Champignons zijn een speciaal product en tijdens het koken nemen ze een aparte plaats in tussen planten- en dierenvoeding vanwege hun structuur en biochemische samenstelling.
Tegelijkertijd bestaat bijna 90% van hen uit water, de rest bestaat uit eiwitten en waardevolle vitaminen en mineralen.
In de Russische keuken worden paddenstergerechten op een brede en gevarieerde manier gepresenteerd, in allerlei gerechten - van snacks en salades tot de eerste en tweede gangen.
Paddo's kregen juist vanwege hun voedingseigenschappen zoveel aandacht: ze zijn voedzaam en kunnen niet worden toegeschreven aan voedsel van plantaardige oorsprong.
Champignonschotels zijn al lang bereid als mager voedsel, waarvan het gebruik is toegestaan als het orthodoxe vasten wordt waargenomen.
Paddenstoelen met aardappelpaddenstoelen - de technologische basisbeginselen
Sprekend van koken met champignons, moet worden opgemerkt dat dit product een zorgvuldige en zorgvuldige benadering van koken vereist. Het is niet alleen dat champignons eetbaar of oneetbaar kunnen zijn. Ze veroorzaken een snel gevoel van volheid en bij overeten - zwaarte in de maag. Het oppervlak van hun poten en doppen bestaat uit een harde schil - chitine, die niet oplost, zoals blijkt uit laboratoriumexperimenten, zelfs in zwavelzuur. Daarom is het noodzakelijk om paddenstoelen in gematigde hoeveelheden te eten, vooral in combinatie met producten waarbij het lichaam grote hoeveelheden energie nodig heeft voor de spijsvertering. Het is belangrijk om de kwantitatieve samenstelling van de producten in de schaal te balanceren met champignons.
Natuurlijk zijn gerechten waar paddenstoelen volgens het recept grondig worden gemalen, het meest te verkiezen voor de spijsvertering. Blijkbaar waren er dus recepten voor champignonkoteletten.
Champignons worden perfect gecombineerd met vlees, aardappelen, rijst, peulvruchten. Uien en wortelen benadrukken opmerkelijk hun smaak, en zuivelproducten geven duidelijk een paddestoelgeur af, alsof ze aangeven welke van de componenten in de schaal de hoofdrol speelt. Als je graag paddestoelen kookt, maar niet zeker bent van hun veiligheid, kies dan de gemakkelijkste en handigste in verwerking - champignons. Waar, gekweekt in kassen, hebben deze paddenstoelen geen echt duizelig duizelig aroma, maar dit kan worden gecorrigeerd door het toevoegen van gedroogd champignonpoeder - kruiden. Het is gemaakt op basis van witte champignons, die net als champignons zijn, het is niet nodig om ze te koken voordat ze worden gekookt en hun aroma zal helderheid geven aan alle champignons en het hele gerecht.
Wat betreft het koken van schnitzels, de technologie van het koken van dit gerecht is ook bekend bij jonge huisvrouwen die geen solide ervaring hebben. De belangrijkste taak bij de bereiding van schnitzels - knapperige rossige korst, sappig midden en onberispelijke smaak. Champignonkoteletten zijn meestal zeak - een soort gehaktballen met vulling erin.
Goed opgenomen en in harmonie met champignons, kippenvlees. Bovendien hebben champignons en kippenfilets bijna dezelfde duur van de warmtebehandeling, wat erg handig is. Natuurlijk kunt u proberen om hun eigen opties te bedenken voor champignonkoteletten.
1. Paddenstoelenpaddenstoelen: een door iedereen geliefd recept
Ingrediënten:
Kipfilet 1,8 kg
Oud wit brood 400 g
Ei 3 stuks.
peper
Melk (voor champignongehakt en lezona) 250 ml
zout
Ceps 600 g
Ui 350g
Vet voor frituren en frituren 0,7 l
Koken:
Kipfilet gesneden in porties van 150 g, waardoor dwars gesneden wordt. Versla het vlees door dunne borden te bereiden.
Verse paddenstoelen uitzoeken, wassen. Snijd in kleine blokjes, bak ze met gehakte uien; Voeg aan het einde van het frituurseizoen met kruiden 100 ml melk, een lepel bloem toe en laat 10 minuten sudderen.
Spreid de gekookte champignons op karbonades en wikkel de vulling. Dompel het halffabrikaat in gekookt ijs en vervolgens in de kruimels, wreef op een grote dobber. Herhaal de paneermeel en bak de pasteitjes in diep vet.
2. Koteletten met champignonjus van gehakt en champignons
Producten:
Varkensvlees gehakt 600 g
Fijn zout
Uien 150g
Melk 70 ml
Paddestoelen 400 g
Knoflook 30g
Zwarte peper
Rol 150 g
Eieren 2 stuks.
Uien 150g
peterselie
Meel 70 g
Gedroogde champignons (poeder) 50 g
Dille (groen)
Wortelen 100 g
Olie 90 g
Drinkcrème 250 g
kruiden
Koken:
Sneetjes brood weken in melk. Voeg aan gehakt vlees gehakte champignons en uien, gedrenkt broodje, knoflook toe. Breng op smaak met veel kruiden en hak alles samen in een maaidorser of gebruik een vleesmolen. Voeg rauwe eieren toe, meng en laat in de kou staan. Van de gekookte vleesvorm ronde platte pasteitjes met een diameter van niet meer dan 5 cm; Fry. Leg de pasteitjes in de pan.
In een diepe braadpan, door de geraspte wortels gieten tot ze zacht zijn, voeg dan de gesnipperde ui, het gemalen champignonpoeder en het meel toe. Rooster de massa lichtjes, giet de melk erover, breng op smaak met kruiden en gehakte groen. Breng de jus aan de kook en breng over naar een pan. In vuur en vlam zetten. Garneer voor gekookte rijst of aardappelpuree.
3. Koteletten van aardappel-champignons met champignonjus
Ingrediënten:
Aardappel (aardappelpuree) 600 g
Champignons gefrituurd 250 g
Gekookte eieren 3 stuks.
Gebakken ui 150g
Meel 90 g
Champignonkruiden (gedroogde champignons) 100 g
Dille 120g
Room voor saus en gehakt (33%) 250 ml
kruiden
Melk 100 ml
Rauwe eieren voor lezona 3 stuks.
Vet om te braden
Rauwe geschilde aardappelen, groot 250 g (netto)
Koken:
Fijngehakte gefrituurde champignons en geschilde gekookte eieren worden gecombineerd met gebruinde uien (100 g), voeg 100 g room toe aan de champignon en pas de smaak aan met kruiden. Leg de gekookte vulling opzij.
Voeg aan de hete aardappelpuree de citroen toe, bereid uit een rauw ei en 150 ml melk; Voeg voor de viscositeit bloem toe, meng aardappelpuree.
Grote, geschilde aardappelen versnipperen dunne borden. Verspreid ze in 5 stukken, in de vorm van een bloem, in ingevette wegwerpfolie manden, smeer het oppervlak in met een lotion en bak in de oven. In de afgewerkte aardappelmanden legt u de paddenstoelenvulling en op de top - aardappelpuree, die de bodem volledig bedekt, de champignonlaag. Bedek het oppervlak van aardappelpuree opnieuw bedekt met lozon en stuur het om te worden geroosterd in de oven.
Verpletterde gedroogde champignons in poeder en kook in kokend water (250 ml), voeg zout en kruiden toe. Voeg de warme room (150 ml) toe aan het tweede deel van de gebruinde ui (100 g) en smash, na het combineren van de massa met de champignonbouillon, tot een uniforme consistentie met een blender. Breng de saus aan de kook, voeg de gehakte dille toe, dek af en laat een kwartier trekken.
4. Champignonpasteitjes - een snel recept
Ingrediënten:
Gebakken champignons 600 g
800 g gekookte rijst
Eieren 3 stuks.
Zure room of crème 250 g
Uien, groen 250 g
Knoflook 60g
Geraspte kaas 250 g
Rusk 400g
Olie (diep vet) 500 ml
Koken:
Voor de bereiding van champignonkoteletten met rijst heb je een stroperige rijstpap nodig. Als gekookte kruimelige rijst beschikbaar is, zal het hetzelfde doen, maar je moet er meer rauwe eieren aan toevoegen om een stroperige consistentie te krijgen. Voeg, naast eieren, geraspte kaas toe aan rijstepap, u kunt naar smaak kruiden met kruiden. Laat afkoelen in de koelkast. Maak ronde en platte cakes van 6 cm in diameter van rijstepap. Het is handig om blanks te maken met handen gedompeld in koud water en verspreid ze op een groot oppervlak bestrooid met paneermeel.
Leg in het midden van elke knuppel 50 g gehakt vlees, gemaakt van fijngehakte ui, gehakt in een blender, gebakken champignons en dikke zure room of room. Verbind de randen van de tortilla's zodat de paddestoelvulling in de kotelet blijft Vorm ballen, bedek ze met een laag paneermeel. Bak in frituurvet.
5. Gestoofde schnitzels met champignonsaus en tomatensaus
Producten:
Ui 250g
Ei 2 stuks.
Gekookte rijst 300 g
Paddestoelen 300 g
kruiden
Gehakt, varkensvlees en rundvlees 0,6 kg Tomatensaus 90 g
Zure room (20%) 250 g
Wortelen, rood 150 g
Selderij (bladeren) 70 g
Peterselie 100 g
Mushroom kruiden 50 g
Water of bouillon 0,4 l
Kookprocedure:
Gehakte uien en gehakte verse champignons worden in een diepe container gecombineerd, voeg er gekookte rijst, rauwe eieren en gehakt aan toe. Roer de massa, kruiden met kruiden.
Vorm schnitzels van 100 g en dip ze voorzichtig in kokende bouillon of water. Meng zure room en pittige tomatensaus in een kom, verdun het mengsel licht met water; Giet jus in de pot waar de champignons gestoofd zijn.
50-70 g boter, smelt in een pan, passe wortelen en uien en verschuif de groenten naar de koteletten. Bestrooi ze met gehakte peterselie en bleekselderij, bedek de pan met een deksel en zet het vuur uit na 5 minuten.
6. Paddenstoelenpudding: Ovenrecept
Productlijst:
Kipfilet 900 g
Geroosterde Cantharellen 400 g
Ei 2 stuks.
Kaas 300 g
Ui, 200 g
Kruiden, paddestoel
Rol 150 g
peper
Zout "Extra"
Boter of margarine 120 g
Uien, groen 100 g
Gehakte greens (peterselie, basilicum)
Melk 100 ml
Tomatensaus 70 g
Mayonaise 50 g
Koken:
Gepelde uien, gedrenkt in melk, brood en kippenpulp malen tweemaal in een maaidorser. Sla rauwe eieren op, voeg zout en peper toe, meng de vulling. Doe de gehaktcontainer in de koelkast om te laten rijpen en begin met het bereiden van de vulling.
Bereide cantharellen, gewassen, geschild en gekookt in gezout water, hakken en braden in een pan. Voeg de gehakte groene ui toe aan de champignons en breng op smaak met kruiden.
Gekoelde vulling verdeeld in porties van 130 g, vormen een ronde cake. Leg de gefrituurde champignons in elke vleesbereiding, stop de paddenstoelenvulling in de vulling. Vorm een ovaalvormige pasteitje. Plaats de halffabrikaten op de voorbereide bakplaat en bak ze op 180C, bedekt met folie. Wanneer het heldere sap onder druk begint te opvallen, verwijdert u de bakplaat uit de oven en bedek het oppervlak van de pasteitjes met geraspte kaas. Giet dunne draad tomatensaus en mayonaise, waardoor een decoratief raster ontstaat. Plaats de bakplaat opnieuw in een hete oven om de kaas te smelten en te bruinen.
7. Koteletten met champignonsaus gemaakt van aardappelen en kaas
Ingrediënten:
Crème (10%) 0,5 L
Meel 100 g
Champignons 500g
Gemalen peper
Uien 150g + 200g
Gehakte kip 700 g
Geraspte kaas 300 g
zout
Geraffineerde olie, plantaardig 150 ml
Ei 4 stuks.
Peterselie of dille (verse bladeren)
Koken:
Gewassen en geschilde champignons snijden: 200 g - borden en de rest - in kleine blokjes, samen met uien. Bak beide stukjes apart en doe ze elk in aparte gerechten.
Voeg kruiden toe aan kippenpulp, sla twee eieren, zout het vlees en, meng goed, sla uit. Verdeel het vlees in 6 stukken van elk 120 g, vorm ronde platte vormstukken en plaats ze op een oppervlak bestrooid met bloem.
Verdeel geraspte kaas in dunne porties gehakt vlees. Plaats in het midden, op het kaasoppervlak, de gefrituurde champignons.
Combineer de randen van de kotelet met gehakt vlees en sluit de paddenstoelenvulling en bevochtig de koteletten in een mengsel van geklopte eieren (2 st.) En 50 ml room.
Rol de pasteitjes in meel en bak ze lichtjes in hete olie. Doe in een diepe pan en voeg in het vet dat is geworden de gehakte ui toe, voeg 20-30 g bloem, 50 g gedroogde paddenstoelen toe en giet de voorverwarmde room erin. Vorm de smaak door kruiden toe te voegen. Laat de jus ongeveer een kwartier sudderen, zorg ervoor dat hij niet brandt, giet hem dan in een diepe kom en smash tot een uniforme consistentie. Giet de bereide saus in de pan met de gehaktballetjes, voeg de borden van gebakken champignons en groenten toe. Laten koken, afdekken en van het vuur verwijderen.
Aardappelpaddestoelen - tips en trucs
- Champignons, witte champignons gebakken zonder te koken, zonder het risico van vergiftiging. Weliswaar moet worden bedacht dat in dit geval het gebied waar de paddenstoelen werden verzameld van belang is: het is over het algemeen onwenselijk om paddenstoelen, bessen en medicinale planten te verzamelen in de buurt van snelwegen en industriële zones. Maar er is nog een ander kenmerk dat kan worden begeleid door paddenstoelenplukkers tijdens een "stille jacht": witte champignons groeien niet in ecologisch vervuilde gebieden. Champignons worden het vaakst geteeld in champignonkwekerijen, waar ze worden voorzien van de noodzakelijke sanitaire normen. Eet geen paddenstoelen waarvan u niet zeker bent.
- Als verschillende paddestoelen uit het bos werden meegebracht, is het wenselijk ze apart te sorteren en te koken: ze hebben niet alleen een ander uiterlijk, maar verschillen ook qua textuur en smaak.
- De geur van champignons wordt versterkt door zuivelproducten. Gebruik bij het frituren of het stoven van champignons gesmolten boter, zure room, melk of room, als u hun smaak wilt benadrukken. Vergeet niet dat te pittige specerijen en bladgroenten in champignongerechten, integendeel, de geur van het hoofdbestanddeel dempen. Laat u niet verleiden door kruiden met een helder en rijk aroma bij de bereiding van paddenstoelen.
