Jellied fish is een traditionele koude snack die je snel en zonder veel gedoe kunt bereiden voor een nieuwjaarstafel. Elke vis is geschikt voor aspic, zelfs steur, zelfs karper, het is belangrijk om het goed te koken en zorg ervoor dat alle botten te verwijderen. Visbouillon, hoe hard je het ook probeert, zal niet bevriezen, voedselgelatine zal zeker nodig zijn om dit proces te ondersteunen. Producenten van gelatine geven echter de juiste hoeveelheid op de verpakking aan, maar om elastische gelei te krijgen, is deze snelheid beter verdubbeld.
Het duurt 2-6 uur om de vulvis te bevriezen, afhankelijk van de dikte van de vullaag. Vis kan snel worden gekookt als het in partijen wordt gekookt.
- Kooktijd: 6 uur
- Porties: 6
Ingrediënten voor opvulvis
- 750 g vers ingevroren vis;
- 200 g wortelen;
- 18 kwarteleitjes;
- 25 g gelatine;
- zout, zwarte peper, peterselie.
Kruiden voor visbouillon:
- 1 ui;
- 3 laurierblaadjes;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 1 bosje dille en peterselie;
- stengel bleekselderij.
Methode voor het bereiden van filler-vis
Voor aspic kun je elke vis gebruiken die je wilt. In dit recept kookte ik aspic van tonijn. Dit is niet de enorme tonijn die op de Japanse markten wordt verkocht, maar zijn bescheiden familielid is makreeltonijn.
De vis is erg smakelijk en praktisch, er zijn geen schubben, er zijn niet genoeg botten, het valt niet uit elkaar na het koken.
Dus, ontdooi in de koelkast (zeker!), Darm, snijd het hoofd, de vinnen, de staart af. Was voorzichtig met stromend koud water.
Knip porties - over het karkas, snijd stukken van 2-2,5 centimeter dik af.
Doe de tonijn in de pan en de gepelde wortels, voeg alle kruiden toe - een kop uien, bleekselderij, lavrushka, peperkorrels, zout en giet 1,5 liter koud water.
Zet de pan op een klein vuurtje, breng geleidelijk aan aan de kook, kook gedurende 15 minuten. Verwijder tijdens het koken het schuim. Na 15 minuten, haal van het vuur, sluit stevig, laat nog eens 15 minuten de vis in de bouillon.
Dan krijgen we de vis, de bouillon wordt gefilterd door verschillende lagen gaas.
Laat de bouillon afkoelen tot 80 graden Celsius, meet ongeveer 500 ml. Los op in warme bouillonvoedselgelatine.
Lees zorgvuldig de instructies op de verpakking van gelatine, de aanbevelingen van verschillende fabrikanten zijn ook verschillend.
Bij de gekookte vis verwijderen we de schil, krijgen we het skelet, halen we alle kleine botten eruit, gelukkig zijn er praktisch geen ze in tonijn.
In porties bord op een stuk tonijn zetten.
Giet kwartelseieren met koud water, breng aan de kook en laat het 8 minuten in een pan staan. Koel, schoon, doormidden gesneden.
Leg de kwartelseieren in een portieplaat (3 stuks per portie).
We snijden wortels van bouillon in kleine blokjes, voegen toe aan tonijn en eieren, decoreren met peterselie.
Zeef de gelatine-bouillon door een zeef, giet de inhoud van de serveerschalen zodat de bouillon de vis volledig bedekt. Bestrooi met een snufje zwarte peper.
We verwijderen de mallen met vis in het gekoelde compartiment gedurende 5-6 uur.
Op gelei gebaseerde vis is klaar. Eet smakelijk!
