Risotto met zeevruchten - Italiaanse rijst. De beste recepten, subtiliteiten en tips voor het bereiden van risotto met zeevruchten

Risotto met zeevruchten - Italiaanse rijst. De beste recepten, subtiliteiten en tips voor het bereiden van risotto met zeevruchten

Honderden verschillende gerechten worden gemaakt van rijst, en ze zijn allemaal behoorlijk populair vanwege de smaak en de beschikbaarheid van granen.

Italiaanse risotto wordt beschouwd als een van de gemeenschappelijke rijstgerechten, samen met Oezbeekse plov.

Risotto van zeevruchten - algemene principes

Verre van alle rijstvariëteiten zijn geschikt voor het maken van risotto, zodat het gerecht de juiste consistentie en juiste smaak heeft, neem die variëteiten die een voldoende hoeveelheid zetmeel bevatten: padano, arborio, baldo en Maratelli. Als u dergelijke granen niet in de schappen van de winkel kunt vinden, gebruik dan een rond graan, kies niet gemalen, grof ontbijtgranen.

Zeevruchten kunnen worden gebruikt inktvis, garnalen, mosselen, octopus, zee hanen en nog veel meer. Krijg ze meestal in bevroren vorm. Interessant en niet belastend in de voorbereiding van de mix van mariene reptielen. Zeevruchten worden apart van rijst bereid en in de reeds bereide ontbijtgranen geïnjecteerd.

Een ander belangrijk onderdeel van het gerecht is bouillon. Hij is het die rijst de structuur en consistentie van deze risotto geeft. U kunt vlees, en paddestoel, en visbouillon gebruiken, het is toegestaan ​​om plantaardige bouillon of gewoon water te nemen, gemengd, bijvoorbeeld, met tomaat en kruiden.

1. Zeevruchtenrisotto

Ingrediënten:

• een halve kop rijstgraangewas;

• inktvis - 80 g;

• een beetje olijfolie;

• 1 verse octopus;

• 6 mosselen;

• 5 zeehanen;

• 5 garnalen zonder kop;

• peterselie - een klein stel;

• 3 kleine zeekatvis;

• pimentpoeder, zout - op een snufje;

Op saus:

• uien - 1 stuk; • wortel - 1 stuk;

• wat tomatenpuree;

• bloem - 1 handvol.

Bereidingswijze:

1. Kook de rijstgrutten.

2. Was alle zeevruchten en snijd het fijn met een mes, leg het op een hete koekenpan met olijfolie, voeg gehakte peterselie toe en bak een paar minuten.

3. Doe het eerder gekookte graan in de pan voor zeevruchten en bak nog eens 3 minuten.

4. Giet de wijn in de inhoud van de pan, stoof totdat deze volledig is verdampt.

5. Giet langzaam kleine porties bouillon (bij voorkeur vis).

6. Bereiding van de saus: fruit de ui - kruimel, wortel op een fijne rasp tot ze goudbruin zijn.

7. Voeg tomatenpuree toe aan groenten, verwarm gedurende 3 minuten.

8. Bak in een andere pan de bloem en giet het over de groenten, goed roeren, giet met koud water of bouillon, meng opnieuw en kook gedurende 3 minuten.

9. Giet tomatensaus in zeevruchten, een beetje stoofpot.

10. Leg de afgewerkte risotto op een serveerschaal en bestrooi met peterselie.

2. Risotto met zeevruchten en champignons

Ingrediënten:

• rijstgrutten - 15 el. lepels;

• kippenbouillon - 1 liter;

• 30 ml olijfolie;

• ui kop;

• knoflook - 1 tand;

• witte wijn - een halve kop;

• verschillende zeevruchten - 0,5 kg;

• 3 champignons;

• Parmezaanse kaas - 1 pak;

• saffraan, basilicum - elk 5 bladeren;

• zout, peper en pimentpoeder - op een snuifje.

Bereidingswijze:

1. Kook de croupe en doe hem in een apart gerecht.

2. Maak de champignons schoon, spoel ze af en bak ze een beetje in de pan met olie.

3. Was alle zeevruchten, snipper fijn en voeg toe aan champignons, stoof enkele minuten.

4. Bak in een aparte koekenpan met olijfolie de ui, met een mes fijngehakt, gedurende één minuut op een bord en zet apart. 5. Giet op dezelfde pan nogmaals olijfolie, knijp de knoflook door de knoflookpers en bak een beetje.

6. Doe de gekookte granen op de knoflook, meng goed, voeg de bladeren van saffraan en basilicum toe.

7. Giet wijn in rijst, meng opnieuw en zweet tot verdamping.

8. Giet er wat kippenbouillon in, mix, zodat de rijst volledig wordt opgenomen.

9. Giet de rest van de bouillon, meng opnieuw en laat het geheel zachtjes koken.

10. Verspreid visgerechten met champignons, ui in een pan naar de rijst, roer, zout en peper.

11. Bestrooi risotto op een bord, besprenkel met kaas, decoreer, mooi opgezette basilicumblaadjes.

3. Risotto met zeevruchten in een multikoker

Ingrediënten:

• rijstgrutten - 12 eetlepels. lepels;

• verschillende zeevruchten - 300 g;

• 150 ml witte wijn;

• 2 bollen;

• 1 wortel;

• Ingeblikte koren en erwten - op de bodem van de pot;

• bouillon - 600 ml;

• een beetje boter;

• zout, peper geurig poeder, elke smaakmaker - 30 g;

• dille, peterselie - elk 3 bladeren.

Bereidingswijze:

1. Doe de wortel, geraspt op een grove rasp, ui in halve ringen in de pot, zet het apparaat gedurende vijf minuten in de frituurmodus en bak de groenten.

2. Voeg rijst iets meer toe om te bakken.

3. Stel het slowcooker in op de "quenching" -modus, giet wijn in de groenten en rijst, voeg kruiden en zweet toe totdat de wijn verdampt.

4. Giet de bouillon erbij, schakel over naar de papmodus, kook gedurende enkele minuten.

5. Doe in een koekenpan op het fornuis een stuk boter, doe de zeeprilling en bak een beetje.

6. Doe gebakken vis in de pot voor alle bereide ingrediënten.

7. Voeg mais met erwten toe, meng goed, voeg kruiden, zout en peper toe, bak een beetje. 8. Schakel het apparaat uit en sta erop dat het deksel gedurende een half uur gesloten is in de "verwarmde" modus bij minimaal vermogen.

9. Leg risotto op een gedeelte van de schaal, bovenop de prachtig gearrangeerde peterselieblaadjes.

4. Zeevruchtenrisotto in roomsaus

Ingrediënten:

• langkorrelige rijstgraangewas - 1 kop;

• alle zeevruchten - iets minder dan een halve kilogram;

• crème (niet erg vet) - 250 ml;

• plantaardig afkooksel - een halve liter;

• 3 blaadjes sjalotjes;

• witte wijn - 80 ml;

• bakolie - een kleine hoeveelheid;

• pimentpoeder, zout - op een snufje;

• eventuele greens - 1 bos.

Bereidingswijze:

1. Doe de ui in een hete koekenpan met olie - fijne schilfers, bak op laag vuur tot ze transparant zijn.

2. Was de croupe en plaats hem aan de ui, roer goed, bak een paar minuten.

3. Giet de wijn erin, zweet tot verdamping.

4. Roer de granen voortdurend door, giet een beetje bouillon, roer goed en voeg dan meer bouillon toe.

5. Voeg room, gewassen zeevruchten toe, bestrooi met zout, peper, een beetje zweet.

6. Leg de afgewerkte risotto op een bord, bestrooi met gehakte groen.

5. Zeevruchtenrisotto en courgette

Ingrediënten:

• 1 courgette;

• 1 inktvis;

• 6 garnalen;

• 200 g rijst "Arborio";

• teentje knoflook;

• een mengsel van olijf- en zonnebloemolie - 150 ml;

• 2 takjes rozemarijn;

• paprikapoeder - een halve zak;

• piment en brandend poeder, zout - 35 g elk;

• witte wijn - 30 ml;

• plantaardige bouillon - een halve liter;

• 1 ui.

Voor decoratie:

• courgettebloemen.

Bereidingswijze:

1. Snijd de bereide inktvis in repen, bak in een pan met olijf- en plantaardige olie voor een paar minuten. 2. Squids zet in een bord, was de pan.

3. Leg de ui fijngehakt, fijngehakt met gehakte knoflook, voeg een takje licht geperste rozemarijn toe aan de hete braadpan en bak deze in een transparante kleur. Haal na het frituren de rozemarijn uit de pan.

4. Giet het graan in de pan, bak tot de bouillon is opgenomen.

5. Giet wijn in rijst en zweet voor verdamping.

6. Giet bouillon en kook op laag vuur gedurende 25 minuten, onder regelmatig roeren, tot de bouillon verdampt.

7. Doe enkele minuten voor het einde van het koken courgette - stro, zout, peper, roer alles.

8. Voeg zeevruchten toe, roer opnieuw.

9. Voeg de resterende takje rozemarijn toe en bak de granen tot ze half gaar zijn.

10. Bestrooi risotto in een à la carte gerecht en bestrooi met een mengsel van rode en zwarte peper.

11. Top het is leuk om courgette bloemen te zetten.

6. Dieetrisotto met zeevruchten

Ingrediënten:

• gestoomde en wilde rijst - elk 75 g;

• verschillende zeevruchten - 0,5 kg;

• Een paar knoflookteentjes;

• 2 tomaten;

• witte wijn - 200 ml;

• pimentpoeder, zout - 30 g;

• uienhoofd.

Bereidingswijze:

1. Giet twee soorten rijst in de pot, warm het op zonder olie, voeg gehakte knoflook toe.

2. Giet de wijn, roer, sluit het deksel en zweet tot verdamping.

3. Giet het water in nadat de wijn is verdampt. Roer gedurende 25 minuten, af en toe roeren.

4. Bak de uien, fijngehakt in fijne kruimels, in een andere koekepan een paar minuten in boter.

5. Voeg in de pan met uien fijngesneden zeevruchten, een beetje zweet, toe.

6. In een pot rijst toevoegen zonder geschilde tomaten - in plakjes goed mengen.

7. Doe de zeevruchten met uien in rijst, meng grondig, stoof niet meer dan vijf minuten. 8. Serveer op een bord, bestrooi met gehakte kruiden.

Risotto van zeevruchten - tips

• Gebruik voor het bereiden van risotto geen eerder gekookte bouillon, alleen vers gezet.

• De bouillon kan niet in één keer worden gegoten, risotto wordt bereid door vloeistof in kleine porties te gieten.

• Voor het koken wordt de rijst aangeraden om te bakken tot ze transparant is in een mengsel van olijfolie (groente) en boter.

• De smaak van zeevruchtenrisotto zal zachter zijn als u een beetje geraspte kaas, boter of schenkroom toevoegt. Voeg extra ingrediënten toe nadat het gerecht klaar is.

• Meestal wordt rijst voor risotto niet gewassen, om het benodigde zetmeel niet te "verliezen". Maar als u twijfelt aan de zuiverheid van het graan, spoel het dan af, maar laat het niet weken.

• Om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten op de gewenste consistentie worden gekookt en gekookt, selecteert u de juiste gerechten: een steelpan of een frituurpan met hoge zijkanten en een dikke bodem.

• Om te voorkomen dat risotto brandt, moet u niet op hoog vuur draaien en vergeet niet om het gerecht van tijd tot tijd te roeren.

• Zoutrisotto is aan het eind beter, omdat zowel de bouillon als de gebruikte ingrediënten mogelijk al zout bevatten.

• Risotto wordt geserveerd met sherry of vermouth.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken