Risotto is een populair Italiaans gerecht dat over de hele wereld wordt geserveerd. Een reeks risotto-kookopties ingesteld.
De meest gewilde van hen wordt beschouwd als een klassiek recept, waarin een speciale variëteit aan rijst, "Arborio" genaamd, een essentieel onderdeel is.
Dit type witte korrel geeft het gerecht een lichte romige smaak en een fluweelachtige structuur. Dit komt allemaal door het feit dat bij het koken rijst een romige uitstraling heeft.
Arborio absorbeert alle smaak van andere componenten van het gerecht, dus de risotto is uniek smakelijk en het aroma is voortreffelijk.
Klassieke risotto - algemene kookprincipes
Klassieke risotto is gemaakt van speciaal gekweekte rijstkorrels, die een kleine structuur hebben, dus ze vereisen niet veel vloeistof. Deze variëteiten omvatten: carnaroli, arborio, basmati, vialone nano.
Roerbakrijst bij voorkeur in olijfolie. In dit geval moet je niet vergeten om constant te roeren.
Groenten, zeevruchten, peulvruchten, kip, worst, rundvlees, ham, greens of paddenstoelen worden in risotto aan rijst toegevoegd.
Een andere noodzakelijke component is de bouillon, je moet deze heet toevoegen. Geschikt: vlees, champignons, groenten of bouillon, waarin garnalen gekookt werden.
Breng het gerecht op smaak met kaas, saffraan, knoflookpoeder, basilicum of peper.
Tijdens het koken moet u regelmatig de hoeveelheid vloeistof controleren, anders kan de rijst branden. Risotto zou visceus en papperig moeten zijn, dus tijdens het koken moet je het moedig mengen met een speciale houten stok. Deze klassieke risotto wordt geserveerd met een glas droge witte wijn, die tijdens het koken in een kleine hoeveelheid aan de schaal moet worden toegevoegd.
Klassieke risotto met witte wijn
Ingrediënten:
• 220 g rijst voor risotto;
• 450 ml bouillon;
• 100 ml witte droge wijn;
• 10 ml olijfolie;
• zout.
Voorbereiding:
1. Lus de rijst, spoel hem lichtjes
2. Voeg boter in de pan, leg de rijst ernaast. Bak rijstkorrels gedurende 3 minuten. Als je van kruimelige risotto houdt, moet je de korrels de hele tijd doormixen, zodat ze allemaal met boter bedekt en gelijkmatig geroosterd zijn. Dan is de rijst in het gerecht precies dat.
3. Voeg wijn toe aan rijst, laat sudderen tot de vloeistof in de pan volledig is verdampt.
4. Voeg de bouillon toe als de wijn is verdampt. Bouillon is beter te nemen van rundvlees of kip. Giet het warm.
5. Zout de risotto naar smaak.
6. Wanneer de bouillon is verdampt, zal het gerecht klaar zijn om te eten.
7. Risotto kan worden geserveerd in een enigszins afgekoelde vorm met inktvis, verse kruiden, groenten, vis of kip. Voor decoratie zijn groene erwten of ingeblikte mais geschikt.
Klassieke paddenstoelenrisotto
Ingrediënten:
• 140 g speciale rijst;
• 1 ui;
• 10 g boter;
• 100 g champignonpaddestoelen;
• 3 el. lepels met brandewijn;
• 1/2 van de peterselie-tros;
• 10 ml olijfolie;
• zout;
• 100 ml champignonbouillon.
Voorbereiding:
1. Was paddestoelen, droog ze en snijd ze in dunne plakjes.
2. Verhit de olie in een pan, voeg de champignons toe. Kook tot het vocht is verdampt.
3. Hak de gepelde ui fijn met een scherp mes.
4. Voeg uien toe aan de champignons. Kook tot de ingrediënten bruin zijn. 5. Spoel de rijst af en voeg toe aan de pan. Leid de rijst 4-5 minuten door met groenten, roer de hele tijd.
6. Giet daarna brandy in de pan, laat sudderen tot het vocht volledig is verdampt.
7. Voeg vervolgens de paddenstoelen bouillon en zout toe aan de pan en laat sudderen. Zodra het braden is gekookt, zet u de kookplaat uit.
8. Vul de risotto met boter, besprenkel met verse kruiden en serveer op de tafel. Je kunt Parmezaanse kaas erover roosteren.
Klassieke risotto met kip en groenten
Ingrediënten:
• 280 gram risotto rijst;
• 300 g kippenborst;
• 650 ml kippenbouillon;
• 25 g boter;
• 10 ml olijfolie;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 2 tomaten;
• zout.
Voorbereiding:
1. Was de kipfilet en veeg af met papieren handdoeken. Snijd dan in kleine vierkantjes.
2. Smelt de boter in een pan, bak hierin de kip. Het zou leuk zijn als de stukjes een beetje roze worden.
3. Schil de wortels en uien. Snijd de wortels in reepjes en de ui in kleine blokjes.
4. Tomaat moet van de schil worden verwijderd. Om dit te doen, verbrand ze met kokend water, verwijder de schil en snij in plakjes.
5. Groenten verschuiven in een koekenpan met een dikke bodem apart van de kip, bak in olijfolie tot ze zacht zijn.
6. Voeg bouillon toe aan de groenten.
7. Was rijst en verschuif naar groenten. Zout en laat sudderen tot het zacht is.
8. Meng de voorbereide rijst met groenten met kip. Laat het gerecht staan.
9. Risotto kan worden versierd met verse kruiden en serveren.
Klassieke risotto met garnalen en kaas
Ingrediënten:
• 240 gram rijstboom;
• 500 g gepelde garnalen;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 ui;
• 50 g Parmezaanse kaas;
• 100 ml witte wijn;
• 1/2 van een bosje verse basilicum; • 1/2 van de peterselie-tros;
• 10 ml olijfolie;
• zout;
• 5 g gemalen peper (wit en zwart).
Voorbereiding:
1. Spoel de garnalen en kook ze in gezout water tot ze half gaar zijn. Laat de bouillon niet weglopen - laat 150 ml over voor de bereiding van risotto.
2. Voeg olie toe aan de pan.
3. Pel en hak de knoflook fijn. Bak knoflook met garnalen gedurende 1-1,5 minuten.
4. In een andere pan in de olie, bak je fijne uien fijn.
5. Voeg aan de uien de gewassen rijst toe, bak en roer constant.
6. Giet de witte wijn eerst in de pan met de rijst en stoof totdat hij verdampt is.
7. Giet dan de bouillon, voeg zout en specerijen toe, laat sudderen tot ze zacht zijn.
8. Voeg de garnalen toe aan de kant-en-klare rijst met knoflook, mix.
9. Hak greens fijn.
10. Rasp de kaas fijn. Voeg het dan toe aan hete risotto. Roer. De kaas moet iets smelten.
11. Serveer de klaargemaakte schotel op de tafel, spreid het uit op a la carte borden en besprenkel met gehakte verse groenten.
Klassieke risotto met groenten in een slow cooker
Ingrediënten:
• 2 multi-cups speciale rijst;
• 4 multi-cups bouillon;
• 2 wortels;
• 1 ui;
• 1 paprika;
• 100 ml zure room;
• 5 g gemalen witte peper;
• zout;
• 10 ml olijfolie;
• 100 ml droge witte wijn.
Voorbereiding:
1. Giet olie in de multikokercontainer. Schakel de modus "Frituren" gedurende 30 minuten in, laat deze opwarmen.
2. Schiliepe Beoordeel deN Geest, en snijd hem in halve en dan in de helft.
3. Snijd de schoongemaakte wortels in dunne korte rietjes.
4. Breng de groenten over naar de slowcooker en begin met frituren.
5. Giet de tomaten met kokend water, verwijder de schil en snij ze in kleine blokjes. 6. Peper wassen en in repen snijden, de kern verwijderen.
7. Doe de paprika en tomaten in de kruik en giet het afgescheiden sap eruit. Ga door met koken in de modus "Bakken".
8. Was de rijst, voeg hem toe aan de groenten en bak nog een paar minuten, vergeet niet om de producten intensief te mengen.
9. Voeg vervolgens wijn toe aan het gerecht, verander de "Frituren" -modus naar de "Uitdoving" -modus. Blijf nog 40 minuten koken.
10. Wacht tot het volume vloeistof is gehalveerd en voeg dan de bouillon en de zure room toe. Zout, peper. Blijf rijst met groenten stoven.
11. Kook totdat de vloeistof volledig verdampt is.
12. Leg de risotto op een schaal en serveer warm samen met vleeswaren en croutons.
Klassieke pompoen Risotto
Ingrediënten:
• 1,5 Art. rijst voor risotto;
• 150 g pompoen in geschilde vorm;
• kwart kip;
• 450 ml water;
• 1 ui;
• 100 ml brandewijn;
• 10 ml olijfolie;
• zout;
• verse groente voor decoratie.
Voorbereiding:
1. Spoel de kip af en kook deze 45 minuten met water en zout.
2. De uien spoelen, schillen, fijn hakken.
3. Giet olie in een koekenpan, verwarm het en voeg uien toe.
4. Snijd de pompoen in kleine blokjes terwijl de ui gebakken is. Leg het in een koekenpan met uien. Kook 8 minuten.
5. Doe de gewassen rijst op dezelfde plaats. Bak alles samen voor een paar minuten, vergeet niet te mixen, zodat de rijst met de pompoen bruin is.
6. Giet de brandewijn in de pan en ga door met koken.
7. Verwijder de afgewerkte kip, snipper fijn. Broed de spanning.
8. Voeg, wanneer de wijn is verdampt, klassieke bouillon toe aan risotto, voeg zout toe. Wacht tot het verdampt.
9. Serveer de afgewerkte schaal met takjes groen op een platte schaal. Naast elkaar zet je het gekookte kippenvlees, gekruid met zure room en dille.
Klassieke risotto - trucs en tips
• Gebruik alleen verse producten om risotto te maken.
• Kook risotto, hetzij in een koekenpan met een dikke bodem, of in een langzaam fornuis.
• Als u geen speciale rijstvariëteiten voor risotto heeft gevonden, kunt u in plaats daarvan witte ronde korrels gebruiken.
• Als u een arborio-schaal kookt, haal dan de halfgekookte risotto van het vuur en laat hem staan, anders kunnen de korrels verteerd worden.
• Om de smaak van het gerecht nog malser te maken, voeg slagroom toe aan de risotto.
• In plaats van Parmezaanse kaas, kan elke andere harde kaas doen. Het wordt nog smakelijker als je verschillende soorten kaas aan het gerecht toevoegt.
• U kunt ook zure room, mayonaise of melk als dressing gebruiken.
• In plaats van olijfolie kan worden gekookt in geraffineerde plantaardige olie.
• In de risotto kunt u elke greens naar eigen smaak toevoegen: peterselie, koriander, groene uien of dille. Het is beter als ze vers zijn.
• Een klassieke risotto kan worden gevuld met een pompoen, courgette, aubergine, paprika of aardappelen. Dit alles kan in de oven worden gebakken onder een kaashoed.
