Varkensvleesknokkel in een melkfles is een moderne versie van zelfgemaakte varkenshaas. Brawn, of dikke aspic - het gerecht is ongelooflijk smakelijk, maar ik ben bang om zijn winkelversie te kopen. Verschillende slechte ervaringen hebben me voor altijd van industriële delicatessen ontdaan. Een ander ding is thuiskoud (zoals het in het dorp wordt genoemd): je kiest zelf het vlees, schroeit de schil van het varken, snijdt al het teveel af en kijkt naar de rest onder een vergrootglas. Zelfs de meest kieskeurige eter kan geen aanspraak maken op zo'n gerecht!
Kies voor gelei kleine, vlezige en niet erg dikke knokkels - veel vlees en kleine botten, dit is precies wat je nodig hebt voor een smakelijke hoofdkaas.
- Kooktijd: 24 uur
- Porties: 10
Ingrediënten voor aspic
van varkensschenkel
- 1, 2 kg varkensknokkel;
- knoflookkop;
- een bosje peterselie en dille;
- 30 g gelatine;
- zout, laurier, peper;
- liter plastic fles.
Methode voor het bereiden van gelei van varkensschenkel in een fles
Om lange tijd geen gelei te bereiden, nemen we twee kleine schachten, meestal wegen ze ongeveer een kilo. Je kunt natuurlijk één grote poot koken, maar het kookt iets langer.
Dus, doe het varkensvlees in de pan, giet koud water zodat het vlees volledig verdronken is. Voeg 4 teentjes knoflook, laurier, bosje groen, giet zout. Voor deze hoeveelheid heb je ongeveer 4 theelepels grof zout nodig, maar je hebt misschien je eigen voorkeuren, dus voeg zout toe aan je smaak.
Kook de knokkels op matige hitte gedurende ongeveer 2 uur na het koken, koel in bouillon.
Wanneer het vlees is afgekoeld, snijden we het samen met de schil af van de botten - de echte kou wordt op deze manier bereid - met de schil, met vet en vlees! Snijd het vlees fijn, controleer zorgvuldig om botfragmenten te vermijden.
Voeg gehakte peterselie en dille toe aan het gesneden vlees. Je kunt ook een beetje groene selderij toevoegen, een paar blaadjes lavage.
Wrijf twee teentjes knoflook op een fijne rasp, het is niet nodig om meer toe te voegen zodat knoflook niet alle andere smaken onderbreekt. Meng het vlees grondig met knoflook en kruiden.
Bouillon, waarin vlees gekookt was, filteren we door een zeef. Om het transparant te maken, kunt u de bouillon door gaas laten persen, in meerdere lagen gevouwen.
Verwarm de bouillon tot een temperatuur van 80 graden Celsius, giet gelatine, roer tot het volledig is opgelost en filter door een zeef.
We nemen een melkfles, snijden zorgvuldig de nek en het bovenste versmalde gedeelte af. Vul de fles stevig met vlees en giet de bouillon met gelatine.
We verwijderen de fles op de onderste plank van het koelvak en laten deze 10-15 uur staan om de gelei volledig bevroren te maken. Vervolgens, wanneer de massa hard wordt, snijdt u voorzichtig de plastic verpakking in met een schaar of een administratief mes.
Kant-en-klare gelei van varkensschenkel in een fles wordt in dikke plakken gesneden en op tafel geserveerd met mierikswortel of mosterd. Eet smakelijk!
Trouwens, het smakelijke en eenvoudige plattelandsgerecht van deze grootvader leerde me koken, hoewel er in die tijd geen plastic flessen waren, dus hij kookte het op de traditionele manier - op een bord.
