Ik ben altijd gefascineerd geweest door de herfstmarkten in Engelse dorpen, toen mooie oude vrouwen hun oogst en augurken op feestelijk versierde houten tafels neerlegden. Hun ingelegde uien kijken vooral, niet zoals mijn grootmoeder kookte. In haar kelder waren de blikjes met uien enorme, witte uien en hij veroorzaakte in mijn kindertijd geen eetlust.
In dit recept deel ik mijn best practices - hoe een banale groente in een delicatesse veranderen. Knuppels met lichtbruine marinade en kleine ui zien er smakelijk en heel huiselijk uit. Vooral als potten met ingelegde uien voor mannen - een echt mannelijk tussendoortje.
Ze raden aan om zoete uivariëteiten te beitsen, maar helaas groeit het steeds meer op zuidelijke breedtegraden. Zodat de noorderlingen zich niet buitengesloten voelen en haast niet op zoek naar exotische soorten, adviseer ik u om een beetje meer suiker aan de marinade toe te voegen, dit compenseert de scherpte van de ui, brengt de smaak in balans. Petty sevok wordt vaker gebruikt voor het beitsen, maar om het schoon te maken moet je veel deelnemers betrekken bij het oogstproces, dus ik adviseer lui om in grote bollen te snijden.
- Tijd: 30 minuten
- Hoeveelheid: 2 liter
Ingrediënten voor ingemaakte uien:
- 2 kg van de beste uien;
- piment, kruidnagel;
Marinade Fill (1 liter):
- 0,6 l water;
- 0,4 l azijn 6%;
- 30 g zout;
- 45 g suiker;
Een manier om gebeitst uien te koken.
Marineer is meestal erg fijn uienzoet (Spaansoranje, Poolse Kutnovska, Nederlandse hybriden) en halfzoete variëteiten. Kleine uien zien er altijd mooi uit in een pot en zijn gemakkelijk te eten, daarom wordt sevok vaak gebruikt voor het beitsen. Maar als u een grote ui hebt, kunt u deze altijd in twee of vier stukken snijden. Voorbakken van uien in koud water (ongeveer 40 minuten) maakt het gemakkelijker om de schil te verwijderen.
We verwijderen de schillen van de uien en laten het beste ervan achter (we hebben heldere schubben nodig zonder schade). We snijden de nek en de wortelknobbel van de ui, wassen voorzichtig zowel de ui als een kleine hoeveelheid schil om te voorkomen dat zand de marinade binnendringt.
We blancheren de uien in kokende zoutoplossing (3%) gedurende 2 minuten. Daarna zetten we in ijswater, we leunen achterover op een zeef, laten het uitlekken.
Doe de gewassen uienschil in het water, kook tot het water de gewenste kleur heeft, voeg het pimentje peper en kruidnagel toe.
De bollen worden heel strak in steriele potten gelegd. We decoreren het afkooksel van de schil door een fijne zeef of dikke doek, meten de vereiste hoeveelheid voor de marinade (0,6 l).
Op basis van het afkooksel bereiden we de marinade voor uien: voeg suiker, zout toe en giet, wanneer het water kookt, azijn in de kom en laat de marinade weer aan de kook komen. Azijn verduidelijkt de kleur van de vloeistof, dus het is het beste om wijnazijn in het recept te gebruiken. Voeg kruidnagel en piment aan de potten met uien gekookt in de marinade, giet de uien met de marinade.
Sluit de potten en steriliseer in kokend water. Een literpot moet ongeveer 7-8 minuten worden gesteriliseerd, dat is genoeg. Als je het overdrijft, verliest de ui zijn knapperigheid. Bewaar de gemarineerde uien volgens dit recept op kamertemperatuur.
