Varkensborst met gestoofde kool en champignons - een smakelijk tweede met groenten en champignons. Podcherchevok (Podcherevina) - het is varkensborststuk of frituur, een zogenaamd deel van het peritoneum van het varkensvlees, dat bestaat uit vet- en vleeslagen. Varkensvlees bereid volgens dit recept zal mals zijn, het vlees breekt letterlijk af in vezels en gestoofde kool is misschien de beste toevoeging aan vlees. In Duitsland, gestoofde kool met varkensbuik geserveerd met een bijgerecht van aardappelpuree en weggespoeld met een glas koud bier.
- Kooktijd: 1 uur 20 minuten
- Porties: 4
Ingrediënten voor varkensbuik met gestoofde kool en champignons
- 600 g varkensbuik;
- 700 g witte kool;
- 200 g champignons;
- 130 g ui;
- 20 g gedroogde wortelen;
- 5 g gedroogde groene peper;
- 3 laurierblaadjes;
- 5 g koriander;
- 5 g komijn;
- zout, olie om te frituren.
Voor de saus
- 200 g zure room;
- 50 g dille;
- zout, peper.
Bereidingswijze varkensbuik met gestoofde kool en champignons
Borststuk op de huid gesneden in plakjes van ongeveer een centimeter dik. We selecteren subbos zonder botten met dunne vetlagen, zodat het gerecht niet te dik wordt. We drogen het gesneden varkensvlees met servetten zodat tijdens het frituurproces de spatten van vet zich niet door de keuken verspreiden.
Als de paddenstoelen schoon zijn, veeg ze dan schoon met een vochtige doek en snijd ze in 2-4 stukjes. We wassen het zand en de grond met koud stromend water van de vuile champignons, drogen ze en snijden ze.
Van de koolvork snijden we een stengel, hak de bladeren in dunne reepjes.
Smeer de braadpan in met een dikke bodemolie om te frituren. Bak de stukjes borst aan beide kanten goudbruin.
We schuiven het geroosterde varkensvlees naar de vuurpot en in het vet dat is overgebleven van het frituren, gooien we uien en bakken we het tot karamelkleur. Geroosterde ui naar de brander.
Zet de champignons vervolgens in de grill. Champignons hoeven niet voorverwerkt te worden, het roosteren zal niets anders opleveren dan een extra portie plantaardige olie of vet, die champignons absorberen als een spons.
Bestrooi de kool met een snufje zout, maal het fijn met zout om het volume te verminderen en voeg de rest van de ingrediënten in de grill toe. In dit stadium zout het gerecht naar wens, giet gedroogde wortels en gedroogde groene chili, koriander, komijn, doe het laurierblad.
Giet 100 ml heet water, sluit de grill stevig, kook gedurende 1 uur bij een stille brand.
Terwijl de varkensbuik is gestoofd met kool en champignons, bereiden we de dillesaus. We snijden de greens van de stengels, hakken fijn. Doe gehakte kruiden in een stupa of blender, voeg zout toe, vermout. Bonsde venkel we selecteren groen sap, de saus zal niet alleen smakelijk, maar ook mooi blijken te zijn. Meng de gemalen dille met zure room, naar smaak met peper zwarte peper.
10 minuten voordat je klaar bent, haal je het deksel van de grill, verhoog je het vuur en verdamp je vocht van de varkensbuik met gestoofde kool en champignons.
Naar de tafel varkensborst met gestoofde kool en champignons serveren we heet, schenk de dillesaus. Eet smakelijk!
Dit is een eenvoudig recept voor het maken van sappig varkensvlees voor de lunch of het vroege diner. Ik adviseer je niet om te koken bij de volgende maaltijd, het is te hoog in calorieën.