Een van de beroemdste Italiaanse gerechten is risotto. Het is gemaakt van rijst met behulp van een speciale technologie, en om deze reden heeft het een unieke smaak. Goed gekookte risotto is op zichzelf al smakelijk, zelfs als er geen vlees, noch zeevruchten, noch paddenstoelen in zitten. Risotto met porcini-paddenstoelen heeft echter een veel verleidelijker aroma en de smaak is interessanter en rijker.
Kookfuncties
Champignons geven elk gerecht een geweldig aroma en hebben uitstekende organoleptische eigenschappen. Bij hen wordt bijna elk gerecht twee keer zo lekker en smakelijk. Maar zelfs boletuspaddenstoelen zullen de situatie niet redden als ze de basisregels voor het maken van risotto niet kennen.
- Het is niet het beste idee om de goedkoopste rijst of voedsel in huis voor risotto te gebruiken. Het is een feit dat voor dit gerecht variëteiten met een hoog zetmeelgehalte nodig zijn. In het thuisland van risotto worden hiervoor variëteiten als arborio, carnaroli en vialone nano gebruikt. Arborio kan in ons land worden gekocht, omdat deze rijstsoort wordt geïmporteerd in Rusland. Dergelijke rijst wordt echter niet in alle winkels verkocht en het is vrij duur. Het kan worden vervangen door gewone Krasnodar-rondkorrelige rijst, die ook veel zetmeel bevat.
- Risotto rijst mag nooit worden gewassen. Anders verwijdert u het zetmeel van het oppervlak van de korrels en breekt het tijdens de bereiding af, verliest u een aantrekkelijk uiterlijk.
- In de eerste fase moet rijst gefrituurd worden: dit is ook een van de noodzakelijke vereisten. Bak het in room of olijfolie tot een kenmerkend geknetter. Als gevolg daarvan is rijst bedekt met een korst die het zetmeel binnen de korrels houdt.
- In de tweede fase wordt meestal witte droge wijn toegevoegd. Het geeft het gerecht niet alleen een nauwelijks merkbare aangename zuurheid, maar maakt ook de zetmeelaroma glad. Dit ingrediënt is optioneel, maar als het in een recept wordt vermeld, is het de moeite waard om het te gebruiken.
- De volgende fase kan de belangrijkste genoemd worden: bouillon wordt in delen toegevoegd aan de rijst en geroerd totdat de vloeistof volledig is opgenomen. Het is erg belangrijk om niet alle bouillon in één keer te gieten en een nieuwe batch pas in te voeren nadat de vorige volledig is opgenomen.
- Om risotto en romige smaak met een hogere viscositeit toe te voegen, kunt u aan het einde van het koken geraspte kaas, boter en room toevoegen. Dit gebeurt meestal 2 minuten voordat het uit de kachel wordt gehaald.
- Wanneer u risotto met champignons kookt, is het het beste om paddenstoelenbouillon te gebruiken en bij afwezigheid gewoon gezouten warm water.
- Paddenstoelen voor risotto worden meestal apart geroosterd, waardoor ze in het laatste stadium van het koken met rijst worden verbonden.
- Risotto koken is het beste in een diepe gietijzeren pan. Bij afwezigheid kun je elke andere koekenpan nemen met een dikke bodem of zelfs een ketel. In extreme gevallen kunt u de slowcooker gebruiken.
Er zijn verschillende recepten voor risotto met eekhoorntjesbrood. De technologie van de bereiding kan enigszins variëren, afhankelijk van het gekozen recept en de methode voor het verwerken van producten.
Klassiek recept voor risotto met porcini-paddenstoelen
ingrediënten:
- rijst - 0, 2 kg;
- droge witte wijn - 0, 2 l;
- witte champignons - 0, 3 kg;
- paddestoelen bouillon - 0, 5 l;
- uien - 100 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- boter - 50 g;
- olijfolie - 50 ml;
- verse peterselie - 20 g;
- Parmezaanse kaas - 50 g;
- zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was en droog de champignons, snijd ze in kleine blokjes.
- Snij de knoflook in dunne plakjes.
- Maak de uien los van de schil en hak ze in met een mes.
- Kaas fijn raspen.
- Hak peterselie fijn met een mes.
- Giet de olijfolie in de pan en verwarm het.
- Doe knoflook in olie, bak het 2-3 minuten en haal het van de olie.
- Leg de champignons in de pan en bak ze totdat het overtollige vocht dat vrijkomt uit de champignons verdampt.
- Voeg de uien toe en bak de champignons verder, roer nog 5 minuten. Haal van het vuur.
- Smelt de boter in een schone koekepan. Doe er rijst in en bak het 5 minuten.
- Giet witte wijn in de rijst en kook deze onder roeren tot de alcohol volledig is verdampt.
- Voeg 100 ml champignonbouillon toe. Roer de rijst, zonder de pan van de kachel te halen, totdat alle bouillon erin is opgenomen. Voeg zo geleidelijk de resterende bouillon aan de rijst toe, telkens wachtend tot deze volledig is opgenomen.
- Voeg de laatste portie bouillon toe aan de rijst, zout en peper naar smaak.
- Wanneer de laatste bouillon wordt opgenomen in de risotto, voeg dan de geraspte kaas en de greens eraan toe, meng goed en verwijder van het vuur.
Risotto laat een paar minuten staan om de kaas erin op te lossen, waarna het op borden wordt gelegd en op tafel wordt geserveerd. Risotto met porcini eten moet heet zijn.
Risotto met eekhoorntjesbrood in een slowcooker
ingrediënten:
- witte champignons - 0, 2 kg;
- rijst - 0, 2 kg;
- crème - 100 ml;
- Parmezaanse kaas - 100 g;
- uien - 100 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- boter - 40 g;
- olijfolie - 40 ml;
- water - 0, 5 l;
- greens - naar smaak;
- zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
Was paddestoelen, dep ze droog met theedoek en snijd ze in kleine stukjes.
Risotto met porcini in een slowcooker wordt niet helemaal op dezelfde manier bereid als traditionele technologie, maar het blijkt even smakelijk te zijn.
Risotto met porcini-paddenstoelen ruikt heerlijk en heeft een unieke smaak. Dit gerecht kan op de tweede worden geserveerd of als bijgerecht worden gebruikt.
