vissoep gemaakt van riviervis is een heerlijk smakelijke gerecht. Bereid voedsel voor van alle vissen, zolang het verser is, en er zijn geen andere beperkingen.
De recepten, in termen van visselectie, zijn vrij bij benadering: in het oor zijn meerval en karpers, kleine voorn en zoete snoek. De overige componenten zijn ook pretentieloos en kunnen zelfs in een slechte voorraadkast worden gevonden, en het kant-en-klare oor op rijke bouillon overtreft gemakkelijk de meer complexe soepen.
vissoep met riviervis - algemene kookprincipes
• Rivier vissoep kan worden gekookt in de oven of worden gekookt in een pan. De tweede optie kost meer tijd en kost meer tijd.
• In het eerste geval worden alle componenten afwisselend in kleicontainers gelegd, met vloeistof gegoten en in een voorverwarmde oven geplaatst. Kooksoep duurt meestal niet langer dan een half uur.
• Bij de open haard kan vissoep op twee verschillende manieren worden gekookt: kook eerst plantaardige bouillon en doe er visstukjes in of maak eerst visbouillon van klein spul, kop en munt. Vis wordt er het laatst of midden in de bereiding in gedaan, wanneer alle andere ingrediënten al zijn toegevoegd.
• Meestal worden aardappelen, wortelen en uien aan de vissoep toegevoegd. Deze laatste vereisen vaak extra roosteren in plantaardige olie. Het wordt vaak aangevuld met ontbijtgranen, verse tomaten, selderij, room. Ongebruikelijke smaak en aroma kan worden bereikt door het toevoegen van sojasaus of zure appels.
• Specerijen - oor kan niet zonder. Om de basissmaak niet te onderbreken, wordt alleen peper gebruikt. Voeg bijna altijd lavrushka toe. Verse greens zullen de soep niet bederven, het wordt toegevoegd aan het einde van het koken of bij het serveren, direct in de platen gieten.
Een eenvoudig recept voor vissoep van riviervis, gekookt in een pan in de oven
Ingrediënten:
• verse forel of andere grote riviervis - 400 gr;
• twee middelgrote aardappelen;
• een grote tomaat (vers);
• Lavrushka - 1 vel;
• kleine wortel;
• klaar kruiden "Voor vis eerste gangen".
• kleine ui;
• tarwewodka - 40 ml;
• zonnebloemolie;
• een halve liter zuiver, gebotteld water.
Voorbereiding:
1. Forel, schoongemaakt en ontdaan, gewassen, in stukjes gesneden en in een aarden pot gelegd met een inhoud van ten minste anderhalve liter.
2. Bak de gesneden ui in plantaardige olie tot ze transparant is. Voeg een grote geraspte wortel toe en roer alles samen. We overdrijven het niet, brengen het alleen in de gouden kleur en brengen het roosteren onmiddellijk over naar de vis.
3. Tomatenbrandwond met kokend water, plaats het een minuut onder stromend stromend water en verwijder voorzichtig de schil eraf. Snijd het vlees in kleine plakjes, voeg extra capaciteit toe aan andere ingrediënten. Hier leggen we ook aardappelen in blokjes of kleine plakjes.
4. Voeg een beetje zout en kruiden toe, giet water en stuur het in de oven. We plaatsen de kleicontainer op de grill of de bakplaat, op het middelste niveau van de oven. Tomimu-oor wanneer verwarmd in 180 graden, minstens 25 minuten.
5. Ga dan voorzichtig naar de borden, giet wodka in je oor, laat het een kwartier staan en serveer.
Koperen oor van riviervis in potten op room in de Tataarse stijl
Ingrediënten voor vier kleipotten:
• grote riviervis - 850 gr;
• 600 ml zware room;
• aardappel - 4 grote knollen;
• zwarte peper, gemalen in een vijzel;
• drinkwater;
• Lavrushka (optioneel);
• jonge uienveren en verse dille.
Voorbereiding: 1. Snijd de geschilde aardappelen in dunne ringen en plaats ze derde in potten. Voeg zout licht toe aan de aardappellaag en breng op smaak met gemalen peper.
2. Snijd de vis in filets en snijd deze in kleine stukjes en spreid het deel over de aardappelen.
3. Leg bovenop de vis de helft van de ui, snij in halve ringen en herhaal de lagen: aardappelen, vis, uien en opnieuw aardappelen. De vislaag wordt elke keer gezouten.
4. Leg in elke pot op een blad van Lavrushka, voeg drie eetlepels gefilterd water toe.
5. Vul alles met slagroom zodat ze niet 1 cm naar de randen gaan, anders loopt het oor naar buiten en zet de containers in de oven.
6. Kook je soep op 200 graden voor het koken, verlaag dan de temperatuur tot 150 graden en breng klaar. We controleren en doorboren de bovenste laag aardappelen met een scherp voorwerp. Als de aardappelen zacht zijn - krijgen we.
7. Serveer, niet liggend uit de potten, bestrooi met kruiden.
Aromatische riviervis soep met sojasaus
Ingrediënten:
• roofvis (snoek, snoekbaars of baars) - 450 gr;
• ui kop;
• aardappelen - 300 gr;
• een wortel;
• een halve theelepel grond en 5 hele erwtenpeper;
• 50 ml soja geconcentreerde saus;
• tijm - 1/2 theelepel;
• 50 ml tarwewka;
• 80 gr. gierst grutten;
• laurierbladeren - 2 stuks.
Voorbereiding:
1. We reinigen de schubben van de vis, verwijderen de kieuwen, de binnenkant en, na het afsnijden van alle vinnen, grondig wassen met water. Daarna sneden we het hoofd af, sneden de staart af en sneden het karkas. Leg de stukjes vis, inclusief de staart en kop, in de pan, giet water (2,5 liter).
2. Verwijder met de ui de bovenste laag van de schil, snijd de ui in tweeën en laat deze aan de vis vallen. Voeg de wortel toe, snijd ze in vier delen, laurier en zwarte pepererwten. We zetten het op middelhoog vuur aan de kook.
3. Giet in een kleine kom gierst in koud water en zet opzij. 4. Verwijder met de gekookte bouillon al het schuim, laat het vuur iets afkoelen en blijf koken, bedek de pan met een deksel. Eerst kijken we periodiek onder het deksel en verwijderen we, indien nodig, het schuim dat op de bouillon is gevormd.
5. Ongeveer een kwartier na het koken halen we vis en groenten uit de pan. Koel de bouillon af, filtreer hem, giet hem in een aparte pan en zet hem in vuur en vlam. We stoppen er aardappelblokjes in, geven kleine worteltjes en stukjes vis terug. Voeg de tijm toe, breng de bouillon op smaak met gemalen peper, voeg wat zout toe en laat koken.
6. In het kokende oor brengen we de uitgelekte gierst over, houden het op laag vuur totdat de aardappelen gaar zijn.
7. Giet het oor in sojasaus, wodka, dek het af met een deksel en haal het na vijf minuten op minimaal vuur uit de kachel. Geef ongeveer tien minuten een brouwsel.
Recept voor Russische vissoep met riviervis (baars)
Ingrediënten:
• twee lampen;
• 700 gr. verse of bevroren snoekbaars;
• een klein stel groene uienveren;
• een paar dille en peterselie;
• pimentbes - drie erwten;
• twee eetlepels boter van hoge kwaliteit;
• één derde van een lepel volgemalen peper (zwart);
• een laurierblaadje;
• vier eetlepels tarwegries;
• 4 grote verse tomaten of 12 tomaten, kersenras.
Voorbereiding:
1. Reinig de vis zonder te reinigen van de weegschaal, met stromend water, met name de kieuwdeksels. Leg het karkas in de gootsteen en giet er kokend water overheen. Verwijder vervolgens de kieuwen, snijd de vinnen af. Op de gebruikelijke manier maken we de weegschaal, het darmkanaal en de was schoon. Als de kaviaar is gevangen, gooi het dan niet weg, leg het samen met de gesneden vis in de pan en giet 2 liter water.
2. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Vergeet niet om het schuim op te vangen en te verwijderen, anders zal het beslag vervliegen. Zodra de eerste tekenen van koken beginnen te verschijnen, vermindert u het vuur en verzamelt u voorzichtig het resterende schuim. 3. Voeg een beetje zout, Lavrushka, peperkorrels, ui toe. Een kwartier koken met een nauwelijks merkbare kook, waarbij de pan bedekt wordt met een deksel.
4. Bereid terwijl de vis kookt een kruimige pap in een aparte pan (de verhouding tussen graan en water moet 1: 2 zijn). In kokend water zonder zout toe te voegen, schenken we het eerder gewassen graan, roeren. Wacht tot het kookt, verlaag de temperatuur tot een minimum en kook ongeveer 15 minuten, tot ze gaar zijn.
5. Plaats de gekookte vis voorzichtig in een kom. Visbouillon, filterend door een zeef, giet in een andere pan en laat weer snel aan de kook brengen.
6. Snijd de overblijvende ui in kleine stukjes en dip de gekookte bouillon samen met middelgrote in blokjes gesneden aardappelen. Hier voegen we ook grote stukken kaviaar toe. Sluit de pan op een verplicht deksel en kook de soep, laat hem niet koken.
7. Zodra de kookaardappelen klaar zijn, legt u de gekookte visstukjes in de pan en verwijdert u eerst de richels en zichtbare botten. Voeg tarwepap, gehakte groene uienveren, kruiden en grof gehakte tomaten toe.
8. Giet de bouillon aan de kook, kook op laag vuur gedurende drie minuten, voeg de gesmolten boter toe en zet het vuur uit.
9. Het huidige oor wordt in borden gegoten en onmiddellijk op tafel geserveerd.
Recept van riviervis soep met groenten en appel
Ingrediënten:
• kleine riviervis, bij voorkeur roofzuchtig - 400 gr;
• forelfilet - 350 gr;
• een verse tomaat;
• gesnipperde knolselderij - een onvolledige handvol;
• een groene, bij voorkeur zure, appel;
• aardappel - 2 knollen;
• kleine mandarijn;
• lepel wodka;
• een bos dille;
• een lepel verse viskaviaar;
• prei;
• Lavrushka.
Voorbereiding:
1. Vul kleine, grondig gewassen en ontdane vis met koud water en bereid op de gebruikelijke manier een heldere bouillon. Het is voldoende om de vis ongeveer een half uur te laten koken op laag vuur. Verwijder de vis, filtreer de bouillon en leg hem opnieuw op het vuur. 2. Als het kookt, doen we aardappelkubussen, een handvol gehakte bleekselderij, dezelfde hoeveelheid preiringen en dunne appelblokjes in een pan.
3. Maak op de tomaat, aan de zijkant van de stengel, een kruissectie en laat deze in de bouillon zakken. We brengen het oor aan de kook, reduceren warmte tot medium en bereiden het schuim continu voor, bereiden vijf minuten voor.
4. Was de forelfilet, snijd deze in stukjes en plaats in een pan met groenten. We blijven niet langer dan tien minuten koken.
5. Voeg een eetlepel kaviaar, gehakte groen, laurier toe. Pers het sap uit de mandarijn en filtreer het door de zeef en voeg het toe aan het oor. Breng aan de kook, zet het vuur uit en laat het oor een tijdje staan.
Riverfish vissoep met room - "In het Fins"
Ingrediënten:
• visset voor vissoep (kop, staart en rug) of een halve kilo kleine riviervis;
• 300 gr. grote karperfilet, je kunt een forel nemen;
• bittere uivormige kop;
• kleine wortel;
• prei;
• 250 ml. 22% crème;
• drie laurierblaadjes;
• 200 gr. Aardappel Aardappelen;
• theelepel versgemalen peper;
• gedroogde dille;
• Kwart grote citroen.
Voorbereiding:
1. We spreiden het hoofd, de staart en de rand in de pan. Vul 2 liter. water en het toevoegen van een ui, in brand gestoken. Breng aan de kook, we verminderen de verwarming onder de gemiddelde, drop laurushka, peperkorrels in bouillon. Kook de vis een half uur "set", decanteer de bouillon en giet hem door een zeef in een aparte pan.
2. Voeg wortels toe die in repen zijn gehakt, in blokjes gesneden aardappelen en dun gesneden prei. Kook op laag vuur tot de aardappelen zachter worden, zet forel (karper) in de bouillon. Na het vuur verhoogd te hebben, breng het oor aan de kook en verwijder het nieuw gevormde schuim van het oppervlak. Ga dan de room in, kruid met peper en voeg wat zout toe. Giet de gedroogde dille en verwijder onmiddellijk van het vuur. 3. Giet op de borden gedurende het kwartier onder het oor en laat los met verse groenten.
Riverfish vissensoep - kooktrucs en tips
• Het oor zal alleen heerlijk zijn van verse riviervis. Bevroren kan ook worden gebruikt, maar moet eerst worden ontdooid in de lucht. Als de vis in klaargemaakte bouillon of bouillon gedoopt moet worden, dooi niet tot het einde. De stukken zullen hun vorm beter behouden.
• Het oor is transparant als het onder het deksel wordt gekookt, zodat het niet intens kan koken. Daartoe is het noodzakelijk om het schuim constant van het oppervlak te verwijderen, vooral tijdens het koken.
• De bouillon krijgt een aangename bruine schaduw als u er een ongeschilde ui in doet. Je kunt ook een beetje uienschil toevoegen, deze is voorgewassen met warm water.
• Het is niet nodig om het visdetail dat is gebruikt voor het koken van de eerste bouillon te reinigen, het is voldoende om alleen de kieuwen te verwijderen. Een dergelijke bouillon wordt noodzakelijkerwijs gefilterd en gaat daarna pas verder met koken.
