Risotto is een gerecht van de traditionele Italiaanse keuken. Maar als je vraagt in welk deel van Italië het oorspronkelijk begon te bereiden, dan kun je nauwelijks een duidelijk antwoord krijgen. Eén ding is zeker, dat de populairste risotto wordt beschouwd als in het noorden van Italië, waar elke gastvrouw deze minstens één keer per week kookt.
Om een zachte en romige risotto te krijgen, moet u absoluut het basisrecept kennen voor de bereiding ervan en pas daarna kunt u de kooktechnologie naar eigen goeddunken interpreteren of de kant-en-klare kookopties voor dit Italiaanse gerecht gebruiken.
Allereerst moet u weten dat alleen ronde zetmeelrijke rijst, arborio, carnaroli en vialone nano geschikt zijn voor het maken van risotto. Alleen deze rijstvariëteiten zorgen voor de delicate smaak die inherent is aan de risotto. Voordat u begint met koken, moet rijst in olie worden gebakken, zodat de korrels transparant worden. Giet dan een beetje wijn en laat het verdampen. Nu kunt u bouillon of wat water in de rijst gieten en, terwijl u de rijst voortdurend roert, deze klaar maken. Vandaag zullen we verschillende opties onderzoeken om risotto met kippenvlees te bereiden. Dit gerecht doet qua uiterlijk sterk denken aan onze traditionele pilaf, maar geloof me, de smaak zal compleet anders zijn.
Recept 1: Kip Risotto
Ingrediënten vereist:
- Kipfilet - 300 g;
- boter - 100 g; - zout en peper,
- Uien - 1 st.;
- rijst - 350 g;
- Bulgaarse peper - 1 st.
- vleesbouillon - 750 ml;
- tomaten - 1 stuk;
- wortel - 1 stuk;
- basilicum - 3-4 stelen;
- Parmezaanse kaas.
Voorbereiding:
Bereid het vlees eerst voor. Gewassen en gedroogde filets in blokjes gesneden. In een diepe koekenpan met een dikke bodem smelt je de helft van de boter en bak je de blokjes vlees erin. Wanneer het vlees rood begint te kleuren, breng het dan op smaak met zout en gemalen peper, bedek het met een deksel en laat het minimaal 10-15 minuten koken op minimale hitte. Terwijl het vlees gaar is, bereidt u de resterende ingrediënten voor. Schil de uien, paprika's en wortelen. Dobbel uien.
Bereid de rijst voor. Geroosterd vlees met een skimmer selecteer uit de bakplaat op een bord en verplaats de uien naar de boter. Bak het tot het transparant is en voeg onmiddellijk rijst toe. Roer en laat het opwarmen. Naast kamfer leggen we een pot bouillon en brengen deze aan de kook. Reduceer de brand onmiddellijk tot een minimum. Als je ziet dat de rijstkorrels transparant worden, neem dan een kleine hoeveelheid bouillon en voeg deze toe aan de rijst. Roer en laat rijst volledig doorweekt worden.
Alle groenten (tomaten, paprika's, wortelen en selderij) in blokjes snijden en toevoegen aan de rijst, samen met de gefrituurde stukken vlees. Vul alle bereide bouillon bij en dek de pan af met een deksel. Stel het middelste vuur bloot en blijf koken. Van tijd tot tijd is het noodzakelijk om onder het deksel te kijken, de inhoud van de pan te mengen en, indien nodig, meer bouillon toe te voegen.
Rasp Parmezaanse kaas en hak basilicum fijn. Vlak voordat de risotto klaar is, voeg je de boter toe die je nog hebt, de fijngehakte basilicum en 2/3 geraspte Parmezaanse kaas. Meng voorzichtig met een spatel - je moet een delicate romige consistentie van risotto hebben. Serveer de warme schotel op a la carte borden en besprenkel met de rest van de geraspte kaas.
Recept 2: Kip Risotto (met selderij)
Ingrediënten vereist:
- rijst - 1 glas;
- wortel - 1 stuk;
- kippenpoten - 3-4 stukjes;
- kippenbouillon - 3-4 glazen;
- pastinaak,
- selderij - 100 g;
- knoflook - 2 tanden;
- uien - 1 stuk;
- wijn - 100 g;
- olijfolie - 2 el.
- Mediterrane kruiden, peper, zout, laurier en parmezaan.
Voorbereiding:
Om te beginnen kook de bouillon. Leg de kippenpoten in een pan, giet 1 liter water en breng aan de kook. Wanneer het water in de pan kookt, giet het water uit, was het vlees en vul het opnieuw met water. Breng op laag vuur aan de kook en doe er de in blokjes gesneden wortelen, wortels van knolselderij, pastinaak en peterselie bij. Laat ongeveer 20 minuten op laag vuur koken. Bouillon hoeft niet te zout of peper, of voeg geen andere kruiden toe !!!
Kies vlees uit bouillon en laat het afkoelen. We verlaten de pan met de bouillon op het fornuis - we hebben hete bouillon nodig bij het maken van risotto, dat wil zeggen dat het op het punt stond te koken.
In een diepe braadpan met een dikke bodem giet olijfolie. Pers een teentje knoflook met een mes, en wanneer de olie zijn eigenaardige geur geeft, laten we knoflook eraan. Zodra het knoflookteentje rood begint te kleuren, selecteert u het direct uit de pan en stuurt u in plaats daarvan de in blokjes gesneden ui. Geef de uien zacht, zout en peper en we kunnen een halve lepel mediterrane kruiden naar smaak toevoegen. Roer en voeg rijst toe. Bak alles samen, voortdurend roerend met een spatel, totdat de rijst transparant wordt. Voeg nu 100 gram wijn toe en laat het verdampen. Nu begint de belangrijkste fase van het maken van risotto. Met een pollepel voegen we bouillon toe aan rijst samen met groenten, in kleine porties. Zorg ervoor dat uw gerecht erg zwak is. Voeg de volgende portie bouillon alleen toe als uw rijst de vorige absorbeert. Ga naar het vlees. Scheid het van het zaad en snijd het in grote stukken. 15 minuten nadat de rijst begint te koken, voeg je er vlees aan toe. Italianen, vooral in het noorden van Italië, voegen een beetje curry toe aan de risotto, zodat het gerecht een mooie gele kleur heeft. De risotto is dan klaar als het gerecht vloeibaar en zacht wordt, maar tegelijkertijd behoudt elke rijstkorrel een nauwelijks waarneembare hardheid.
Nu kun je Parmezaanse kaas raspen en toevoegen aan de rijst. Meng voorzichtig en serveer op borden. De hoeveelheid kaas die elk van u naar eigen goeddunken selecteert. Geniet van je maaltijd!
Recept 3: Kip Risotto (en maïs)
Ingrediënten vereist:
- Kipfilet - 300 - 400 g;
- kippenbouillon - 1 liter;
- rijst - 350 g;
- maïs - 200 g;
- witte wijn - 200 ml;
- Parmezaanse kaas - 100 g;
- Uien - 1 st.;
- olijfolie - 30 ml;
- Bulgaarse peper - 1 st.
- zout, peper en een beetje saffraan.
Voorbereiding:
Hak eerst de ui en bak deze in olijfolie. Filet snijd in blokjes en voeg toe aan de ui. Roer en bak tot het vlees aan alle kanten wit wordt. Bulgaarse peper in blokjes snijden, toevoegen aan het vlees, mengen en een beetje saffraan toevoegen.
Nu schenken we aan het gerecht de gewassen en gedroogde rijst. Breng op smaak met zout, meng en giet witte wijn. Tomim op laag vuur tot de wijn verdampt. Op de kookplaat, naast het hoofdgerecht, plaatsen we de pan met de bouillon, breng het aan de kook en verlaag onmiddellijk het vuur zodat de bouillon nauwelijks kookt. Wanneer de wijn verdampt, beginnen we langzaam hete bouillon in de soep te gieten. Let op, voeg bouillon toe aan risotto als koken. Voeg ingeblikte maïs toe. Meng en breng het gerecht klaar. Voeg onder de paarden geraspte kaas toe aan de risotto, meng en serveer op a la carte borden. Vervolgens zetten we geraspte Parmezaanse kaas op een schotel zodat iedereen zichzelf zoveel toevoegt als hij wil.
Kiprisotto - geheimen en nuttige tips van de beste koks
- Om de echte smaak van risotto rijst in een gerecht te krijgen moet het "al dente" zijn, maar tegelijkertijd een romige consistentie hebben.
- Vergeet niet dat je voor een glas rijst 1 liter bouillon nodig hebt.
