Varkensvleesknokkelgelei is een heerlijk rustiek gerecht dat tegenwoordig niet minder populair is dan gebakken knokkel of varkensbuik. Bij de bereiding van dit gerecht zal tijd vergen. We moeten beginnen met de keuze van vlees voor gelei, het is aan te raden om niet-bevroren varkensvlees op de markt te brengen: vraag de slager om de voor- en achterbenen en de rug vleziger. Gekookte benen voor gelei van 2 tot 3 uur, afhankelijk van hun grootte. Voor aroma, worden pittige wortels en gedroogde kruiden toegevoegd aan de bouillon.
Gelatine werd niet gebruikt in oude recepten, maar met gelatine zal de gelei sneller harden en elastischer zijn, dus ik voeg het altijd toe, mijn grootvader heeft me dat geleerd.
Gelei verstijft ongeveer 10 uur in de koelkast, en als de kom diep is, dan misschien langer. Het gerecht wordt meerdere dagen in de koelkast bewaard, zodat u van te voren gelei kunt bereiden, als u het voor de feesttafel klaarmaakt.
- Kooktijd: 12 uur
- Porties: 10
Ingrediënten voor varkenspootgelei
- 2 kg varkenspoten;
- 150 g uien;
- 100 g peterselie met wortels;
- 150 g wortelen;
- 5 teentjes knoflook;
- dilleparasols;
- 5 laurierblaadjes;
- 20 g gelatine;
- zwarte peper, zout.
Methode voor het bereiden van varkenspootgelei
Wanneer je een varkenspoot voor gelei koopt, vraag dan de slager om de hoef af te snijden, met je eigen handen om dit deel van het been af te hakken is nogal moeilijk.
Schraap voorzichtig de huid, schil de borstels (indien aanwezig), mijn varkensvlees met koud water. In dit stadium raad ik u aan om de locatie van de snede te controleren, zodat de botfragmenten niet in de bouillon komen, wat u dan veel problemen kan geven.
Leg het varkensvlees in een diepe pan en giet koud water zodat het vlees volledig bedekt is. De pot heeft een hele grote nodig en met een strak deksel.
Voeg kruiderijen toe aan de bouillon. Snijd de uienkoppen in twee, was de peterselie zorgvuldig, leg de laurierblaadjes en dille paraplu's. Giet steenzout naar wens.
Zet de pot op het vuur, breng aan de kook. Sluit het deksel stevig, kook 2-2, 5 uur op laag vuur.
Wortelen schaven, wassen, in grote repen snijden. Knoflookteentjes, geschild, in tweeën gesneden. Naast wortelen en knoflook kun je wortel van selderij in gelei zetten.
20 minuten voordat we klaar zijn gooien we een wortel en knoflook in de pan.
Verwijder de afgewerkte schaal van het vuur, laat gedurende 1 uur staan.
Ga vervolgens voorzichtig naar de gekookte poten en wortels. Zeef de bouillon door een zeef of kaasdoek. Groenen, uien en andere smaakmakers worden weggegooid, ze hebben hun service al geserveerd.
Scheid de huid, verwijder het vet en vlees van de botten. Pelt, vlees en vet hakken fijn. Gekookte wortel in blokjes gesneden, alles in een diepe kom mengen.
We verwarmen 200 ml varkensbouillon en lossen gelatine op. Vul de schaal met gelatine in een kom, voeg de resterende bouillon toe, roer de inhoud met een lepel zodat alle ingrediënten van de gelei gelijkmatig verdeeld zijn.
Laat de gelei op kamertemperatuur afkoelen en verwijder hem gedurende 10-12 uur naar de onderste laag van het koelgedeelte.
Strooi kant-en-klaar gelei van varkenspoten bestrooi met versgemalen zwarte peper. Serveer gelei op tafel met mierikswortel, mosterd en gekookte aardappelen. Eet smakelijk!
