In tegenstelling tot wat veel mensen denken dat risotto iets is tussen een pilaf en melkpap, is dat niet het geval.
Risotto - een onafhankelijk gerecht van rijst en andere componenten van het gerecht is anders dan de rijstgerechten die we gewend zijn, en dit is wat we zullen leren koken door de geheimen en subtiliteiten van koken te leren.
Champignonrisotto - algemene kookprincipes
Voordat u risotto met champignons kookt, moet u zorgen voor de beschikbaarheid van alle producten. Bovendien is het belangrijk dat de componenten niet alleen vers en smakelijk zijn, maar ook voldoen aan alle opgegeven parameters.
Ongeacht met welke risotto wordt gekookt, het hoofdbestanddeel van het gerecht is rijst. De grits die voor het koken wordt gebruikt, moet groot en heel zijn.
Ideale rijstvariëteiten voor risotto:
• Vialone Nano;
• Arborio;
• Maratelli;
• Padano;
• Carnaroli.
Rijst moet sterk zetmeelachtig zijn, nadat het koken van granen aan elkaar zou moeten kleven, daarom, bij het koken van risotto, moet het stadium van het weken van rijst in water worden overgeslagen.
Traditioneel wordt risotto met champignons gekookt in een bouillon: groente, champignons of kip. Je kunt ook regelmatig water gebruiken, maar dan is het aan te raden om het te koken met takjes peterselie en tijm, wortels van selderij en laurier.
Een ander belangrijk onderdeel van het gerecht is champignons. Vooral smakelijk is een gerecht met verse, ingevroren of gedroogde bospaddestoelen: boletus, boletus, cantharellen en andere. Maar als dit onderdeel ontbreekt, kunt u de kasbroers gebruiken: champignons, oesterzwammen.
Als kaas aan de schaal wordt toegevoegd, is het beter om het product van durum-soorten te gebruiken: Grana Padano, Parmigiano Riggiano, Trentiegrana. Daarnaast kun je de schaal inleggen:
• Groenten (tomaten, broccoli, wortels, pompoen, enz.);
• Vlees (kip, varkensvlees, kalkoen);
• Zeevruchten (inktvis, vis, garnalen, enz.).
Ingrediënten zoals witte wijn of sherry, saffraan tinctuur, boter helpen om een risotto toe te voegen.
1. Risotto met champignons: een klassiek recept
Ingrediënten:
• rijst - 1 glas;
• 5 middelgrote boletussen;
• Nederlandse kaas - een klein stukje;
• ui kop;
• eetlepel boter;
• kippenbouillon - 1 liter;
• droge witte wijn - onvolledig glas;
• zout - een halve theelepel;
• Saffraan tinctuur op wodka - 3 el. lepel.
Voorbereiding:
1. Hak de ui met een mes en bak in een koekenpan in een kleine hoeveelheid boter op laag vuur.
2. Giet aan de ui het gewassen rijstgraangewas en bak dit gedurende 5 minuten.
3. Na enkele minuten het vuur lager zetten, de wijn inschenken, goed mengen.
4. Nadat de wijn volledig is verdampt, giet de kippenbouillon in verschillende trucjes.
5. Gewassen en geschilde champignons grof gehakt, bak in een aparte pan met zonnebloemolie.
6. Wanneer de bouillon bijna volledig is verdampt, zet de paddenstoelen dan op de rijst en de ui, meng goed.
7. Giet aan het einde de saffraantint, dek af met het deksel en laat een paar minuten staan.
8. Voeg geraspte kaas langzaam toe aan de rijstmassa en meng.
9. Serveer de risotto op een serveerschaal, gegarneerd met peterselieblaadjes.
2. Paddestoel Risotto: Recept met groenten
Ingrediënten:
• rijst - 1 glas;
• kippenbouillon - potten van 2 liter;
• 6 kleine boletussen of cantharellen;
• wijn - een half glas;
• boter - 50 g;
• 2 uien; • 1 steel prei;
• 2 wortels;
• 2 teentjes knoflook;
• Saffraan - 10 g;
• een stukje Nederlandse kaas;
• kruiden paprika - 20 g;
• gemalen piment - 30 g;
• kruiden voor champignons - een half pakket;
• zout - 10 g.
Voorbereiding:
1. Snijd de gereinigde en gewassen champignons in grote stukken en bak ze in een pan met boter.
2. Week de saffraan gedurende 30 minuten in droge wijn.
3. Snij uien en prei met een mes, wortels - in cirkels.
4. Bak de ui en prei in een aparte pan in de olie tot ze transparant zijn.
5. Voeg gehakte wortel en hele knoflookteentjes toe aan de ui, bak nog een paar minuten en zet het vuur uit.
6. Verwijder de bieslook van de groenten en voeg de gewassen rijst toe.
7. Giet er een paar eetlepels witte wijn in en zweet tot de wijn verdampt.
8. Giet geleidelijk kippenbouillon (kan van kippenbout of vleugels zijn).
9. Voeg saffraan toe die gedrenkt is in kruiden van wijn, paprika en champignons, licht gezouten, daarna 4 minuten en haal van het vuur.
10. Bestrooi met gehakte kaas, voeg een beetje boter toe, roer en vouw in borden.
3. Risotto met champignons en kippenvlees
Ingrediënten:
• rijst - 1 glas zonder heuvel;
• kippenbouillon - iets meer dan een liter;
• wijn - 1 onvolledig glas;
• 2 bollen;
• knoflook - 2 teentjes;
• champignons - 8 stuks. (cantharellen of boletus);
• kippenvlees - een klein stukje;
• wat Parmezaanse kaas;
• boter - een klein stukje;
• olijfolie om te frituren;
• zout en zeezout - 10 g;
• zwarte pimentbes - 2 theel.
Voorbereiding:
1. Snijd de ui in kleine stukjes, doe het in de pan met een klein stukje boter en bak tot het transparant is. 2. Spoel de rijst schoon en doe hem in de ui, bak een paar minuten en roer regelmatig.
3. Giet droge wijn in en laat sudderen tot verdamping.
4. Voeg wat zout toe en giet het in kippenbouillon.
5. Bak het kippenvlees in een aparte pan met een klein stukje boter in een semi-milde staat. Na een paar minuten frituren, bestrooi het vlees met peper en zout.
6. Bak de bereide champignons in een tweede koekepan gedurende 5 minuten met olijfolie.
7. Combineer gefrituurde champignons met kippenvlees en voeg rijst en uien eraan toe, giet de wijn erin en stoof totdat deze gedeeltelijk verdampt.
8. Giet langzaam de bouillon, meng goed, zodat het wordt geabsorbeerd in alle producten, zet het vuur uit en laat gedurende 3 minuten.
9. Bestrooi met gehakte parmezaanse kaas, roer goed en serveer.
4. Dieetrisotto met champignons in een slowcooker
Ingrediënten:
• 400 g rijstgraangewas;
• 250 ml droge witte wijn;
• 7 middelgrote boleetpaddenstoelen;
• 1 ui;
• wat olijfolie;
• Nederlandse kaas - 50 g;
• zout - 20 g;
• zwarte peper - naar believen;
• peterselie bladeren - 1 bos.
Voorbereiding:
1. Bak de geschilde, gewassen en grof gesneden champignons apart in een koekenpan met een ui.
2. Doe de champignons en uien in een multikokercontainer, giet de gewassen rijstgrutten eruit, zout en peper, giet droge witte wijn en kook op de "pilaf" -modus tot de korrels zachter worden.
3. Voeg, nadat de rijst klaar is, een stuk olie toe en laat het gedurende 10 minuten op de "verwarmde" stand staan met het deksel gesloten.
4. Bestrooi met Hollandse kaas, meng goed.
5. Schik in porties, bestrooi met gehakte peterselie.
5. Zachte paddenstoelenrisotto met roomsaus
Ingrediënten:
• room met een hoog vetgehalte - 1 klein blikje;
• rondkorrelige rijstgrutten - iets meer dan een half glas;
• Nederlandse kaas - een klein stukje;
• kippenbouillon - een halve liter;
• olijfolie om te frituren;
• 4 middelgrote boletuspaddenstoelen;
• zout - 10 g;
• verse basilicum - enkele blaadjes.
Voorbereiding:
1. Bak de rijstgrutten in een koekenpan met een stuk boter in een lichtbruine kleur.
2. Giet kippenbouillon in verschillende maaltijden.
3. Maak de roomsaus klaar met de volgende technologie: bak de schone, grote gesneden champignons, giet de room erin, voeg de helft van de gehakte kaas toe, mix, breng op smaak met zout en laat het 10 minuten staan.
4. Nadat de bouillon is verdampt in de rijst, voeg de roomsaus toe, bestrooi met de resterende helft van de kaas, roer goed.
5. Bestrooi in een batch-schaal en bestrooi met kruiden.
6. Risotto met champignons en gerst "Volgens Russisch"
Ingrediënten:
• 200 g parelgort;
• 250 ml kippenbouillon (kan gewoon water zijn);
• 5 middelgrote boletussen;
• 1 ui;
• knoflook - 3 teentjes;
• nootmuskaat in poeder - een halve theelepel;
• klaargemaakte sojasaus - 50 ml;
• tomatenpuree - 50 g;
• 50 ml frituurolie;
• zout - naar believen;
• een bosje peterselie.
Voorbereiding:
1. Week Alkmaarse gort een halve dag.
2. Pel de champignons, spoel ze af, snijd ze in grote plastic en bak ze met gehakte uien in een koekenpan met olie gedurende 5 minuten.
3. Voeg gezwollen parelgort, geperste knoflook, aardappelpuree, sojasaus, zout, peper, giet in bouillon of water toe, roer goed en laat 5 minuten sudderen.
4. Voeg aan het einde van het blussen een stuk boter toe, bestrooi met kaas, roer grondig en vouw in platen.
Champignonrisotto - tips en geheimen
• Let bij het kiezen van rijst voor risotto op de integriteit van de korrels. Rijst split snel gekookt zacht, hierdoor is het onmogelijk om de gewenste consistentie te verkrijgen, en in plaats van een goed voorbereide risotto, krijg je pap met champignons.
• Als u de schaal tijdens het koken moet roeren, voeg dan water of bouillon toe - maak het vetter. Champignonrisotto is geen pilaf, dus deze aanpak heeft geen invloed op het eindresultaat.
• Als u vóór het koken van de voorgebakken rijst in boter, zal de risotto vooral mals en smakelijk zijn.
• Wees niet bang om verschillende specerijen toe te voegen, maar je moet ook niet te ijverig zijn. Voor een snufje paprika, Italiaanse kruiden, gedroogde knoflook, een mengsel van paprika's, groenten, zal het de smaak van champignonrisotto veredelen en aanvullen.
• Gebruik een goed dikwandig keukengerei om te koken, het kan een ketel zijn, een gietijzeren pan, een stoofschotel. Goede risotto wordt verkregen in de slowcooker.
• Geserveerd met risotto, traditioneel aangevuld met een salade van verse groenten, kruiden en groenten, wijn of tomatensap.
