De Italiaanse keuken is niet zonder risotto denkbaar - rijstgerechten die worden bereid met een volledig unieke technologie. Risotto wordt als een zelfvoorzienend gerecht beschouwd en hoewel Italianen het vaak met kip of zeevruchten maken, zijn er geen toevoegingen nodig. Bovendien geven velen de voorkeur aan de risotto met groenten - de gemakkelijkste en meest voordelige. Om dit gerecht te proberen, is het niet nodig om naar Italië te gaan of naar een Italiaans restaurant te gaan - als u een deel van de subtiliteit van de risotto met groenten kent, kan elke gastvrouw in haar keuken koken.
Kookfuncties
De technologie om risotto met groenten te koken heeft verschillende specifieke kenmerken. Ze moeten het weten om de echte risotto te koken met groenten, identiek aan die van de Italianen.
- Het belangrijkste is om geschikte rijst voor risotto te kiezen. Alleen soorten met een hoog zetmeelgehalte zijn geschikt voor dit gerecht. Italianen geven de voorkeur aan variëteiten als carnaroli, Maratelli, Vialone Nano en Arborio. In de praktijk kunnen ze echter worden vervangen door Krasnodar-rondkorrelige rijst, die bijna niet onderdoen voor deze dure soorten. Maar langkorrelige rijst voor risotto werkt niet.
- Italianen hebben rijst die bedoeld was om risotto te maken nooit gewassen om zetmeel op het oppervlak te houden.
- Een belangrijk onderdeel van het gerecht is de ui, die in een pan gebakken wordt voordat hij rijst wordt gezet. Het is belangrijk dat het heel fijn wordt gehakt en als het wordt geroosterd, wordt het transparant. Dit kan alleen gedaan worden als u de uien op laag vuur in een voldoende hoeveelheid olie braden.
- Rijst in de eerste kookfase is ook gefrituurd. Dit is nodig zodat hij vervolgens zijn vorm behoudt en er smakelijk uitziet.
- In de tweede fase wordt bijna altijd witte droge wijn aan de rijst toegevoegd, die is ontworpen om de zetmeelachtige smaak van de risotto in evenwicht te brengen.
- In de derde fase wordt warm water of, beter nog, bouillon in kleine porties in rijst gegoten. Bovendien wordt een nieuw gedeelte pas toegevoegd nadat de vorige volledig is opgenomen.
- In de laatste fase worden meestal fijn geraspte harde kaas (bijvoorbeeld Parmezaanse kaas), boter en room toegevoegd. Deze ingrediënten worden echter niet als verplicht beschouwd en zijn niet altijd opgenomen in het recept, dus vegetariërs kunnen zich risotto met groenten veroorloven.
Risotto in Italië kookt al enkele eeuwen. Gedurende deze tijd zijn veel recepten verschenen, die nogal van elkaar verschillen. Daarom moet men bij het bereiden van dit gerecht in de eerste plaats zich laten leiden door de instructies in het recept zelf, en alleen bij hun afwezigheid moet men zich laten leiden door de algemene regels.
Klassiek recept voor risotto met groenten
ingrediënten:
- rijst - 0, 3 kg;
- plantaardige bouillon - 1 l;
- uien - 0, 2 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- courgette - 0, 4 kg;
- knoflook - 2 teentjes;
- olijfolie - 60 ml;
- boter - 50 g;
- verse peterselie - 50 g;
- verse basilicum - 20 g;
- groene erwten (vers of bevroren) - 0, 2 kg;
- Parmezaanse kaas - 50 g;
- zout, gemalen peper - naar smaak.
6 droge witte wijn - 100 ml;
Voorbereidingsmethode:
- Schil de uien, snijd ze zo klein mogelijk.
- Snijd de gereinigde wortel ongeveer een halve centimeter in blokjes.
- Was de courgette, snijd de stengel. Snijd in blokjes van ongeveer een centimeter groot. Voor risotto is het beter om jonge courgette te nemen, waarin geen grote zaden zitten en de schil erg dun en zacht is. Als je niet te jonge courgette hebt, moet je het schillen, in tweeën snijden, de zaden met een lepel verwijderen en dan snijden.
- Verwarm in een koekenpan 40 ml olijfolie, bak de helft van de ui en knoflook. Voeg na 5-6 minuten wortels toe en bak ze evenveel.
- Courgette en groene erwten toevoegen. Als de erwten bevroren zijn, is het niet nodig om ze te ontdooien. Kruid de groenten, breng op smaak met zout. Voeg greens toe, fijngehakt met een mes. Kook op laag vuur, af en toe roeren, gedurende 15 minuten. Voeg zo nodig een beetje groentebouillon toe, zodat de groenten niet kleven en stoven.
- Verhit de resterende olijfolie in een schone pan door hem te mengen met room, in een hoeveelheid van 10 g.
- Doe de resterende ui in het oliemengsel. Bak het 3-4 minuten op laag vuur.
- Leg rijst op de ui, bak deze 5 minuten, onder voortdurend roeren.
- Giet de wijn erin.
- Wanneer de wijn is verdampt, breng de rijst dan in de "al dente", voeg er warme plantaardige bouillon aan toe in kleine porties.
- Meng rijst met groenten, voeg fijngeraspte kaas en de resterende boter toe en meng goed.
6 Snij de knoflook in kleine stukjes.
Dien het gerecht heet op. Indien nodig kan de kaas uit het recept worden verwijderd en boter worden vervangen door olijfolie. Dan is de risotto voor dit recept vegetarisch.
Risotto in een multikoker
ingrediënten:
- rijst - 0, 2 kg;
- groene bonen - 100 g;
- courgette - 100 g;
- paprika - 100 g;
- groene erwten - 100 g;
- uien - 100 g;
- wortels - 100 g;
- tomaat - 150 g;
- olijfolie - 50 ml;
- plantaardige bouillon - 0, 5 l;
- zout, kruiden - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Was de courgette en de peper, snijd ze in blokjes. Meng met groene erwten en bonen. Indien gewenst kunt u het ingevroren ingevroren mengsel gebruiken, in dit geval worden de groenten vóór het koken niet ontdooid.
Bak de rijst in een koekenpan in een kleine hoeveelheid olijfolie gedurende 5 minuten, breng het over in de multikokercontainer met het groentenmengsel.
Je kunt risotto met groenten als een apart gerecht of als bijgerecht voor gekookte vis serveren.
Risotto met bevroren groenten
ingrediënten:
- rijst - 0, 2 kg;
- paprika - 5 g;
- nootmuskaat - 2-3 g;
- zout, peper mengsel - naar smaak;
- olijfolie - 50 ml;
- warm water - 0,75 l.
6 bevroren groentemengsel - 0, 5 kg;
Voorbereidingsmethode:
- Los zout in warm water op, voeg peper, paprika, nootmuskaat toe. Roer.
- Giet olie in een diepe koekenpan en verwarm het. Doe er rijst in en bak het 2-3 minuten.
- Strooi groenten zonder te ontdooien. Rooster ze 5-7 minuten met de rijst, zonder toevoeging van water.
- Voeg geleidelijk water toe, voeg een half glas toe en roer. Vergeet niet dat voordat u een nieuw gedeelte water giet, u moet wachten tot het vorige deel is opgenomen.
- Wanneer al het water wordt opgenomen - risotto met bevroren groenten is klaar, kan deze op borden worden gelegd.
Meestal wordt een groentemix "Mexicaans" of een mengsel voor een baksel gebruikt voor het bereiden van risotto met groenten.
Plantaardige risotto is een stevige maar niet zware maaltijd. Het zal zeker een beroep doen op degenen die hun gezondheid volgen. Als u zich geen maaltijd zonder vlees of vis kunt voorstellen, kunt u risotto met groenten gebruiken in plaats van een bijgerecht.
