laag geraspte kaas.

Meng de mayonaise, het ei en de melk in een aparte pan. Zout, peper en giet de voorbereide saus bovenop de kaas in de kom van de slowcooker.

Stel de functie "Bakken" en de kooktijd in - 1 uur.

Terwijl het vlees in het Frans wordt gekookt door onze multikoker, snijd je je favoriete groentjes fijn. In het origineel zou het groene basilicum moeten zijn, maar er zal niets gebeuren als je het vervangt door dille of peterselie.

Recept 7. Frans vlees met verse champignons

Ingrediënten vereist:

- kalfsvlees - 500 g;

- aardappelen - 0,5 kg;

- uien - 2 stuks;

- Parmezaanse kaas - 100 g;

- mayonaise - 200 g;

- verse champignons - 300 g;

- knoflookteentjes - 4 stuks;

- olijfolie,

- specerijen.

Voor het bereiden van marinade:

- sojasaus - 1 eetlepel;

- sap van een halve citroen;

- olijfolie of maïsolie.

Eerst snijden we kalfsvlees in stukjes en kloppen ze voorzichtig met een hamer. Kruid met kruiden en zet apart.

Pers het sap van een halve citroen, maar haal het fruit op. U zult dus gemakkelijker sap kunnen onderscheiden. Voeg olijfolie en sojasaus toe. Meng de saus goed. Neem elk stuk vlees en dip het in gekookte saus. Leg het vlees op een vlakke plaat en geef het wat tijd om te marineren. Je kunt het voor de nacht laten staan, maar in dit geval moet je het met een bord naar de koelkast sturen. Doop het met de resterende saus - laat het marineren.

We nemen het formulier voor bakken. Elk stuk vlees wordt gekozen uit de marinade en laat de overtollige saus zachtjes weken met een handdoek. Ui halve ringen gebakken in een pan in olijfolie. Leg in de vorm van vlees, dat we uien zullen uitzetten. Het vlees moet volledig bedekt zijn met uien!

Schil de aardappelen, snijd ze in reepjes en bak ze totdat ze half gekookt zijn in boter tot ze lichtbruin zijn. Op het einde zout de aardappelen. Meng en leg op een bord.

Nu gaan we voor paddenstoelen. Was ze en snijd ze in plakjes. Bak in een pan, voeg op het einde een beetje zout en peper toe en verwijder onmiddellijk van het vuur.

Hak knoflookteentjes fijn, maar passeer de pers niet!

Leg de aardappelen op een laag uien, bedek ze met gebakken champignons en besprenkel met gehakte knoflook. Strooi rijkelijk met kaasschaafsel bovenop elk stuk vlees. Van bovenaf tekenen we een mooie maas van mayonaise en sturen we het gerecht 45 minuten in de oven op 180 * C.

Open de deur van de oven, kies de vorm - en geniet van de onovertroffen smaak van dit culinaire meesterwerk.

Recept 8. Frans vlees met tomaten

Ingrediënten vereist:

- varkenshaas van kalfsvlees of varkensvlees - 700 g;

- Tomaten - 4 stuks. (vlezige variëteit);

- uien - 2 stuks;

- harde kaas - 250 g;

- olijfolie - 2-3 el;

- zout en peper, kruiden naar uw smaak.

Voorbereiding:

Want dit gerecht is het meest geschikt om het vlees van de nek te kiezen. Was het en snijd in stukken van ongeveer 1 cm dik.

We slaan elk stuk af met een hamer, zout, peper en kruiden met speciale kruiden voor vlees of naar keuze. Vet een bakplaat in met boter en leg onze stukken vlees uit.

Schil de uien en snijd dunne hakken. Leg ze netjes in stukjes vlees. Leg een laag dunne plakjes tomaat op de uien en dun ze met mayonaise.

Smeer de kaas op een grote rasp en strooi er bovenop een gelijkmatige laag. Hoe meer kaas, hoe smakelijker het resultaat, maar overdrijf het gewoon niet We bakken een half uur vlees. We versieren warm vlees met groenten en we kunnen genieten van de unieke smaak en het aroma!

Recept 9. Frans vlees van gehakt vlees

Een geweldig alternatief voor het originele klassieke recept. Perfect geschikt als u in de koelkast klaar bent met gehakt of vleesresten, waarvan u snel gehakt kunt maken in een blender.

Ingrediënten vereist:

- gehakt (varkensvlees + rundvlees) - 600 g;

- aardappelen - 3 stuks;

- uien - 1 stuk;

- harde kaas - 200 g;

- mayonaise - 150 g;

- peper en zout, droge kruiden van peterselie, basilicum, oregano, enz. - proeven.

Voorbereiding:

Schil de uien, snijd ze in blokjes en bak ze in een pan tot een mooie roze kleur. Maal het kruiden met zout, peper en droge kruiden. Als de uien de gewenste kleur hebben, verhoog dan de hitte en leg onmiddellijk de vulling op. Meng het met een spatel en kook het ongeveer 3-4 minuten - het moet wit worden en al het sap opnemen. Leg nu de kant-en-klare vulling in de bakvorm, maar probeer er geen overtollige olie in te krijgen.

Aardappelen in repen snijden. Zet in de vorm op de bovenkant van het gehakt en bedek de hele aardappel met een laag geraspte kaas. Alles netjes ingevet met mayonaise en in de oven gedurende 1 uur laten bakken.

Recept 10. Frans vlees met ananas

Ingrediënten vereist:

- varkenshaasje - 0,5 kg;

- kaas - 200 g;

- uien - 2 stuks;

- mayonaise - 200 g;

- plantaardige olie, peper, ingeblikt ananaszout.

Voorbereiding:

Snijd vers vlees in plakjes. Klop elk stuk met een hamer door de plasticfolie, bestrooi met peper en zout en leg ze apart op een bord. Dunne krullen zullen we een ui snijden. Grof geschuurde of gehakte kaasrepen. De bodem van de bakvorm is bedekt met ingevette olieachtige folie. Top verdelen gelijk de ui, en stukken vlees erop. Smeer vleesmayonaise. Leg op elk stuk vlees een ananaswasser en vet opnieuw in met mayonaise. Bestrooi alles met kaasschaafsel.

Het gerecht wordt 30 minuten gebakken in de oven op een temperatuur van 180 * C. Kerstschotel is klaar. Geloof me, dit is niet alleen mooi en origineel, maar ook heerlijk!

Vlees in het Frans - handige tips van ervaren koks

In de zomer kan vlees het beste in de winkel worden genomen. Op de markt wordt het bewaterd. Vlees dat enkele uren in de hitte en in een plas water heeft gelegen, zal duidelijk geen gezondheid toevoegen.

Aardappelen bevatten zetmeel. Wanneer het in de lucht is, komt het in een chemische reactie terecht, waardoor de aardappelen donkerder worden. Om dit te voorkomen, kunnen stukjes aardappelen worden ingevet met plantaardige olie.

Aardappelen en stukjes vlees moeten ongeveer dezelfde dikte hebben, dan worden ze tegelijkertijd gebakken.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken